La temporada de verano ha quedado atrás, se ha recogido una cosecha de hortalizas y frutas. Y los jardineros se enfrentan a una pregunta urgente: cómo conservar el producto para que no se pudra y se deteriore, no germine y no se seque. Por ejemplo, ajo. En invierno, puede reemplazar muchos medicamentos costosos y simplemente es necesario en la cocina. Casi todos los días cuando cocinamos el almuerzo, lo agregamos a varios platos, porque no solo les da un sabor picante, sino que también ayuda a nuestra salud. Compartiremos algunos de los secretos y matices de cómo almacenar correctamente el ajo.
Contenido
Marcar ajo para guardarlo en casa
Este vegetal se puede llamar el poseedor del récord por el mayor almacenamiento posible. Sujeto a determinadas condiciones, permanece perfectamente durante todo el invierno y podemos utilizarlo hasta la próxima cosecha.
Cómo preparar una verdura para un almacenamiento a largo plazo
Para que el ajo esté bien almacenado, debe prepararlo adecuadamente. Ya al cosechar, debe prestar atención a los puntos importantes que tendrán un impacto directo en el almacenamiento de alta calidad:
- tiempo óptimo de recolección. Las cabezas extraídas a tiempo no se desintegran en los dientes, son adecuadas para el almacenamiento. Por lo general, los jardineros cultivan dos tipos: primavera (o verano) e invierno (o invierno). El ajo de primavera se cosecha cuando sus hojas no solo se vuelven amarillas, sino que también comienzan a caer en el suelo. Esto suele ocurrir en la primera o segunda década de agosto. La preparación para la cosecha de invierno está determinada por los siguientes signos: coloración amarillenta de las hojas y ruptura de la cáscara de las inflorescencias. La época aproximada para cosechar el ajo de invierno es a finales de julio;
La señal para cosechar ajo de invierno es enderezar y agrietar la piel de la inflorescencia en la muestra de control.
- es necesario quitar las cabezas de ajo con cuidado, teniendo cuidado de no dañarlas. La planta no se saca del suelo, sino que se extrae con una horca o una pala. La tierra se quita de las cabezas a mano. No sacuda el suelo golpeando las cabezas entre sí o sobre otros objetos. Las cabezas dañadas solo son adecuadas para el procesamiento y no se almacenarán durante mucho tiempo;
- el cultivo excavado debe secarse bien, colgándolo con las hojas en un lugar seco y ventilado con las cabezas hacia abajo. En este caso, los nutrientes de las hojas y el tallo fluirán hacia la cabeza y mejorarán su sabor. En condiciones favorables, el tiempo de secado es de al menos 3-5 días;
El ajo se seca durante aproximadamente una semana y solo luego se corta
- durante la clasificación de ajos, huecos, dañados (con arañazos, piel pelada, etc.)así como cabezas con signos de daño por alguna enfermedad (manchas, crecimientos, etc.) y se dividen en grupos por tamaño.
Para el almacenamiento a largo plazo, se seleccionan cabezas de ajo grandes, que se almacenan mejor
El ajo que no pasa la prueba de vida útil se puede secar, congelar, encurtir o salar.
¿Qué ajo es mejor para el almacenamiento a largo plazo: verano o invierno?
Las variedades de verano tienen una mayor calidad de conservación que las de invierno. Esto se debe a la cantidad de escamas que las cubren: los cultivos de invierno tienen muchas menos, por lo que se seca más rápido con una pérdida de humedad, y también puede comenzar a enmohecerse o pudrirse con alta humedad y temperatura del aire. Por lo tanto, parte de la cosecha de ajo de invierno se utiliza para la siembra de otoño, parte se procesa y una pequeña cantidad se almacena para el consumo en primer lugar. Por lo general, los cultivos de invierno están bien almacenados hasta el año nuevo, luego comienzan a germinar y deteriorarse.
Es muy simple distinguir el ajo de invierno del ajo de primavera: el bulbo de invierno tiene un tallo falso en el medio, está ausente en el de verano.
El ajo de invierno (izquierda) se diferencia del ajo de primavera (derecha) por la presencia de un núcleo fuerte, la cantidad y el tamaño de los dientes y su ubicación.
Condiciones de conservación
Los principales factores que inciden en la conservación del ajo son:
- la temperatura. La temperatura de almacenamiento óptima para el ajo de invierno es de -2 a +2 grados. Las temperaturas más altas pueden hacer que las frutas germinen. A una temperatura más baja, se congelará. Las fluctuaciones significativas de temperatura conducen al hecho de que el ajo pierde su sabor y propiedades útiles. La primavera se puede almacenar a una temperatura más alta (pero no más de 20 grados);
- humedad del aire. No debe exceder el 80%. La alta humedad provocará la pudrición de los dientes. Si el lugar de almacenamiento está demasiado seco, es decir, la humedad del aire es inferior al 50%, el ajo comenzará a secarse;
- iluminación. Es mejor almacenar la cosecha en un lugar oscuro. Al almacenar a la luz, es importante evitar la luz solar directa en las cabezas;
- acceso aéreo. El acceso de aire excesivo hará que las cabezas se sequen, por lo que es mejor almacenar la verdura en recipientes o cajas abiertos, bolsas de lona.
