Hogyan kell tárolni a fokhagymát

A nyári szezon lemaradt, zöldség- és gyümölcsszüret gyűlt össze. A kertészek pedig sürgős kérdéssel néznek szembe: hogyan lehet megőrizni a terméket úgy, hogy az ne rothadjon és ne romoljon el, ne csírázzon és ne száradjon ki. Például fokhagyma. Télen sok drága gyógyszert pótolhat, és egyszerűen szükséges a konyhában. Szinte minden nap, amikor főzünk ebédet, hozzáadjuk a különféle ételekhez, mert ez nemcsak pikáns ízt ad nekik, hanem egészségünket is támogatja. Megosztjuk a fokhagyma helyes tárolásának néhány titkát és árnyalatát.

Fokhagymás könyvjelző otthoni tároláshoz

Ez a zöldség a lehető leghosszabb tárolás érdekében rekordtulajdonosnak nevezhető. Bizonyos feltételek mellett tökéletesen fekszik egész télen, és a következő betakarításig használhatjuk.

Hogyan készítsünk zöldséget hosszú távú tárolásra

Annak érdekében, hogy a fokhagyma jól tárolható legyen, megfelelően elő kell készítenie. Már a betakarításkor figyelmet kell fordítania azokra a fontos pontokra, amelyek közvetlen hatással lesznek a jó minőségű tárolásra:

• optimális gyűjtési idő. Az időben eltávolított fejek nem bomlanak szét fogakba, tárolásra alkalmasak. A kertészek általában két fajtát termelnek - tavasszal (vagy nyáron) és télen (vagy télen). A tavaszi fokhagymát akkor szedik be, amikor levelei nemcsak megsárgultak, hanem a földön is heverni kezdtek. Ez általában augusztus első vagy második évtizedében következik be. A téli betakarításra való felkészültséget a következő jelek határozzák meg: a levelek sárgulása és a virágzat héjának felrepedése. A téli fokhagyma betakarításának hozzávetőleges ideje július vége;
  

  A téli fokhagyma betakarításának jele a kontrollmintán lévő virágzat bőrének kiegyenesítése és megrepedezése

• óvatosan kell eltávolítani a fokhagyma fejét, ügyelve arra, hogy ne sérüljön meg. A növényt nem a földből húzzák ki, hanem szurokkal vagy lapáttal ásják ki. A földet kézzel távolítják el a fejekről. Ne rázza meg a földet úgy, hogy fejeket ütközik egymásnak vagy más tárgyaknak. A sérült fejek csak feldolgozásra alkalmasak, és sokáig nem tárolhatók;
• az ásott termést alaposan meg kell szárítani, leveleivel száraz, szellőző helyen, fejjel lefelé függesztve. Ebben az esetben a levelekben és a szárban lévő tápanyagok be fognak áramlani a fejbe, és javítják annak ízét. Kedvező körülmények között a szárítási idő legalább 3-5 nap;
  

  A fokhagymát körülbelül egy hétig szárítják, és csak ezután vágják fel

• a fokhagyma válogatása során üreges, sérült (karcolásokkal, hámozott bőrrel stb.)valamint bármely betegség károsodásának jelei (foltok, daganatok stb.), és méret szerint csoportokba vannak osztva.
  

  Hosszú távú tároláshoz nagy fokhagymafejeket választanak ki, amelyek jobban tárolhatók

A fokhagymát, amely nem felel meg az eltarthatósági teszten, száríthatjuk, fagyaszthatjuk, pácolhatjuk vagy sózhatjuk.

Melyik fokhagyma jobb hosszú távú tárolásra - nyáron vagy télen

A nyári fajták tartási minősége magasabb, mint a téli fajtáké. Ennek oka a takaró pikkelyek mennyisége: a téli kultúrákban jóval kevesebb van belőlük, így nedvességvesztéssel gyorsabban szárad, és magas páratartalom és levegő hőmérsékletén is penészedni vagy rothadni kezdhet. Ezért a téli fokhagyma betakarításának egy részét őszi ültetésre használják, egy részét feldolgozzák, és egy kis mennyiséget elsősorban fogyasztásra tárolnak. Általában a téli növényeket az újévig jól tárolják, majd csírázni és romlani kezdenek.

