Kaip laikyti česnaką

Vasaros sezonas atsiliko, buvo surinktas daržovių ir vaisių derlius. Ir sodininkams kyla skubus klausimas: kaip išsaugoti produktą, kad jis nesupūtų ir nesugestų, nedygtų ir neišdžiūtų. Pavyzdžiui, česnakai. Žiemą jis gali pakeisti daugybę brangių vaistų, o jis tiesiog būtinas virtuvėje. Beveik kiekvieną dieną gamindami pietus jų dedame į įvairius patiekalus, nes jie ne tik suteikia jiems pikantišką skonį, bet ir palaiko mūsų sveikatą. Pasidalinsime keliomis paslaptimis ir niuansais, kaip teisingai laikyti česnaką.

Pažymėti česnakai, skirti laikyti namuose

Ši daržovė gali būti vadinama rekordininke ilgiausiai įmanomai saugant. Atsižvelgiant į tam tikras sąlygas, jis puikiai guli visą žiemą ir galime jį naudoti iki kito derliaus.

Kaip paruošti daržovę ilgalaikiam laikymui

Kad česnakai būtų gerai laikomi, turite tinkamai juos paruošti. Jau derliaus nuėmimo metu turėtumėte atkreipti dėmesį į svarbius dalykus, kurie turės tiesioginį poveikį aukštos kokybės saugojimui:

• optimalus surinkimo laikas. Laiku nuimtos galvos nesuyra į dantis, jos tinkamos laikyti. Paprastai sodininkai augina du tipus - pavasarį (arba vasarą) ir žiemą (arba žiemą). Vasariniai česnakai skinami tada, kai jo lapai ne tik pagelsta, bet ir pradeda gulėti ant žemės. Paprastai tai įvyksta pirmąją ar antrąją rugpjūčio dekadą. Pasirengimą derliaus nuėmimui žiemą lemia šie požymiai: lapų pageltimas ir žiedynų žievelės sprogimas. Apytikslis žieminių česnakų derliaus nuėmimo laikas yra liepos pabaiga;
  

  Žieminių česnakų derliaus nuėmimo signalas yra kontrolinio mėginio žiedyno odos tiesinimas ir įtrūkimai

• būtina atsargiai nuimti česnako galvutes, nepažeisti jų. Augalas nėra ištrauktas iš žemės, bet iškasamas su šakėmis ar kastuvu. Žemė nuo galvų pašalinama rankomis. Negalima purtyti žemės, bakstelėdami galvomis vienas į kitą ar ant kitų daiktų. Pažeistos galvos yra tinkamos tik perdirbti ir ilgai nebus laikomos;
• iškastas derlius turi būti kruopščiai išdžiovintas, pakabinus jį su lapais sausoje, vėdinamoje vietoje žemyn galvomis. Tokiu atveju lapuose ir stiebe esančios maistinės medžiagos pateks į galvą ir pagerins jos skonį. Esant palankioms sąlygoms, džiovinimo laikas yra bent 3-5 dienos;
  

  Česnakai džiovinami maždaug savaitę ir tik tada supjaustomi

• rūšiuojant česnaką, tuščiavidurį, pažeistą (su įbrėžimais, nulupta oda ir kt.)taip pat galvos, turinčios bet kokios ligos pažeidimo požymių (dėmės, išaugos ir kt.) ir yra suskirstytos į grupes pagal dydį.
  

  Ilgalaikiam saugojimui parenkamos didelės česnako galvutės, kurios geriau laikomos

Česnakai, kurie neišlaiko tinkamumo vartoti bandymo, gali būti džiovinti, užšaldyti, marinuoti ar sūdyti.

Kuris česnakas yra geresnis ilgalaikiam laikymui - vasarą ar žiemą

Vasarinių veislių išlaikymo kokybė yra aukštesnė nei žieminių. Taip yra dėl dengiamųjų svarstyklių kiekio: žiemkenčiuose pasėliuose jų yra daug mažiau, todėl prarandant drėgmę ji greičiau džiūsta, taip pat gali pradėti pelyti ar pūti esant aukštai drėgmei ir oro temperatūrai. Todėl dalis žieminio česnako derliaus sunaudojama rudeniui sodinti, dalis yra perdirbama, o nedidelis kiekis pirmiausia laikomas vartojimui. Paprastai žiemkenčiai gerai laikomi iki Naujųjų metų, tada jie pradeda dygti ir pablogėti.

