Alle druesorter er traditionelt opdelt i bord og tekniske. Bærene fra den første af dem bruges hovedsageligt friske, den anden bruges til forskellige forarbejdninger, herunder til vinfremstilling. Dette skyldes den kemiske sammensætning af frugten: forholdet mellem sukker og syreindhold, yderligere aromatiske komponenter og generelt mængden af juice i bærene. De bedste vinsorter er inkluderet i den tekniske liste.
Indhold
Funktioner og betingelser for dyrkning af druesorter til vinfremstilling
Man skulle tro, at enhver druesort er velegnet til vin: det er ikke for ingenting, at denne bær bærer sit navn! Denne antagelse er dog kun delvist sand. Ja, vin kan fremstilles af enhver drue, men fra nogle sorter viser det sig at være af dårlig kvalitet.
Krav til druesorter til vinfremstilling
Dette skyldes det faktum, at det optimale sukkerindhold i mosten til normal alkoholholdig gæring er ca. 25%, og ikke alle tekniske druesorter kan prale af et sådant sukkerindhold. Men surheden på de fleste bær er for høj, så det uden fortynding ikke viser sig at være for sur vin. I forbindelse med tilstedeværelsen af sådanne teknologiske metoder til vinfremstilling anvendes druesorter med forskellige sukkerindhold og syreindhold.Således varierer sukkerindholdet i bærmasse fra 15,2% for Aligote-druer fra Moldova til 30% for Furmint og næsten 40% for overmoden hvid muskat. Vinsorternes surhedsgrad varierer fra 5,5 g / l (Cabernet) til 12 g / l for den samme Aligote. Syrerne, der udgør druesaft, er vinsyre, æblesyre, citronsyre osv. Forholdet mellem sukker og syre påvirker kvaliteten af enhver type vin.
Farven på bærene af tekniske druer er en sekundær sag, den bestemmer vinens farve og tilhører hvide, lyserøde eller røde arter, men den har kun en indirekte indflydelse på smagen. Bær i forskellige farver bruges til vinfremstilling, det er vigtigt, at de indeholder meget juice (op til 85% af bærens masse).
Påvirker den kemiske sammensætning juice påvirkes også af klimaet i det område, hvor druerne vokser: summen af positive temperaturer i vækstsæsonen, relativ fugtighed, jordsammensætning osv.
Tekniske sorter dyrkes i alle geografiske vinmarker. Hver region har sine egne sorter, hvorfra der fremstilles populære årvine, men mange sorter plantes næsten over hele verden.
På høsttid akkumuleres Livadia-sorte druer næsten 25% sukker og syrer - 7,8 gram pr. Liter saft, hvoraf bærene indeholder 80-90%. Tørvin fremstillet af disse bær blev bedømt til 7 af smagere:https://flowers.bigbadmole.com/da/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html
Video: om vindruer til eget forbrug
Funktioner ved dyrkning af vindruer
Generelt er dyrkning af tekniske druer lettere end borddruer. Dette skyldes forskellige årsager: både med deres biologiske egenskaber og med kravene til høsten. De fleste af de tekniske sorter er uhøjtidelige: de er ikke lunefulde for vejrforholdene, de har brug for lidt mindre næringsstoffer og har højere modstandsdygtighed over for sygdomme. De er normalt mere frostbestandige og kræver ikke omhyggelig beskæring. Men for et sæt af det nødvendige sukkerindhold skal de oplyses af solen ikke værre end bordvarianter, og for at bærene kan vokse saftige, skal de få en tilstrækkelig mængde fugt.
Eksperter i industrielle vinmarker binder endda druer på forskellige måder: bordsorter dyrkes på vandrette trelliser og tekniske - på lodrette. I denne henseende graver de næsten aldrig separate plantehuller, når de plantes vin, da det lodrette strømpebånd giver dig mulighed for at plante buske på en kompakt måde med afstande fra 0,5 til 1 meter fra hinanden. I den industrielle produktion af buske er der brug for meget, så de graver straks en dyb plantegrave til den fulde krævede længde. En afstand på cirka en og en halv meter er tilbage mellem rækkerne.
