Sådan en anden Pinot Noir: druerne, hvorfra den røde Bourgogne fremstilles

Den berømte franske druesort Pinot Noir er ikke kun kendt for gartnere og elskere af en solrig drink. Hvem kan ikke huske de tre musketerer af Alexandre Dumas, der sammen med alle de andre helte drak Bourgogne gennem hele historien. Denne vin er stadig højt anset af kendere for sin unikke delikate aroma med mange forskellige nuancer. Og rød Bourgogne er lavet af Pinot noir-druer. Der vil være en historie om ham og hans vandring rundt i verden.

Gave af Bourgogne-landet

Landet i den historiske region i det østlige Frankrig, som på fransk kaldes Bourgogne, gav verden dette lille mirakel - Pinot noir-druen eller Black Pinot. Det er så gammelt, at der skulle foretages en genetisk undersøgelse for at bestemme dens oprindelse. Efter at have analyseret DNA'et fra denne druesort var forskerne enige om, at dets forældre sandsynligvis er Traminer-druer og en af ​​klonerne eller kimplanterne af Pinot Meunier-sorten.

Pinot noir og hans forfædre - fotogalleri

Forløberne til Pinot noir er nævnt i dokumenter fra det 4. århundrede, og selve sorten er navngivet i klosterdokumenterne fra det 14. århundrede som den vigtigste til vinfremstilling.

Berømmelsen af ​​burgundervin førte til, at Pinot noir-druer over tid begyndte at dyrkes ikke kun i Frankrig, men også i mange lande med kølige tempererede klimaer - Østrig, Tyskland, Schweiz, Italien, Sortehavslandene. Pinot noir trådte over havene til USA, Argentina, Japan og New Zealand. Han har mange synonyme navne: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla sår.

Pinot noir druer

Kun fra druer dyrket i andre lande og under forskellige vejrforhold viste vinen sig i hvert tilfælde at være forskellig fra den ægte Bourgogne. Blandt de franske versioner af Pinot Noir-vine har den i det ene tilfælde en kompleks blomsteraroma af roser og frugter og i den anden - lugten af ​​frisk hø, våde blade, mos, fyrrenåle og endda en staldgård, som amatører værdsætter ikke mindre.

Overraskelser af lys og raffineret, slet ikke mørk, men jordbærrød Pinot Noir-vin:

• Nordamerikanske Pinot vil præsentere en bølge af successive aromaer;
• New Zealand - uden landlig lugt, men også med en ret kompleks buket;
• den kolde og stramme smag af tyske Pinot overrasker med en luftig og lys buket;
• Sydafrikansk lugter af marmelade eller marmelade;
• Chilenske lugte af menthol, krydderier, chokolade;
• Russisk Pinot kan få dig til at glemme elegance og subtilitet, være bær-perky og lys eller mættet med stilfulde noter af peberrod.

Druedyrkerne forklarer dette ved forskellen i jorden, hvor druerne blev dyrket. Og klimaet er anderledes overalt. Pinot noir modner nogle steder i 130 og andre på 150 dage. Den krævede mængde aktive temperaturer - 2670-2800 ºС.

Når skuddene fryser, vækker denne druesort sovende knopper, hvorfra nye skud vokser, om et år kan du høste igen.

Pinot noir i vores område

Indenlandske vindyrkere kunne ikke lade være med at prøve at dyrke Pinot noir her. I midten af ​​sidste århundrede blev statsregistret genopfyldt med tre sorter af Pinot - sort, grå og hvid. Opretterne til de to sidstnævnte er ikke registreret, og den sorte Pinot blev oprettet på OSS VIR i byen Krymsk, Krasnodar Territory. Alle tre sorter, selvom de modnes tidligt, har lav vinterhårdhed, er modtagelige for sygdomme og skadedyr og har en simpel smag. Alle anbefales til yderligere test i Nordkaukasus.

Krim Pinot fran

I den vestlige del af halvøen, ved foden og delvist i stepperegionerne (fra Balaklava til Donuzlav-søen) dyrkes denne Pinot noir-klon, der modnes i ca. 150 dage, som et råmateriale til champagne. Dens langsomt voksende buske og skud producerer små blomsterstande med biseksuelle blomster. Mellemstor med en lille vinge, temmelig tæt bundter består af små sorte bær dækket med grå purin. De har en almindelig smag, let tærte uden en udtalt aroma. Pinot fran juice er farveløs.