Labai paprasta atskirti žieminius česnakus nuo vasarinių: žieminės svogūnėlio viduryje yra netikras stiebas, vasariniame jo nėra.

Žieminis česnakas (kairėje) skiriasi nuo vasarinio česnako (dešinėje) tuo, kad yra tvirta šerdis, gvazdikėlių skaičius ir dydis bei jų vieta

Išsaugojimo sąlygos

Pagrindiniai veiksniai, turintys įtakos česnako išsaugojimui, yra šie:

• temperatūra. Optimali žieminių česnakų laikymo temperatūra yra nuo -2 iki +2 laipsnių. Dėl aukštesnės temperatūros vaisiai gali sudygti. Žemesnėje temperatūroje jis užšals. Dėl didelių temperatūros svyravimų česnakai praranda skonį ir naudingas savybes. Pavasarį galima laikyti aukštesnėje temperatūroje (bet ne aukštesnėje kaip +20 laipsnių);
• oro drėgmė. Ji neturėtų viršyti 80%. Dėl didelės drėgmės puvės dantys. Jei laikymo vieta yra per sausa, tai yra, oro drėgmė yra mažesnė nei 50%, tada česnakai pradės džiūti;
• apšvietimas. Derlių geriau laikyti tamsioje vietoje. Laikant šviesoje svarbu vengti tiesioginių saulės spindulių ant galvų;
• oro prieiga. Per didelis oro patekimas prisidės prie galvos džiūvimo, todėl geriausia daržovę laikyti atvirose talpyklose ar dėžėse, drobiniuose maišeliuose.

Kur ir ką galite laikyti česnaką

Daržovė yra tokia nepretenzinga, kad galite ją išsaugoti ne tik specialiai įrengtose saugyklose, bet ir tiesiog bute, rūsyje ir rūsyje, izoliuotame balkone ar lodžijoje, šaldytuve.

Rūsyje ar rūsyje

Šios patalpos laikomos optimaliomis daržovėms, įskaitant česnaką, laikyti. Rūsys ar rūsys turėtų būti paruošti daržovių laikymo sezonui. Norėdami tai padaryti, jie čia valo, ištiria graužikų, vabzdžių, pelėsių buvimą ir imasi tinkamų priemonių šioms problemoms pašalinti: jie nustato spąstus ir spąstus, pašalina vėdinimo trūkumus ir gydo juos nuo grybelio ir kitų patogeninių bakterijų. Rūsio laikymo metodai:

• pintose pynėse. Šis senovinis svogūnų ir česnakų laikymo būdas yra populiarus daugeliui namų šeimininkių. Česnako stiebai su galvomis, supintomis ant špagato ar virvės, suteikia vidutinį oro patekimą, užima mažai vietos sandėliuojant;
  

  Česnakinių kasų pynimas yra visiškai paprastas dalykas, o šios formos daržovė „kvėpuoja“, o tai reiškia, kad ją galima laikyti ilgai

• nailoninėse kojinėse. Nepaisant tokio indo primityvumo, jis beveik idealus laikyti česnaką. Nailone yra nedideli tarpai, pro kuriuos oras laisvai teka. Toks česnako mezgimas gali būti dedamas ant kablio, todėl jis taip pat neužima daug vietos;
  

  Šis česnako ir svogūnų laikymo būdas taip pat yra patogus, nes luobelė neišsilieja, bet lieka kojinių viduje.

• faneros ar kartono dėžėse, dėžėse, pintuose krepšeliuose.
  

  Česnakai turi būti supakuoti į dėžę, kurios sluoksnis neviršija 20 cm

• Jie turi turėti angas oro prieigai. Rekomenduojama juos pastatyti į rūsį tam tikru atstumu nuo bulvių, kopūstų, morkų ir burokėlių, nes kaimynystė su šiomis daržovėmis yra nepageidautina.