For at forudpåføre en stor mængde gødning graves en skyttegrav op til en meter dyb. Ellers adskiller plantningen sig ikke fra den almindeligt accepterede: et lag af dræning fra ekspanderet ler, knust sten eller knust mursten lægges på bunden af grøften, derefter er et lag af velgødt jord og derover et lag af rent frugtbar jord. Druer plantes ofte om foråret og efterlader 1-2 knopper på overfladen.
I de tidlige år vandes druerne ofte og rigeligt, så der er kun behov for vanding i bærefyldningsperioden og i ekstremt tørt vejr. De forsøger at udføre topdressing ved hjælp af organisk gødning og begrave dem i små huller i det tidlige forår. Form buskene af vindruer i en blæser, og efterlader kun 2-4 ærmer. For at opnå bær af høj kvalitet er det nødvendigt at normalisere høsten i tilfælde af at binde et stort antal bunker: højst 2 kg skal opsamles fra en busk.
Da de fleste industrielle sorter har øget frostmodstand (op til -28 omC, eller endog lavere), i de sydlige regioner fjernes de ikke engang fra understøtninger om vinteren. I den midterste bane kræves vinterly, men let. Eksperter anbefaler at dække vinstokken med lette materialer, men lader skudspidserne være afdækkede.
Druer er en af de mest almindelige afgrøder på planeten. I sydlige lande er planten dyrket siden oldtiden, men den er i stand til at dyrke og bære frugt selv i nordlige breddegrader:https://flowers.bigbadmole.com/da/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Video: regler for dyrkning af tekniske druesorter
Populære druesorter
Der er mere end hundrede tekniske druesorter, og det er ikke muligt at beskrive alt. Blandt dem er der dog de mest populære, hvis det er muligt, vokset i de fleste regioner. De er traditionelt opdelt i hvide og farvede sorter. Selvom udtrykket "hvid" naturligvis er vilkårlig: sådanne druer kan have nuancer fra gullig til grøn eller tværtimod ravgult. De "farvede" sorter har bær i forskellige farver, men de "mørke" sorter skelnes separat, som bruges til at fremstille røde vine. Disse druer kan være mørkerøde, blå, lilla eller næsten sorte.
Mørke druesorter til fremstilling af rødvin
- Isabella drue - måske den mest almindelige mørke tekniske kvalitet. Næsten over hele vores lands område er det skjult. Nogle gange plantes den simpelthen for at dekorere plotter uden formålet med at plukke bær. En række amerikanske oprindelser dyrket i Europa i over 300 år. Det er grundlæggende at passe på det: Skær alt unødvendigt ud, og druerne vokser kun bedre. Buskene er af medium kraft, klyngerne er små, bærens pakning er meget tæt. Bær, der vejer 2-3 g, lilla eller mørkeblå, med en voksagtig belægning. De er farvet allerede i august, men fuld modning forekommer tættere på efterårsfrost. Bærene har en bestemt jordbærsmag. I europæiske lande er vin fra Isabella forbudt: som om der blev fundet for meget methylalkohol og hydrocyansyre i den. Et kontroversielt spørgsmål, men i Rusland dyrker mange amatører Isabella til hjemmevinfremstilling.
Isabella kræver næsten ingen vedligeholdelse, og det er meget let at fremstille god vin af den
- Lydia er en drue, der undertiden kaldes Isabella rosea. Hendes frostmodstand er lavere end Isabellas. Nogle gange bruges bærene til bordformål, men deres smag er ikke for alle: den tykke hud forstyrrer brugen, og knoglerne er dårligt adskilt fra slimhinden. Smagen og aromaen minder endnu mere om jordbær, saftens syre afhænger stærkt af modningsgraden. Lydias popularitet i Rusland toppede i midten af det tyvende århundrede, men er nu hurtigt faldende. Sorten tåler let vandlogning. Bærene er mørkrosa, men modnes ujævnt: fra de centrale områder har dem, der er i skyggen, muligvis ikke tid til at modne helt. Buncher overstiger sjældent en masse på 100 g, men busken trækker et stort antal ud af dem, så det samlede udbytte er solidt.
