في كازاخستان وآسيا الوسطى ، مانتى مع اليقطين مغرم جدا. عادة ما يتم طهيها في طباخ على البخار. عادة ما يتم صنع اللحم المفروم كمكون إضافي من لحم الضأن ، ولكن يُسمح بمزيج من أنواع مختلفة. يمكن أيضًا أن تكون حشوات اليقطين الإضافية عبارة عن بطاطس أو ذيل دهني أو دواجن أو أرز. في موسم هذه الخضار المشرقة ، نقدم لك أيضًا تجربة مثل هذا الطبق المثير للاهتمام ، لأن هناك العديد من الاختلافات: الغذائية والشهية!
محتوى
مانتي الكلاسيكية مع اليقطين: وصفة وصور
- 800 غرام دقيق
- 250 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 300 غرام من لحم الضأن
- 100 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
- 100-150 جم من البصل ؛
- 300 غرام من لب اليقطين.
- 100 غرام زبدة
- التوابل (الفلفل والكمون والملح) - حسب الرغبة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (باستثناء شحم الخنزير والزبدة):
- البروتينات - 8.5 جم.
- الدهون - 5.1 جم.
- الكربوهيدرات - 12.4 جم.
- محتوى السعرات الحرارية - 123 سعرة حرارية.
تحضير:
- أولاً ، اعجن العجينة من الدقيق والملح والماء والزيت النباتي. اعجنها جيدًا على المنضدة واتركها لمدة 40 دقيقة ، مغطاة بغشاء بلاستيكي أو منشفة. من السهل جدًا حساب نسب العجين والحشو بشكل صحيح - مقدار الدقيق المأخوذ ، نفس الكمية تقريبًا من اللحم المفروم. إذا بقيت العجينة ، يمكن دحرجتها وتقطيعها إلى نودلز.
- ثم يتم تحضير اللحم المفروم. لهذا الغرض ، يتم قطع لحم الضأن (لحم البقر ، لحم العجل) ناعماً بسكين. تتضمن الوصفة الكلاسيكية للمانتي الأوزبكية إضافة دهون ذيل الدهون إلى اللحم ، لكن لا يحبها الجميع. إذا تمت إضافته ، يتم تقطيعه ناعماً مثل اللحم.
- يجب تقطيع البصل إلى مكعبات وإضافته إلى اللحم المفروم والملح والخلط ، مع محاولة هرس البصل حتى يبدأ العصير. يمكن أيضًا طهيها على نار خفيفة في الزبدة.
- نقطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الحشوة مع التوابل.
- افردي العجينة على شكل كعكة رفيعة ، وقطعيها بسكين حاد إلى مربعات 8 × 8 سم أو 10 × 10 سم ، وضعي اللحم المفروم وقوالبهما بالعرض بحيث لا توجد ثقوب. ثم قم بتوصيل الأطراف على اليسار واليمين في أزواج. على الرغم من أن هذا ليس حرجًا ، نظرًا لوجود عدد كبير من خيارات النمذجة.
- ضع مانتي المحضرة على منصات نقالة مزيتة من مانتي. يتم تحديد الجاهزية من خلال الاستعداد للاختبار - بعد حوالي نصف ساعة.
- دهن المانتي الجاهز بالزبدة ، ثم أخرجه في طبق واسكبه فوق البصل المقلي.
من المعتاد تقديم اللبن الرائب (الكفير) بالملح والأعشاب المفرومة جيدًا والثوم للطبق.
مانتي بالقرع والدجاج
- 1 بيضة؛
- 500 غرام دقيق
- 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 10 غرام ملح
- 330 جم لب اليقطين
- 270 غ فيليه دجاج
- 250 غرام بصل
- 1.2 ملعقة صغيرة ملح؛
- قليل من الفلفل
- 45-50 جم زبدة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- البروتينات - 12.5 جم.
- الدهون - 2.8 جم.
- الكربوهيدرات - 12.6 جم.
- محتوى السعرات الحرارية - 111 سعرة حرارية.
تحضير:
- أولاً ، اعجن العجينة الصلبة من الدقيق والماء والملح والبيض. يعطونه قسطا من الراحة لمدة نصف ساعة تحت البولي إيثيلين ويعجنون جيدا على المنضدة.
