Kuinka valkosipulia säilytetään

Kesäkausi on takana, vihannesten ja hedelmien sato on kerätty. Puutarhureilla on edessään kiireellinen kysymys: miten säilyttää tuote niin, että se ei mädänny ja heikkene, ei itää eikä kuivaa. Esimerkiksi valkosipuli. Talvella se voi korvata monia kalliita lääkkeitä, ja se on yksinkertaisesti välttämätöntä keittiössä. Lähes joka päivä lounasta valmistettaessa lisätään se erilaisiin ruokiin, koska se ei vain anna heille pikanttia makua, vaan tukee myös terveyttämme. Jaamme joitain salaisuuksia ja vivahteita valkosipulin oikeasta säilyttämisestä.

Valkosipulin kirjanmerkit varastointiin kotona

Tätä vihannesta voidaan kutsua ennätyksenhaltijaksi mahdollisimman pitkään. Tietyissä olosuhteissa se on täydellisesti koko talven, ja voimme käyttää sitä seuraavaan sadonkorjuuseen saakka.

Kuinka valmistaa vihannes pitkäaikaiseen varastointiin

Jotta valkosipuli voidaan varastoida hyvin, sinun on valmisteltava se oikein. Jo sadonkorjuun aikana sinun on kiinnitettävä huomiota tärkeisiin kohtiin, joilla on suora vaikutus korkealaatuiseen varastointiin:

• optimaalinen keräysaika. Ajoissa poistetut päät eivät hajoa hampaisiin, ne sopivat varastointiin. Yleensä puutarhurit kasvavat kahta tyyppiä - kevät (tai kesä) ja talvi (tai talvi). Kevään valkosipuli korjataan, kun sen lehdet paitsi muuttuvat keltaisiksi, mutta myös alkoivat makaa maassa. Tämä tapahtuu yleensä elokuun ensimmäisellä tai toisella vuosikymmenellä. Valmiudet talvikorjuuseen määräytyvät seuraavien merkkien perusteella: lehtien kellastuminen ja kukintojen kuoren puhkeaminen. Arvioitu aika talvisipulin valinnalle on heinäkuun loppu;
  

  Signaali talvisipulin valkosipulin korjaamiseksi on kontrollinäytteen kukinnan ihon suoristaminen ja halkeileminen

• valkosipulin päät on poistettava huolellisesti varoen vahingoittamasta niitä. Laitosta ei vedetä ulos maasta, vaan se kaivetaan piikillä tai lapiolla. Maa poistetaan päistä käsin. Älä ravista maata naputtamalla päitä toisiaan tai muita esineitä vasten. Vaurioituneet päät soveltuvat vain käsittelyyn, eikä niitä säilytetä pitkään aikaan;
• kaivettu sato on kuivattava perusteellisesti ripustamalla se yhdessä lehtien kanssa kuivaan tuuletettuun paikkaan päät alaspäin. Tällöin lehtien ja varren ravinteet pääsevät päähän ja parantavat sen makua. Suotuisissa olosuhteissa kuivumisaika on vähintään 3-5 päivää;
  

  Valkosipulia kuivataan noin viikon ajan ja vasta sitten leikataan

• valkosipulin lajittelun aikana, ontto, vaurioitunut (naarmuilla, kuorittu iho jne.)samoin kuin päät, joissa on merkkejä minkään taudin vaurioista (täplät, kasvut jne.) ja jaetaan ryhmiin koon mukaan.
  

  Pitkäaikaista varastointia varten valitaan suuret valkosipulin päät, jotka varastoidaan paremmin

Valkosipuli, joka ei läpäise säilyvyysaikaista testiä, voidaan kuivata, jäädyttää, peitata tai suolata.

Mikä valkosipuli on parempi pitkäaikaiseen varastointiin - kesä tai talvi

Kesälajikkeiden säilyvyys on korkeampi kuin talvilajikkeiden. Tämä johtuu peittävien asteikkojen määrästä: talvilajikkeissa niitä on paljon vähemmän, joten se kuivuu nopeammin kosteuden menetyksen myötä ja voi myös alkaa homeutua tai mätää korkeassa kosteudessa ja ilman lämpötilassa. Siksi osa talven valkosipulin sadosta käytetään syksyn istutukseen, osa jalostetaan ja pieni määrä varastoidaan kulutukseen. Yleensä talvilajikkeet varastoidaan hyvin uuteen vuoteen asti, sitten ne alkavat itää ja heikkenevät.

