Taki inny Pinot Noir: winogrona, z których robi się czerwony burgund

Słynna francuska odmiana winogron Pinot Noir znana jest nie tylko ogrodnikom i miłośnikom słonecznego napoju. Kto nie pamięta trzech muszkieterów Aleksandra Dumasa, którzy wraz ze wszystkimi innymi bohaterami pili Burgundię przez całą historię. Wino to nadal jest wysoko cenione przez koneserów ze względu na swój wyjątkowy delikatny aromat w wielu różnych odcieniach. A czerwony burgund jest zrobiony z winogron Pinot noir. Pojawi się opowieść o nim i jego wędrówce po świecie.

Dar ziemi Burgundii

Kraina historycznego regionu wschodniej Francji, która po francusku nazywa się Bourgogne, dała światu ten mały cud - winogrono Pinot noir lub Black Pinot. Jest tak stary, że trzeba było przeprowadzić badanie genetyczne, aby określić jego pochodzenie. Po przeanalizowaniu DNA tej odmiany winorośli naukowcy zgodzili się, że jej rodzicami są najprawdopodobniej winogrona Traminer i jeden z klonów lub sadzonka odmiany Pinot Meunier.

Pinot noir i jego przodkowie - galeria zdjęć

O prekursorach Pinot noir wspomina się w dokumentach z IV wieku, a sama odmiana jest wymieniana w dokumentach klasztornych z XIV wieku jako główna odmiana do produkcji wina.

Sława wina burgundzkiego doprowadziła do tego, że z czasem winogrona Pinot noir zaczęto uprawiać nie tylko we Francji, ale także w wielu krajach o chłodnym klimacie umiarkowanym - Austrii, Niemczech, Szwajcarii, Włoszech, krajach Morza Czarnego. Pinot noir przeszedł przez oceany do Stanów Zjednoczonych, Argentyny, Japonii i Nowej Zelandii. Ma wiele synonimicznych imion: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla rana.

Winogrona Pinot Noir

Dopiero z winogron uprawianych na innych ziemiach iw różnych warunkach pogodowych wino w każdym przypadku okazało się inne niż prawdziwe Burgundia. Rzeczywiście, wśród francuskich wersji win Pinot Noir w jednym przypadku ma złożony kwiatowy aromat róż i owoców, aw drugim zapach świeżego siana, mokrych liści, mchu, igieł sosnowych, a nawet stodoły, która nie mniej doceniają amatorzy.

Niespodzianki jasnego i wyrafinowanego, wcale nie ciemnego, ale truskawkowo-czerwonego wina Pinot Noir:

• North American Pinot zaprezentuje falę kolejnych aromatów;
• Nowa Zelandia - bez wiejskich zapachów, ale też z dość złożonym bukietem;
• zimny i surowy smak niemieckiego Pinota zaskakuje zwiewnym i lekkim bukietem;
• RPA pachnie dżemem lub dżemem;
• Chilijskie zapachy mentolu, przypraw, czekolady;
• Rosyjski Pinot może sprawić, że zapomnisz o elegancji i subtelności, będąc jagodowym i lekkim lub nasyconym stylowymi nutami chrzanu.

Plantatorzy winogron tłumaczą to różnicą w glebie, na której uprawiano winogrona. A klimat wszędzie jest inny. Pinot noir dojrzewa w niektórych miejscach po 130, w innych 150 dni. Wymagana ilość aktywnych temperatur - 2670-2800 ºС.

Kiedy pędy zamarzają, ta odmiana winorośli budzi uśpione pąki, z których wyrastają nowe pędy, które w ciągu roku można ponownie zebrać.

Pinot noir w naszej okolicy

Krajowi plantatorzy winorośli nie mogli się powstrzymać od próby uprawy tutaj Pinot noir. W połowie ubiegłego wieku rejestr państwowy został uzupełniony trzema odmianami Pinota - czarną, szarą i białą. Pomysłodawcy dwóch ostatnich nie są zarejestrowani, a czarny Pinot powstał w OSS VIR w mieście Krymsk na terytorium Krasnodar. Wszystkie trzy odmiany, mimo wczesnego dojrzewania, charakteryzują się niską zimotrwalością, są podatne na choroby i szkodniki oraz mają prosty smak. Wszystkie z nich są zalecane do dalszych testów na Północnym Kaukazie.