Lydia er mere lunefuld end Isabella, og vinen fra hende er sværere at afklare
- Cabernet Sauvignon er en af de populære sorter, hvorfra der produceres mange forskellige rødvine. Bærene er små, blå i farve, næsten sorte ved fuld modenhed med en tærte solbærsmag, der giver en nattskygge og en tyk hud. Sukkerindholdet i saften i de bedste årstider når 23%. Bunken vejer ikke mere end 90 g, indeholder en masse "ærter", dvs. meget små bær, hvoraf de fleste falder af under modningsprocessen. Sorten er sygdoms- og frostbestandig, vækstsæsonen er 5-5,5 måneder. På trods af frostmodstanden er fordelingsområdet på grund af den sene modenhed begrænset til de sydlige regioner: under forholdene i det nordlige Kaukasus modner det tidligst i midten af oktober.
Cabernet Sauvignon er en fin vindrue, men modner meget sent
- Dove er en drue med næsten sorte bær, der giver en intens farvet juice.Smagen indeholder toner af solbær, men meget enkel. Bær, der vejer ca. 2 g, opsamles i klynger af ikke særlig lille størrelse (op til 120 g). Modner meget tidligere end Isabella: høst er mulig i slutningen af sommeren. Modstandsdygtig over for de fleste skadedyr og sygdomme, herunder phylloxera, frostbestandighed op til -24 omFRA.
Dove er en populær drue i Rusland og Hviderusland
- Sorte perler er en mellem-tidlig modningssort, høsten er klar i begyndelsen af september. Buncher, der vejer op til 300 g, er relativt tætte. Bærene er ovale, mørkeblå, kødet er saftigt og med en muskatnødsmag. Fra en busk kan du få op til 7 kg bær med et højt sukkerindhold (op til 24%) og moderat syre (6-7 g / l). Frostmodstand op til -26 omC, i den sydlige halvdel af Rusland og Ukraine kræver ikke husly om vinteren. Ved brug af standardforebyggende behandlinger bliver det praktisk talt ikke syg.
Sorte perler er gode og friske
Hvide druesorter til vinfremstilling
- Chardonnay er en drue af fransk oprindelse, der dyrkes i varme lande rundt om i verden, herunder i de sydlige regioner i vores land. Der fremstilles forskellige typer vine: afhængigt af vækstbetingelserne kan saften have æble, citron, fersken eller enhver anden smag og aroma. Bær er grønhvide i farve med en tynd hud. Det tager cirka 140 dage fra hævelsen af knopperne til høsten; i den sydlige del af vores land modner høsten i slutningen af september. Sorten er ret lunefuld: den føles ikke godt under forhold med høj luftfugtighed, den lider ofte af svampesygdomme.
Chardonnay smager forskelligt afhængigt af klimaet, men er lunefuldt under vækstbetingelserne
- Druzhba er en fremragende teknisk hvid druesort indenlandske selektion, opdrættet i Novocherkassk. Desværre er dens frostbestandighed lav på niveauet med de fleste bordvarianter (modstår temperaturer på -23 omC) derfor er han selv i sit hjemland ofte beskyttet om vinteren, bare i tilfælde af, og i den midterste bane kræves der ly. Men han har øget sygdomsresistens. Druzhba adskiller sig fra de fleste vinvarianter i store bær og temmelig store klynger (der vejer op til 300 g), smagen af muskatnødbær.