- نقطع اليقطين والبصل وشرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة ، ملح ، فلفل ، أضف 20 جرام من الزبدة الطرية واخلطها
- افردي العجينة على شكل كعكة رفيعة ، مقطعة إلى دوائر أو مربعات ، ضعي الحشوة واضعيها بالطريقة المعتادة.
- يتم تشحيم شواية الموقد بالزيت النباتي ، ويتم وضع مانتي وغليها في درجة غليان حاد لمدة 45 دقيقة.
الطبق النهائي مدهون بالزيت ويقدم مع مختلف الصلصات والأعشاب.
مانتي مع اليقطين والبطاطا
- 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
- 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 400 غرام من لب اليقطين.
- 2 بصل
- 3 قطع. بطاطا؛
- الفلفل والكمون والملح - حسب الرغبة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- البروتينات - 2.7 جم.
- الدهون - 3.9 جم.
- الكربوهيدرات - 20.3 جم.
- محتوى السعرات الحرارية - 125.9 سعرة حرارية.
تحضير:
- في وعاء عميق ، يُمزج الدقيق المنخل والملح والماء و 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. اعجن حتى تصبح ناعمة. توضع العجينة في كيس وتوضع في البرد أو البراد لمدة 30 دقيقة.
- نقطع الخضار إلى قطع صغيرة ونضيف البهارات والزيت النباتي المتبقي ونخلط. لكي لا تفرز العصير الزائد ، يجب أن تملحه بالفعل على العجين.
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ولف كل منها بشكل رفيع ، نضع اللحم المفروم والملح ونقرص الحواف.
- يمكنك طهي مانتي ليس فقط في طباخ الوشاح ، ولكن أيضًا في طباخ متعدد الطهي وفي غلاية مزدوجة.
ضعي المنتجات النهائية على طبق جميل ، ودهني أو اسكبي البصل المقلي ، وقدمي القشدة الحامضة والأعشاب بشكل منفصل.
مانتي مع اليقطين ولحم الخنزير المقدد
- 500 غرام من العجين الفطير ، مثل الزلابية ؛
- 200 غرام شحم الخنزير
- 450 غرام من لب اليقطين
- 3 بصل
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- البروتينات - 3.8 جم.
- الدهون - 12.8 جم.
- الكربوهيدرات - 17.4 جم.
- محتوى السعرات الحرارية - 192 سعرة حرارية.
تحضير:
- يجب تقطيع الخضار وشحم الخنزير إلى مكعبات من نفس الحجم تقريبًا وخلطها بالملح والبهارات.
- افردي العجينة بسمك 1-2 مم ، مقطعة إلى مربعات أو دوائر.
- ضع الحشوة عليها واضغط على الحواف.
- ضعي المانتي على شبكات الوشاح المدهونة بالبخار مع غليان شديد لمدة 35-40 دقيقة.
نرش الزبدة المذابة على المنتجات النهائية وتقدم مع صلصة الطماطم أو الخل أو القشدة الحامضة.
في هذه الوصفة ، يمكن استبدال شحم الخنزير بالكربونات أو لحم الخنزير. في هذه الحالة ، يتم تقطيع اليقطين على مبشرة خشنة ، ويقطع البصل في الخلاط.
يوجد نوع آخر من مانتي مع اليقطين ولحم الخنزير المقدد في الطاجيك. بالنسبة له ، تُقلى مكعبات لحم الخنزير المقدد والخضروات لمدة 7-8 دقائق في كمية صغيرة من الزيت النباتي. مدة الطهي 25 دقيقة لأن الحشوة نصف جاهزة.
يقطين الكازاخستاني (800 جم) والبصل (3 قطع) مقطعة في الخلاط ، بدلاً من شحم الخنزير ، أضف 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت السلطة والملح والكزبرة المطحونة والريحان المجفف أو الطازج (1 ملعقة صغيرة لكل منهما).
مانتي مع اليقطين والأرز
- 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
- 300 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 بيضة؛
- 250 غرام من لب اليقطين.
