La mangue est un fruit à la pulpe incroyablement aromatique, tendre et sucrée. Il est cultivé en Inde, en Thaïlande, au Pakistan, au Mexique, aux États-Unis, en Espagne et en Australie. De nombreuses variétés de mangues ont été développées, différant par la taille, la forme, le goût et la couleur des fruits. Ce n'est pas pour rien que la mangue est appelée le roi des fruits: les fruits mûrs sont consommés en dessert, de nombreux plats sont préparés à partir d'eux, en les ajoutant aux salades, en servant d'accompagnement à la viande et en les transformant en jus.
Teneur
Description botanique de la mangue
Le manguier est un arbre à feuilles persistantes qui atteint 15–18 m de hauteur. Les feuilles sont simples lancéolées, mesurant jusqu'à 30 cm de long. Les fleurs - petites, rosées et parfumées - sont rassemblées en grandes panicules. Les fruits varient considérablement en taille et en apparence - ils sont ovales, ronds, en forme de cœur et allongés. Les plus petites mangues ne dépassent pas la taille d'une prune, tandis que d'autres peuvent peser entre 1,8 et 2,3 kg. Certaines variétés sont de couleurs vives dans des tons de rouge et de jaune, tandis que d'autres sont d'un vert terne. Chaque fruit contient une grosse graine et la pulpe environnante est jaune ou orange, juteuse et a un arôme sucré et épicé caractéristique.
Certaines variétés sont de couleurs vives dans des tons de rouge et de jaune, tandis que d'autres sont d'un vert terne.
Saison de mangue
La maturation de la mangue se produit à différents mois. Cela dépend du pays dans lequel la plante est cultivée. Par exemple, les fruits les plus délicieux et les plus aromatiques peuvent être dégustés en Thaïlande au printemps, au Vietnam en hiver, et en Indonésie et à Bali, la mangue commence à porter ses fruits en octobre et se termine au milieu de l'hiver.
Propriétés utiles du fruit
Les fruits de mangue comprennent les acides aminés, les glucides, les acides gras et organiques, les minéraux et les vitamines. Un fruit contient 82% d'eau et contient 66 kcal pour 100 g.
La mangue est non seulement savoureuse, mais aussi un fruit sain avec une teneur élevée en vitamines et micro-éléments
Les mangues mûres contiennent des niveaux modérés de vitamine C, mais sont assez riches en provitamine A et en vitamines B1 et B2. Il y a autant de vitamine A dans la pulpe que dans l'huile végétale. 100 g de mangue crue fournissent 765 mg, soit 25% du niveau quotidien recommandé de vitamine A, ce qui est important pour la vision et les os.
Les fruits non mûrs contiennent beaucoup d'amidon, qui se transforme en sucre à mesure que la mangue mûrit. Lors de la maturation, le fruit est initialement acide, astringent et riche en acide ascorbique (vitamine C).
Les mangues sont également une excellente source de fibres alimentaires, de flavonoïdes, de bêta-carotène et de bêta cryptoxanthine.
Vidéo: la mangue est le roi des fruits
Variétés communes de mangue
Il existe plusieurs centaines de variétés de mangues dans le monde, mais toutes ne sont pas également communes. Les plus populaires sont 35 variétés au goût élevé et aux propriétés utiles, qui diffèrent par la forme et la taille du fruit, ainsi que par la texture, le goût et l'arôme de la pulpe.
Alphonso
C'est l'une des variétés de mangues les meilleures et les plus chères trouvées en Inde (principalement cultivée dans les états du Maharashtra, du Gujarat et du Karnataka).La texture crémeuse de la pulpe est considérée comme l'une des variétés les plus populaires au monde. Le fruit lui-même est dur et dense, mais la chair fond juste dans la bouche. Le goût d'Alfonso est doux avec un léger arôme de safran. Le poids d'une mangue est de 150 à 300 g. La saison de la variété est courte, la récolte est récoltée de fin mars à mai.
Alfonso est l'une des mangues les plus populaires au monde
Kesar
Cultivé au Gujarat, en Inde. La saison de récolte de cette variété de mangue dure de la mi-juin à juillet. Le fruit est un véritable chef-d'œuvre avec une combinaison parfaite de douceur, d'acidité et d'un arôme magique qui se répand partout. Bien que l'apparence de la mangue Kesar soit généralement indéfinissable, petite et ronde, avec une peau couverte de taches jaunes, tout cela est compensé par une magnifique chair jaune vif à la texture lisse.
La mangue Kesar a une chair jaune vif.
Banganapalli
Cette variété est également cultivée en Inde, dans l'État de Chennai. La forme du fruit est allongée. La pulpe est moyennement juteuse, sans fibres, sucrée. Le fruit a une peau comestible fragile et jaune d'or. Ces mangues sont assez grosses, pesant jusqu'à 400 grammes.
