I Kasakhstan og Centralasien er manti med græskar meget glad for. De koges normalt i et dampet komfur. Hakket kød som en ekstra komponent er normalt lavet af lam, men en blanding af forskellige typer er tilladt. Pumpkin add-on fyld kan også være kartofler, fedt hale, fjerkræ eller ris. I sæsonen af denne lyse grøntsag tilbyder vi dig også at prøve en sådan interessant skål, fordi der er mange variationer af den: både diæt og hjertelig!
Indhold
Klassisk manti med græskar: opskrift og foto
- 800 g mel
- 250 ml vand
- 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 1 tsk salt;
- 300 g lam
- 100 g fedt hale fedt
- 100-150 g løg;
- 300 g græskarpulp;
- 100 g smør
- krydderier (peber, spidskommen, salt) - efter smag.
Næringsværdi pr. 100 g (eksklusive svinefedt og smør):
- Proteiner - 8,5 g.
- Fedt - 5,1 g.
- Kulhydrater - 12,4 g.
- Kalorieindhold - 123 kcal.
Forberedelse:
- Ælt først dejen fra mel, salt, vand og vegetabilsk olie. Ælt det godt på bordet, og lad det stå i 40 minutter, dækket med folie eller et håndklæde. Det er meget simpelt at beregne proportionerne af dejen og fyldet korrekt - hvor meget mel der tages, omtrent den samme mængde hakket kød. Hvis dejen forbliver, kan den rulles ud og skæres i nudler.
- Derefter tilberedes hakket kød. Til dette er lam (oksekød, kalvekød) finhakket med en kniv. Den klassiske opskrift på usbekisk manti indebærer tilsætning af fedt halefedt til kødet, men ikke alle kan lide det. Hvis det tilsættes, hakkes det så fint som kødet.
- Løg skal hakkes i terninger og tilsættes hakket kød, salt og blandes, mens du prøver at mose løg, så den starter saften. Det kan også let simre i smør.
- Skær græskar i små terninger og tilsæt fyldet sammen med krydderierne.
- Rul dejen ud i en tynd kage, skær den med en skarp kniv i firkanter på 8x8 cm eller 10x10 cm, læg hakket kød og støb dem på tværs, så der ikke er huller. Forbind derefter enderne til venstre og højre parvis. Selvom dette ikke er kritisk, da der er mange modelleringsmuligheder.
- Sæt den tilberedte manti på olierede paller af manti. Beredskab bestemmes af testens parathed - efter cirka en halv time.
- Smør den færdige manti med smør, fjern den til en skål og hæld det stegte løg over.
Det er almindeligt at servere surmælk (kefir) med salt, finhakket urter og hvidløg til skålen.
Manty med græskar og kylling
- 1 æg
- 500 g mel
- 1 spsk. vand;
- 10 g salt;
- 330 g græskarpulp;
- 270 g kyllingefilet;
- 250 g løg
- 1,2 tsk salt;
- en knivspids peber;
- 45-50 g smør.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Proteiner - 12,5 g.
- Fedt - 2,8 g.
- Kulhydrater - 12,6 g.
- Kalorieindhold - 111 kcal.
Forberedelse:
- Ælt først den hårde dej fra mel, vand, salt og æg. De hviler ham i en halv time under polyethylen og ælder godt på bordet.
- Skær græskar, løg og kyllingefilet i små terninger, salt, peber, tilsæt 20 g blødgjort smør og bland.
- Rul dejen ud i en tynd kage, skær den i cirkler eller firkanter, læg fyldet og klem på den sædvanlige måde.
- Komfurets grill smøres rigeligt med vegetabilsk olie, mantien lægges ud og koges ved en stejl kogning i 45 minutter.
Den færdige fad smøres med olie og serveres med forskellige saucer og urter.
Manty med græskar og kartofler
- 3 spsk. mel;
- 1 spsk. vand;
- 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 400 g græskarpulp;
- 2 løg;
- 3 stk. kartofler;
- peber, spidskommen, salt - efter smag.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Proteiner - 2,7 g.
- Fedt - 3,9 g.
- Kulhydrater - 20,3 g.
- Kalorieindhold - 125,9 kcal.
Forberedelse:
- I en dyb skål kombineres sigtet mel, salt, vand og 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie. Ælt indtil glat. Læg dejen i en pose og læg den i kulde eller opbevares i køleskab i 30 minutter.
- Skær grøntsager i små stykker, tilsæt krydderier og den resterende vegetabilsk olie, bland. For ikke at frigive overskydende juice, skal du salte den allerede på dejen.
- Skær dejen i små stykker, og rul dem tyndt, læg hakket kød, salt, klem kanterne.
- Du kan tilberede manti ikke kun i en mantelkomfur, men også i en multikoger og i en dobbeltkedel.
Læg de færdige produkter på en smuk fad, fedt eller hæld over stegte løg, tilbud creme fraiche og urter separat.
