Au Kazakhstan et en Asie centrale, les manti à la citrouille sont très appréciés. Ils sont généralement cuits dans une cuisinière à vapeur. La viande hachée en tant que composant supplémentaire est généralement fabriquée à partir d'agneau, mais un mélange de différents types est autorisé. Les garnitures à la citrouille peuvent également être faites à partir de pommes de terre, de grosse queue, de volaille ou de riz. Dans la saison de ce légume vif, nous vous proposons également d'essayer un plat aussi intéressant, car il en existe de nombreuses variantes: à la fois diététiques et copieuses!
Teneur
Manti classique à la citrouille: recette et photo
- 800 g de farine;
- 250 ml d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- 1 cuillère à café sel;
- 300 g d'agneau;
- 100 g de graisse de queue;
- 100-150 g d'oignons;
- 300 g de pulpe de citrouille;
- 100 g de beurre;
- assaisonnements (poivre, cumin, sel) - au goût.
Valeur nutritive pour 100 g (hors saindoux et beurre):
- Protéines - 8,5 g.
- Lipides - 5,1 g.
- Glucides - 12,4 g.
- Contenu calorique - 123 kcal.
Préparation:
- Tout d'abord, pétrissez la pâte à partir de farine, de sel, d'eau et d'huile végétale. Pétrissez bien sur la table et laissez reposer 40 minutes, recouvert d'un film plastique ou d'une serviette. Il est très simple de calculer correctement les proportions de pâte et de garniture - combien de farine est consommée, combien de viande hachée devrait être. Si la pâte reste, elle peut être étalée et coupée en nouilles.
- Ensuite, de la viande hachée est préparée. Pour cela, l'agneau (bœuf, veau) est finement haché au couteau. La recette classique du manti ouzbek consiste à ajouter de la graisse de queue à la viande, mais tout le monde ne l'aime pas. S'il est ajouté, il est haché aussi finement que la viande.
- L'oignon doit être haché en cubes et ajouté à la viande hachée, salez et mélangez, tout en essayant d'écraser l'oignon pour qu'il laisse sortir le jus. Il peut également être légèrement mijoté dans du beurre.
- Coupez la citrouille en petits cubes et ajoutez-la à la garniture avec les assaisonnements.
- Abaisser la pâte en un gâteau fin, couper avec un couteau aiguisé en carrés de 8x8 cm ou 10x10 cm, mettre la viande hachée et la mouler en travers de manière à ce qu'il n'y ait pas de trous. Ensuite, connectez les extrémités gauche et droite par paires. Bien que ce ne soit pas critique, car il existe de nombreuses options de sculpture.
- Mettez les manti préparés sur des palettes huilées de manti. L'état de préparation est déterminé par l'état de préparation du test - après environ une demi-heure.
- Graisser le manti fini avec du beurre, déposer dans un plat et verser sur l'oignon.
Il est d'usage de servir du lait aigre (kéfir) avec du sel, des herbes finement hachées et de l'ail pour le plat.
Manty à la citrouille et au poulet
- 1 oeuf;
- 500 g de farine;
- 1 cuillère à soupe. l'eau;
- 10 g de sel;
- 330 g de pulpe de citrouille;
- 270 g de filet de poulet;
- 250 g d'oignons;
- 1,2 cuillère à café sel;
- une pincée de poivre;
- 45 à 50 g de beurre.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Protéines - 12,5 g.
- Lipides - 2,8 g.
- Glucides - 12,6 g.
- Contenu calorique - 111 kcal.
Préparation:
- Tout d'abord, pétrissez une pâte dure composée de farine, d'eau, de sel et d'œufs. Ils lui donnent un repos d'une demi-heure sous polyéthylène et pétrissent bien sur la table.
- Coupez le potiron, l'oignon et le filet de poulet en petits cubes, salez, poivrez, ajoutez 20 g de beurre ramolli et mélangez.
- Abaisser la pâte en un gâteau fin, couper en cercles ou en carrés, mettre la garniture et pincer de la manière habituelle.
- Le gril de la cuisinière est graissé généreusement avec de l'huile végétale, le manti est disposé et bouilli à ébullition pendant 45 minutes.
Le plat fini est graissé avec de l'huile et servi avec diverses sauces et herbes.
Manty à la citrouille et pommes de terre
- 3 cuillères à soupe farine;
- 1 cuillère à soupe. l'eau;
- 4 cuillères à soupe l. huile végétale;
- 400 g de pulpe de citrouille;
- 2 oignons;
- 3 pièces. pommes de terre;
- poivre, cumin, sel - au goût.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Protéines - 2,7 g.
- Lipides - 3,9 g.
- Glucides - 20,3 g.
- Contenu calorique - 125,9 kcal.
Préparation:
- Dans un bol profond, mélanger la farine tamisée, le sel, l'eau et 2-3 c. l. huile végétale. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Mettez la pâte dans un sac et placez-la au froid ou au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Coupez les légumes en petits, ajoutez les épices et l'huile végétale restante, mélangez. Afin de ne pas libérer l'excès de jus, vous devez le saler déjà sur la pâte.
- Coupez la pâte en petits morceaux et roulez-les finement, mettez la viande hachée, salez, pincez les bords.