¿Dónde y qué puedes almacenar el ajo?
La verdura es tan sencilla que se puede almacenar no solo en instalaciones de almacenamiento especialmente equipadas, sino también simplemente en un apartamento, bodega y sótano, en un balcón o logia calentada, en un refrigerador.
En un sótano o sótano
Estas habitaciones se consideran óptimas para almacenar verduras, incluido el ajo. La bodega o el sótano deben estar preparados para la temporada de almacenamiento de verduras. Para hacer esto, limpian aquí, examinan la presencia de roedores, insectos, moho y toman las medidas adecuadas para eliminar estos problemas: colocan trampas y trampas, corrigen deficiencias de ventilación, tratan hongos y otras bacterias patógenas. Métodos de almacenamiento en el sótano:
- en trenzas trenzadas. Esta antigua forma de almacenar cebollas y ajos es popular entre muchas amas de casa. Los tallos de ajo con cabezas trenzadas con cordel o cuerda proporcionan un acceso de aire moderado, ocupan poco espacio durante el almacenamiento;
Tejer trenzas de ajo es una cuestión completamente simple, y una verdura en esta forma "respira", lo que significa que se puede almacenar durante mucho tiempo.
- en medias de nailon. A pesar de lo primitivo de tal recipiente, es casi ideal para almacenar ajo. En el nailon hay pequeños huecos por los que el aire fluye libremente. Tal tejido de ajo se puede colocar en un gancho, por lo que tampoco ocupa mucho espacio;
Esta forma de almacenar tanto el ajo como la cebolla también es conveniente porque la cáscara no se derrama, sino que permanece dentro de la media.
- en cajas de madera contrachapada o cartón, cajas, cestas de mimbre.
El ajo debe envasarse en una caja con una capa que no exceda los 20 cm.
- Deben tener aberturas para el acceso al aire. Se recomienda colocarlos en la bodega a cierta distancia de papas, repollos, zanahorias y remolachas, ya que el vecindario con estas verduras es indeseable.
Si la temperatura en la bodega no supera los +2 grados, entonces, en tales condiciones, el ajo picado crudo, seco y también engrasado se conservará bien, cuyos métodos de preparación describiremos a continuación.
Video: cómo tejer una coleta de ajo.
En el apartamento
En un apartamento de la ciudad, el ajo de primavera se almacena mejor y por más tiempo. Si cultivó esta variedad solo para uso individual, entonces su volumen a menudo no es muy significativo, por lo que no limitará a los propietarios, no ocupará mucho espacio. Se puede colgar en trenzas o medias de nailon, colocar en cajas en los estantes de la cocina. Por cierto, las trenzas de ajo decoran perfectamente el interior de la cocina.
Para la belleza, las briznas de hierba y las flores secas se pueden tejer en una trenza de ajo, cuyos pétalos no pierden color y no se desmoronan, por ejemplo, caléndulas, acianos
Se recomienda utilizar los métodos de almacenamiento "seco" indicados cuando la humedad y la temperatura del aire sean óptimas para el ajo.
En los bancos
Muchas amas de casa usan frascos de vidrio para almacenar. El proceso de creación de marcadores paso a paso es el siguiente:
- Los bancos se lavan y se secan a fondo.
- El ajo seco y clasificado se puede colocar en frascos con cabezas enteras o desarmarlo en dientes.
- Las latas llenas no se cierran con tapas y se colocan en un lugar seco, preferiblemente oscuro.
El ajo apilado en frascos se puede espolvorear con sal gruesa, que actúa como antiséptico y absorbente de humedad. En este caso, primero se vierte una capa de sal en el fondo de la lata, luego se coloca una capa de ajo, se espolvorea con sal nuevamente, y así se repiten las capas y derrames en la parte superior de la lata. Es importante asegurarse de que todos los espacios entre las cabezas o los dientes estén espolvoreados con sal.
Las latas llenas pueden cubrirse con servilletas de papel o tela y mantenerse en la oscuridad.
En lugar de sal, algunos jardineros prefieren espolvorear ajo con harina o ceniza, que absorben muy bien el exceso de humedad y permiten mantener una cosecha de alta calidad durante 5-6 meses.
Video: procesamiento y almacenamiento de verduras en frascos.
En bolsas
El ajo permanecerá bien en las bolsas de lino si primero los sumerge en una solución salina altamente concentrada y luego los seca. La tela empapada en sal es un obstáculo para las bacterias patógenas, por lo que la verdura se almacenará en dicho paquete sin ningún problema durante aproximadamente 5 meses.