- 2/3 ش. أرز مسلوق حتى ينضج نصفه ؛
- 2 بصل
- 60 غرام زبدة
- البهارات والفلفل والملح - حسب الرغبة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- البروتينات - 3.5 جم.
- الدهون - 4.6 جم.
- الكربوهيدرات - 17.3 جم.
- محتوى السعرات الحرارية - 165 سعرة حرارية.
تحضير:
- لطهي مانتي بسرعة ، اخلطي الدقيق بالملح للعجين ونخله بشريحة على طاولة أو لوح كبير. يتكون اكتئاب في الأعلى ، حيث تكسر البيضة ويسكب الماء. اعجن العجينة ، ضعيها في طبق مدهون ، غطيها بورق الألمنيوم وضعيها جانباً لمدة نصف ساعة في مكان بارد. يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للاختبار ، لأن النتيجة النهائية تعتمد على مدى مرونته - سيكون مانتي أكثر نعومة ولن يتمزق. إذا سكبت الحليب بدلًا من البيض والماء ، فستصبح العجينة أكثر ليونة ، وستكون أكثر ملاءمة للعمل بها ، ولكنها أقل مرونة.
- نقطع اليقطين والبصل (قطع 5 مم) ، نضيف الأرز والزبدة الطرية والبهارات ونخلط. عند تقطيع الخضار في الخلاط ، يتم تحرير الكثير من العصير ، والتي يجب إزالتها ، لأنها ستتداخل مع مانتي عالي الجودة. يمكن تجميد الزيت في الفريزر وبشره بقسوة.
- افردي العجينة النهائية على نحو رفيع قدر الإمكان على سطح منضدة مغمورة قليلاً بالدقيق ، مقطعة إلى مربعات ، ضعي الحشوة واضغطي على الحواف ليس بالكامل ، بدءًا من المركز ، ولكن دون الوصول إلى الزوايا ، بحيث تبقى 4 ثقوب.
- اغمس قاع مانتي في الزيت النباتي - بهذه الطريقة بالتأكيد لن يلتصق بالشبكة.
- يُطهى مع غليان قوي لمدة نصف ساعة.
يمكن تقديم هذا مانتي مع أي مرق أو مرق. في الحالة الأخيرة ، يجب ضغط حواف المانتي تمامًا عند النحت ، دون ترك أي ثقوب. عند التقديم ، توضع في 4 قطع في أوعية كبيرة وتُسكب بالمرق.
استعراض طعم
لقد أكلت مؤخرًا مثل هذا الطبق - إنه لذيذ حقًا! عادة ما تستخدم للحوم ، ولكن هنا مع اليقطين. لذيذ مع القشدة الحامضة!
يجب أن يكون مانتي مع اليقطين واللحوم. تضيف أمي اليقطين دائمًا إلى اللحم المفروم.في رأيي ، لا شيء ألذ. وأولئك الذين يعتقدون أن اليقطين في مانتي يفسد الذوق ، فهم ببساطة لا يعرفون كيف يطبخونه.
أنا أيضًا أحب اليقطين ، لكن زوجي يحب الأنواع الكلاسيكية ، بدون اليقطين ، لذلك أفعل ذلك مرة واحدة في السنة مع اليقطين ، والباقي كلاسيكي ، وأضع لحم البقر ولحم الخنزير فقط :) (وأمي ، بمجرد انتقالها إلى أعطاني زوجها المنطول الخاص بها :))
نحن نطبخ مانتي مع اليقطين في كثير من الأحيان. أريد أن أشارك "سر": البصل بحاجة إلى أن يقلى - تأكد! وضع قطعة صغيرة من الزبدة في كل عباءة! مانتي كثير العصير ولذيذ جدا. أوصي! حتى أولئك الذين لا يحبون اليقطين من أصدقائنا يسعدون دائمًا بهذا الطبق.
طعم اليقطين غير واضح ، اللحم لا ينسد!)) يذوب فقط وله رائحة وطعم لطيف.
مانتي هو طبق لذيذ جدا وغير مكلف ؛ يمكن طهيه مع الفطر والفلفل والجزر. وإذا أضفت المشمش المجفف والخوخ والقليل من السكر إلى اليقطين ، ستحصل على حلوى غير عادية.