Talvisipulit on hyvin helppo erottaa kevätvalkosipulista: talvilampulla on väärä varsi keskellä, sitä ei ole kesällä.

Talvivalkosipuli (vasen) eroaa kevätvalkosipulista (oikealla) vahvan ytimen, neilikan lukumäärän ja koon sekä niiden sijainnin perusteella

Säilytysolosuhteet

Tärkeimmät valkosipulin säilymiseen vaikuttavat tekijät ovat:

• lämpötila. Optimaalinen varastointilämpötila talvivalkosipulille on -2 - +2 astetta. Korkeampi lämpötila voi aiheuttaa hedelmien itämisen. Alemmassa lämpötilassa se jäätyy. Merkittävät lämpötilan vaihtelut johtavat siihen, että valkosipuli menettää maun ja hyödylliset ominaisuudet. Kevät voidaan varastoida korkeammassa lämpötilassa (mutta enintään +20 astetta);
• ilman kosteus. Sen ei tulisi ylittää 80%. Korkea kosteus johtaa hampaiden mätänemiseen. Jos varastointipaikka on liian kuiva, ts. Ilman kosteus on alle 50%, valkosipuli alkaa kuivua;
• valaistus. On parempi säilyttää sato pimeässä paikassa. Varastettaessa valossa on tärkeää välttää suoraa auringonvaloa päähän;
• ilman pääsy. Liiallinen pääsy ilmaan vaikuttaa päiden kuivumiseen, joten on parasta säilyttää vihannes avoimissa astioissa tai laatikoissa, kangaspussissa.

Missä ja mitä voit säilyttää valkosipulia

Vihannes on niin vaatimaton, että sitä voidaan varastoida paitsi erityisesti varustetuissa varastotiloissa, myös yksinkertaisesti asunnossa, kellarissa ja kellarissa, lämmitetyllä parvekkeella tai loggialla, jääkaapissa.

Kellarissa tai kellarissa

Näitä huoneita pidetään optimaalisina vihannesten, myös valkosipulin, varastointiin. Kellari tai kellari tulisi valmistaa vihannesten varastointikautta varten. Tätä varten he siivoavat täällä, tutkivat jyrsijöiden, hyönteisten, homeen läsnäolon ja toteuttavat asianmukaiset toimenpiteet näiden ongelmien poistamiseksi: asettavat ansoja ja ansoja, korjaavat ilmanvaihtopuutteet, hoitavat sientä ja muita patogeenisiä bakteereja. Kellarin varastointimenetelmät:

• punottuihin punoksiin. Tämä muinainen tapa säilyttää sipulia ja valkosipulia on suosittu monien kotiäidien keskuudessa. Valkosipulivarret, joiden pää on punottu langalla tai köydellä, tarjoavat kohtuullisen pääsyn ilmaan, vievät vähän tilaa varastoinnin aikana;
  

  Valkosipulin punosten kutominen on täysin yksinkertainen asia, ja vihannes tässä muodossa "hengittää", mikä tarkoittaa, että sitä voidaan säilyttää pitkään

• nailonsukkahousuissa. Huolimatta tällaisen astian primitiivisyydestä, se on melkein ihanteellinen valkosipulin varastointiin. Nailonissa on pieniä aukkoja, joiden läpi ilma virtaa vapaasti. Tällainen valkosipulinneulonta voidaan sijoittaa koukkuun, joten se ei myöskään vie paljon tilaa;
  

  Tämä tapa valkosipulin ja sipulien varastoimiseksi on myös kätevää, koska kuori ei pääse ulos, vaan pysyy sukan sisällä.

• vaneri- tai pahvilaatikoissa, laatikoissa, pajukoreissa.
  

  Valkosipuli on pakattava laatikkoon, jonka kerros on enintään 20 cm

• Heillä on oltava aukot ilman pääsyä varten. On suositeltavaa sijoittaa ne kellariin jonkin matkan päässä perunoista, kaalista, porkkanasta ja punajuurista, koska naapuruus näiden vihannesten kanssa ei ole toivottavaa.