Nagyon egyszerű megkülönböztetni a téli fokhagymát a tavaszi fokhagymától: a téli hagymának középen hamis szára van, a nyáron hiányzik.

A téli fokhagyma (balra) az erős mag jelenlétével, a szegfűszeg számával és méretével, valamint elhelyezkedésével különbözik a tavaszi fokhagymától (jobb).

Tartósítási feltételek

A fokhagyma megőrzését befolyásoló fő tényezők a következők:

• hőfok. A téli fokhagyma optimális tárolási hőmérséklete -2 és +2 fok között van. Magasabb hőmérséklet a gyümölcsök csírázását okozhatja. Alacsonyabb hőmérsékleten megfagy. A jelentős hőmérséklet-ingadozások oda vezetnek, hogy a fokhagyma elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait. A tavasz magasabb hőmérsékleten (de legfeljebb +20 foknál) tárolható;
• a levegő páratartalma. Nem haladhatja meg a 80% -ot. A magas páratartalom a fogak rothadásához vezet. Ha a tárolási hely túl száraz, vagyis a levegő páratartalma kevesebb, mint 50%, akkor a fokhagyma kiszáradni kezd;
• megvilágítás. Jobb, ha a termést sötét helyen tárolja. Fényben történő tároláskor fontos, hogy elkerülje a fej közvetlen közvetlen napsugárzását;
• légi hozzáférés. A túlzott levegőellátás miatt a fejek kiszáradnak, ezért a legjobb, ha a zöldséget nyitott edényekben vagy dobozokban, vászonzacskókban tárolja.

Hol és mit tárolhat fokhagymát

A zöldség annyira igénytelen, hogy nemcsak speciálisan felszerelt tárolóhelyiségekben tárolható, hanem egyszerűen egy lakásban, pincében és alagsorban, felmelegedett erkélyen vagy loggián, hűtőszekrényben is.

Pincében vagy pincében

Ezeket a helyiségeket optimálisnak tekintik a zöldségek, beleértve a fokhagymát is. A pincét vagy az alagsort fel kell készíteni a zöldségtárolási szezonra. Ehhez itt takarítanak, megvizsgálják a rágcsálók, rovarok, penész jelenlétét, és megteszik a megfelelő intézkedéseket e problémák kiküszöbölésére: csapdákat és csapdákat állítanak, kijavítják a szellőztetési hiányosságokat, kezelik a gombákat és egyéb patogén baktériumokat. Alagsori tárolási módszerek:

• fonott zsinórban. Ez a hagyma és fokhagyma tárolásának ősi módja sok háziasszony körében népszerű. A zsinegre vagy kötélre fonott fejű fokhagymaszárak mérsékelt levegőhozzáférést biztosítanak, tárolás közben kevés helyet foglalnak el;
  

  A fokhagymafonatok szövése teljesen egyszerű kérdés, és egy zöldség ebben a formában "lélegzik", ami azt jelenti, hogy hosszú ideig tárolható

• nejlonharisnyában. Az ilyen tartály primitivitása ellenére szinte ideális fokhagyma tárolására. A nejlonban kis rések vannak, amelyeken keresztül a levegő szabadon áramlik. Az ilyen fokhagymás kötés horogra helyezhető, így az sem sok helyet foglal el;
  

  A fokhagyma és a hagyma tárolásának ilyen módja azért is kényelmes, mert a héj nem ömlik ki, hanem a harisnya belsejében marad.

• rétegelt lemez vagy karton dobozokban, dobozokban, fonott kosarakban.
  

  A fokhagymát 20 cm-t meg nem haladó rétegű dobozba kell csomagolni

• A légi hozzáférés érdekében nyílásokkal kell rendelkezniük. Javasoljuk, hogy a pincébe helyezze őket a burgonyától, a káposztától, a sárgarépától és a répától bizonyos távolságra, mivel ez a zöldség nem kívánatos.