Jei temperatūra rūsyje neviršija +2 laipsnių, tokiomis sąlygomis bus gerai išsaugotas smulkintas žalias, džiovintas ir taip pat aliejinis česnakas, kurio paruošimo būdus aprašysime toliau.

Vaizdo įrašas: kaip pynimą iš česnako pinti

Bute

Miesto bute vasariniai česnakai laikomi geriau ir ilgiau. Jei šią veislę auginote tik individualiam naudojimui, tada jos tūris dažniausiai nėra labai reikšmingas, todėl savininkų nevaržys, neužims daug vietos. Jį galima pakabinti pynėse arba nailoninėse kojinėse, įdėti į dėžes ant virtuvės lentynų. Beje, česnakinės pynės puikiai papuošia virtuvės interjerą.

Dėl grožio žolių ašmenis ir džiovintas gėles galima įpinti į česnakinę pynę, kurios žiedlapiai nepraranda spalvos ir netrupa, pavyzdžiui, medetkos, rugiagėlės.

Nurodytus „sauso“ laikymo būdus rekomenduojama naudoti, kai česnakams optimali drėgmė ir oro temperatūra.

Bankuose

Daugelis namų šeimininkių sandėliavimui naudoja stiklinius indelius. Žingsnis po žingsnio žymėjimas yra toks:

1. Bankai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami.
2. Džiovintą ir išrūšiuotą česnaką galima dėti į stiklainius ištisomis galvomis arba išardyti į gvazdikėlius.
3. Užpildytos skardinės neuždaromos dangčiais ir dedamos į sausą, geriausia tamsią vietą.

Į stiklainius sukrautus česnakus galima apibarstyti rupia druska, kuri veikia kaip antiseptikas ir drėgmę sugeriantis. Tokiu atveju pirmiausia ant skardinės dugno pilamas druskos sluoksnis, tada dedamas česnako sluoksnis, dar kartą apibarstomas druska, todėl sluoksniavimasis ir išsiliejimas kartojamas iki skardinės viršaus. Svarbu užtikrinti, kad visi tarpai tarp galvų ar dantų būtų apibarstyti druska.

Užpildytas skardines galima uždengti popierinėmis ar medžiaginėmis servetėlėmis ir laikyti tamsioje vietoje

Vietoj druskos kai kurie sodininkai mieliau apibarsto česnaką miltais ar pelenais, kurie labai gerai sugeria drėgmės perteklių ir leidžia išlaikyti aukštos kokybės derlių 5-6 mėnesius.

Vaizdo įrašas: daržovių perdirbimas ir laikymas stiklainiuose

Maišeliuose

Česnakai gerai išliks lino maišeliuose, jei pirmiausia juos panardinsite į labai koncentruotą druskos tirpalą, o po to išdžiovinsite. Druskoje įmirkytas audinys yra kliūtis patogeninėms bakterijoms, todėl daržovė tokioje pakuotėje be problemų bus laikoma apie 5 mėnesius.

Galite laikyti česnaką mažomis porcijomis medžiaginiuose maišeliuose be impregnavimo. Tokiu atveju galiojimo laikas sutrumpės iki 3 mėnesių, tačiau originalus krepšys su įdomiais siuvinėjimais ar aplikacijomis papuoš jūsų darbo vietą virtuvėje.

Maišą galima siūti iš bet kokios natūralios medžiagos

Parafine

Šio metodo esmė yra tokia:

1. Parafino žvakės tirpdomos vandens vonelėje.
2. Galvą ima nupjautas stiebas ir švelniai panardina į išlydytą parafiną.
3. Parafino pertekliui leidžiama nutekėti, o likęs parafinas ant galvos sukietėja, apgaubia česnaką apsaugine plėvele, kuri neleis išgaruoti drėgmei ir apsaugos gvazdikėlius nuo kenksmingų organizmų.
   

   Dažnai parafinu apdoroto česnako galima rasti maisto prekių parduotuvių lentynose.