Druzhba-druer er også meget velegnede til begrebet kantine: de kan også spises friske
- Aligote - druer uden muskatnødssmag med en let aroma, der er forbundet med de mest almindelige sorter. Det hører til midt i den tidlige sæson, høsten finder sted i slutningen af sommeren. Bunterne har den sædvanlige størrelse for vinsorter, bærene er gulgrønne med gylden-rustede pletter på solsiden og en overflod af brune prikker. Sukkerakkumulering er ret god, typisk mindst 18%. Frostresistens og modtagelighed for større sygdomme på et gennemsnitligt niveau. Sorten er ustabil mod meldug, blomsterstand er især stærkt påvirket. Det reagerer positivt på vanding, men i ugunstigt vejr under modning rådner druerne stærkt.
Aligote er en drue, der er kendt over hele verden
- White Muscat er berømt over hele verden. Strengt taget kan det ikke kaldes en teknisk drue, men der fremstilles fremragende vine. Denne drue er meget brugt både frisk og til forskellige typer forarbejdning. Det tager cirka 140 dage for bærene at modnes. Bærene er meget saftige, samlet i klynger af mellemstor størrelse og vejer op til et halvt kilo. Saften indeholder en stor mængde sukker og har en unik aroma. Sorten er ikke uden sine ulemper: frostmodstand og sygdomsresistens er lav, klaserne indeholder en stor mængde "ærter".
Muscat er hvid i udseende og slet ikke hvid, har en solbrun farve på solsiden
- Aksai - druer med god smag, opdrættet i VNIIViV dem. Ya. I. Potapenko, modner i midten af september. Klaser, der vejer op til 150 g, sprøde, hvide bær, runde, der vejer ca. 1,8 g. Massen er saftig, sukkerindholdet er op til 22%, men den samlede syreindhold er ret høj: mere end 9 g / l. Op til 5 kg bær høstes fra busken. Sygdomsmodstand på et gennemsnitligt niveau, tåler frost ned til -29 ° C. Saftens kemiske sammensætning gør det muligt at fremstille fremragende tørre vine af den.
Valg af tekniske druesorter til forskellige regioner
De mest uhøjtidelige tekniske sorter dyrkes under alle klimatiske forhold, men det må indrømmes, at de bedste vinregioner naturligvis ligger i varme regioner. I den midterste bane og endnu mere i nord er udvalget af gode sorter til vinfremstilling meget begrænset.
Vin druer i Ukraine
I det meste af Ukraine er klimaet velegnet til dyrkning af næsten alle tekniske druesorter. Ud over ovenstående er følgende meget populære, for eksempel:
- Bastardo Magarachsky er en sort, der bærer frugt med runde mørkeblå bær og bruges til fremstilling af dessertvine. Modtaget ved VNII "Magarach". Som bordvariant er den i begrænset omfang velegnet, selvom den er velsmagende, men bærene er dækket af en tyk hud. Afviger i øget sukkerindhold: op til 30%. Klaser af mellemstørrelse og tæthed. I de centrale regioner i Ukraine finder høsten sted i slutningen af september. Sygdomsresistens er gennemsnitlig.
- Pink Muscat på alle måder ligner meget hvid Muscat, men det er en mørk drue: navnet svarer ikke engang fuldt ud til sandheden, farven på modne bær er næsten sort. Buncher af mellemstørrelse, der vejer fra 100 til 200 g. Bær med en stærk muskatnød aroma med et sukkerindhold på 18 til 24%. Det føles bedst i de sydligste regioner, hvor det modner på 140 dage. Gennemsnitligt udbytte, vinterhårdhed og sygdomsresistens på et lavt niveau.
Pink Muscat bær kan variere i farve fra lyserød til næsten sort
- Bianca (Bianco) - hvide druer fra Ungarn, bær af høj kvalitet til fremstilling af alle typer vine indeholder op til 28% sukker. Sorten er tidlig, høsten er klar til høst i slutningen af sommeren, den har et højt udbytte og god frostmodstand (op til -27 omFRA). Bær, afhængigt af dyrkningsstedet, kan have noter fra blomster til honning med en cremet farvetone i smagen, derfor er sortens formål universel, den bruges ikke kun til vinfremstilling. Sygdomsresistens er over gennemsnittet.