Ha a pincében a hőmérséklet nem haladja meg a +2 fokot, akkor ilyen körülmények között jól megőrzik az apróra vágott nyers, szárított és szintén olajozott fokhagymát, amelynek elkészítési módszereit az alábbiakban ismertetjük.

Videó: hogyan kell szövni egy copfot a fokhagymából

A lakásban

Egy városi lakásban a tavaszi fokhagymát jobban és hosszabb ideig tárolják. Ha ezt a fajtát csak egyéni használatra termesztette, akkor a mennyisége legtöbbször nem túl jelentős, így nem fogja korlátozni a tulajdonosokat, nem fog sok helyet elfoglalni. Fonatokba vagy nejlonharisnyákba akasztható, dobozokba helyezhető a konyha polcain. By the way, a fokhagymás zsinórok tökéletesen díszítik a konyha belsejét.

A szépség kedvéért fűszálakat és szárított virágokat szőhetünk fokhagymás fonatba, amelynek szirmai nem veszítik el a színüket és nem omladnak össze, például körömvirág, búzavirág

A feltüntetett "száraz" tárolási módszereket akkor ajánlott alkalmazni, ha a páratartalom és a levegő hőmérséklete optimális a fokhagymához.

A bankokban

Sok háziasszony üvegedényeket tárol. A lépésről lépésre történő könyvjelző folyamat a következő:

1. A bankokat alaposan mossuk és szárítjuk.
2. A szárított és válogatott fokhagymát üvegekkel egész fejjel vagy szegfűszeggé szétszerelve helyezhetjük.
3. A megtöltött kannákat nem zárják le fedéllel, és helyezzék száraz, lehetőleg sötét helyre.

Az üvegekbe rakott fokhagymát megszórhatjuk durva sóval, amely antiszeptikus és nedvességelnyelő. Ebben az esetben először egy réteg sót öntünk a doboz aljára, majd egy réteg fokhagymát helyezünk, ismét sóval megszórjuk, és így a rétegezés és a kiömlés megismétlődik a doboz tetejéig. Fontos biztosítani, hogy a fejek vagy a fogak közötti összes rés sóval legyen megszórva.

A megtöltött kannákat papír vagy szövetszalvétákkal lehet letakarni és sötétben tartani

Só helyett néhány kertész inkább a fokhagymát szórja meg liszttel vagy hamuval, amelyek nagyon jól felszívják a felesleges nedvességet és lehetővé teszik a jó minőségű betakarítás fenntartását 5-6 hónapig.

Videó: zöldségek feldolgozása és tárolása üvegekbe

Zsákokban

A fokhagyma jól megmarad a vászonzacskókban, ha először erősen koncentrált sóoldatba mártja, majd megszárítja. A sóban áztatott szövet akadályt jelent a kórokozó baktériumok számára, ezért a zöldséget körülbelül 5 hónapig gond nélkül tárolják egy ilyen csomagolásban.

A fokhagymát kis adagokban, szövetzacskókban, impregnálás nélkül tárolhatja. Ebben az esetben az eltarthatósági idő 3 hónapra csökken, de egy eredeti táska érdekes hímzéssel vagy rátéttel díszíti a munkahelyet a konyhában.

A táska bármilyen természetes anyagból varrható

Parafinban

A módszer lényege a következő:

1. A paraffinos gyertyákat vízfürdőben olvasztják fel.
2. A fejet a levágott szár fogja meg, és óvatosan megolvasztott paraffinba mártja.
3. A felesleges paraffint hagyják elvezetni, és a fején maradt parafin megkeményedik, védőfóliával borítja be a fokhagymát, ami megakadályozza a nedvesség elpárolgását és megvédi a szegfűszeget a káros organizmusoktól.
   

   Gyakran paraffinnal kezelt fokhagyma található az élelmiszerboltok polcain.

