Tällainen erilainen Pinot Noir: viinirypäleet, joista punainen Burgundy on valmistettu

Kuuluisa ranskalainen rypälelajike Pinot Noir ei tunnu vain puutarhureille ja aurinkoisen juoman ystäville. Kuka ei muista Alexandre Dumasin kolmea muskettisoturia, jotka yhdessä kaikkien muiden sankareiden kanssa joivat Burgundia koko tarinan ajan. Tutkijat arvostavat tätä viiniä edelleen sen ainutlaatuisesta herkästä aromista, jolla on monia eri sävyjä. Ja punainen Burgundy on valmistettu Pinot Noir-rypäleistä. Tulee tarina hänestä ja hänen vaeltamisesta ympäri maailmaa.

Burgundin maan lahja

Itä-Ranskan historiallisen alueen maa, jota ranskaksi kutsutaan nimellä Bourgogne, antoi maailmalle tämän pienen ihmeen - Pinot noir -viinirypäleen tai Mustan Pinotin. Se on niin vanha, että geneettinen tutkimus oli tehtävä sen alkuperän määrittämiseksi. Tutkittuaan tämän rypälelajikkeen DNA: n tutkijat sopivat, että sen vanhemmat ovat todennäköisesti Traminer-viinirypäleet ja yksi Pinot Meunier -lajikkeen kloonista tai taimesta.

Pinot noir ja hänen esi-isänsä - kuvagalleria

Pinot noirin esiasteet mainitaan 4. vuosisadan asiakirjoissa, ja itse lajike on nimetty 1400-luvun luostariasiakirjoissa tärkeimmäksi viininvalmistuksessa.

Burgundin viinin maine johti siihen, että ajan myötä Pinot noir -viinirypäleitä alettiin kasvattaa paitsi Ranskassa myös monissa maissa, joissa oli viileä leuto ilmasto - Itävallassa, Saksassa, Sveitsissä, Italiassa ja Mustanmeren maissa. Pinot noir astui valtamerien yli Yhdysvaltoihin, Argentiinaan, Japaniin ja Uuteen-Seelantiin. Hänellä on monia synonyymejä nimiä: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla haava.

Pinot noir -viinirypäleet

Vasta nyt muilla mailla ja eri sääolosuhteissa kasvatetuista rypäleistä viini osoittautui joka tapauksessa erilaiseksi kuin todellinen Burgundy. Pinot Noir -viinien ranskankielisten versioiden joukossa sillä on yhdessä tapauksessa monimutkainen kukka-aromi ruusuja ja hedelmiä, ja toisessa - tuoreen heinän, märkien lehtien, sammalen, männynpuiden ja jopa pihan tuoksu, joka harrastajat arvostavat yhtä paljon.

Yllätykset vaaleasta ja hienostuneesta, ei lainkaan tummasta, mutta mansikka-punaisesta Pinot Noir -viinistä:

• Pohjois-Amerikan Pinot esittelee peräkkäisten aromien aallon;
• Uusi-Seelanti - ilman maaseudun hajuja, mutta myös melko monimutkainen kimppu;
• saksalaisen Pinotin kylmä ja karu maku yllättää ilmavalla ja kevyellä kimppulla;
• Etelä-Afrikkalainen tuoksuu hillolle tai hillolle;
• Chileläiset tuoksuvat mentolille, mausteille, suklaalle;
• Venäläinen Pinot voi unohtaa eleganssin ja hienovaraisuuden, olla marja-pirteä ja kevyt tai kyllästetty tyylikkäillä piparjuurilla.

Viinirypäleiden viljelijät selittävät tämän erolla maaperässä, jolla rypäleet kasvatettiin. Ja ilmasto on erilainen kaikkialla. Pinot noir kypsyy joissain paikoissa 130 ja toisissa 150 päivässä. Vaadittu määrä aktiivisia lämpötiloja - 2670-2800 ºС.

Kun versot jäätyvät, tämä rypälelajike herättää lepotavat silmut, joista uudet versot kasvavat, vuodessa voit korjata uudelleen.

Pinot noir alueellamme

Kotimaiset viininviljelijät eivät voineet olla yrittämättä kasvattaa Pinot noiria täällä. Viime vuosisadan puolivälissä tehty valtionrekisteri täydennettiin kolmella Pinot-lajikkeella - mustalla, harmaalla ja valkoisella. Kahden viimeisen alullepanijaa ei ole rekisteröity, ja musta Pinot luotiin OSS VIR: ssä Krymskin kaupungissa Krasnodarin alueella. Vaikka kaikki kolme lajiketta kypsyvät aikaisin, niiden talvikestävyys on heikko, ne ovat alttiita taudeille ja tuholaisille ja niiden maku on yksinkertainen. Niitä kaikkia suositellaan jatkokokeille Pohjois-Kaukasuksella.

