Kako čuvati češnjak

Ljetna sezona kasni, prikupljena je berba povrća i voća. I vrtlari su suočeni s hitnim pitanjem: kako sačuvati proizvod tako da ne trune i ne propada, ne klija i ne isušuje se. Na primjer, češnjak. Zimi može zamijeniti mnoge skupe lijekove, a u kuhinji je jednostavno neophodan. Gotovo svaki dan kada kuhamo ručak, dodajemo ga raznim jelima, jer im on ne samo daje pikantni okus, već i podržava zdravlje. Podijelit ćemo neke tajne i nijanse kako pravilno čuvati češnjak.

Označavanje češnjaka za čuvanje kod kuće

Ovo povrće možemo nazvati rekordom što dužeg skladištenja. Podložno određenim uvjetima, savršeno leži tijekom cijele zime i možemo ga koristiti do sljedeće berbe.

Kako pripremiti povrće za dugotrajno skladištenje

Da bi se češnjak mogao dobro čuvati, trebate ga pravilno pripremiti. Već prilikom berbe trebali biste obratiti pažnju na važne točke koje će imati izravan utjecaj na visokokvalitetno skladištenje:

• optimalno vrijeme sakupljanja. Na vrijeme uklonjene glave ne rastavljaju se na zube, prikladne su za skladištenje. Obično vrtlari uzgajaju dvije vrste - proljeće (ili ljeto) i zimu (ili zimu). Proljetni češnjak bere se kad mu lišće ne samo požuti, već i počne ležati na zemlji. To se obično događa u prvoj ili drugoj dekadi kolovoza. Spremnost za zimsku berbu određuju se sljedećim znakovima: žutilo lišća i pucanje kore cvasti. Približno vrijeme berbe zimskog češnjaka je kraj srpnja;
  

  Signal za berbu zimskog češnjaka je ispravljanje i pucanje kože cvasti na kontrolnom uzorku

• glavice češnjaka potrebno je pažljivo ukloniti, pazeći da ih ne oštete. Biljka se ne izvlači iz zemlje, već se izkopava vilama ili lopatom. Zemlja se uklanja s glava ručno. Ne tresite tlo tapkajući glavama jedna o drugu ili o druge predmete. Oštećene glave prikladne su samo za obradu i neće se dugo čuvati;
• iskopani usjev mora se temeljito osušiti, objesivši ga s lišćem na suho, prozračeno mjesto spuštenih glava. U tom će slučaju hranjive tvari u lišću i stabljici teći u glavu i poboljšati njezin okus. Pod povoljnim uvjetima, vrijeme sušenja je najmanje 3-5 dana;
  

  Češnjak se suši oko tjedan dana i tek tada reže

• tijekom sortiranja češnjaka, šuplji, oštećen (s ogrebotinama, oljuštenom kožom itd.)kao i glave s znakovima oštećenja bilo koje bolesti (mrlje, izrasline itd.) i podijeljene su u skupine prema veličini.
  

  Za dugotrajno skladištenje odabiru se velike glavice češnjaka, koje se bolje čuvaju

Češnjak koji ne prođe test roka trajanja može se osušiti, smrznuti, ukiseliti ili posoliti.

Koji je češnjak bolji za dugotrajno skladištenje - ljeti ili zimi

Ljetne sorte imaju veću kvalitetu čuvanja od zimskih. To je zbog količine pokrovnih ljusaka: zimnica ih ima puno manje, pa se brže suši s gubitkom vlage, a također može početi pljesniviti ili trunuti pri visokoj vlazi i temperaturi zraka. Stoga se dio žetve zimskog češnjaka koristi za jesensku sadnju, dio se obrađuje i prije svega se sprema mala količina za konzumaciju. Obično su ozimi usjevi dobro uskladišteni do Nove godine, tada počinju klijati i propadati.

Vrlo je jednostavno razlikovati zimski češnjak od proljetnog: zimska lukovica u sredini ima lažnu stabljiku, a ljetne je nema.