Jos lämpötila kellarissa ei ylitä +2 astetta, niin sellaisissa olosuhteissa hienonnettu raaka, kuivattu ja myös öljytty valkosipuli säilyvät hyvin, joiden valmistusmenetelmät kuvataan jäljempänä.

Video: kuinka punoa letti valkosipulista

Asunnossa

Kaupunkiasunnossa kevätvalkosipuli varastoidaan paremmin ja pidempään. Jos kasvatit tätä lajiketta vain henkilökohtaiseen käyttöön, sen määrä ei useimmiten ole kovin merkittävä, joten se ei rajoita omistajia, se ei vie paljon tilaa. Se voidaan ripustaa punoksiin tai nailonsukkiin ja laittaa laatikoihin keittiön hyllyille. Muuten, valkosipulin punokset koristavat täydellisesti keittiön sisustuksen.

Kauneuden vuoksi ruohoterät ja kuivatut kukat voidaan kutoa valkosipulankaan, jonka terälehdet eivät menetä väriä eivätkä murene, esimerkiksi kehäkukat, ruiskukat

Ilmoitettuja "kuivia" varastointimenetelmiä suositellaan käytettäväksi valkosipulin optimaalisessa kosteudessa ja ilman lämpötilassa.

Pankeissa

Monet kotiäidit käyttävät lasipurkkeja varastointiin. Vaiheittainen kirjanmerkkiprosessi on seuraava:

1. Pankit pestään ja kuivataan perusteellisesti.
2. Kuivattu ja lajiteltu valkosipuli voidaan laittaa purkkeihin kokonaisin päin tai purkamalla ne neilikkaiksi.
3. Täytettyjä tölkkejä ei suljeta kannilla, vaan ne asetetaan kuivaan, mieluiten pimeään paikkaan.

Purkkeihin pinottu valkosipuli voidaan ripotella karkealla suolalla, joka toimii antiseptisenä ja kosteutta absorboivana aineena. Tässä tapauksessa kaadetaan ensin kerros suolaa tölkin pohjaan, sitten asetetaan kerros valkosipulia, ripotellaan uudestaan ​​suolalla, joten kerrostuminen ja vuotaminen toistetaan tölkin yläosaan. On tärkeää varmistaa, että kaikki pään tai hampaiden väliset aukot sirotellaan suolalla.

Täytetyt tölkit voidaan peittää paperi- tai kangasliinoilla ja pitää pimeässä

Suolan sijasta jotkut puutarhurit mieluummin ripottele valkosipulia jauhoilla tai tuhkalla, jotka imevät ylimääräisen kosteuden erittäin hyvin ja mahdollistavat korkealaatuisen sadon säilyttämisen 5-6 kuukauden ajan.

Video: vihannesten käsittely ja varastointi purkkeihin

Laukkuina

Valkosipuli pysyy hyvin liinavaatepusseissa, jos kastat ne ensin hyvin väkevöityyn suolaliuokseen ja kuivataan sitten. Suolassa kastettu kangas on este patogeenisille bakteereille, joten vihannesta varastoidaan tällaisessa pakkauksessa ilman ongelmia noin 5 kuukautta.

Voit säilyttää valkosipulia pieninä annoksina kangaspussissa ilman kyllästystä. Tällöin varastointiaika lyhenee 3 kuukauteen, mutta alkuperäinen pussi, jossa on mielenkiintoisia brodeerauksia tai applikaatioita, koristaa työpaikkasi keittiössä.

Laukku voidaan ommella mistä tahansa luonnonmateriaalista

Parafiinissa

Tämän menetelmän ydin on seuraava:

1. Parafiinikynttilät sulatetaan vesihauteessa.
2. Leikattu varsi ottaa pään, kastettuna varovasti sulaan parafiiniin.
3. Parafiinin ylimäärän annetaan valua, ja pään jäljellä oleva parafiini kovettuu, peittää valkosipulin suojakalvolla, joka estää kosteuden haihtumisen ja suojaa neilikkaa haitallisilta organismeilta.
   

   Usein parafiinilla käsitelty valkosipuli löytyy ruokakauppojen hyllyiltä.

