Hvordan du oppbevarer hvitløk

Sommersesongen er bak, det er samlet inn en høst av grønnsaker og frukt. Og gartnerne står overfor et presserende spørsmål: hvordan du skal bevare produktet slik at det ikke råtner og forringes, ikke spiser og ikke tørker ut. For eksempel hvitløk. Om vinteren kan den erstatte mange dyre medisiner, og det er rett og slett nødvendig på kjøkkenet. Nesten hver dag når vi lager lunsj, legger vi den til forskjellige retter, fordi den ikke bare gir dem en pikant smak, men støtter også helsen vår. Vi vil dele noen av hemmelighetene og nyansene i hvordan du oppbevarer hvitløk riktig.

Merk hvitløk for lagring hjemme

Denne grønnsaken kan kalles rekordholder for lengst mulig lagring. Under visse betingelser ligger den perfekt hele vinteren, og vi kan bruke den til neste høst.

Hvordan lage en grønnsak for langvarig lagring

For at hvitløken skal lagres godt, må du tilberede den ordentlig. Allerede når du høster, bør du være oppmerksom på viktige punkter som vil ha direkte innvirkning på lagring av høy kvalitet:

• optimal hentetid. Hodene som fjernes i tide, oppløses ikke i tennene, de er egnet for lagring. Vanligvis dyrker gartnere to typer - vår (eller sommer) og vinter (eller vinter). Vårløk høstes når bladene ikke bare ble gule, men også begynte å ligge på bakken. Dette skjer vanligvis i det første eller andre tiåret i august. Beredskap for vinterhøsting bestemmes av følgende tegn: gulfarging av blader og sprengning av skallet av blomsterstander. Den omtrentlige tiden for høsting av vinterløk er slutten av juli;
  

  Signalet for høsting av vinterløk er retting og sprekkdannelse i blomsterstanden på kontrollprøven

• Det er nødvendig å fjerne hodene på hvitløk forsiktig, og vær forsiktig så du ikke skader dem. Planten blir ikke trukket ut av bakken, men gravd ut med en høygaffel eller en spade. Jorden fjernes fra hodene for hånd. Ikke rist bakken ved å banke hodene mot hverandre eller på andre gjenstander. Skadede hoder er bare egnet for behandling og vil ikke lagres på lang tid;
• gravd avling må tørkes grundig og henges med bladene på et tørt, ventilert sted med hodene ned. I dette tilfellet vil næringsstoffene i bladene og stammen strømme inn i hodet og forbedre smaken. Under gunstige forhold er tørketiden minst 3-5 dager;
  

  Hvitløk tørkes i omtrent en uke og bare kuttes deretter

• under sortering av hvitløk, hul, skadet (med riper, skrelt hud osv.)samt hoder med tegn på skade på en hvilken som helst sykdom (flekker, vekster osv.) og er delt inn i grupper etter størrelse.
  

  For langtidsoppbevaring velges store hvitløkshoder som lagres bedre

Hvitløk som ikke består holdbarhetstesten kan tørkes, frosses, syltes eller saltes.

Hvilken hvitløk som er bedre for langtidsoppbevaring - sommer eller vinter

Sommersorter har høyere holdekvalitet enn vintervarianter. Dette skyldes mengden dekkvekter: vinteravlinger har mye mindre av dem, så den tørker raskere med tap av fuktighet, og kan også begynne å forme eller råtne ved høy luftfuktighet og lufttemperatur. Derfor blir en del av vinterløken høst brukt til høstplanting, en del blir bearbeidet og en liten mengde lagres i utgangspunktet. Vanligvis er vinteravlinger lagret godt til nyttår, så begynner de å spire og forverres.

Det er veldig enkelt å skille vinterløk fra vårløk: vinterpæren har en falsk stilk i midten, den er fraværende om sommeren.