Zimski češnjak (lijevo) razlikuje se od proljetnog (desno) prisutnošću jake jezgre, brojem i veličinom klinčića i njihovim smještajem

Uvjeti očuvanja

Glavni čimbenici koji utječu na očuvanje češnjaka su:

• temperatura. Optimalna temperatura skladištenja zimskog češnjaka je od -2 do +2 stupnja. Više temperature mogu uzrokovati klijanje voća. Na nižoj temperaturi smrznut će se. Značajna kolebanja temperature dovode do činjenice da češnjak gubi svoj okus i korisna svojstva. Proljeće se može čuvati na višoj temperaturi (ali ne višoj od +20 stupnjeva);
• vlažnost zraka. Ne smije prelaziti 80%. Visoka vlažnost zraka dovest će do truljenja zuba. Ako je mjesto za skladištenje presuho, odnosno vlažnost zraka manja od 50%, tada će se češnjak početi sušiti;
• osvjetljenje. Bolje je usjev čuvati na tamnom mjestu. Kada čuvate na svjetlu, važno je izbjegavati izravno sunčevo svjetlo na glavama;
• pristup zraku. Pretjerani pristup zraku uzrokovat će sušenje glava, pa je najbolje povrće čuvati u otvorenim spremnicima ili kutijama, platnenim vrećicama.

Gdje i što možete čuvati češnjak

Povrće je toliko nepretenciozno da se može čuvati ne samo u posebno opremljenim skladištima, već i jednostavno u stanu, podrumu i podrumu, na ugrijanom balkonu ili lođi, u hladnjaku.

U podrumu ili podrumu

Te se sobe smatraju optimalnim za čuvanje povrća, uključujući češnjak. Podrum ili podrum treba pripremiti za sezonu skladištenja povrća. Da bi to učinili, ovdje čiste, ispituju prisutnost glodavaca, insekata, plijesni i poduzimaju odgovarajuće mjere za uklanjanje tih problema: postavljaju zamke i zamke, ispravljaju nedostatke ventilacije, liječe gljivice i druge patogene bakterije. Načini skladištenja u podrumu:

• u pletene pletenice. Ovaj drevni način čuvanja luka i češnjaka popularan je kod mnogih domaćica. Stabljike češnjaka s glavicama upletenim na kanapu ili užetu pružaju umjeren pristup zraku, zauzimaju malo mjesta tijekom skladištenja;
  

  Tkanje pletenica od češnjaka potpuno je jednostavna stvar, a povrće u ovom obliku "diše", što znači da se može dugo čuvati

• u najlonskim čarapama. Unatoč primitivnosti takvog spremnika, gotovo je idealan za čuvanje češnjaka. U najlonu se nalaze mali otvori kroz koje zrak slobodno struji. Takvo pletenje češnjaka može se staviti na kuku, tako da također ne zauzima puno prostora;
  

  Ovaj način čuvanja i češnjaka i luka također je prikladan jer se ljuska ne izlije, već ostaje unutar čarape.

• u kutijama od šperploče ili kartona, kutijama, pletenim košarama.
  

  Češnjak mora biti pakiran u kutiju sa slojem koji ne prelazi 20 cm

• Moraju imati otvore za pristup zraku. Preporuča se stavljanje u podrum na malo udaljenosti od krumpira, kupusa, mrkve i repe, jer je susjedstvo s tim povrćem nepoželjno.

Ako temperatura u podrumu ne prelazi +2 stupnja, tada će se u takvim uvjetima dobro očuvati nasjeckani sirovi, sušeni i također nauljeni češnjak, čije ćemo metode pripreme opisati u nastavku.

Video: kako tkati pigtail od češnjaka

U stanu

U gradskom stanu proljetni češnjak čuva se bolje i dulje. Ako ste ovu sortu uzgajali samo za individualnu upotrebu, njezin volumen najčešće nije jako značajan, pa vlasnike neće sputati, neće zauzimati puno prostora. Može se objesiti u pletenice ili najlonske čarape, smještene u kutije na kuhinjskim policama. Usput, pletenice od češnjaka savršeno ukrašavaju unutrašnjost kuhinje.

Za ljepotu, vlati trave i suhog cvijeća mogu se utkati u pletenicu češnjaka, čije latice ne gube boju i ne mrve se, na primjer, neveni, kukuruz

Navedene "suhe" metode skladištenja preporuča se koristiti kada su vlaga i temperatura zraka optimalni za češnjak.

U bankama

Mnoge domaćice za pohranu koriste staklene posude. Postupak označavanja je sljedeći:

1. Banke se temeljito operu i osuše.
2. Osušeni i razvrstani češnjak možete staviti u staklenke s cijelim glavama ili rastavljanjem na klinčiće.
3. Punjene limenke ne zatvaraju se poklopcima i stavljaju na suho, po mogućnosti tamno mjesto.

Češnjak složen u staklenke može se posuti krupnom soli koja djeluje kao antiseptik i upijač vlage. U tom se slučaju prvo na dno limenke nalije sloj soli, zatim se stavi sloj češnjaka, koji se opet posipa solju, i tako se slojevito i izlijevanje ponavlja do vrha limenke. Važno je osigurati da sve praznine između glava ili zuba budu posute solju.