4. A feldolgozott fokhagymát tálcákba vagy dobozokba helyezzük. Parafin burkolatban problémamentesen tárolható hat hónapig.

Hasonló hatást érhetünk el fóliával szorosan bebugyolált fóliával. Ha a fej jól megszáradt, és a kórokozó baktériumok nem érintették meg, akkor a fej is filmgubóban tárolódik legfeljebb 6 hónapig.

Szárítás

A fokhagyma hosszú ideig történő tárolásának egyszerű és megbízható módja a szárítás. Ezt meg lehet tenni elektromos szárítóban vagy sütőben:

1. A fogakat megtisztítjuk és hosszában vékony szeletekre vágjuk.
2. Vékony rétegben terítse szét az elektromos szárítótálcán vagy a sütő tepsijén.
   

   A fokhagymát gerezdekre osztjuk, meghámozzuk és azonos vastagságú szeletekre vágjuk

3. A szárítást +60 fokos hőmérsékleten végezzük. Ennek eredményeként az ékeknek ropogóssá és törékennyé kell válniuk.
   

   A főzés során hozzáadott szárított fokhagyma felszívja a nedvességet, és csodálatos ízt ad az ételéhez

A szárított fokhagymából fokhagymapor készülhet. Ehhez a száraz lemezeket turmixgéppel vagy közönséges habarccsal összetörik, kis mennyiségű sóval összekeverik és kis üvegedényekbe öntik tárolás céljából. A módszer előnyei a következők:

• a fokhagymapor kevés helyet foglal el;
• ételkészítéskor nem kell pazarolnia az időt a fokhagyma hámozására és aprítására;
• gondosan zárt tartályokban egy ilyen termék legfeljebb egy évig tárolható.

A fokhagyma por megőrzi ízét, de elveszíti a friss termék jótékony tulajdonságait. Ez gyakorlatilag az egyetlen, de jelentős hátránya a szárított fokhagymának.

A kész porhoz só mellett adhat szárított gyógynövényeket, borsot, paprikát - ennek eredményeként saját termelését kapja meg eredeti ízesítéssel

A loggián

Ha városi lakása szigetelt erkéllyel vagy loggiával rendelkezik, akkor a megjelölt módon elkészített fokhagymát tárolhatja rajtuk. Ugyanakkor fontos, hogy sötét, átlátszatlan ruhával letakarva megvédje a napfénytől, és biztosítsa a szükséges hőmérsékleti rendszert.

A tároláshoz speciális dobozokat építhet, habgal és fóliával letakarhatja, és így védheti a napfényt és a hideget.

Építhet egy kis pincét az erkélyen a zöldségek, beleértve a fokhagymát is, saját kezűleg tárolhatja

A hűtőben

A friss fokhagyma hűtőszekrényben tartásával a legnagyobb probléma a páratartalom. Leggyakrabban egy zöldség nedves, ezért a hűtőszekrényben való maximális tárolási idő legfeljebb 2-3 hónap. A szegfűszeg károsodásának elkerülése érdekében a szárított fokhagymát papír- vagy vászonzacskókba hajtják, és sóval vagy hagymahéjjal megszórják. Tartályként egy lapos üvegedény használható, amelyet a hűtőszekrény ajtaján lehet a legjobban elhelyezni.

Kis mennyiségű fokhagyma 2-3 hónapig tárolható hűtőszekrényben

Darált fokhagyma tárolása

Javasoljuk, hogy a darált fokhagymás üvegeket húsdarálóban vagy turmixgép segítségével hűtőszekrényben tárolja. Készítse elő a következőképpen:

1. Az egészséges fogakat kiválasztják.
2. Húzza le őket.
3. Daráljuk húsdarálóval.
4. Sózzuk, keverjük össze.
5. A kapott masszát jól mosott és szárított üvegekbe tesszük.
6. Zárja le szorosan fedéllel.
   

   Hozzáadhat bármilyen fűszert és szárított gyógynövényt a nyers fokhagyma és a só keverékéhez.

