Kā uzglabāt ķiplokus

Vasaras sezona ir aiz muguras, ir savākta dārzeņu un augļu raža. Un dārznieki saskaras ar steidzamu jautājumu: kā saglabāt produktu, lai tas nesapūst un nepasliktinātos, nedīgtu un neizžūtu. Piemēram, ķiploki. Ziemā tas var aizstāt daudzas dārgas zāles, un tas ir vienkārši nepieciešams virtuvē. Gandrīz katru dienu, gatavojot pusdienas, mēs tos pievienojam dažādiem ēdieniem, jo ​​tas viņiem ne tikai piešķir pikantu garšu, bet arī atbalsta mūsu veselību. Mēs dalīsimies ar dažiem ķiploku pareizas uzglabāšanas noslēpumiem un niansēm.

Ķiploku grāmatzīme uzglabāšanai mājās

Šo dārzeņu var saukt par rekordistu pēc iespējas ilgāk. Ievērojot noteiktus apstākļus, tas lieliski atrodas visu ziemu, un mēs to varam izmantot līdz nākamajai ražai.

Kā sagatavot dārzeņu ilgstošai uzglabāšanai

Lai ķiplokus labi uzglabātu, jums tas ir pareizi jāsagatavo. Jau ražas novākšanas laikā jums jāpievērš uzmanība svarīgiem punktiem, kas tieši ietekmēs augstas kvalitātes uzglabāšanu:

• optimālais savākšanas laiks. Laicīgi noņemtās galvas nesadalās zobos, tās ir piemērotas uzglabāšanai. Parasti dārznieki audzē divus veidus - pavasari (vai vasaru) un ziemu (vai ziemu). Pavasara ķiploki tiek novākti, kad to lapas ne tikai kļūst dzeltenas, bet arī sāk gulēt uz zemes. Parasti tas notiek augusta pirmajā vai otrajā dekādē. Gatavību ziemas ražas novākšanai nosaka šādas pazīmes: lapu dzeltēšana un ziedkopu mizas plīšana. Aptuvenais ziemas ķiploku novākšanas laiks ir jūlija beigas;
  

  Ziemas ķiploku novākšanas signāls ir ziedkopas ādas iztaisnošana un plaisāšana uz kontrolparauga

• uzmanīgi jānoņem ķiploku galvas, uzmanīgi, lai tās nesabojātu. Augu neizvelk no zemes, bet izrok ar pīķi vai lāpstu. Zeme tiek noņemta no galvas ar rokām. Nekratiet zemi, uzsitot galvas pret otru vai uz citiem priekšmetiem. Bojātas galvas ir piemērotas tikai apstrādei, un tās netiks uzglabātas ilgu laiku;
• izraktā kultūra ir rūpīgi jāizžāvē, pakarot to kopā ar lapām sausā, vēdināmā vietā ar galvām uz leju. Šajā gadījumā lapās un stublājā esošās barības vielas iekļūs galvā un uzlabos tās garšu. Labvēlīgos apstākļos žāvēšanas laiks ir vismaz 3-5 dienas;
  

  Ķiplokus žāvē apmēram nedēļu un tikai pēc tam sagriež

• šķirojot ķiplokus, dobie, bojāti (ar skrāpējumiem, mizotu ādu utt.)kā arī galvas ar jebkuras slimības bojājuma pazīmēm (plankumi, izaugumi utt.) un ir sadalītas grupās pēc lieluma.
  

  Ilgstošai uzglabāšanai tiek izvēlētas lielas ķiploku galvas, kuras labāk uzglabāt

Ķiplokus, kas neiztur derīguma termiņa pārbaudi, var žāvēt, sasaldēt, marinēt vai sālīt.

Kādi ķiploki ir labāki ilgstošai uzglabāšanai - vasarā vai ziemā

Vasaras šķirnēm ir augstāka turēšanas kvalitāte nekā ziemas šķirnēm. Tas ir saistīts ar pārklājošo zvīņu daudzumu: ziemāju kultūrās to ir daudz mazāk, tāpēc mitruma zuduma dēļ tā ātrāk izžūst, kā arī var sākt pelēt vai pūt pie augsta mitruma un gaisa temperatūras. Tāpēc daļu ziemas ķiploku ražas izmanto rudens stādīšanai, daļu apstrādā un nelielu daudzumu vispirms uzglabā patēriņam. Parasti ziemāju kultūras tiek labi uzglabātas līdz Jaunajam gadam, tad tās sāk dīgt un pasliktināties.