Crimean Pinot fran

Na zachodzie półwyspu, u podnóża i częściowo w regionach stepowych (od Balaklavy do jeziora Donuzlav), ten klon Pinot noir, który dojrzewa przez około 150 dni, jest uprawiany jako surowiec do szampana. Jego wolno rosnące krzewy i pędy wytwarzają małe kwiatostany z biseksualnymi kwiatami. Średniej wielkości z jednym małym skrzydełkiem, dość gęste grona składają się z małych czarnych jagód, pokrytych szarą puryną. Mają zwyczajny smak, lekko cierpki, bez wyraźnego aromatu. Sok Pinot Fran jest bezbarwny.

Winogrona Pinot Fran

Słaby wzrost krzewów umożliwia ich gęstsze sadzenie: w odległości 1–1,25 m między krzewami w rzędzie w rozstawie dwumetrowym. Pinot frank jest dość odporny na suszę i dobrze rośnie na zboczach. Kwiaty uprawiane na terenach płaskich lub nizinnych mają skłonność do aktywnego linienia.

Okres wegetacji winogron rozpoczyna się pod koniec marca - na początku kwietnia, więc często jest niszczony przez wiosenne przymrozki, choć dobrze znosi zimę. Średnia odporność na choroby grzybowe. Winogrona dojrzewają w połowie września, gromadząc około 20% cukru i 0,8–0,9% kwasów. Aby wykorzystać winogrona jako surowiec do szampana, usuwa się je z winorośli nieco wcześniej, zwykle na początku września, kiedy zawartość cukru nie przekracza 17-19%, a kwasowość około 1%.

Wino krymskie Pinot noir

Pinot fran daje niskie plony, ponieważ plonowanie pędów jest bardzo nierównomierne. Pędy trzech dolnych węzłów są najmniej produktywne, dlatego podczas przycinania pozostaje 6-8 oczu, a operację wykonuje się wiosną, gdy minie zagrożenie mrozem. Mimo niskiego plonu franka Pinot jest uprawiany jako dodatek do innych surowców winiarskich w ilości 15–20%, co znacznie poprawia smak szampana.

Wczesny Pinot lub Michurinsky

Nad wyhodowaniem tego klonu Pinot Noir pracowali Shtins, znani hodowcy z Centralnego Laboratorium Genetycznego w Michurińsku w regionie Tambov.

Pomysłodawca Pino wczesny L. Shnit z córkami i wnukiem

Testowanie odmian w regionie Woroneża przeprowadził dziedziczny winiarz Iwan Levin.

Pinot Michurinsky lub wczesny to wszechstronne, owocujące winogrono o podwyższonej odporności na choroby i odporności na zimowe przymrozki do minus 30º Celsjusza, w niższych temperaturach należy je okrywać na zimę. Z obserwacji winiarzy wynika, że ​​dziesięciocentymetrowe pędy tego klonu tolerują bez szkody nocne ochłodzenie wiosny do -3º. Pędy dobrze dojrzewają.

Okres dojrzewania jagód tego klonu Pinot w regionie Michurinsk wynosi 125 dni od czasu pączkowania. Dzięki temu Pinot wcześnie może być uprawiany w północnej strefie uprawy winorośli.

Klon charakteryzuje się niską siłą wzrostu, uformowany w postaci jednostronnego wachlarza można go sadzić w odległości jednego metra między krzewami w rzędzie iz dwumetrowym rozstawem rzędów.

Kwiaty Pinot Michurinsky są biseksualne, grona są małe, ale trzy z nich powstają na pędzie, więc zbiory muszą być racjonowane, aby nie przeciążać winorośli. Ciemnoniebieskie owalne jagody, pokryte grubą warstwą puryn, mają jędrną skórkę i soczysty miąższ. Zawartość cukrów (głównie glukozy) przy niskiej kwasowości wynosi do 23%. Winogrona można spożywać w stanie świeżym lub przetworzyć na soki i wino gatunkowe.

Cechą tej odmiany jest pojawienie się kwitnących pędzli na pasierbach przez całe lato. Można je zbierać w połowie września.

Czarny słodki lub czarny Pinot

Ten klon został wyhodowany przez wolne zapylenie Pinot noir i dalszą selekcję najbardziej udanych sadzonek. Black Pinot to jedna z najszybciej dojrzewających odmian winorośli, która z powodzeniem zimuje bez schronienia i dlatego jest używana do kształtowania krajobrazu. Dojrzewanie Black Sweet trwa 110–130 dni, a suma aktywnych temperatur wynosi od 2000 do 2600 ºС.

Krzewy tego klona są średniej wysokości. Kwiaty są biseksualne, nie tylko same dobrze zapylają, ale także przyczyniają się do poprawy tego procesu na winorośli Madeleine Angevin i Malengra, z którymi zbiega się okres kwitnienia. Pęczki czarnego Pinota produkują małe do średnich, jak jagody. Gęsta skórka winogron jest ciemnoniebieska z purynowym nalotem. Miąższ soczysty i delikatny, słodko-kwaśny, bez aromatu. Sok z czarnego Pinota, niepomalowany, lekki. Jest podatny na mączniaka rzekomego.