A fokhagymatömeget az íz és a hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül tárolják nem túl sokáig - 2-3 hónapig, de előnye, hogy mindig kéznél van fokhagyma, amelyet további feldolgozás nélkül hozzá lehet adni a főtt ételekhez.

Olajkitöltésben

Az olajba öntött fokhagymához hűtőszekrényben is szükség van:

1. A szeleteket megtisztítjuk.
2. A bankokat mossuk, majd sterilizáljuk.
3. A szegfűszeget szorosan előkészített üvegekbe csomagolják.
4. Öntsön növényi olajat - olíva vagy napraforgó. Az öntésnek teljesen el kell fednie a fokhagymát.
5. Szorosan zárja le a fedelet.
   

   A fokhagyma olajban történő tárolásához jobb kis üvegeket használni

Az így elkészített fokhagyma eltarthatósága legfeljebb 3 hónap. Ugyanakkor nem veszíti el tulajdonságait, és az olaj a fokhagyma fitoncidjeinek köszönhetően kellemes illatot nyer, és felhasználható különféle ételek - levesek, szószok és saláták - öntésére.

Fagyasztó

Különböző vélemények vannak a fokhagyma fagyasztásáról. Néhány háziasszony aktívan használja és dicséri ezt a módszert.Mások rámutatnak, hogy az állaga és az íze fagyasztva megváltozik, ezért nem szabad használni. Mint tudják, mindent csak személyes tapasztalat útján tanulnak meg, ezért recepteket adunk a fagyasztáshoz, és Ön dönti el, hogy használja-e ezeket vagy sem:

• lefagyaszthatja az egész, hámozatlan szegfűszeget. Fóliába, fóliába csomagolják, fagyasztótáskába teszik és fagyasztóba teszik. Szükség szerint külön szegfűszeget veszünk elő és használunk főzéshez;
• érdekes lehetőség az adagok fagyasztására. Ebben az esetben a megpucolt szegfűszeget egy jégtálcában összetörik és lefagyasztják. A kapott kis kockákat műanyag zacskóba hajtogatjuk és a fagyasztóban tároljuk.
  

  Erős fokhagymakocka képződik egy tálcában egy éjszaka után a fagyasztóban

Milyen problémák merülhetnek fel a tárolás során

A fokhagyma tárolásakor gyakran problémák merülnek fel, amelyek megakadályozhatók, ha betartják a szabályokat, világosan felmérik a rendelkezésre álló lehetőségeket és kiválasztják a zöldség tartósításának legmegfelelőbb módját. A bemutatott táblázat segít az információk rendszerezésében, a lehetséges problémák és a tárolási hibák külső jeleinek eligazodásában.

Táblázat: Hogyan jelennek meg a tárolási hibák

Ha a tárolás során rossz minőségű szelekciót hajtottak végre, és a gombás vagy bakteriális fertőzésekkel fertőzött fejek a tárolóba kerültek, akkor rövid idő múlva romlani, rothadni kezdenek, és ami a legfontosabb, az egészséges fokhagymát kórokozókkal fertőzik meg .Ezért fontos a hosszú távú tárolásra küldött növények időszakos ellenőrzése, valamint a fertőzött hagymák időbeni eltávolítása és megsemmisítése. A beteg fejek jelenléte jelzi a vetőmag szennyeződését, ezért hatékony és megfelelő intézkedéseket kell tenni a fertőtlenítésre.

A fokhagyma tárolása során megnyilvánuló gombás és bakteriális betegségek jelei: fotó

A fokhagyma tárolásának különféle módjai vannak, így minden háziasszony képes lesz kiválasztani a számára legmegfelelőbbet a feltételek és a kivitelezés szempontjából. És ha bőséges termés jelenlétében egyszerre több módszerhez folyamodik, akkor mindig lesz egy illatos zöldség a házban.

Kapcsolódó bejegyzések:

A fokhagyma sárgulásának fő okai és a probléma megoldása

A fokhagyma ültetése tavasszal: a kezdőknek szánt árnyalatokról

A fokhagyma ültetése tél előtt: a bőséges termés titkai