Manty med græskar og bacon
- 500 g usyret dej, som på dumplings;
- 200 g svinefedt;
- 450 g græskarpulp;
- 3 løg;
- krydderier, salt - efter smag.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Proteiner - 3,8 g.
- Fedt - 12,8 g.
- Kulhydrater - 17,4 g.
- Kalorieindhold - 192 kcal.
Forberedelse:
- Grøntsager og svinefedt skal skæres i terninger af omtrent samme størrelse blandet med salt og krydderier.
- Rul dejen ud til en tykkelse på 1-2 mm, skåret i firkanter eller i cirkler.
- Læg fyldet på dem og klem kanterne.
- Sæt mantien på de smurte rister på kappen, og damp med en intens kog i 35-40 minutter.
Drys de færdige produkter med smeltet smør, server med tomatsauce, eddike eller creme fraiche.
I denne opskrift kan svinefedt erstattes med karbonat eller skinke. I dette tilfælde er græskar hakket på et groft rivejern, løg hakket i en blender.
En anden variant af manti med græskar og bacon er i tadsjikisk. For ham steges terninger bacon og grøntsager i 7-8 minutter i en lille mængde vegetabilsk olie. Tilberedningstiden er 25 minutter, fordi påfyldningen er halvt færdig.
Kazakhs græskar (800 g) og løg (3 stk.) Hakkes i en blender i stedet for svinefedt, tilsæt 5 spsk. l. salatolie, salt, koriander og tørret eller frisk basilikum (1 tsk hver).
Manty med græskar og ris
- 3 spsk. mel;
- 300 ml vand;
- 1 tsk salt;
- 1 æg
- 250 g græskarpulp;
- 2/3 st. kogt ris indtil halvt kogt;
- 2 løg;
- 60 g smør;
- krydderier, peber, salt - efter smag.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Proteiner - 3,5 g.
- Fedt - 4,6 g.
- Kulhydrater - 17,3 g.
- Kalorieindhold - 165 kcal.
Forberedelse:
- For hurtigt at koge manti blandes mel med salt til dejen og sigtes med et dias på et bord eller stort bræt. En depression laves ovenpå, hvor et æg brydes og vand hældes. Ælt dejen, læg den i en smurt plade, dæk med folie og læg den væk i en halv time på et køligt sted. Du skal være særlig opmærksom på testen, fordi det endelige resultat afhænger af, hvor elastisk den er - mantien bliver blødere og rives ikke. Hvis du hælder mælk i stedet for et æg og vand, bliver dejen blødere, det vil være mere praktisk at arbejde med, men mindre elastisk.
- Hak græskar og løg fint (5 mm stykker), tilsæt ris, blødgjort smør, krydderier, bland. Når du hugger grøntsager i en blender, frigøres meget juice, som skal fjernes, da det vil forstyrre manti af høj kvalitet. Olien kan fryses i fryseren og rives groft.
- Rul den færdige dej ud så tynd som muligt på en bordplade, der er let støvet med mel, skåret i firkanter, læg påfyldningen og klem kanterne ikke helt, startende fra midten, men nå ikke hjørnerne, så der er 4 huller tilbage.
- Dyp mantis bund i vegetabilsk olie - på denne måde vil de bestemt ikke holde sig til risten.
- Kog med en kraftig kog i et par en halv time.
En sådan manti kan serveres med enhver saucer eller med bouillon. I sidstnævnte tilfælde skal mantis kanter klemmes fuldstændigt, når de skulpturer, uden at der efterlades huller. Når de serveres, placeres de i 4 stykker i store skåle og hældes over med bouillon.
Smag anmeldelser
Jeg spiste for nylig sådan en skål - den er virkelig lækker! Normalt brugt til kød, men her med græskar. Lækker med creme fraiche!
Manty skal være med græskar og kød. Min mor tilføjer altid græskar til hakket kød.Efter min mening er intet smagere. Og dem, der mener, at græskar i manti ødelægger smagen, de ved simpelthen ikke, hvordan de skal tilberedes.
Jeg elsker også græskar, men min mand elsker klassiske, uden græskar, så jeg gør det en gang om året med græskar, resten er klassisk, jeg lægger kun oksekød og svinekød :) (og min mor, så snart hun flyttede til hendes mand, gav mig sin egen mantool :)))
Vi laver manti med græskar ret ofte. Jeg vil dele min "hemmelighed": løg skal steges - vær sikker! og læg et lille stykke smør i hver mantu! Manty er meget saftig og meget velsmagende. Jeg anbefaler! Selv de af vores venner, der ikke kan lide græskar, er altid glade for denne skål.
Græskarsmagen er ikke åbenbar, kødet tilstopper ikke!)) Det smelter bare og har en behagelig aroma og smag.
Manty er en meget velsmagende og billig skål; den kan koges med svampe, paprika, gulerødder. Og hvis du tilføjer tørrede abrikoser, svesker og lidt sukker til græskaret, får du en usædvanlig dessert.