Vinterløk (til venstre) skiller seg fra vårløk (til høyre) ved tilstedeværelsen av en sterk kjerne, antall og størrelse på nellik og deres beliggenhet

Bevaringsbetingelser

De viktigste faktorene som påvirker bevaringen av hvitløk er:

• temperatur. Den optimale lagringstemperaturen for vinterløk er fra -2 til +2 grader. Høyere temperaturer kan føre til at frukt spiser. Ved lavere temperatur vil den fryse. Betydelige temperatursvingninger fører til at hvitløk mister smak og nyttige egenskaper. Våren kan lagres ved høyere temperatur (men ikke høyere enn +20 grader);
• luftfuktighet. Det bør ikke overstige 80%. Høy luftfuktighet vil føre til rådnende tenner. Hvis lagringsstedet er for tørt, det vil si luftfuktigheten er mindre enn 50%, vil hvitløken begynne å tørke ut.
• belysning. Det er bedre å lagre avlingen på et mørkt sted. Når du lagrer i lyset, er det viktig å unngå direkte sollys på hodene.
• tilgang til luft. Overdreven lufttilgang vil føre til at hodene tørker ut, så det er best å oppbevare grønnsaken i åpne beholdere eller esker, lerretposer.

Hvor og hva kan du lagre hvitløk

Grønnsaken er så upretensiøs at den kan lagres ikke bare i spesialutstyrte lagringsanlegg, men også rett og slett i en leilighet, kjeller og kjeller, på en oppvarmet balkong eller loggia, i kjøleskap.

I en kjeller eller kjeller

Disse rommene anses å være optimale for oppbevaring av grønnsaker, inkludert hvitløk. Kjelleren eller kjelleren skal være klargjort for lagringssesongen. For å gjøre dette, rydder de opp her, undersøker forekomsten av gnagere, insekter, mugg og treffer passende tiltak for å eliminere disse problemene: sette feller og feller, korrigere ventilasjonsmangler, behandle sopp og andre patogene bakterier. Kjeller lagringsmetoder:

• i flettede fletter. Denne eldgamle måten å lagre løk og hvitløk er populær blant mange husmødre. Hvitløksstilker med fletter på hyssing eller tau gir moderat lufttilgang, tar liten plass under lagring;
  

  Veving av hvitløksfletter er en helt enkel sak, og en grønnsak i denne formen "puster", noe som betyr at den kan lagres i lang tid

• i nylonstrømper. Til tross for primitiviteten til en slik beholder, er den nesten ideell for lagring av hvitløk. I nylon er det små hull der luft strømmer fritt. Slik hvitløksstrikking kan legges på en krok, så den tar heller ikke mye plass;
  

  Denne måten å lagre både hvitløk og løk på er også praktisk fordi skallet ikke søler ut, men blir liggende inne i strømpen.

• i kryssfiner eller pappesker, esker, kurvkurver.
  

  Hvitløk må pakkes i en boks med et lag som ikke overstiger 20 cm

• De må ha åpninger for lufttilgang. Det anbefales å plassere dem i kjelleren et stykke fra poteter, kål, gulrøtter og rødbeter, siden nabolaget med disse grønnsakene er uønsket.

Hvis temperaturen i kjelleren ikke overstiger +2 grader, vil hakket rå, tørket og også oljet hvitløk under slike forhold være godt bevart, forberedelsesmetodene som vi vil beskrive nedenfor.

Video: hvordan veve en pigtail fra hvitløk

I leiligheten

I en byleilighet lagres vårløk bedre og lenger. Hvis du bare vokste denne varianten for individuell bruk, er volumet ofte ikke veldig viktig, så det vil ikke begrense eierne, det vil ikke ta mye plass. Den kan henges i fletter eller nylonstrømper, plasseres i esker på kjøkkenhyllene. Forresten, hvitløksfletter dekorerer perfekt interiøret på kjøkkenet.

For skjønnhet kan gressblad og tørkede blomster veves inn i en hvitløksflette, hvis kronblad ikke mister farge og ikke smuldrer, for eksempel ringblomster, kornblomster

De angitte "tørre" lagringsmetodene anbefales å bruke når fuktighet og lufttemperatur er optimal for hvitløk.

I banker

Mange husmødre bruker glasskrukker til oppbevaring. Den trinnvise bokmerkeprosessen er som følger:

1. Bankene vaskes og tørkes grundig.
2. Tørket og sortert hvitløk kan legges i krukker med hele hoder eller ved å demontere den til nellik.
3. Fylte bokser lukkes ikke med lokk og plasseres på et tørt, helst mørkt sted.

Hvitløk stablet i krukker kan drysses med grovt salt, som fungerer som et antiseptisk middel og fuktighetsabsorberende. I dette tilfellet helles først et lag salt på bunnen av boksen, deretter legges et lag hvitløk, drysses med salt igjen, og slik blir lagdeling og søl gjentatt til toppen av boksen. Det er viktig å sørge for at alle hullene mellom hodene eller tennene blir drysset med salt.