- Riesling er en af de bedste lette tekniske sorter. Flokken er lille, løs. Bærene er mellemstore, runde, grønhvide med en solbrun farve på solsiden. Huden er tynd, næsten gennemsigtig, men meget fast med små brune prikker. Sukkerindholdet varierer fra 18 til 22% surhed - fra 6,5 til 10 g / l. Medium modning, god sygdomsresistens. Det tåler også frost normalt, men føles bedre i den sydlige del af landet.
- Feteaska er en repræsentant for tidlige modningstekniske sorter. Gruppen er lille, med moderat tæthed. Frugter er runde, små, grønlige i farve med rustne pletter i solen. Smagen er behagelig, saftindholdet er højt, sukkerindholdet er op til 27%. Afgrøden er klar til høst i begyndelsen af september, udbyttet er højt. Sorten er ikke resistent over for sygdomme og lider meget af skadedyr. I alle regioner i Ukraine vintrer det uden ly.
Vin druer fra Moskva-regionen
Naturligvis kan de mest populære druesorter i verden ikke dyrkes i de centrale regioner, da der ikke er nok varme og sol. Den gennemsnitlige juli-temperatur i Moskva-regionen er 17 ... 19 ° C, den frostfri periode varer 4,5 måneder, frost er mulig indtil den 10. juni og efter den 22. september. Derfor skal de fleste druesorter dyrkes, selv til tekniske formål, med vinterly. De forsøger at plante buskene på blide sydlige skråninger i lave skyttegrave langs den syd-nordlige linje. Sørg for at rationere høsten og fjerne op til halvdelen af bundterne. Uden normalisering vil bærens sukkerindhold være utilstrækkeligt. Derudover fjernes en del af bladene i nærheden af dem, hvilket bidrager til bedre farvning af bærene.
På trods af vanskelighederne blev den populære i Rusland Isabella og Lydia plantet af mange sommerboere på én gang og vil stadig ikke skære dem ned. Ud over dem er følgende sorter efterspurgt i Moskva-regionen:
- Krystal er meget tidligt teknisk, dets hjemland er Ungarn.Hovedformålet vokser i et varmt klima, det plantes selv i Georgien, men det er populært i Moskva-regionen, da det har nok tid til at modne. Men om vinteren er ly nødvendigt: dets frostmodstand er kun -20 omC. En flok op til 200 g, hvide bær, meget sød. Sorten kræver meget høj belysning; Ellers modnes bærene ikke kun, men smuldrer også.
Krystallen, selv i udseende, giver indtryk af tillid til dyrkningens succes: kraftige skud, endda bær
- Dobrynya er et eksempel på mørke druer, oprindelse - Novocherkassk. Det kan også kun kaldes teknisk, da bundterne vokser op til 800 g, frugterne er mellemstore, sorte, runde, god smag, saftige. Frostmodstand er høj, op til -35 omC, sygdomsresistens er også god. Modner om 110-120 dage.
- Harmony er en mid-season sort, modstandsdygtig over for frost (op til -25 omC) og større sygdomme. Modner 130-140 dage efter, at de første blade vises. Klyngerne er mellemstore, løst pakket med frugt. Bærene er saftige, med harmonisk smag, små, mørkeblå, men saften er næsten ufarvet. Velegnet til fremstilling af enhver rubinfarvet vin.
- Northern Saperavi er en mellemsæson, resistent over for sygdomme, moderat frostbestandighed (op til -23 omFRA). Sorten tåler tørre perioder godt og har et godt udbytte. Gennemsnitlig vægt af en flok er 100 g. Bær er mellemstore, ovale, harmoniske smag, mørkeblå farve med en stærk voksagtig belægning. Saftens sukkerindhold er fra 20 til 25%. Det bruges ikke uafhængigt til vinfremstilling, men forbedrer smagen af mange andre vine, når de blandes. Den gennemsnitlige høsttid er 140 dage fra begyndelsen af vækstsæsonen, dvs. ca. midten af september. Det er kendetegnet ved et stabilt højt udbytte.