Krimin Pinot-fran

Niemimaan länsipuolella, juurella ja osittain arojen alueilla (Balaklavasta Donuzlav-järvelle) tätä noin 150 päivää kypsyvää Pinot noir -kloonia kasvatetaan samppanjan raaka-aineena. Sen hitaasti kasvavat pensaat ja versot tuottavat pieniä kukintoja, joissa on biseksuaaleja kukkia. Keskikokoiset, yhdellä pienellä siipellä, melko tiheät rypyt koostuvat pienistä mustista marjoista, jotka on peitetty harmaalla puriinilla. Niillä on tavallinen maku, hieman kirpeä, ilman voimakasta tuoksua. Pinot-fran-mehu on väritöntä.

Pinot-fran-rypäleet

Pensaiden heikko kasvu mahdollistaa niiden istuttamisen tiheämmin: 1–1,25 metrin etäisyydeltä pensaiden välillä rivissä kahden metrin välein. Pinot-frangi on melko kuivuutta sietävä ja kasvaa hyvin rinteillä. Kasvattuna tasaisilla alueilla tai alangoilla kukat ovat alttiita aktiiviselle irtoamiselle.

Rypäleiden kasvukausi alkaa maaliskuun lopulla - huhtikuun alussa, joten kevään pakkaset vahingoittavat sitä usein, vaikka se kestää talven hyvin. Keskimääräinen vastustuskyky sienitauteille. Viinirypäleet kypsyvät syyskuun puolivälissä keräten noin 20% sokeria ja 0,8–0,9% happoja. Rypäleiden käyttämiseksi samppanjaviineiden raaka-aineina ne poistetaan viiniköynnöksestä hieman aikaisemmin, yleensä syyskuun alussa, jolloin sokeripitoisuus on enintään 17–19% ja happamuus noin 1%.

Krimin viini Pinot noir

Pinot fran tuottaa alhaisia ​​satoja, koska versojen hedelmällisyys on hyvin epätasaista. Kolmen alemman solmun versot ovat vähiten tuottavia, joten karsimisessa jäljellä on 6–8 silmää ja leikkaus suoritetaan keväällä, kun pakkasuhka on ohi. Pinot Francin vähäisestä sadosta huolimatta sitä kasvatetaan lisättäväksi muihin viinimateriaaleihin 15–20%, mikä parantaa merkittävästi samppanjan makua.

Varhainen Pinot tai Michurinsky

Shtins, kuuluisat kasvattajat Keskusgeneettilaboratoriosta Michurinskissa, Tambovin alueella, työskentelivät tämän Pinot Noir -kloonin jalostuksessa.

Pino-aloitteentekijä varhain L.Shnit tyttärien ja pojanpoikien kanssa

Lajiketestauksen Voronežin alueella suoritti perinnöllinen viininviljelijä Ivan Levin.

Pinot Michurinsky tai varhainen on monipuolinen hedelmällinen rypäle, jolla on lisääntynyt vastustuskyky tauteille ja vastustuskyky talven pakkasille jopa miinus 30 ºC. Viininviljelijöiden havaintojen mukaan tämän kloonin kymmenen senttimetrin versot sietävät yön kevään jäähtymisen -3º: een vaurioittamatta. Versot kypsyvät hyvin.

Tämän Pinot-kloonin marjojen kypsymisaika Michurinskin alueella on 125 päivää orastumisesta. Tämän ansiosta Pinot-aikaisin voidaan kasvattaa pohjoisella viininviljelyvyöhykkeellä.

Kloonilla on pieni kasvuvoima, kun se muodostetaan yksipuolisen tuulettimen muodossa, se voidaan istuttaa metrin etäisyydelle pensaiden välillä rivissä ja kahden metrin rivivälillä.

Pinot Michurinskyn kukat ovat biseksuaaleja, rypyt ovat pieniä, mutta kolme niistä on muodostettu versoon, joten sadon on oltava annosteltu, jotta viiniköynnös ei ylikuormitu. Tummansinisillä soikeilla marjoilla, jotka on peitetty paksulla puriinikerroksella, on luja kuori ja mehukas liha. Sokerien (pääasiassa glukoosin) pitoisuus on jopa 23% matalalla happamuudella. Rypäleet voidaan kuluttaa tuoreina tai jalostaa mehuiksi ja laatuviiniksi.

Lajikkeen piirre on kukkivien harjojen ulkonäkö lapsenlapsilla koko kesän. Ne voidaan korjata syyskuun puolivälissä.

Musta makea tai Pinot musta

Tämä klooni kasvatettiin vapaan pölyttämisen avulla Pinot noirilla ja valitsemalla edelleen menestyneimmät taimet. Black Pinot on yksi nopeimmin kypsyvistä rypälelajikkeista, jotka talvehtivat menestyksekkäästi ilman suojaa ja joita käytetään siksi maisemointiin. Mustan makean kypsyminen kestää 110–130 päivää, jolloin aktiivisten lämpötilojen summa on välillä 2000–2600 ºС.

Tämän kloonin pensaat ovat keskipitkät. Kukat ovat biseksuaalisia, ne paitsi pölyttävät itsensä hyvin, mutta myötävaikuttavat myös tämän prosessin parantamiseen Madeleine Angevinin ja Malengran viiniköynnöksissä, joiden kukinta-aika osuu yhteen. Black Pinot -joukot tuottavat pieniä ja keskisuuria, kuten marjoja. Viinirypäleiden tiheä kuori on tummansininen ja puriinikukinta. Massa on mehukas ja pehmeä, hapan makea, ilman aromia. Musta Pinot-mehu, maalaamaton, vaalea. Se on altis homettautolle.

