Како чувати бели лук

Летња сезона касни, сакупљена је берба поврћа и воћа. И вртларци се суочавају са хитним питањем: како сачувати производ тако да не труне и не пропада, не клија и не исушује. На пример, бели лук. Зими може заменити многе скупе лекове, а у кухињи је једноставно неопходно. Готово сваког дана када кувамо ручак, додајемо га разним јелима, јер им он не само даје пикантни укус, већ и подржава здравље. Поделићемо неке тајне и нијансе како правилно чувати бели лук.

Означавање белог лука за чување код куће

Ово поврће можемо назвати рекордом за најдуже могуће складиштење. Под одређеним условима, лежи савршено током целе зиме и можемо га користити до следеће жетве.

Како припремити поврће за дуготрајно складиштење

Да би се бели лук добро чувао, треба га правилно припремити. Већ приликом жетве треба обратити пажњу на важне тачке које ће имати директан утицај на висококвалитетно складиштење:

• оптимално време сакупљања. Главе уклоњене на време не распадају се у зубе, погодне су за складиштење. Обично вртларци гаје две врсте - пролеће (или лето) и зиму (или зиму). Пролећни бели лук бере се када његови листови не само пожуте, већ и почну лежати на земљи. То се обично дешава у првој или другој деценији августа. Спремност за зимску бербу одређују се следећим знацима: жутило лишћа и пуцање коре цвасти. Приближно време бербе зимског белог лука је крај јула;
  

  Сигнал за бербу зимског белог лука је исправљање и пуцање коже цвасти на контролном узорку

• потребно је пажљиво уклонити главице белог лука, пазећи да их не оштетите. Биљка се не извлачи из земље, већ се изкопава вилама или лопатом. Земља се уклања са глава ручно. Не тресите земљу тапкајући главама једна о другу или о друге предмете. Оштећене главе су погодне само за обраду и неће се дуго чувати;
• ископани усев мора се темељно осушити вешањем заједно са лишћем на суво проветрено место спуштених глава. У овом случају, хранљиве материје у лишћу и стабљици ће ући у главу и побољшати њен укус. Под повољним условима, време сушења је најмање 3-5 дана;
  

  Бели лук се суши око недељу дана и тек онда сече

• током сортирања белог лука, шупљи, оштећен (са огреботинама, ољуштеном кожом итд.)као и главе са знацима оштећења било које болести (мрље, израслине итд.) и подељене су у групе по величини.
  

  За дуготрајно складиштење бирају се велике главице белог лука, које се боље чувају

Бели лук који не прође тест рока употребе може се осушити, замрзнути, укиселити или посолити.

Који је бели лук бољи за дугорочно складиштење - лето или зиму

Летње сорте имају виши квалитет чувања од зимских. То је због количине покривних љусака: зимски усеви их имају много мање, па се брже суши са губитком влаге, а такође може почети да буђа или трули при високој влажности и температури ваздуха. Због тога се део жетве зимског белог лука користи за јесенску садњу, део се обрађује и пре свега се складишти мала количина за потрошњу. Обично су зимски усеви добро ускладиштени до Нове године, тада почињу да клијају и пропадају.

Врло је једноставно разликовати зимски лук од пролећног: зимска сијалица има лажну стабљику у средини, одсутна је у летњој.

Зимски бели лук (лево) разликује се од пролећног (десно) присуством јаке језгре, бројем и величином каранфилића и њиховим положајем

Услови очувања

Главни фактори који утичу на очување белог лука су:

• температура. Оптимална температура складиштења зимског белог лука је од -2 до +2 степена. Више температуре могу проузроковати клијање плодова. На нижој температури ће се смрзнути. Значајна колебања температуре доводе до чињенице да бели лук губи свој укус и корисна својства. Пролеће се може чувати на вишој температури (али не вишој од +20 степени);
• влажност ваздуха. Не би требало да прелази 80%. Висока влажност ће довести до труљења зуба. Ако је место за складиштење превише суво, односно влажност ваздуха је мања од 50%, онда ће бели лук почети да се суши;
• осветљење. Боље је чувати усев на тамном месту. Када складиштите на светлости, важно је избегавати директну сунчеву светлост на главама;
• приступ ваздуху. Прекомерни приступ ваздуху допринеће сушењу глава, па је најбоље поврће чувати у отвореним контејнерима или кутијама, платненим врећама.