4. Käsitelty valkosipuli laitetaan tarjottimiin tai laatikoihin. Parafiinikotelossa sitä voidaan säilyttää ongelmitta kuusi kuukautta.

Samanlainen vaikutus voidaan saavuttaa käyttämällä tiiviisti valkosipulin ympärille käärittyä kalvoa. Jos pää on kuivunut hyvin eikä patogeeniset bakteerit ole vaikuttaneet siihen, päätä säilytetään myös kalvokookossa enintään 6 kuukautta.

Kuivaus

Yksinkertainen ja luotettava tapa valkosipulin pitkäaikaiseen varastointiin kuivuu. Tämä voidaan tehdä sähkökuivaimessa tai uunissa:

1. Hampaat puhdistetaan ja leikataan pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi.
2. Levitä ohuena kerroksena sähköiselle kuivauslevylle tai uunipellille.
   

   Valkosipuli on jaettu neilikkaan, kuorittu ja leikattu yhtä paksiksi viipaleiksi

3. Kuivaus suoritetaan +60 asteen lämpötilassa. Tämän seurauksena kiilojen tulisi muuttua rapeaksi ja hauraiksi.
   

   Keittämisen aikana lisätty kuivattu valkosipuli imee kosteutta ja lisää hämmästyttävän maun ruokaan

Kuivattua valkosipulia voidaan käyttää valkosipulijauheen valmistamiseen. Tätä varten kuivat levyt murskataan sekoittimella tai tavallisella laastilla, sekoitetaan pienen määrän suolaa ja kaadetaan pieniin lasipurkkeihin varastointia varten. Tämän menetelmän etuja ovat seuraavat:

• valkosipulijauhe vie vähän säilytystilaa;
• kun valmistat ruokaa, sinun ei tarvitse tuhlata aikaa valkosipulin kuorintaan ja pilkkomiseen;
• huolellisesti suljetuissa astioissa tällaista tuotetta voidaan varastoida enintään vuoden ajan.

Valkosipulijauhe säilyttää maunsa, mutta menettää joitain tuoreen tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä on käytännössä ainoa mutta merkittävä haittana kuivattu valkosipuli.

Suolan lisäksi valmiiseen jauheeseen voidaan lisätä kuivattuja yrttejä, pippuria, paprikaa - ja tuloksena saat oman maustesi alkuperäisen mausteen

Loggialla

Jos kaupunkiasunnossasi on eristetty parveke tai loggia, voit säilyttää niissä ilmoitetulla tavalla valmistettua valkosipulia. Samanaikaisesti on tärkeää suojata se auringon säteiltä peittämällä se tummalla, läpinäkymättömällä liinalla ja varmistaa vaadittu lämpötila.

Säilytystä varten voit rakentaa erikoislaatikoita, peittää ne vaahdolla ja kalvolla ja suojata siten auringonvalolta ja kylmältä.

Voit rakentaa parvekkeelle pienen kellarin vihannesten, myös valkosipulin, varastointiin omin käsin

Jääkaapissa

Suurin ongelma tuoreen valkosipulin pitämisessä jääkaapissa on kosteus. Useimmiten vihannes on kosteaa siellä, joten suurin säilytysaika jääkaapissa on enintään 2-3 kuukautta. Neilikan vahingoittumisen estämiseksi kuivattu valkosipuli taitetaan paperi- tai pellavapusseihin ja ripotellaan suolalla tai sipulikuorilla. Litteää lasipurkkia voidaan käyttää astiana, joka on parasta sijoittaa jääkaapin ovelle.

Pieniä määriä valkosipulia voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 kuukautta

Jauhetun valkosipulin säilyttäminen

Valkosipulipurkkeja on suositeltavaa säilyttää lihamyllyssä tai sekoittimella jääkaapissa. Valmista se seuraavasti:

1. Terveet hampaat valitaan.
2. Kuori ne pois.
3. Jauhaa lihamyllyllä.
4. Lisää suola, sekoita.
5. Laita saatu massa hyvin pestyihin ja kuivattuihin purkkeihin.
6. Sulje tiiviisti kannilla.
   

   Voit myös lisätä mausteita ja kuivattuja yrttejä raakan valkosipulin ja suolan seokseen.