Atšķirt ziemas ķiplokus no pavasara ķiplokiem ir ļoti vienkārši: ziemas sīpola vidū ir viltus kāts, bet vasarā tā nav.

Ziemas ķiploki (pa kreisi) atšķiras no pavasara ķiplokiem (pa labi) ar spēcīga kodola klātbūtni, krustnagliņu skaitu un lielumu, kā arī to atrašanās vietu

Saglabāšanas apstākļi

Galvenie faktori, kas ietekmē ķiploku saglabāšanu, ir:

• temperatūra. Ziemas ķiploku optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no -2 līdz +2 grādiem. Augstāka temperatūra var izraisīt augļu dīgšanu. Zemākā temperatūrā tas sasalst. Nozīmīgas temperatūras svārstības noved pie tā, ka ķiploki zaudē garšu un derīgās īpašības. Pavasari var uzglabāt augstākā temperatūrā (bet ne augstāk par +20 grādiem);
• gaisa mitrums. Tas nedrīkst pārsniegt 80%. Augsts mitrums novedīs pie zobu puves. Ja uzglabāšanas vieta ir pārāk sausa, tas ir, gaisa mitrums ir mazāks par 50%, tad ķiploki sāks izžūt;
• apgaismojums. Labību labāk uzglabāt tumšā vietā. Uzglabājot gaismā, ir svarīgi izvairīties no tiešiem saules stariem uz galvas;
• gaisa piekļuve. Pārmērīga gaisa piekļuve veicinās galvu žāvēšanu, tāpēc dārzeņu vislabāk uzglabāt atklātos traukos vai kastēs, audekla maisiņos.

Kur un ko jūs varat uzglabāt ķiplokus

Dārzenis ir tik nepretenciozs, ka to var uzglabāt ne tikai speciāli aprīkotās uzglabāšanas telpās, bet arī vienkārši dzīvoklī, pagrabā un pagrabā, uz sasildīta balkona vai lodžijas, ledusskapī.

Pagrabā vai pagrabā

Šīs telpas tiek uzskatītas par optimālām dārzeņu, tostarp ķiploku, uzglabāšanai. Pagrabs vai pagrabs jāsagatavo dārzeņu uzglabāšanas sezonai. Lai to izdarītu, viņi šeit attīra, pārbauda grauzēju, kukaiņu, pelējuma klātbūtni un veic atbilstošus pasākumus, lai novērstu šīs problēmas: uzstādītu slazdus un slazdus, ​​novērstu ventilācijas trūkumus, ārstētu sēnītes un citas patogēnās baktērijas. Pagraba glabāšanas metodes:

• pītās bizēs. Šis senais sīpolu un ķiploku uzglabāšanas veids ir populārs daudzām mājsaimniecēm. Ķiploku kāti ar galvām, kas pītas uz auklas vai virves, nodrošina mērenu piekļuvi gaisam, uzglabāšanas laikā aizņem maz vietas;
  

  Ķiploku pinumu pīšana ir pilnīgi vienkārša lieta, un dārzenis šajā formā "elpo", kas nozīmē, ka to var uzglabāt ilgu laiku

• neilona zeķēs. Neskatoties uz šāda trauka primitivitāti, tas ir gandrīz ideāls ķiploku uzglabāšanai. Neilonā ir mazas atstarpes, caur kurām gaiss brīvi plūst. Šādu ķiploku adīšanu var novietot uz āķa, tāpēc tas arī neaizņem daudz vietas;
  

  Šis gan ķiploku, gan sīpolu uzglabāšanas veids ir ērts arī tāpēc, ka miziņa neizlīst, bet paliek zeķu iekšpusē.

• saplākšņa vai kartona kastēs, kastēs, pītos grozos.
  

  Ķiploki jāiepako kastē, kuras slānis nepārsniedz 20 cm

• Viņiem jābūt atverēm, lai piekļūtu gaisam. Ieteicams tos novietot pagrabā nelielā attālumā no kartupeļiem, kāpostiem, burkāniem un bietēm, jo ​​apkārtne ar šiem dārzeņiem nav vēlama.