Punjene limenke mogu se prekriti papirnatim ili platnenim salvetama i držati u mraku

Umjesto soli, neki vrtlari radije posipaju češnjak brašnom ili pepelom, koji vrlo dobro upijaju višak vlage i omogućuju održavanje visokokvalitetne žetve 5-6 mjeseci.

Video: obrada i čuvanje povrća u staklenkama

U vrećama

Češnjak će ostati dobro u platnenim vrećicama ako ga prvo umočite u visoko koncentriranu fiziološku otopinu, a zatim osušite. Tkanina natopljena solju prepreka je za patogene bakterije, pa će se povrće u takvom pakiranju bez problema čuvati oko 5 mjeseci.

Češnjak možete čuvati u malim obrocima u vrećicama od tkanine bez impregnacije. U tom će se slučaju rok trajanja smanjiti na 3 mjeseca, ali originalna torba sa zanimljivim vezom ili aplikacijom ukrasit će vaše radno mjesto u kuhinji.

Torba se može šivati ​​od bilo kojeg prirodnog materijala

U parafinu

Bit ove metode je sljedeća:

1. Parafinske svijeće tope se u vodenoj kupelji.
2. Glavu uzima za rezanu stabljiku i nježno umoči u rastopljeni parafin.
3. Višak parafina smije se ocijediti, a preostali parafin na glavi se stvrdne, obavija češnjak zaštitnim filmom, koji će spriječiti isparavanje vlage i zaštititi klinčić od štetnih organizama.
   

   Često se češnjak tretiran parafinom može naći na policama prehrambenih trgovina.

4. Prerađeni češnjak stavlja se u pladnjeve ili kutije. U parafinskom kućištu može se bez problema čuvati šest mjeseci.

Sličan učinak može se postići uporabom prozirne folije koja je čvrsto omotana češnjakom. Ako je glava dobro osušena i na nju nisu utjecale patogene bakterije, tada će se glava također čuvati u filmskoj čahuri do 6 mjeseci.

Sušenje

Jednostavan i pouzdan način dugotrajnog čuvanja češnjaka je sušenje. To se može učiniti u električnoj sušilici ili pećnici:

1. Zubi se očiste i izrežu uzdužno na tanke ploške.
2. Rasporedite u tankom sloju na električni pladanj za sušenje ili lim za pečenje.
   

   Češnjak je podijeljen na klinčiće, oguljen i izrezan na kriške jednake debljine

3. Sušenje se provodi na temperaturi od +60 stupnjeva. Kao rezultat, klinovi bi trebali postati hrskavi i lomljivi.
   

   Sušeni češnjak dodan tijekom kuhanja upit će vlagu i dodati nevjerojatan okus vašem jelu

Osušeni češnjak može se koristiti za izradu češnjaka u prahu. Da bi se to učinilo, suhe ploče slomljene su pomoću miješalice ili običnog žbuke, pomiješane s malom količinom soli i ulivene u male staklene posude za pohranu. Prednosti ove metode uključuju sljedeće:

• češnjak u prahu zauzima malo prostora za pohranu;
• prilikom pripreme hrane nećete trebati gubiti vrijeme na guljenje i usitnjavanje češnjaka;
• u pažljivo zatvorenim spremnicima takav se proizvod može čuvati do godinu dana.

Češnjak u prahu zadržava svoj okus, ali gubi neke blagotvorne osobine svježeg proizvoda. To je praktički jedini, ali značajan nedostatak suhog češnjaka.

Osim soli, u gotov prah možete dodati suho bilje, papar, papriku - i kao rezultat dobit ćete originalni začin vlastite proizvodnje

Na lođi

Ako vaš gradski stan ima izolirani balkon ili lođu, na njih možete spremiti češnjak pripremljen na naznačene načine. Istodobno je važno zaštititi ga od sunčeve svjetlosti prekrivajući ga tamnom neprozirnom krpom i osigurati potreban temperaturni režim.

Za pohranu možete izgraditi posebne kutije, prekriti ih pjenom i folijom i, na taj način, zaštititi od sunčeve svjetlosti i hladnoće.

Na balkonu možete izgraditi mali podrum za pohranu povrća, uključujući češnjak, vlastitim rukama

U hladnjaku

Najveći problem držanja svježeg češnjaka u hladnjaku je vlaga. Najčešće je povrće tamo vlažno, pa je maksimalno vrijeme skladištenja u hladnjaku najviše 2-3 mjeseca. Kako bi se spriječilo oštećenje klinčića, sušeni češnjak presavije se u papirnate ili platnene vrećice i pospe solju ili lupom luka. Kao posuda može se koristiti ravna staklena posuda, koju je najbolje postaviti na vrata hladnjaka.