4. Apdorotas česnakas dedamas į padėklus ar dėžutes. Parafino apvalkale jis gali būti be problemų laikomas šešis mėnesius.

Panašų efektą galima pasiekti naudojant maistinę plėvelę, kuri yra tvirtai suvyniota į česnaką. Jei galva buvo gerai išdžiovinta ir nebuvo paveikta patogeninių bakterijų, tada galva taip pat bus laikoma plėvelės kokone iki 6 mėnesių.

Džiovinimas

Paprastas ir patikimas būdas ilgai laikyti česnaką yra džiovinti. Tai galima padaryti elektrinėje džiovyklėje arba orkaitėje:

1. Gvazdikėliai nuvalomi ir išilgai supjaustomi plonais griežinėliais.
2. Plonu sluoksniu paskleiskite ant elektrinės džiovyklės ar orkaitės kepimo skardos.
   

   Česnakai padalijami į gvazdikėlius, nulupami ir supjaustomi to paties storio griežinėliais

3. Džiovinimas atliekamas +60 laipsnių temperatūroje. Dėl to pleištai turėtų tapti traškūs ir trapūs.
   

   Verdant įdėtas džiovintas česnakas sugers drėgmę ir suteiks nuostabų skonį jūsų patiekalui

Iš džiovintų česnakų galima gaminti česnako miltelius. Norėdami tai padaryti, sausos plokštės susmulkinamos maišytuvu arba įprastu skiediniu, sumaišomos su nedideliu kiekiu druskos ir supilamos į mažus stiklinius indelius, skirtus laikyti. Šio metodo pranašumai yra šie:

• česnako milteliai užima nedaug vietos daiktams laikyti;
• gaminant maistą nereikės gaišti laiko česnako lupimui ir kapojimui;
• kruopščiai uždarytuose induose tokį produktą galima laikyti iki metų.

Česnako milteliai išlaiko skonį, tačiau praranda kai kurias naudingas šviežio produkto savybes. Tai praktiškai vienintelis, bet reikšmingas džiovintų česnakų trūkumas.

Be druskos, į gatavus miltelius galite pridėti džiovintų žolelių, pipirų, paprikos - todėl gausite originalų savo gamybos prieskonį

Ant lodžijos

Jei jūsų miesto bute yra izoliuotas balkonas ar lodžija, ant jų galite laikyti nurodytu būdu paruoštą česnaką. Tuo pačiu metu svarbu jį apsaugoti nuo saulės spindulių, uždengiant tamsia nepermatoma šluoste, ir numatyti reikiamą temperatūros režimą.

Sandėliavimui galite pastatyti specialias dėžes, jas uždengti putomis ir folija ir taip apsaugoti nuo saulės spindulių ir šalčio.

Balkone galite pastatyti nedidelį rūsį daržovėms, įskaitant česnaką, laikyti savo rankomis

Šaldytuve

Didžiausia šviežio česnako laikymo šaldytuve problema yra drėgmė. Dažniausiai daržovė ten drėgna, todėl maksimalus laikymo laikas šaldytuve yra ne ilgesnis kaip 2-3 mėnesiai. Kad gvazdikėliai nepažeistų, džiovintas česnakas sulankstomas popieriniuose ar lininiuose maišeliuose ir apibarstomas druskos ar svogūnų lukštais. Plokščias stiklinis indelis gali būti naudojamas kaip indas, kurį geriausia padėti ant šaldytuvo durelių.

Nedidelį kiekį česnako šaldytuve galite laikyti 2-3 mėnesius

Maltų česnakų laikymas

Stiklainius su česnakais rekomenduojama laikyti mėsmalėje arba maišytuvu šaldytuve. Paruoškite jį taip:

1. Parenkami sveiki dantys.
2. Nulupkite juos.
3. Sumalti mėsmale.
4. Įberkite druskos, sumaišykite.
5. Gautą masę suberkite į gerai nuplautus ir išdžiovintus stiklainius.
6. Sandariai uždarykite dangčiais.
   

   Į žalio česnako ir druskos mišinį taip pat galite pridėti bet kokių prieskonių ir džiovintų žolelių.