Ja temperatūra pagrabā nepārsniedz +2 grādus, tad šādos apstākļos labi saglabāsies sasmalcināti neapstrādāti, žāvēti un arī eļļoti ķiploki, kuru sagatavošanas metodes mēs aprakstīsim tālāk.

Video: kā no ķiplokiem aust bize

Dzīvoklī

Pilsētas dzīvoklī pavasara ķiploki tiek uzglabāti labāk un ilgāk. Ja jūs audzējāt šo šķirni tikai individuālai lietošanai, tad tās apjoms visbiežāk nav īpaši nozīmīgs, tāpēc tas neierobežos īpašniekus, tas neaizņems daudz vietas. To var pakārt bizēs vai neilona zeķēs, ievietot kastēs virtuves plauktos. Starp citu, ķiploku pīnes lieliski rotā virtuves interjeru.

Skaistuma labad zāles asmeņus un žāvētus ziedus var ieaust ķiploku pinumā, kura ziedlapiņas nezaudē krāsu un nesadrupina, piemēram, kliņģerītes, rudzupuķes

Norādītās "sausās" uzglabāšanas metodes ieteicams izmantot, ja mitrums un gaisa temperatūra ķiplokiem ir optimāla.

Bankās

Daudzas mājsaimnieces glabāšanai izmanto stikla burkas. Soli pa solim grāmatzīmju process ir šāds:

1. Bankas rūpīgi nomazgā un nosusina.
2. Žāvētus un šķirotus ķiplokus var ievietot burkās ar veselu galvu vai izjaucot krustnagliņās.
3. Piepildītās kannas neaizver ar vākiem un ievieto sausā, vēlams tumšā vietā.

Burkās sakrautos ķiplokus var pārkaisa ar rupju sāli, kas darbojas kā antiseptisks un mitruma absorbētājs. Šajā gadījumā vispirms kārbas apakšā ielej sāls slāni, pēc tam tiek uzklāts ķiploku slānis, atkal pārkaisa ar sāli, un tāpēc slāņošana un izliešana tiek atkārtota līdz skārda augšdaļai. Ir svarīgi nodrošināt, lai visas spraugas starp galvām vai zobiem būtu pārkaisa ar sāli.

Piepildītās kannas var pārklāt ar papīra vai auduma salvetēm un turēt tumsā

Daži dārznieki sāls vietā dod priekšroku ķiploku apkaisīšanai ar miltiem vai pelniem, kas ļoti labi absorbē lieko mitrumu un ļauj saglabāt augstas kvalitātes ražu 5-6 mēnešus.

Video: dārzeņu apstrāde un uzglabāšana burkās

Maisos

Ķiploki labi paliks linu maisiņos, ja tos vispirms iegremdēsit ļoti koncentrētā fizioloģiskā šķīdumā un pēc tam nosusināsiet. Sālī iemērcamais audums ir šķērslis patogēnām baktērijām, tāpēc dārzenis šādā iepakojumā bez problēmām tiks uzglabāts apmēram 5 mēnešus.

Jūs varat uzglabāt ķiplokus nelielās porcijās auduma maisiņos bez impregnēšanas. Šajā gadījumā derīguma termiņš tiks samazināts līdz 3 mēnešiem, bet oriģināla soma ar interesantu izšuvumu vai aplikāciju rotās jūsu darba vietu virtuvē.

Somu var šūt no jebkura dabīga materiāla

Parafīnā

Šīs metodes būtība ir šāda:

1. Parafīna sveces kausē ūdens vannā.
2. Galvu paņem apgrieztais kāts, uzmanīgi iemērc izkausētā parafīnā.
3. Parafīna pārpalikumam ļauj notecēt, un atlikušais parafīns, kas atrodas uz galvas, sacietē, apņem ķiplokus ar aizsargplēvi, kas novērsīs mitruma iztvaikošanu un pasargās krustnagliņas no kaitīgiem organismiem.
   

   Bieži pārtikas preču veikalu plauktos var atrast ķiplokus, kas apstrādāti ar parafīnu.