Pinot fran druer

Svag vækst af buske gør det muligt at plante dem tættere: i en afstand på 1-1,25 meter mellem buske i træk med en afstand på to meter. Pinot franc er temmelig tørke tolerant og vokser godt i skråninger. Når de dyrkes i flade områder eller lavland, er blomster tilbøjelige til aktiv udgydelse.

Druenes vækstsæson begynder i slutningen af ​​marts - begyndelsen af ​​april, så den er ofte beskadiget af forårsfrost, selvom den holder vinteren godt. Medium modstandsdygtighed over for svampesygdomme. Druer modnes i midten af ​​september og akkumulerer ca. 20% sukker og 0,8-0,9% syrer. For at bruge druer som råvarer til champagne fjernes de fra vinstokken lidt tidligere, normalt i begyndelsen af ​​september, når sukkerindholdet ikke overstiger 17-19%, og surheden er ca. 1%.

Krimvin Pinot noir

Pinot fran giver lave udbytter, da frugtbarheden af ​​skuddene er meget ujævn. Skuddene på de tre nederste knudepunkter er de mindst produktive, og når der beskæres, er der 6-8 øjne tilbage, og operationen udføres om foråret, når truslen om frost er gået. På trods af det lave udbytte af Pinot Franc vokser det til at blive tilsat andre vinmaterialer i en mængde på 15-20%, hvilket forbedrer smagen af ​​champagne betydeligt.

Tidlig Pinot eller Michurinsky

Shtins, berømte opdrættere fra Central Genetic Laboratory i Michurinsk, Tambov-regionen, arbejdede med at opdrætte denne Pinot Noir-klon.

Grundlægger af Pino tidligt L. Shnit med døtre og barnebarn

Sorteprøvning i Voronezh-regionen blev udført af arvelig vindyrker Ivan Levin.

Pinot Michurinsky eller tidlig er en alsidig frugtbar drue med øget modstandsdygtighed over for sygdomme og modstandsdygtighed over for vinterfrost ned til minus 30 º Celsius, ved lavere temperaturer skal den dækkes om vinteren. Ifølge vinproducenternes observationer tåler ti centimeter skud af denne klon natten foråret køle ned til -3 ° uden skader. Skud modner godt.

Modningsperioden for bærene af denne Pinot-klon i Michurinsk-regionen er 125 dage fra tidspunktet for spirende. Takket være dette kan Pinot tidligt dyrkes i den nordlige vinavlszone.

Klonen har en lav vækstkraft, når den dannes i form af en ensidig ventilator, kan den plantes i en meters afstand mellem buske i række og med en rækkeafstand på to meter.

Pinot Michurinskys blomster er biseksuelle, klyngerne er små, men tre af dem dannes på skuddet, så høsten skal rationeres for ikke at overbelaste vinstokken. De mørkeblå ovale bær, dækket af et tykt lag purin, har en fast hud og saftigt kød. Indholdet af sukker (hovedsageligt glukose) er op til 23% ved lav syreindhold. Druerne kan indtages friske eller forarbejdes til juice og kvalitetsvin.

Et træk ved sorten er udseendet af blomstrende børster på stedbørn hele sommeren. De kan høstes i midten af ​​september.

Sort sød eller Pinot sort

Denne klon blev opdrættet ved fri bestøvning af Pinot noir og yderligere udvælgelse af de mest succesfulde kimplanter. Black Pinot er en af ​​de hurtigst modne druesorter, der med succes overvintrer uden ly og derfor bruges til landskabspleje. Det tager 110-130 dage for Black Sweet at modne, for summen af ​​aktive temperaturer er fra 2000 til 2600 ºС.

Bøsningerne på denne klon er af mellemhøjde. Blomsterne er biseksuelle, de bestøver ikke kun sig selv, men bidrager også til forbedring af denne proces på vinstokke af Madeleine Angevin og Malengra, med hvilken blomstringsperioden falder sammen. Klaser af sort pinot producerer små til mellemstore, ligesom bær. Druernes tætte hud er mørkeblå med purinblomstring. Pulpen er saftig og øm, sursød og har ingen aroma. Sort pinotjuice, umalet, let. Det er tilbøjeligt til svedig meldugsygdom.