Где и шта можете чувати бели лук

Поврће је толико непретенциозно да се може чувати не само у посебно опремљеним складиштима, већ и једноставно у стану, подруму и подруму, на загрејаном балкону или лођи, у фрижидеру.

У подруму или подруму

Ове просторије се сматрају оптималним за чување поврћа, укључујући бели лук. Подрум или подрум треба припремити за сезону складиштења поврћа. Да би то урадили, овде чисте, испитују присуство глодара, инсеката, плесни и предузимају одговарајуће мере за уклањање ових проблема: постављају замке и замке, исправљају недостатке вентилације, лече гљивице и друге патогене бактерије. Методе складиштења у подруму:

• у плетене плетенице. Овај древни начин чувања лука и белог лука популаран је код многих домаћица. Стабљике белог лука са главама оплетеним канапом или ужетом пружају умерен приступ ваздуху, заузимају мало простора током складиштења;
  

  Ткање плетеница од белог лука потпуно је једноставна ствар, а поврће у овом облику „дише“, што значи да може дуго да се чува

• у најлонским чарапама. Упркос примитивности таквог контејнера, готово је идеалан за чување белог лука. У најлону постоје мали процепи кроз које ваздух слободно струји. Такво плетење белог лука може се ставити на куку, тако да такође не заузима пуно простора;
  

  Овакав начин чувања и белог лука и лука такође је згодан јер се љуска не просипа, већ остаје у чарапи.

• у кутијама од шперплоче или картона, кутијама, плетеним корпама.
  

  Бели лук мора бити упакован у кутију са слојем који не прелази 20 цм

• Морају имати отворе за приступ ваздуху. Препоручује се да их сместите у подрум на удаљености од кромпира, купуса, шаргарепе и репе, јер је суседство са овим поврћем непожељно.

Ако температура у подруму не прелази +2 степена, онда ће у таквим условима добро се сачувати сецкани сирови, сушени, а такође и подмазани бели лук, методе припреме које ћемо описати у наставку.

Видео: како ткати пигтаил од белог лука

У стану

У градском стану пролећни бели лук се чува боље и дуже. Ако сте узгајали ову сорту само за индивидуалну употребу, онда њен обим најчешће није врло значајан, тако да неће ограничити власнике, неће заузети пуно простора. Може се обесити у плетенице или најлонске чарапе, смештене у кутије на кухињским полицама. Иначе, плетенице од белог лука савршено украшавају унутрашњост кухиње.

За лепоту, влати траве и сувог цвећа могу се уткати у плетеницу белог лука, чије латице не губе боју и не мрве се, на пример, невени, кукуруз

Наведене "суве" методе складиштења препоручују се када су влажност и температура ваздуха оптималне за бели лук.

У банкама

Многе домаћице користе стаклене тегле за складиштење. Поступак означавања је следећи:

1. Банке се темељито оперу и осуше.
2. Осушени и сортирани бели лук можете ставити у тегле са целим главама или растављањем на каранфилић.
3. Пуњене конзерве се не затварају поклопцима и стављају на суво, по могућности тамно место.

Бели лук сложен у тегле може се посути крупном сољу која делује као антисептик и упија влагу. У овом случају се прво на дно лименке сипа слој соли, затим се положи слој белог лука, поново посипа сољу и тако се слојевито и разливање понавља до врха лименке. Важно је осигурати да све празнине између глава или зуба буду посуте сољу.