La mangue Banganapalli pèse 400 g
Dasheri
La variété est cultivée dans certaines parties du nord de l'Inde. La légende raconte que le premier arbre de cette variété est apparu grâce à un marchand qui, lors d'une querelle avec un moine, en colère, a jeté la mangue mûre au sol, et un arbre se tient depuis 200 ans à la place du pris racine, donnant une progéniture fertile. Cette mangue a la pulpe la plus douce avec un goût exquis et un arôme délicieux.
Mango Dasheri a une pulpe douce avec un goût exquis et un arôme délicieux
Kent
Il a été élevé dans le sud de la Floride et à Miami et est considéré comme l'un des meilleurs. L'excellente qualité et la transportabilité du fruit, ainsi que la résistance aux maladies, ont rendu la mangue Kent populaire dans le monde entier. La pulpe de fruit a une texture exquise avec un minimum de fibres et une saveur incroyable. La couleur habituelle du fruit est verte avec une belle rougeur rouge. Des rendements élevés et de longues périodes de fructification sont des avantages supplémentaires. La période de récolte est de juin à septembre.
Kent est considéré comme l'une des meilleures variétés américaines
Sindhri
Sindri est le fruit national du Pakistan, principalement cultivé dans la province de Sindh. La saison des récoltes commence en juin et se termine en juillet. L'une des principales caractéristiques de cette variété est la douceur exceptionnelle du fruit, grâce à laquelle elle est communément appelée mangue au miel. Le fruit est allongé, légèrement tordu. La couleur est uniforme, sans taches sur la peau. La pulpe est extrêmement douce, c'est pourquoi la mangue Sindri ne peut pas être stockée longtemps: elle doit être consommée dans les 2-3 jours suivant l'achat.
La mangue Sindri est considérée comme le fruit national du Pakistan
Mahachanok (MahaChanok)
Makhachanok est une variété de mangue cultivée en Thaïlande. On le trouve le plus souvent dans les magasins russes vendant des fruits exotiques. Les fruits mûrs ont une saveur de mangue caractéristique et une pulpe juteuse. La forme est oblongue, le poids moyen est de 250 à 350 g, la peau est lisse et épaisse.
Les mangues Makhachanok ont une forme allongée et une pulpe juteuse
Langra
La variété est très commune dans le nord de l'Inde. Principalement cultivé dans le Bihar, l'Uttar Pradesh, l'Haryana et le Bengale occidental. C'est un fruit de saison courte, la mangue mûrit de mi-juillet à fin juillet. Le fruit a un goût original et merveilleux, et la pulpe fond dans la bouche.
Chausa
Chausa pousse au Pakistan et dans le nord de l'Inde. Les mangues mûres de cette variété sont récoltées de début juin à fin août. Le fruit est doux au goût, avec un arôme unique. La pulpe est très douce avec un minimum de fibres.
La mangue Chausa a un goût sucré agréable et un arôme unique
Neelam
C'est l'une des variétés qui pousse dans toute l'Inde et le Pakistan. Très récoltable. Mango Neelam apparaît sur le marché de mai à fin juin. C'est sans aucun doute l'une des meilleures variétés au monde.Le fruit est petit, avec une petite graine et un arôme floral prononcé.
Gulab Khas
La mangue de cette variété se distingue par une chair rougeâtre avec un merveilleux arôme de rose. La peau est colorée dans un ton jaune clair. La variété est bonne pour faire des desserts à base de mangue.
Mangue verte
La mangue verte n'est pas du tout un fruit non mûr (bien que dans les pays asiatiques, elle soit également souvent consommée), elle a un goût similaire aux mangues jaunes classiques. Ses traits distinctifs sont une peau verte et une chair jaune vif ou orange. Plusieurs variétés de fruits sont cultivées en Thaïlande. Parmi eux se trouvent:
- Ok Rhong (fruits ovales, chair jaune clair);
- Keo-Sa-Woei (peau vert foncé, forme de fruit oblong, chair jaune pâle et douce);
- Fralan (petits fruits pesant environ 150 g. Très savoureux. Caractéristique - "nez" pointu caractéristique);
- Gaew Lek (les fruits sont petits, mûrs et mous, pèsent 150-200 g. La peau est vert clair).
Les variétés de mangue verte ont un goût similaire aux variétés jaunes classiques.
Vidéo: 4 variétés de mangue
La mangue est un grand fruit aux mérites indéniables. La pulpe délicate et juteuse a un goût sucré. Le fruit contient une énorme quantité d'oligo-éléments et de vitamines, les mangues sont donc recommandées pour la nutrition diététique.