Puede almacenar el ajo en pequeñas porciones en bolsas de tela sin impregnación. En este caso, la vida útil se reducirá a 3 meses, pero una bolsa original con interesantes bordados o apliques decorará su lugar de trabajo en la cocina.
La bolsa se puede coser de cualquier material natural.
En parafina
La esencia de este método es la siguiente:
- Las velas de parafina se derriten en un baño de agua.
- La cabeza se toma por el tallo cortado y se sumerge suavemente en parafina fundida.
- Se deja escurrir el exceso de parafina y la parafina restante en la cabeza se endurece, envuelve el ajo con una película protectora, que evitará la evaporación de la humedad y protegerá los dientes de los organismos nocivos.
A menudo, el ajo tratado con parafina se puede encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles.
- El ajo procesado se coloca en bandejas o cajas. En tripa de parafina, se puede almacenar sin problemas durante seis meses.
Se puede lograr un efecto similar usando una película adhesiva, que está bien envuelta en ajo. Si la cabeza se secó bien y no se vio afectada por bacterias patógenas, la cabeza también se almacenará en un capullo de película hasta por 6 meses.
El secado
Una forma sencilla y fiable de almacenar el ajo durante mucho tiempo es secarlo. Esto se puede hacer en una secadora eléctrica o en un horno:
- Los dientes se limpian y se cortan a lo largo en rodajas finas.
- Extienda una capa fina sobre una bandeja para secadora eléctrica o una bandeja para horno.
El ajo se divide en dientes, se pela y se corta en rodajas de igual grosor.
- El secado se realiza a una temperatura de +60 grados. Como resultado, las rodajas deben volverse crujientes y quebradizas.
El ajo seco agregado durante la cocción absorberá la humedad y agregará un sabor increíble a su plato
El ajo seco se puede utilizar para hacer ajo en polvo. Para hacer esto, los platos secos se trituran con una licuadora o un mortero común, se mezclan con una pequeña cantidad de sal y se vierten en pequeños frascos de vidrio para su almacenamiento. Las ventajas de este método incluyen las siguientes:
- el ajo en polvo ocupa poco espacio de almacenamiento;
- al preparar alimentos, no necesitará perder tiempo pelando y picando ajo;
- en recipientes cuidadosamente cerrados, este producto puede almacenarse hasta por un año.
El ajo en polvo conserva su sabor, pero pierde algunas de las cualidades beneficiosas de un producto fresco. Este es prácticamente el único pero significativo inconveniente del ajo seco.
Además de la sal, puede agregar hierbas secas, pimienta, pimentón al polvo terminado y, como resultado, obtendrá un condimento original de su propia producción.
En la logia
Si su apartamento de la ciudad tiene un balcón o logia aislada, puede almacenar ajo preparado de la manera indicada en ellos. Al mismo tiempo, es importante protegerlo de la luz solar cubriéndolo con un paño oscuro opaco, y proporcionarle el régimen de temperatura requerido.
Para el almacenamiento, puede construir cajas especiales, cubrirlas con espuma y papel de aluminio y, así, protegerlas de la luz solar y el frío.
Puede construir una pequeña bodega en el balcón para almacenar verduras, incluido el ajo, con sus propias manos
En la nevera
El mayor problema de mantener ajo fresco en el refrigerador es la humedad. La mayoría de las veces, una verdura está húmeda allí, por lo que el tiempo máximo de almacenamiento en un refrigerador no es más de 2-3 meses. Para evitar dañar los dientes, el ajo seco se dobla en bolsas de papel o lino y se espolvorea con sal o cáscaras de cebolla. Se puede usar un frasco de vidrio plano como recipiente, que se coloca mejor en la puerta del refrigerador.
Se pueden almacenar pequeñas cantidades de ajo en el refrigerador durante 2-3 meses.
Almacenar ajo picado
Se recomienda almacenar frascos de ajo picado en una picadora de carne o usando una licuadora en el refrigerador. Prepáralo de la siguiente manera:
- Se seleccionan dientes sanos.
- Pelarlos.
- Moler con una picadora de carne.
- Agregue sal, mezcle.
- Coloque la masa resultante en frascos bien lavados y secos.
- Cierre bien con tapas.
También puede agregar especias y hierbas secas a la mezcla de ajo crudo y sal.
La masa de ajo se almacena sin pérdida de sabor y cualidades útiles durante no mucho tiempo, 2-3 meses, pero su ventaja es que siempre hay ajo a mano, que se puede agregar a los platos cocinados sin procesamiento adicional.
En llenado de aceite
También se requiere almacenamiento en el refrigerador para el ajo empapado en aceite:
- Se limpian las rodajas.