Fylte bokser kan dekkes med papir- eller tøyservietter og oppbevares i mørket

I stedet for salt foretrekker noen gartnere å drysse hvitløk med mel eller aske, som absorberer overflødig fuktighet veldig bra og gjør det mulig å opprettholde en høst av høy kvalitet i 5-6 måneder.

Video: bearbeiding og oppbevaring av grønnsaker i krukker

I vesker

Hvitløk forblir godt i linposer hvis du først dypper dem i en svært konsentrert saltløsning og deretter tørker dem. Stoffet fuktet i salt er en hindring for patogene bakterier, så grønnsaken vil bli lagret i en slik pakke uten problemer i omtrent 5 måneder.

Du kan oppbevare hvitløk i små porsjoner i stoffposer uten impregnering. I dette tilfellet vil holdbarheten bli redusert til 3 måneder, men en originalpose med interessant broderi eller applikasjon vil dekorere arbeidsplassen din på kjøkkenet.

Vesken kan sys av hvilket som helst naturlig materiale

I parafin

Essensen av denne metoden er som følger:

1. Paraffinlys smelter i et vannbad.
2. Hodet tas av den kappede stammen og dyppes forsiktig i smeltet parafin.
3. Overflødig parafin får renne, og den gjenværende parafinen på hodet stivner, omslutter hvitløken med en beskyttende film, som vil forhindre fuktfordampning og beskytte fedd fra skadelige organismer.
   

   Ofte kan parafinbehandlet hvitløk finnes i hyllene til dagligvarebutikker.

4. Den bearbeidede hvitløken legges i skuffer eller esker. I en parafinhylse kan den lagres uten problemer i seks måneder.

En lignende effekt kan oppnås ved å bruke plastfolie, som er tett innpakket i hvitløk. Hvis hodet har blitt godt tørket og ikke påvirket av patogene bakterier, vil hodet også bli lagret i en filmkokong i opptil 6 måneder.

Tørking

En enkel og pålitelig måte å lagre hvitløk i lang tid er å tørke den. Dette kan gjøres i en elektrisk tørketrommel eller stekeovn:

1. Tennene rengjøres og skjæres i lengderetningen i tynne skiver.
2. Spred det ut i et tynt lag på et elektrisk tørketrommel eller stekeovn.
   

   Hvitløk deles i nellik, skrelles og skjæres i skiver med like tykkelse

3. Tørking utføres ved en temperatur på +60 grader. Som et resultat skal kilene bli sprø og sprø.
   

   Tørket hvitløk tilsatt under tilberedningen vil absorbere fuktighet og tilføre retten din en fantastisk smak

Tørket hvitløk kan brukes til å lage hvitløkspulver. For å gjøre dette knuses tørre plater ved hjelp av en blender eller en vanlig mørtel, blandet med en liten mengde salt og helles i små glasskrukker for lagring. Fordelene med denne metoden inkluderer følgende:

• hvitløkspulver tar liten lagringsplass;
• når du tilbereder mat, trenger du ikke kaste bort tid på å skrelle og hakke hvitløk;
• i nøye lukkede beholdere, kan et slikt produkt oppbevares i opptil et år.

Hvitløkspulver beholder smaken, men mister noen av de fordelaktige egenskapene til et ferskt produkt. Dette er praktisk talt den eneste, men betydelige ulempen med tørket hvitløk.

I tillegg til salt kan du tilsette tørkede urter, pepper, paprika i det ferdige pulveret - og som et resultat får du en original krydder av din egen produksjon

På loggia

Hvis byleiligheten din har en isolert balkong eller loggia, kan du lagre hvitløk tilberedt på de angitte måtene på dem. Samtidig er det viktig å beskytte den mot sollys ved å dekke den med en mørk, ugjennomsiktig klut og sørge for ønsket temperaturregime.

For lagring kan du bygge spesielle bokser, dekke dem med skum og folie, og dermed beskytte mot sollys og kulde.

Du kan bygge en liten kjeller på balkongen for å lagre grønnsaker, inkludert hvitløk, med egne hender

I kjøleskapet

Det største problemet med å holde fersk hvitløk i kjøleskapet er fuktighet. Ofte er en grønnsak fuktig der, så den maksimale lagringstiden i kjøleskap er ikke mer enn 2-3 måneder. For å forhindre skade på nellikene, blir tørket hvitløk brettet i papir- eller linposer og drysset med salt eller løkskall. En flat glasskrukke kan brukes som en beholder, som best plasseres på kjøleskapsdøren.