Пуњене лименке могу се прекрити папирнатим или платненим салветама и држати у мраку

Уместо соли, неки вртларци више воле да посипају бели лук брашном или пепелом, који одлично упијају вишак влаге и омогућавају одржавање висококвалитетне жетве 5-6 месеци.

Видео: прерада и чување поврћа у теглама

У кесама

Бели лук ће остати добро у платненим кесама ако га прво умочите у високо концентровани физиолошки раствор, а затим осушите. Крпа натопљена сољу препрека је за патогене бактерије, па ће се поврће у таквом паковању без проблема чувати око 5 месеци.

Бели лук можете чувати у малим порцијама у врећама од тканине без импрегнације. У овом случају рок трајања ће се смањити на 3 месеца, али оригинална торба са занимљивим везом или апликацијом украсиће ваше радно место у кухињи.

Торба се може шивати од било ког природног материјала

У парафину

Суштина ове методе је следећа:

1. Парафинске свеће се топе у воденом купатилу.
2. Главу узима подрезана стабљика, пажљиво умочена у растопљени парафин.
3. Вишак парафина је дозвољено да се оцеди, а преостали парафин на глави се стврдне, обавија бели лук заштитним филмом, који ће спречити испаравање влаге и заштитити каранфилић од штетних организама.
   

   Често се бели лук третиран парафином може наћи на полицама прехрамбених производа.

4. Прерађени бели лук ставља се у тацне или кутије. У парафинском кућишту може се без проблема чувати шест месеци.

Сличан ефекат се може постићи употребом прозирне фолије која је чврсто умотана у бели лук. Ако је глава била добро осушена и на њу нису утицале патогене бактерије, тада ће се глава такође чувати у филмској чахури до 6 месеци.

Сушење

Једноставан и поуздан начин за дуго складиштење белог лука је сушење. То се може учинити у електричној сушари или рерни:

1. Каранфилић се очисти и пресече по дужини на танке кришке.
2. Раширите у танком слоју на тацни за електрично сушење или плеху за печење.
   

   Бели лук је подељен на каранфилић, ољуштен и исечен на кришке једнаке дебљине

3. Сушење се врши на температури од +60 степени. Као резултат, клинови би требали постати хрскави и крхки.
   

   Сушени бели лук додан током кувања упијеће влагу и додати невероватан укус вашем јелу

Од сушеног белог лука можете направити бели лук у праху. Да би то учинили, суве плоче се сруше помоћу блендера или обичног малтера, помешају се са малом количином соли и сипају у мале стаклене тегле за складиштење. Предности ове методе укључују следеће:

• бели лук у праху заузима мало простора за складиштење;
• када припремате храну, нећете морати губити време на љуштење и сецкање белог лука;
• у пажљиво затвореним контејнерима такав производ се може чувати до годину дана.

Бели лук у праху задржава укус, али губи неке благотворне особине свежег производа. Ово је практично једини, али значајан недостатак сушеног белог лука.

Поред соли, готовом праху можете додати сушено биље, бибер, паприку - и као резултат ћете добити оригиналну зачинку сопствене производње

На лођи

Ако ваш градски стан има изоловани балкон или лођу, онда на њима можете чувати бели лук припремљен на назначене начине. Истовремено је важно заштитити га од сунчевих зрака покривајући га тамном непрозирном крпом и обезбедити потребан температурни режим.

За складиштење можете изградити посебне кутије, покрити их пеном и фолијом и, тако, заштитити од сунчеве светлости и хладноће.

На балкону можете изградити мали подрум за чување поврћа, укључујући бели лук, сопственим рукама

У фрижидеру

Највећи проблем држања свежег белог лука у фрижидеру је влага. Најчешће је поврће тамо влажно, тако да је максимално време складиштења у фрижидеру не више од 2-3 месеца. Да би се спречило оштећење каранфилића, сушени бели лук се пресавија у папирне или платнене вреће и посипа сољу или луком лука. Као посуда може се користити равна стаклена тегла, коју је најбоље поставити на врата фрижидера.

