Res té gust de carn cuita al foc, saturada de fum lleuger i que desprèn l'aroma més delicat de les espècies orientals. L’ambient propi de cuinar barbacoes a la natura contribueix a l’aparició de la gana dels animals i l’estat d’ànim especial durant l’àpat. No obstant això, a casa, també podeu cuinar fàcilment una barbacoa, que no serà diferent en olor ni sabor del que esteu acostumats a menjar al país o en un pícnic.
Porc sobre un coixí de ceba
Per cuinar aquest forn senzill i relativament econòmic al forn, necessitareu moltes cebes i molta carn. Es recomana prendre-ho a raó de 1/1. Per exemple, 1 kg de coll de porc i aproximadament la mateixa quantitat de cebes. Preneu també vinagre, oli d’oliva i aigua a parts iguals: 3 cullerades. l. vinagre de poma al 9% i la mateixa quantitat d’aigua i oli d’oliva. Espècies, sal i pebre al gust.
El secret d’aquest kebab és que primer els grans trossos de porc “kebab” grans comparteixen el seu suc amb anelles de ceba sense additius. Una hora sota la pel·lícula i 2 hores a la nevera; és el que necessiten per estar junts.
Al cap de 3 hores, s’hi afegeixen espècies, vinagre i aigua. Tot això es barreja a fons i es posa a descansar durant 2 hores.
A la màniga de cocció, poseu primer totes les cebes (és millor extreure-la una mica), i després trossos de carn a sobre. Enforneu-ho com de costum a una temperatura de 190-200 graus durant 45 minuts. Al final d’aquest temps, podeu obrir la màniga i deixar fregir la carn. Però això no és per a tothom.
En lloc de pinxos, pinxos de fusta, però en cas contrari tot és com a la natura
Filet de pollastre o ales de pollastre? O sucoses cuixes de pollastre? No hi ha cap diferència significativa en aquesta recepta. El més important és observar la proporció: per a 1 kg de carn necessiteu 0,5 kg de tomàquet sucós, 200 gr. pebrot i 0,5 kg de ceba.
Per a la marinada, necessiteu 4 cullerades. l. mostassa, 5 cullerades. l. maionesa, sal i espècies al gust, 2 cullerades. l. oli de gira-sol. La qüestió amb el bitxo depèn del xef.
La carn de pollastre s’ha d’adobar en aquesta salsa durant unes 3-3,5 hores. La culminació de la preparació d’aquest kebab serà encadenar tots els ingredients en una broqueta de fusta. Els tomàquets, els pebrots, els anells de ceba i la carn s’alternen a l’atzar.
Es revesteix una planxa per coure amb paper sulfuritzat, sobre el qual es col·loquen broquetes de fusta. Al forn, un kebab semblant esmorteix fins que es forma una delicada escorça rosa. Durant la cocció, haureu de girar els pinxos un parell de vegades. Tot és com a la natura!
Xai en una barca d'albergínia
Aquest plat georgià decorarà qualsevol taula festiva i convertirà un sopar normal en un menjar reial. A més, no trigaran més de dues hores a coure-la i un mínim d’ingredients.
Cuinar aquest kebab és un plaer. En primer lloc, els trossos de xai es marinen durant una hora en una marinada tradicional de sal, espècies, vinagre i aigua amb oli. A continuació, l’albergínia gran es talla al llarg, però no del tot. Aquestes dues meitats tallades a mig han de ser de sal i esperar fins que s’escorri l’amargor amb el suc.
Ara cal posar acuradament trossos de xai marinat a les persianes d’albergínia i perforar-los amb broquetes perquè el “vaixell” no s’esfondri.
Cal coure aquest kebab a una temperatura de 250 graus durant uns 25-30 minuts. No serà superflu girar aquest "vaixell" un parell de vegades durant la fregida.
La barbacoa casolana al forn no és un mite, sinó una demostració del fet que res no és impossible al món. Qualsevol que sigui la carn que sigui la base del kebab casolà, no s’assecarà al forn si s’ha marinat correctament. Sí, i podeu cuinar una barbacoa a casa fins i tot més saborosa que la de la natura, el més important és conèixer els secrets del sofregit.