Pinot noir i jego powtórzenia

Porównywanie Pinot noir z innymi odmianami jest po prostu błędne. Jest wyjątkowy i niepowtarzalny. Nawet w przypadku jego własnych klonów istnieją podobieństwa i różnice.

Wszystkie Pinot noirs, bez względu na to, jak się nazywają:

• mają kwiaty biseksualne i są dobrze zapylane;
• dawać małe bukiety i jagody;
• wymagają krótkiego lub stosunkowo krótkiego okresu dojrzewania;
• ich wewnętrzny miąższ i sok są bezbarwne pomimo ciemnej skóry;
• podatne w większym lub mniejszym stopniu na choroby grzybowe i szkodniki.

Jak wynika z danych, które zebrano w sieci, sklonowanie Pinot noir umożliwiło uzyskanie wyższego plonu winogron, doprowadziło do niewielkiego zmniejszenia wymaganego CAT, wielkości grona, aw przypadku Pinota wcześnie - pewien wzrost zawartości cukru w ​​jagodach. Jednak jak dotąd nie udało się przezwyciężyć odmianowej podatności winogron na mączniaka prawdziwego. Pinot Michurinsky zyskał pewną dystrybucję wśród winiarzy z północnych regionów.

Winogrona Pinot Noir (wideo)

Recenzje winiarzy

Przyjmuje się tak, że w przypadku wina wysokiej jakości w odmianie Pinot noir należy regulować plon, zmniejszać. Francuzi pozostawiają tylko 2-3 kiście winogron na krzaku Pinot noir, ale wino z takich winogron jest wysoko cenione i uzasadnia taką technologię uprawy. W Pinot Michurinsky zbiory mogą pozostać nieuregulowane, zwłaszcza w produkcji koniaku. Ta odmiana wytrzymuje duże obciążenia bez redukcji cukru i nie ma negatywnego wpływu na dojrzewanie winorośli. Po czwartym roku owocowania należy podać tylko pełne obciążenie.

Wszystkie Pinot noirs, sok nie jest barwiony, więc można z nich zrobić nie tylko czerwone, ale także białe wina.

Od 10 lat uprawiam w swoim wiejskim domu małą plantację Pinot Noir (20 krzewów), w której zakochałem się, gdy pracując jako winiarz w miejscowej winiarni, po raz pierwszy skosztowałem z niej wina. Tak - plon nie jest wysoki, ale akceptowalny.Wpływa to na lepszą jakość wina. Odmiana uwielbia podlewanie i nawożenie. Wiosną bardzo dobrze reaguje na azot. Jeśli nie zostanie dodany, rośnie powoli, a krzew jest bardzo słaby. Przez cały ten czas na nic nie chorowałem, ale profilaktykę prowadzę regularnie. Również raz w tygodniu przez całe lato spryskuję cyrkonię w bardzo małych dawkach, gumuję + 7, zimną wiosną oraz w upale kilkakrotnie epinem. Jeszcze raz opowiem o winie. Wspaniałe !!! Ale mam mikroregion u podnóża, a wpływ gór ma pozytywny wpływ. Tylko zgadywałem, gdzie jest ta odmiana. To prawda, co roku wino jest inne, ale bardzo, bardzo dobre! Ogólnie jestem zadowolony z tej odmiany i uczyniłem ją główną.

W przypadku Pinot noir nie wszystko jest takie proste, dużo klonów, różne okresy dojrzewania, plony itp. Michaił Aleksandrowicz ma też „Pinot Michurinsky” (umieściłem to w cudzysłowie, żeby nie przeklinali), może miał to na myśli - ten naprawdę dojrzewa wcześnie.

Uprawa Pinot Noir nie jest łatwa, ale wszystkie jej „kaprysy” są w pełni rekompensowane jakością owoców. Winiarze zainteresowani tą odmianą winorośli powinni być może przestudiować szeroką gamę jej obecnych odmian - klonów i odmian hybrydowych, wybrać najbardziej odpowiednią do uprawy na danym terenie i odpowiadającą potrzebom i celom ogrodnika.

Powiązane wpisy:

Cechy technologii uprawy winogron na Syberii dla początkujących

Laura lub Flora: popularna odmiana winogron stołowych, niuanse pielęgnacji upraw

Jakie odmiany winogron można sadzić do produkcji wina