Els cogombres en vinagre s’inclouen en molts plats. A més, a l’hivern proporcionen al cos humà els nutrients necessaris. La recepta de cogombres escabetxats cruixents per a l’hivern es transmet de generació en generació en totes les famílies, però cada mestressa de casa hi afegeix alguna cosa pròpia. Però el més important es manté sense canvis: la verdura ha de conservar la seva duresa i cruixir tant com sigui possible.
Recepta picant de cogombre en vinagre
Tots els amants de l’escabetx apreciaran els cogombres deliciosos i cruixents
Els cogombres picants tenen un sabor brillant i ric. A més, fins i tot els cuiners sense experiència experimenten un cruixit característic en cuinar segons aquesta recepta.
Per cuinar necessitareu:
- cogombres - 1 kg;
- aigua - 0,5 l;
- sal - 20 g;
- sucre - 3 g;
- all - 5 g;
- anet - 20 g;
- coriandre - 10 g;
- fulles de rave picant - 15 g;
- essència de vinagre (70%) - 3 ml;
- clau d'olor - 3 g;
- grans de pebre - 3 g.
Procediment:
- Esbandiu bé el pot amb gasosa.
- Col·loqueu els grans d'all, l'anet i el coriandre al fons.
- Talleu els cogombres dels extrems i poseu-los a la meitat del pot.
- Afegiu verds per sobre.
- Esteneu la resta a la part superior de la llauna.
- Aboqueu aigua calenta bullida al pot. Deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Escorreu l'aigua en un cassó.
- En aquesta etapa, haureu de començar a preparar la marinada. Afegiu sucre, sal, pèsols i clau a l’aigua. Es posa al foc i es posa a ebullició.
- Torneu a abocar aigua bullent sobre el pot de cogombres. Espereu 10 minuts. Escórrer l'aigua. No es pot utilitzar l'aigua de la segona trucada.
- Aboqueu l'essència de vinagre.
- Afegiu-hi adob calent.
- Estireu el pot amb una tapa metàl·lica.
- Col·loqueu cap per avall fins que es refredi completament.
Cogombres amb fulles de grosella per a l’hivern
Els cogombres conserven la seva fermesa gràcies a les fulles de grosella
Aquest mètode de decapatge destaca pel fet que tots els seus components se solen trobar a la trama personal. Per tant, es pot considerar un clar "besnét" de la recepta clàssica.
El gust dels cogombres es destaca amb habilitat aquí per les fulles de grosella que, combinades amb un cruixent agradable, els fan estimats i desitjats a qualsevol taula a l’hivern.
Per cuinar necessitareu:
- cogombres - 1 kg;
- aigua - 0,5 l;
- fulles de grosella - 20 g;
- fulles de llorer - 15 g;
- paraigües d’anet - 20 g;
- clau d'olor - 15 g;
- pèsols d’espècies - 3 g;
- all - 5 g;
- essència de vinagre (70%) - 3 ml;
- sal - 15 g;
- sucre - 30 g
Procediment:
- Deixeu els cogombres en aigua freda durant 2 hores, després renteu-los i netegeu-los.
- Esbandiu les fulles de groselles i aneteu-les amb aigua tèbia i eixugueu-les amb una tovallola.
- Peleu els alls.
- Col·loqueu les fulles de grosella, l'anet, l'all, els grans i els pèsols al fons d'un pot prèviament esterilitzat.
- Retalleu les puntes dels cogombres.
- Poseu-los en un pot i tapeu-los.
- Aboqueu-hi aigua bullent. Espereu 20 minuts.
- Aneu a la preparació de la marinada. Escorreu l'aigua del pot en un cassó. Sucre i sal. Remenar bé. Bullir.
- Aboqueu la marinada sobre els cogombres.
- Afegiu vinagre.
- Desenvolupar.
- Gireu la tapa cap per avall fins que es refredi completament.
Cogombres en escabetx cruixents "Fragants"
Recepta per als amants dels clàssics cogombres en vinagre
Pel seu gust, són els més propers a la versió clàssica. Els cogombres cruixents i lleugers mantenen un equilibri de salinitat moderada i espècies.
Per cuinar necessitareu:
- cogombres - 1 kg;
- cebes: 35 g;
- aigua - 0,5 l;
- all - 5 g;
- fulles de llorer - 15 g;
- pebrots de pebre vermell - 5 g;
- vinagre (9%) - 20 ml;
- sucre - 20 g;
- sal - 10 g.
Procediment:
- Renteu les verdures, peleu-les, deixeu-les en remull amb aigua freda durant 3 hores.
- Col·loqueu les fulles de llorer i la pimenta al fons del pot, que s’havia esterilitzat anteriorment.
- Talleu la ceba a anelles.
- La ceba i l'all picats també es col·loquen al fons del pot.
- Col·loqueu els cogombres a prop els uns dels altres.
- Aboqueu la resta d’aigua després de remullar-la en una cassola. S'utilitzarà per a la marinada. Aboqueu sal i sucre a l’aigua. Remenar bé. Porteu a ebullició.
- Afegiu la marinada i el vinagre als cogombres.
- Enrotllar-lo en un pot.
- Capgirar-se.
- Poseu una tovallola al voltant.
- Espereu fins que es refredi completament.
Als cogombres cruixents els encanta la tècnica d’adobatge adequada. Per evitar que es tornin tous, no es recomana fer un ús excessiu de vinagre i all. Al mateix temps, les espècies afegiran un cert sabor a cada variant i crearan una agradable varietat a la taula.