Pinot noir og dets gentagelser

Det er simpelthen forkert at sammenligne Pinot noir med andre sorter. Det er specielt og unikt. Selv med sine egne kloner er der ligheder og forskelle.

Alle Pinot noirs, uanset hvordan de kaldes:

• har biseksuelle blomster og er godt bestøvet;
• give små klaser og bær;
• kræver en kort eller relativt kort periode for at modne;
• deres indre kød og saft er ufarvet på trods af den mørke hud;
• modtagelige i større eller mindre grad for svampesygdomme og skadedyr.

Som det kan ses af de data, der blev indsamlet på netværket, gjorde kloning af Pinot noir det muligt at opnå et højere udbytte af druer, førte til et let fald i den krævede CAT, størrelsen af ​​bunkerne og i tilfældet af Pinot tidligt - en vis stigning i sukkerindholdet i bærene. Indtil videre har det imidlertid ikke været muligt at overvinde druesortens følsomhed over for meldug. Pinot Michurinsky har fået en vis fordeling blandt vinavlere i de nordlige regioner.

Pinot noir druer (video)

Vinbønder anmeldelser

Det accepteres således, at udbyttet for Pinot noir-sort af høj kvalitet skal reguleres, reduceres. Franskmændene efterlader kun 2-3 klynger af druer på Pinot noir-busken, men vinen fra sådanne druer er højt værdsat og retfærdiggør en sådan dyrkningsteknologi. Hos Pinot Michurinsky kan høsten efterlades ureguleret, især i produktionen af ​​cognac. Denne sort tåler tunge belastninger uden at reducere sukker og har ingen negativ indvirkning på modning af vinstokke. Kun fuld belastning skal gives efter det fjerde år med frugtning.

Alle Pinot noirs, saften er ikke farvet, så du kan ikke kun fremstille røde men også hvide vine af dem.

Jeg har allerede dyrket en lille plantage af Pinot Noir (20 buske) i mit landsted i 10 år. Jeg blev forelsket i sorten, da jeg mens jeg arbejdede som vinproducent på en lokal vingård, først smagte vin fra den. Ja - udbyttet er ikke højt, men acceptabelt.Dette påvirker vinens kvalitet til det bedre. Sorten elsker vanding og befrugtning. Om foråret reagerer det meget godt på kvælstof. Hvis den ikke tilsættes, vokser den langsomt, og busken er meget svag. I løbet af hele denne tid har jeg ikke været syg med noget, men jeg udfører regelmæssigt profylakse. Også en gang om ugen, hele sommeren sprøjter jeg zirconm i meget små doser, gummere + 7, i det kolde forår og i varmen med epin et par gange. Jeg fortæller dig om vin igen. Storslået !!! Men jeg har en mikroregion ved foden, og indflydelsen fra bjergene har en positiv effekt. Jeg gættede bare med stedet for denne sort. Sandt nok, hvert år er vinen anderledes, men meget, meget god! Generelt er jeg tilfreds med denne sort og gjorde den til den vigtigste.

Med Pinot noir er ikke alt så simpelt, mange kloner, forskellige modningsperioder, udbytter osv. Mikhail Aleksandrovich har også "Pinot Michurinsky" (jeg sætter det i citater, så de ikke sværger), måske mente han det - denne modner virkelig tidligt.

Det er ikke let at dyrke Pinot Noir, men alle dets "luner" kompenseres fuldt ud af kvaliteten af ​​frugten. Vinbønder, der er interesserede i denne druesort, bør måske studere den brede palet af dens nuværende sorter - kloner og hybridformer, vælge den bedst egnede til dyrkning i et bestemt område og svarer til gartnerens behov og mål.

Relaterede poster:

Funktioner ved teknologien til dyrkning af druer i Sibirien for begyndere

Laura eller Flora: en populær druesort til bordet, nuancerne ved pleje af afgrøder

Hvilke druesorter kan plantes til vinfremstilling