Små mengder hvitløk kan oppbevares i kjøleskapet i 2-3 måneder

Lagring av hakket hvitløk

Det anbefales å oppbevare glass av hvitløk hakket i kjøttkvern eller bruke en blender i kjøleskapet. Forbered det på følgende måte:

1. Sunne tenner er valgt.
2. Skrell dem av.
3. Mal med kjøttkvern.
4. Tilsett salt, bland.
5. Ha den resulterende massen i godt vasket og tørket glass.
6. Lukk godt med lokk.
   

   Du kan også legge til krydder og tørkede urter i blandingen av rå hvitløk og salt.

Hvitløksmassen lagres uten tap av smak og nyttige kvaliteter ikke veldig lenge - 2-3 måneder, men fordelen er at det alltid er hvitløk for hånden, som kan tilsettes tilberedte retter uten ytterligere bearbeiding.

I oljefylling

Oppbevaring i kjøleskapet er også nødvendig for hvitløk gjennomvåt i olje:

1. Skivene blir renset.
2. Bankene vaskes og steriliseres.
3. Nellikene er tett pakket i tilberedte krukker.
4. Hell i vegetabilsk olje - oliven eller solsikke. Hellingen skal dekke hvitløken helt.
5. Lukk lokket godt.
   

   For å lagre hvitløk i olje, er det bedre å bruke små krukker

Holdbarheten til hvitløk tilberedt på denne måten er opptil 3 måneder. Samtidig mister den ikke egenskapene, og oljen får en behagelig aroma takket være hvitløksfytoncider, og kan brukes til å kle på forskjellige retter - supper, sauser og salater.

Fryser

Det er forskjellige meninger om å fryse hvitløk. Noen husmødre bruker og roser aktivt denne metoden.Andre påpeker at tekstur og smak endres når den er frossen, så den bør ikke brukes. Som du vet læres alt bare gjennom personlig erfaring, så vi vil gi oppskrifter for frysing, og du bestemmer deg for om du vil bruke dem eller ikke:

• du kan fryse hele, ikke-skrelte fedd. De pakkes inn i folie, folie, legges i en frysepose og legges i fryseren. Etter behov tas separate fedd ut og brukes til matlaging;
• et interessant alternativ for porsjonsfrysing. I dette tilfellet knuses og fjernes de skrellede nellikene i et isbrett. De resulterende små terningene brettes i en plastpose og lagres i fryseren.
  

  Sterk hvitløkster dannes i et brett etter en natt i fryseren

Hvilke problemer kan oppstå under lagring

Det oppstår ofte problemer når du lagrer hvitløk, noe som kan forhindres hvis du følger reglene, vurderer de tilgjengelige alternativene tydelig og velger den mest hensiktsmessige måten å bevare grønnsaken på. Den presenterte tabellen vil hjelpe deg med å organisere informasjon, navigere gjennom mulige problemer og eksterne tegn på lagringsfeil.

Tabell: Hvordan lagringsfeil manifesterer seg

Hvis det ble utført et utvalg av dårlig kvalitet under lagring, og hodene smittet med sopp- eller bakterieinfeksjoner kom inn i lagringen, vil de etter kort tid begynne å forverres, råtne og, viktigst, infisere sunn hvitløk med patogener .Derfor er det viktig å regelmessig inspisere avlingen som sendes for langtidsoppbevaring, og å fjerne og ødelegge infiserte pærer i tide. Tilstedeværelsen av syke hoder er et signal om at frøet kan være forurenset, og det bør derfor treffes effektive og tilstrekkelige tiltak for å desinfisere det.

Tegn på sopp- og bakteriesykdommer manifestert under lagring av hvitløk: foto

Det er forskjellige måter å lagre hvitløk på, så hver husmor vil være i stand til å velge den mest passende for seg selv når det gjelder forhold og utførelse. Og hvis, i nærvær av en rikelig høst, bruker flere metoder samtidig, vil det alltid være en duftende grønnsak i huset.

Relaterte oppføringer:

Hovedårsakene til gulfarging av hvitløk og hvordan du løser problemet

Å plante hvitløk om våren: om nyanser for nybegynnere

Å plante hvitløk om høsten før vinteren: hemmelighetene til en rikelig høst