Pinot noir ja sen toistot

Pinot noirin vertaaminen muihin lajikkeisiin on yksinkertaisesti väärin. Se on erityinen ja ainutlaatuinen. Jopa omien klooniensa kanssa on yhtäläisyyksiä ja eroja.

Kaikki Pinot noirit riippumatta siitä, miten niitä kutsutaan:

• on biseksuaaleja kukkia ja hyvin pölytettyjä;
• antaa pieniä nippuja ja marjoja;
• vaativat lyhyen tai suhteellisen lyhyen kypsymisajan;
• niiden sisäinen liha ja mehu ovat värittömiä huolimatta tummasta ihosta;
• enemmän tai vähemmän alttiita sienitauteille ja tuholaisille.

Kuten verkosta kerätyistä tiedoista voidaan nähdä, Pinot noirin kloonaus mahdollisti suuremman rypäleen sadon, johti vaadittavan CAT: n, rypälekokojen pieneen laskuun ja Pinot aikaisin - marjojen sokeripitoisuuden tietty nousu. Tähän mennessä ei kuitenkaan ole ollut mahdollista voittaa viinirypäleiden lajikeherkkyyttä jauhehomeelle. Pinot Michurinsky on saavuttanut tietyn levinneisyyden pohjoisten alueiden viininviljelijöiden kesken.

Pinot noir -viinirypäleet (video)

Viininviljelijöiden arvostelut

On niin hyväksyttyä, että Pinot noir -lajikkeen korkealaatuisen viinin satoa tulisi säätää, vähentää. Ranskalaiset jättävät Pinot noir-pensaalle vain 2–3 rypäleen klusteria, mutta tällaisista rypäleistä saatu viini on erittäin arvostettu, ja se oikeuttaa tällaisen viljelytekniikan. Pinot Michurinskyssä sadonkorjuu voidaan jättää sääntelemättä, varsinkin konjakin tuotannossa. Tämä lajike kestää suuria kuormituksia vähentämättä sokeria eikä sillä ole negatiivista vaikutusta viiniköynnöksen kypsymiseen. Vain täysi kuorma tulisi antaa neljännen hedelmävuoden jälkeen.

Kaikki Pinot noirit, mehu ei ole värillinen, joten voit tehdä niistä paitsi punaista myös valkoviiniä.

Olen kasvanut pienessä Pinot Noir -istutuksessa (20 pensaita) maalaistalossani jo kymmenen vuoden ajan. Rakastuin lajikkeeseen, kun työskennellessäni viininvalmistajana paikallisessa viinitilassa, maistin ensin siitä viiniä. Kyllä - tuotto ei ole korkea, mutta hyväksyttävä.Tämä vaikuttaa viinin laatuun parempaan suuntaan. Lajike rakastaa kastelua ja lannoitusta. Keväällä se reagoi erittäin hyvin typpeä. Jos sitä ei lisätä, se kasvaa hitaasti ja pensas on hyvin heikko. Koko tämän ajan en ole ollut sairas mihinkään, mutta teen profylaksia säännöllisesti. Lisäksi ruiskutan kerran viikossa koko kesän hyvin pieniä annoksia zirkonia, kumia + 7, kylmällä keväällä ja lämmössä epiinillä pari kertaa. Kerron sinulle taas viinistä. Upea !!! Mutta minulla on mikroalue juurella, ja vuorien vaikutuksella on myönteinen vaikutus. Arvasin vain tämän lajikkeen paikan kanssa. Totta, joka vuosi viini on erilainen, mutta erittäin, erittäin hyvä! Yleensä olen tyytyväinen tähän lajikkeeseen ja tein siitä tärkeimmän.

Kaikki eivät ole niin yksinkertaisia ​​Pinot Noirin kanssa, siellä on paljon klooneja, erilaisia ​​kypsymisaikoja, satoja jne. Mikhail Aleksandrovichilla on myös "Pinot Michurinsky" (laitoin sen lainausmerkkeihin, jotta he eivät vanno), ehkä hän tarkoitti sitä - tämä kypsyy todella aikaisin.

Pinot Noirin kasvattaminen ei ole helppoa, mutta hedelmän laatu kompensoi täysin sen kaikki "mielijohteet". Viininviljelijöiden, jotka ovat kiinnostuneita tästä rypälelajikkeesta, tulisi ehkä tutkia nykyisten lajikkeidensa laaja valikoima - kloonit ja hybridimuodot, valita sopivin viljelyyn tietyllä alueella ja vastata puutarhurin tarpeisiin ja tavoitteisiin.

Liittyvät merkinnät:

Rypäleiden viljelymenetelmien piirteet Siperiassa aloittelijoille

Laura tai Flora: suosittu lajike syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä, viljelykasvien hoidon vivahteet

Mitä rypälelajikkeita voidaan istuttaa viinin valmistamiseksi