Česnakų masė neprarandama skonio ir naudingų savybių yra saugoma ne itin ilgai - 2–3 mėnesius, tačiau jos privalumas yra tas, kad po ranka visada yra česnako, kurį galima įdėti į virtus patiekalus be papildomo apdorojimo.

Aliejaus užpilde

Aliejuje išmirkytus česnakus taip pat reikia laikyti šaldytuve:

1. Skiltelės išvalomos.
2. Bankai plaunami ir tada sterilizuojami.
3. Gvazdikėliai sandariai supakuoti į paruoštus stiklainius.
4. Supilkite augalinį aliejų - alyvuoges ar saulėgrąžas. Pylimas turėtų visiškai padengti česnaką.
5. Sandariai uždarykite dangtį.
   

   Česnakams laikyti aliejuje geriau naudoti mažus stiklainius

Tokiu būdu paruošto česnako tinkamumo laikas yra iki 3 mėnesių. Tuo pačiu metu jis nepraranda savo savybių, o aliejus česnako fitoncidų dėka įgyja malonų aromatą ir gali būti naudojamas įvairių patiekalų - sriubų, padažų ir salotų - padažui.

Šąla

Apie česnako šaldymą yra įvairių nuomonių. Kai kurios namų šeimininkės aktyviai naudoja ir giria šį metodą.Kiti pabrėžia, kad užšaldžius kinta tekstūra ir skonis, todėl jo vartoti negalima. Kaip žinote, viskas išmokta tik iš asmeninės patirties, todėl pateiksime šaldymo receptus, o jūs nuspręsite, ar juos naudoti, ar ne:

• galite užšaldyti visas, neluptas gvazdikėles. Jie suvyniojami į maistinę plėvelę, foliją, dedami į šaldymo maišelį ir dedami į šaldiklį. Jei reikia, atskiros gvazdikėliai išimami ir naudojami virimui;
• įdomus porcijų užšaldymo variantas. Tokiu atveju nuluptos gvazdikėliai susmulkinami ir užšaldomi ledo padėkliuke. Gauti maži kubeliai sulankstomi į plastikinį maišelį ir laikomi šaldiklyje.
  

  Po nakties šaldiklyje dėkle susidaro stiprus česnako kubas

Kokios problemos gali kilti laikant

Laikant česnaką dažnai iškyla problemų, kurių galima išvengti, jei laikysitės taisyklių, aiškiai įvertinsite turimas galimybes ir pasirinksite tinkamiausią daržovės konservavimo būdą. Pateikta lentelė padės sutvarkyti informaciją, naršyti galimas problemas ir išorinius saugojimo klaidų požymius.

Lentelė: Kaip pasireiškia saugojimo klaidos

Jei laikymo metu buvo atlikta nekokybiška atranka ir į saugyklą pateko galvos, užkrėstos grybelinėmis ar bakterinėmis infekcijomis, tai po neilgo laiko jos pradės blogėti, pūti ir, svarbiausia, sveikus česnakus užkrėsti ligų sukėlėjais.Todėl svarbu periodiškai tikrinti pasėlius, išsiųstus ilgalaikiam saugojimui, ir laiku pašalinti ir sunaikinti užkrėstus svogūnus. Sergančių galvų buvimas yra signalas, kad sėkla gali būti užteršta, todėl reikėtų dezinfekuoti veiksmingas ir tinkamas priemones.

Grybelinių ir bakterinių ligų požymiai, pasireiškiantys laikant česnaką: nuotr

Yra įvairių česnako laikymo būdų, todėl kiekviena šeimininkė galės išsirinkti tinkamiausią pagal sąlygas ir našumą. Ir jei gausu derliaus griebtis kelių būdų vienu metu, tada namuose visada bus kvapni daržovė.

Susiję įrašai:

Pagrindinės česnako pageltimo priežastys ir kaip išspręsti problemą

Sodinti česnaką pavasarį: apie niuansus pradedantiesiems

Česnako sodinimas rudenį prieš žiemą: gausaus derliaus paslaptys