Мале количине белог лука могу се чувати у фрижидеру 2-3 месеца

Чување млевеног белог лука

Тегле белог лука млевеног у машини за млевење или помоћу блендера препоручује се чувати у фрижидеру. Припремите га на следећи начин:

1. Бирају се здрави зуби.
2. Ољуштите их.
3. Млетите млином за месо.
4. Додајте сол, мешајте.
5. Добијену масу ставите у добро опране и осушене тегле.
6. Добро затворите поклопцима.
   

   Смеши сировог белог лука и соли такође можете додати било какве зачине и сушено биље.

Маса од белог лука чува се без губитка укуса и корисних квалитета не баш дуго - 2-3 месеца, али његова предност је што је при руци увек бели лук, који се може додати куваним јелима без додатне обраде.

У пуњење уља

Чување у фрижидеру такође је потребно за бели лук преливен уљем:

1. Резине се чисте.
2. Банке се перу, а затим стерилишу.
3. Каранфилић се добро спакује у припремљене тегле.
4. Сипајте биљно уље - маслиново или сунцокретово. Сипање би требало у потпуности да покрије бели лук.
5. Добро затворите поклопац.
   

   За чување белог лука у уљу, боље је користити мале лименке

Рок трајања тако припремљеног белог лука је до 3 месеца. Истовремено, не губи својства, а уље стиче пријатну арому захваљујући фитонцидима белог лука и може се користити за облачење различитих јела - супа, сосова и салата.

Замрзавање

Постоје различита мишљења о замрзавању белог лука. Неке домаћице активно користе и хвале ову методу.Други истичу да се текстура и укус мењају када се смрзну, па је не треба користити. Као што знате, све се учи само из личног искуства, зато дајемо рецепте за замрзавање, а ви одлучујете да ли ћете их користити или не:

• можете замрзнути целе неогуљене каранфилиће. Они су умотани у прозирну фолију, фолију, стављени у врећу за замрзавање и стављени у замрзивач. По потреби се ваде засебни каранфилићи који се користе за кување;
• занимљива опција за замрзавање порција. У овом случају, ољуштени каранфилић се сруши и замрзне у посуди за лед. Добијене мале коцке се пресавијају у пластичну врећу и чувају у замрзивачу.
  

  Јака коцка белог лука формира се на тацни након ноћи у замрзивачу

Који проблеми могу настати током складиштења

Проблеми се често јављају код чувања белог лука, што се може спречити ако се придржавате правила, јасно процените доступне опције и одаберете најприкладнији начин за очување поврћа. Представљена табела ће вам помоћи да организујете информације, да се крећете кроз могуће проблеме и спољне знакове грешака у складишту.

Табела: Како се манифестују грешке у складишту

Ако је током складиштења извршена неквалитетна селекција, а главе заражене гљивичним или бактеријским инфекцијама доспеле су у складиште, онда ће након кратког времена почети да пропадају, труну и, што је најважније, заразе здрав бели лук патогенима .Због тога је важно повремено прегледати усев послат на дуготрајно складиштење и на време уклонити и уништити заражене сијалице. Присуство болесних глава сигнал је да семе може бити контаминирано, стога треба предузети ефикасне и адекватне мере за његово дезинфекцију.

Знаци гљивичних и бактеријских болести који се манифестују током чувања белог лука: фотографија

Постоје различити начини чувања белог лука, па ће свака домаћица моћи да одабере најпогоднији у погледу услова и извршења. А ако се, у присуству обилне жетве, прибегне неколико метода одједном, онда ће у кући увек бити мирисно поврће.

Повезани уноси:

Главни узроци жућења белог лука и како решити проблем

Садња белог лука у пролеће: о нијансама за почетнике

Садња белог лука у јесен пре зиме: тајне обилне жетве