4. Apstrādātus ķiplokus ievieto paplātēs vai kastēs. Parafīna apvalkā to bez problēmām var uzglabāt sešus mēnešus.

Līdzīgu efektu var panākt, izmantojot pārtikas plēvi, kas ir cieši iesaiņota ķiplokos. Ja galva bija labi izžuvusi un to neietekmē patogēnās baktērijas, tad galva arī tiks uzglabāta plēves kokonā līdz 6 mēnešiem.

Žāvēšana

Vienkāršs un uzticams veids, kā ilgstoši uzglabāt ķiplokus, ir to žāvēšana. To var izdarīt elektriskajā žāvētājā vai krāsnī:

1. Krustnagliņas notīra un gareniski sagriež plānās šķēlēs.
2. Plānā kārtā izklāj uz elektriskās žāvētāja paplātes vai cepeškrāsns cepešpannas.
   

   Ķiplokus sadala krustnagliņās, nomizo un sagriež vienāda biezuma šķēlēs

3. Žāvēšana tiek veikta +60 grādu temperatūrā. Tā rezultātā ķīļiem vajadzētu kļūt kraukšķīgiem un trausliem.
   

   Gatavošanas laikā pievienoti žāvēti ķiploki absorbēs mitrumu un pievienos jūsu ēdienam pārsteidzošu garšu

No žāvētiem ķiplokiem var pagatavot ķiploku pulveri. Lai to izdarītu, sausās plāksnes sasmalcina, izmantojot blenderi vai parasto javu, sajauc ar nelielu daudzumu sāls un ielej mazās stikla burkās uzglabāšanai. Šīs metodes priekšrocības ir šādas:

• ķiploku pulveris aizņem maz vietas uzglabāšanai;
• gatavojot ēdienu, nevajadzēs tērēt laiku ķiploku mizošanai un sasmalcināšanai;
• rūpīgi noslēgtos traukos šādu produktu var uzglabāt līdz pat gadam.

Ķiploku pulveris saglabā garšu, bet zaudē dažas svaigā produkta labvēlīgās īpašības. Tas ir praktiski vienīgais, bet ievērojamais žāvētu ķiploku trūkums.

Gatavam pulverim papildus sālim var pievienot žāvētus zaļumus, piparus, papriku - un tā rezultātā jūs iegūsiet oriģinālu savas produkcijas garšvielu.

Uz lodžijas

Ja jūsu pilsētas dzīvoklī ir izolēts balkons vai lodžija, tad uz tiem varat uzglabāt norādītajos veidos sagatavotus ķiplokus. Tajā pašā laikā ir svarīgi to pasargāt no saules stariem, pārklājot ar tumšu necaurspīdīgu drānu, un nodrošināt nepieciešamo temperatūras režīmu.

Glabāšanai varat izveidot īpašas kastes, pārklāt tās ar putām un foliju un tādējādi pasargāt no saules gaismas un aukstuma.

Dārzeņu, tostarp ķiploku, uzglabāšanai ar savām rokām uz balkona varat uzcelt nelielu pagrabu

Ledusskapī

Lielākā problēma ar svaigu ķiploku glabāšanu ledusskapī ir mitrums. Visbiežāk dārzenis tur ir mitrs, tāpēc maksimālais uzglabāšanas laiks ledusskapī nav ilgāks par 2-3 mēnešiem. Lai novērstu krustnagliņu bojājumus, žāvēti ķiploki tiek salocīti papīra vai lina maisiņos un apkaisa ar sāls vai sīpolu sēnalām. Plakanu stikla burku var izmantot kā trauku, kuru vislabāk novietot uz ledusskapja durvīm.

Nelielus ķiploku daudzumus ledusskapī var uzglabāt 2-3 mēnešus

Malto ķiploku uzglabāšana

Ķiploku burkas ieteicams sasmalcināt gaļas mašīnā vai ar blenderi ledusskapī. Sagatavojiet to šādi:

1. Tiek izvēlēti veseli zobi.
2. Nomizojiet tos.
3. Sasmalcina ar gaļas mašīnā.
4. Pievieno sāli, samaisa.
5. Ielieciet iegūto masu labi mazgātās un žāvētās burkās.
6. Cieši aizveriet ar vākiem.
   

   Neapstrādātu ķiploku un sāls maisījumam varat pievienot arī visas garšvielas un žāvētus augus.