- Los bancos se lavan y luego se esterilizan.
- Los dientes se empaquetan bien en frascos preparados.
- Vierta aceite vegetal - oliva o girasol. El vertido debe cubrir completamente el ajo.
- Cierre bien la tapa.
Para almacenar el ajo en aceite, es mejor usar frascos pequeños.
La vida útil del ajo preparado de esta manera es de hasta 3 meses. Al mismo tiempo, no pierde sus propiedades y el aceite adquiere un aroma agradable, gracias a los fitómidos del ajo, y se puede usar para aderezar varios platos: sopas, salsas y ensaladas.
Congelación
Hay diferentes opiniones sobre la congelación del ajo. Algunas amas de casa utilizan y elogian activamente este método.Otros señalan que la textura y el sabor cambian cuando se congelan, por lo que no debe usarse. Como sabes, todo se aprende solo a través de la experiencia personal, por eso te daremos recetas para congelar, y tú decides si usarlas o no:
- puede congelar clavos enteros sin pelar. Se envuelven en film transparente, se colocan en una bolsa para congelar y se colocan en el congelador. Según sea necesario, se sacan clavos separados y se usan para cocinar;
- una opción interesante para la congelación de porciones. En este caso, los dientes pelados se trituran y se congelan en una bandeja de hielo. Los pequeños cubos resultantes se doblan en una bolsa de plástico y se almacenan en el congelador.
Se forma un cubo de ajo fuerte en una bandeja después de una noche en el congelador.
Qué problemas pueden surgir durante el almacenamiento
A menudo surgen problemas al almacenar el ajo, que pueden prevenirse si sigue las reglas, evalúa claramente las opciones disponibles y elige la forma más adecuada de conservar la verdura. La tabla presentada ayudará a organizar la información, navegar por posibles problemas y signos externos de errores de almacenamiento.
Tabla: Cómo se manifiestan los errores de almacenamiento
| Problema | Por que surge | Soluciones | |
| Contracción | El secado del ajo se produce debido a condiciones creadas incorrectamente. El aire de la habitación es demasiado seco y cálido, por lo que hay una intensa evaporación de la humedad. Como resultado, las rodajas se arrugan, pierden peso y se vuelven quebradizas. |
| |
| Moho o podredumbre | Almacenamiento a alta humedad y temperatura. | Asegurar las condiciones de almacenamiento necesarias, que se describieron anteriormente. | |
| Almacenamiento en contenedores cerrados sin suficiente acceso de aire |
| ||
| El ajo estaba mal secado o congelado | Cumplimiento de las reglas de preparación para el almacenamiento, en particular, secado de alta calidad. | ||
| La verdura está infectada con enfermedades fúngicas. |
| ||
| Germinación | Almacenamiento a alta humedad y temperatura. |
Desafortunadamente, ya no será posible detener por completo el desarrollo de las plántulas en los lóbulos, ganarán fuerza y extraerán los jugos del clavo de la madre, por lo que dichas cabezas deben enviarse para su procesamiento o comerse de inmediato. | |
| Amarillez en los dientes | Condiciones de almacenamiento inadecuadas | Asegurar las condiciones de almacenamiento necesarias, que se describieron anteriormente. | |
| La verdura está infectada con enfermedades fúngicas. |
|
Si, durante el almacenamiento, se realizó una selección de mala calidad y las cabezas infectadas con infecciones fúngicas o bacterianas entraron en el almacenamiento, luego de un corto tiempo comenzarán a deteriorarse, pudrirse y, lo más importante, infectar el ajo sano con patógenos. .Por lo tanto, es importante inspeccionar periódicamente el cultivo enviado para almacenamiento a largo plazo y eliminar y destruir los bulbos infectados a tiempo. La presencia de cabezas enfermas es una señal de que la semilla puede estar contaminada, por lo que se deben tomar medidas efectivas y adecuadas para desinfectarla.
Signos de enfermedades fúngicas y bacterianas manifestadas durante el almacenamiento de ajo: foto
-
- Durante el almacenamiento, la cabeza infectada se vuelve blanda y acuosa, adquiere un color rosado.
-
- Se forma una capa negra similar al polvo en los dientes
-
- Aparecen manchas acuosas de color amarillo claro o marrón en las cabezas (principalmente en las escamas externas y en el fondo), que eventualmente se cubren con un moho verde azulado.
-
- Cuando los daña el moho verde, los dientes de ajo se vuelven letárgicos, aparecen manchas amarillas deprimidas en ellos
-
- La pudrición cervical aparece como una capa gris en la base de la cabeza del ajo.
Hay varias formas de almacenar el ajo, por lo que cada ama de casa podrá elegir la que más le convenga en cuanto a condiciones y ejecución. Y si, en presencia de una cosecha abundante, recurre a varios métodos a la vez, siempre habrá una verdura fragante en la casa.