Male količine češnjaka mogu se čuvati u hladnjaku 2-3 mjeseca

Skladištenje mljevenog češnjaka

Staklenke češnjaka mljevenog preporuča se čuvati u stroju za mljevenje mesa ili pomoću miješalice u hladnjaku. Pripremite ga na sljedeći način:

1. Odabiru se zdravi zubi.
2. Ogulite ih.
3. Sameljite mlinom za meso.
4. Posolite, promiješajte.
5. Dobivenu masu stavite u dobro oprane i osušene staklenke.
6. Dobro zatvorite poklopcima.
   

   Smjesi sirovog češnjaka i soli možete dodati i začine i suho bilje.

Masa češnjaka čuva se bez gubitka okusa i korisnih osobina ne jako dugo - 2-3 mjeseca, ali prednost joj je što je pri ruci uvijek češnjak koji se kuhanim jelima može dodati bez dodatne obrade.

U punjenje ulja

Čuvanje u hladnjaku potrebno je i za češnjak preliven uljem:

1. Kriške se očiste.
2. Banke se peru, a zatim steriliziraju.
3. Klinčići su čvrsto upakirani u pripremljene staklenke.
4. Ulijte biljno ulje - maslinovo ili suncokretovo. Polijevanje treba u potpunosti pokriti češnjak.
5. Dobro zatvorite poklopac.
   

   Za čuvanje češnjaka u ulju bolje je koristiti male staklenke

Rok trajanja ovako pripremljenog češnjaka je do 3 mjeseca. Istodobno ne gubi svojstva, a ulje poprima ugodnu aromu, zahvaljujući fitoncidima češnjaka, te se može koristiti za preljev raznih jela - juha, umaka i salata.

Smrzavanje

O zamrzavanju češnjaka postoje različita mišljenja. Neke se domaćice aktivno koriste i hvale ovu metodu.Drugi ističu da se tekstura i okus mijenjaju kada se smrznu, pa se ne bi trebali koristiti. Kao što znate, sve se uči samo kroz osobno iskustvo, pa ćemo dati recepte za zamrzavanje, a vi odlučujete hoćete li ih koristiti ili ne:

• možete zamrznuti cijele neoguljene klinčiće. Zamotaju se u prozirnu foliju, foliju, stave u vrećicu za zamrzavanje i stave u zamrzivač. Prema potrebi vade se zasebni klinčići koji se koriste za kuhanje;
• zanimljiva opcija za zamrzavanje porcija. U tom se slučaju oguljeni klinčići zdrobe i smrznu u posudi za led. Dobivene male kockice presavijene su u plastičnu vrećicu i spremljene u zamrzivač.
  

  Jaka kocka češnjaka stvara se u pladnju nakon noći u zamrzivaču

Koji problemi mogu nastati tijekom skladištenja

Problemi se često javljaju kod spremanja češnjaka, što se može spriječiti ako se pridržavate pravila, jasno procijenite dostupne mogućnosti i odaberete najprikladniji način očuvanja povrća. Predstavljena tablica pomoći će u organiziranju informacija, kretanju prema mogućim problemima i vanjskim znakovima pogrešaka u pohrani.

Tablica: Kako se manifestiraju pogreške u pohrani

Ako je tijekom skladištenja izvršena nekvalitetna selekcija, a glave koje su zaražene gljivičnim ili bakterijskim infekcijama dospjele u skladište, tada će nakon kratkog vremena početi propadati, trunuti i, što je najvažnije, zdrav češnjak zaraziti patogenima .Stoga je važno povremeno pregledavati usjev koji se šalje na dugotrajno čuvanje te na vrijeme ukloniti i uništiti zaražene lukovice. Prisutnost bolesnih glava signal je da je sjeme moguće kontaminirano, stoga bi trebalo poduzeti učinkovite i odgovarajuće mjere za njegovo dezinfekciju.

Znakovi gljivičnih i bakterijskih bolesti koji se očituju tijekom skladištenja češnjaka: fotografija

Postoje različiti načini čuvanja češnjaka, pa će svaka domaćica moći odabrati najprikladniji za sebe u smislu uvjeta i izvršenja. A ako se, u nazočnosti obilne žetve, pribjegne nekoliko metoda odjednom, tada će u kući uvijek biti mirisno povrće.

Povezani unosi:

Glavni uzroci žućenja češnjaka i kako riješiti problem

Sadnja češnjaka u proljeće: o nijansama za početnike

Sadnja češnjaka u jesen prije zime: tajne obilne žetve