Valkosipulimassa säilytetään ilman maun ja hyödyllisten ominaisuuksien heikkenemistä kovin kauan - 2-3 kuukautta, mutta sen etuna on, että aina on käsillä valkosipulia, joka voidaan lisätä kypsennettyihin ruokiin ilman lisäkäsittelyä.

Öljytäytteessä

Säilytys jääkaapissa vaaditaan myös öljyllä kastetulle valkosipulille:

1. Viipaleet puhdistetaan.
2. Pankit pestään ja steriloidaan.
3. Neilikka pakataan tiiviisti valmistettuihin purkkeihin.
4. Kaada kasviöljyä - oliivi tai auringonkukka. Kaatamisen tulisi peittää valkosipuli kokonaan.
5. Sulje kansi tiukasti.
   

   Valkosipulin varastointiin öljyssä on parempi käyttää pieniä purkkeja

Tällä tavalla valmistetun valkosipulin säilyvyysaika on enintään 3 kuukautta. Samanaikaisesti se ei menetä ominaisuuksiaan, ja öljy saa miellyttävän tuoksun valkosipulin fytonisidien ansiosta, ja sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien - keittojen, kastikkeiden ja salaattien - pukeutumiseen.

Jäätyminen

Valkosipulin jäädyttämisestä on erilaisia ​​mielipiteitä. Jotkut kotiäidit käyttävät ja kiittävät aktiivisesti tätä menetelmää.Toiset huomauttavat, että rakenne ja maku muuttuvat jäädytettynä, joten sitä ei pitäisi käyttää. Kuten tiedätte, kaikki opitaan vain henkilökohtaisesta kokemuksesta, joten annamme pakastamisreseptit, ja päätät käyttää niitä vai ei:

• voit jäädyttää kokonaiset kuorimattomat neilikat. Ne kääritään elintarvikekalvoon, kalvoon, laitetaan pakastepussiin ja pakastimeen. Tarvittaessa otetaan pois erilliset neilikat ja niitä käytetään ruoanlaittoon;
• mielenkiintoinen vaihtoehto annosten jäädyttämiseen. Tässä tapauksessa kuoritut neilikka murskataan ja jäädytetään jääalustalla. Tuloksena olevat pienet kuutiot taitetaan muovipussiin ja säilytetään pakastimessa.
  

  Vahva valkosipulikuutio muodostuu tarjottimeen yön jälkeen pakastimessa

Mitä ongelmia voi syntyä varastoinnin aikana

Valkosipulin varastointiin liittyy usein ongelmia, jotka voidaan estää, jos noudatat sääntöjä, arvioit selkeästi käytettävissä olevat vaihtoehdot ja valitset sopivimman tavan säilyttää vihannes. Esitetty taulukko auttaa järjestämään tietoja, selaamaan mahdollisia ongelmia ja ulkoisia merkkejä tallennusvirheistä.

Taulukko: Kuinka tallennusvirheet ilmenevät

Jos varastoinnin aikana suoritettiin heikkolaatuinen valinta ja sieni- tai bakteeri-infektioiden tartuttamat päät pääsivät varastoon, ne alkavat lyhyen ajan kuluttua heikentyä, mätää ja mikä tärkeintä, tartuttaa terveellistä valkosipulia patogeeneillä .Siksi on tärkeää tarkastaa säännöllisesti pitkäaikaiseen varastointiin lähetetty sato sekä poistaa ja tuhota tartunnan saaneet sipulit ajoissa. Sairaiden päiden läsnäolo on merkki siementen kontaminoitumisesta, joten desinfioimiseksi olisi toteutettava tehokkaat ja riittävät toimenpiteet.

Valkosipulin varastoinnin aikana ilmenevät sieni- ja bakteerisairauksien merkit: valokuva

Valkosipulia voidaan varastoida eri tavoin, joten jokainen kotiäiti voi valita sopivimman olosuhteiden ja toteutuksen suhteen. Ja jos runsaan sadon läsnä ollessa turvautuu useisiin menetelmiin kerralla, talossa on aina tuoksuva vihannes.

Liittyvät merkinnät:

Tärkeimmät valkosipulin kellastumisen syyt ja ongelman ratkaiseminen

Valkosipulin istutus keväällä: vivahteista aloittelijoille

Valkosipulin istutus syksyllä ennen talvea: runsaan sadon salaisuudet