- Amur - en af de letteste sorter at dyrke, bærer frugt med små blækfarvede bær. En af rekordindehaverne for frostmodstand, tåler -43 omC, om vinteren kræver det ikke engang fjernelse fra understøtningerne. Forekomsten er ekstremt sjælden. Selvom bærene udadtil ligner Isabella, har de en helt anden smag: Amurskys smag er enkel, men sød; pakning af bær i klaser er løs. For at maksimere sukkerindholdet skal det dyrkes i direkte sollys.
Kristall er en af de tidligste tekniske druesorter. Den når teknisk modenhed inden for 110-120 dage efter starten af vækstsæsonen:https://flowers.bigbadmole.com/da/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html
Vin druesorter til Sibirien
I det meste af Sibirien er det vanskeligt at dyrke druer, men det er muligt. Et positivt punkt er, at han meget sjældent er syg her, og skadedyr besøger ham lidt. Men at skjule kut til vinteren er ikke en let opgave. Særlige egenskaber ved dyrkning af druer manifesteres for eksempel i det faktum, at de om sommeren ikke sprøjter det, ikke fodrer det og ikke engang løsner jorden, som uddanner kulturen og forbereder den til at overvinde vanskeligheder. Alle grønne operationer på vinstokken udføres kun i forsommeren. Sådanne sorter som Isabella og Amursky har det ganske godt her. Derudover dyrkes druer til fremstilling af vine:
- Alpha er en sort, der meget ligner Isabella. Den gennemsnitlige modningsperiode (op til fem måneder) på høje bredde i Biysk er høsten klar i midten af september. Bærens smag er medium, men nogle gange bruges de friske. Saftens sukkerindhold er 15-16%, surhedsgraden er 10-11 g / l. Flokken vejer normalt lige under 100 g, undtagelser er sjældne. Bærene er næsten sorte med en lilla nuance og en stærk voksagtig belægning, der vejer ca. 1,5 g. Smagen minder om Isabella på grund af den svage jordbæraroma. Sorten er højtydende, op til 2 kg bær høstes fra busken. Ultrahøj frostbestandighed: op til -45 omC. Over gennemsnittet sygdomsresistens.
Alpha er en af rekordindehaverne for frostmodstand
- Muscat Katunskiy er en højtydende medium sen sort. Bærene er klar i midten af september.Klaserne kan veje op til et kilo, bærene er hvide (vejer ca. 3 g), men sorten betragtes som teknisk, hovedsagelig brugt til juice og til vinfremstilling. Gennemsnitlig vinterhårdhed, husly til vinteren er obligatorisk, sygdomsresistens er også på et gennemsnitligt niveau. Det tåler dog regntiden godt og holder op selv i tilfælde af en kølig sommer.
- Tidlig lilla er en cultivar, der svarer på navnet. Bragt til VNIIViV dem. Ya.I. Potapenko. Det tager ikke mere end 120 dage for afgrøden at modnes. Klaser, der vejer fra 130 til 300 g, løse. Bær er mørk lilla i farve og vejer cirka 2,5 g. Massen er velsmagende, saftig. Duften af muskatnød mærkes stærkt. Sorten er højtydende, kræver obligatorisk udtynding af bunterne: uden denne operation falder afgrødens kvalitet kraftigt. Saftens sukkerindhold er 18-20%. Tåler frost ned til -30 omC, forekomsten af sygdomme er lav. Det bruges til at fremstille dessertvine med en delikat Muscat-aroma.
Vin er sjældent fremstillet af druesorter: deres formål er frisk brug. Selvom mange lækre bær er velegnede til vin, dyrkes der til disse formål hovedsagelig tekniske sorter, som er noget lettere at dyrke. Hjemmelavet vinfremstilling i vores land er gradvist faldende, men sande elskere af hjemmelavede produkter har ikke travlt med at skille sig ud med flere buske druer, der er plantet specielt til forarbejdning til vin.