Ķiploku masa tiek uzglabāta bez garšas un derīgo īpašību zuduma ne pārāk ilgi - 2-3 mēnešus, taču tā priekšrocība ir tā, ka vienmēr pie rokas ir ķiploki, kurus var pievienot vārītiem ēdieniem bez papildu apstrādes.

Eļļas pildījumā

Glabāšana ledusskapī ir nepieciešama arī ķiplokiem, kas samērcēti eļļā:

1. Šķēles notīra.
2. Bankas mazgā un pēc tam sterilizē.
3. Krustnagliņas cieši iesaiņo sagatavotās burkās.
4. Ielej augu eļļu - olīvu vai saulespuķu. Ielejot vajadzētu pilnībā nosegt ķiplokus.
5. Cieši aizveriet vāku.
   

   Ķiploku uzglabāšanai eļļā labāk izmantot mazas kannas

Šādi sagatavotu ķiploku derīguma termiņš ir līdz 3 mēnešiem. Tajā pašā laikā tas nezaudē savas īpašības, un eļļa, pateicoties ķiploku fitoncīdiem, iegūst patīkamu aromātu, un to var izmantot dažādu ēdienu - zupu, mērču un salātu - pagatavošanai.

Sasalšana

Par ķiploku sasaldēšanu ir dažādi viedokļi. Dažas mājsaimnieces aktīvi izmanto un slavē šo metodi.Citi norāda, ka sasaldējot mainās faktūra un garša, tāpēc to nevajadzētu lietot. Kā jūs zināt, viss tiek apgūts tikai personīgas pieredzes dēļ, tāpēc mēs sniegsim receptes sasaldēšanai, un jūs izlemjat, vai tās izmantot vai nē:

• jūs varat sasaldēt veselas, nemizotas krustnagliņas. Tos iesaiņo pārtikas plēvē, folijā, ievieto saldētavas maisiņā un ievieto saldētavā. Pēc vajadzības atsevišķas krustnagliņas tiek izņemtas un izmantotas ēdiena gatavošanai;
• interesants variants porciju sasaldēšanai. Šajā gadījumā nomizotās krustnagliņas sasmalcina un sasaldē ledus paplātē. Iegūtie mazie kubi tiek salocīti plastmasas maisiņā un uzglabāti saldētavā.
  

  Pēc nakts saldētavā paplātē veidojas spēcīgs ķiploku kubs

Kādas problēmas var rasties uzglabāšanas laikā

Ķiploku uzglabāšanā bieži rodas problēmas, kuras var novērst, ja ievērojat noteikumus, skaidri novērtējat pieejamās iespējas un izvēlaties vispiemērotāko dārzeņu konservēšanas veidu. Piedāvātā tabula palīdzēs sakārtot informāciju, orientēties iespējamās problēmās un uzglabāšanas kļūdu ārējās pazīmēs.

Tabula: Kā izpaužas krātuves kļūdas

Ja uzglabāšanas laikā tika veikta nekvalitatīva selekcija un ar sēnīšu vai baktēriju infekcijām inficētās galvas nonāca krātuvē, tad pēc neilga laika tās sāks bojāties, pūtīs un, pats galvenais, veselīgos ķiplokus inficēs ar patogēniem .Tāpēc ir svarīgi periodiski pārbaudīt ražu, kas nosūtīta ilgstošai uzglabāšanai, un savlaicīgi noņemt un iznīcināt inficētās spuldzes. Slimu galvu klātbūtne ir signāls, ka sēklas var būt piesārņotas, tādēļ jāveic efektīvi un atbilstoši pasākumi, lai tās dezinficētu.

Sēnīšu un baktēriju slimību pazīmes, kas izpaužas ķiploku uzglabāšanas laikā: foto

Ķiploku uzglabāšanai ir dažādi veidi, tāpēc katra mājsaimniece varēs izvēlēties sev piemērotāko apstākļu un izpildes ziņā. Un, ja bagātīgas ražas klātbūtnē vienlaikus izmantojat vairākas metodes, tad mājā vienmēr būs smaržīgs dārzenis.

Saistītie ieraksti:

Galvenie ķiploku dzeltenuma cēloņi un kā atrisināt problēmu

Ķiploku stādīšana pavasarī: par niansēm iesācējiem

Ķiploku stādīšana rudenī pirms ziemas: bagātīgas ražas noslēpumi