- Vous pouvez faire cuire les manti non seulement dans une cuisinière à manteau, mais également dans un multicuiseur et dans un bain-marie.
Mettez les produits finis sur un beau plat, graissez avec de l'huile ou versez sur les oignons frits, offrez la crème sure et les herbes séparément.
Manty à la citrouille et au bacon
- 500 g de pâte sans levain, comme sur les boulettes;
- 200 g de saindoux;
- 450 g de pulpe de citrouille;
- 3 oignons;
- épices, sel - au goût.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Protéines - 3,8 g.
- Lipides - 12,8 g.
- Glucides - 17,4 g.
- Contenu calorique - 192 kcal.
Préparation:
- Les légumes et le saindoux doivent être coupés en cubes d'environ la même taille, mélangés avec du sel et des épices.
- Abaisser la pâte de 1 à 2 mm d'épaisseur, la couper en carrés ou en cercles.
- Placez la garniture dessus et pincez les bords.
- Mettez le manti sur les grilles graissées du manteau et faites cuire à la vapeur à ébullition intense pendant 35 à 40 minutes.
Saupoudrer les produits finis de beurre fondu, servir avec sauce tomate, vinaigre ou crème sure.
Dans cette recette, le saindoux peut être remplacé par du carbonate ou du jambon. Dans ce cas, la citrouille est hachée sur une râpe grossière, l'oignon est haché dans un mélangeur.
Une autre variante de manti à la citrouille et au bacon est en tadjik. Pour lui, des cubes de bacon et des légumes sont frits pendant 7 à 8 minutes dans une petite quantité d'huile végétale. Le temps de cuisson est de 25 minutes car la garniture est à moitié cuite.
La citrouille kazakhe (800 g) et les oignons (3 pièces) sont hachés dans un mélangeur, au lieu du saindoux, ajoutez 5 c. l. huile de salade, sel, coriandre moulue et basilic séché ou frais (1 c. à thé chacun).
Manty à la citrouille et au riz
- 3 cuillères à soupe farine;
- 300 ml d'eau;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 oeuf;
- 250 g de pulpe de citrouille;
- 2/3 st. riz bouilli jusqu'à moitié cuit;
- 2 oignons;
- 60 g de beurre;
- épices, poivre, sel - au goût.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Protéines - 3,5 g.
- Lipides - 4,6 g.
- Glucides - 17,3 g.
- Contenu calorique - 165 kcal.
Préparation:
- Pour cuire rapidement les manti, mélangez la farine avec le sel pour la pâte et tamisez-la avec une lame sur une table ou une grande planche. Un renfoncement est fait sur le dessus, dans lequel l'œuf est cassé et de l'eau est versée. Pétrir la pâte, la mettre dans une assiette graissée, la couvrir de papier d'aluminium et la ranger une demi-heure dans un endroit frais. Vous devez porter une attention particulière au test, car le résultat final dépend de son élasticité - le manti sera plus doux et ne se déchirera pas. Si vous versez du lait au lieu d'un œuf et de l'eau, la pâte sera plus molle, il sera plus pratique de travailler avec, mais moins élastique.
- Hachez finement le potiron et l'oignon (morceaux de 5 mm), ajoutez le riz, le beurre ramolli, les épices, mélangez. Lorsque vous hachez des légumes dans un mélangeur, une grande quantité de jus est libérée, qui devra être retirée, car elle interférera avec les manti aveugles de haute qualité. Le beurre peut être congelé au congélateur et râpé grossièrement.
- Abaisser la pâte finie aussi fine que possible sur un plateau légèrement poussiéreux de farine, couper en carrés, mettre la garniture et pincer les bords pas complètement, en partant du centre, mais sans atteindre les coins, de sorte qu'il reste 4 trous.
- Trempez le fond des manti dans de l'huile végétale - ils ne colleront certainement pas à la grille.
- Cuire à ébullition forte pendant une demi-heure.
Ces manti peuvent être servis avec toutes les sauces ou avec du bouillon. Dans ce dernier cas, les bords de la mante pendant la modélisation doivent être complètement pincés, ne laissant aucun trou. Au moment de servir, ils sont placés en 4 morceaux dans de grands bols et versés avec du bouillon.
Avis de goût
J'ai récemment mangé un tel plat - c'est vraiment délicieux! Habituellement utilisé pour la viande, mais ici avec de la citrouille. Délicieux avec de la crème sure!
Manty devrait être avec de la citrouille et de la viande. Ma mère ajoute toujours de la citrouille à la viande hachée.À mon avis, rien n'est plus savoureux. Et ceux qui croient que la citrouille dans les manti gâte le goût, ils ne savent tout simplement pas comment les cuisiner.
J'adore aussi la citrouille, mais mon mari adore les classiques, sans citrouille, donc je le fais une fois par an avec de la citrouille, le reste est classique, je ne mets que du bœuf et du porc :)))
Nous cuisinons assez souvent des manti avec de la citrouille. Je veux partager mon "secret": les oignons doivent être frits - soyez sûr! et mettez un petit morceau de beurre dans chaque mantu! Manty est très juteux et très savoureux. Je recommande! Même ceux de nos amis qui n'aiment pas la citrouille sont toujours ravis de ce plat.
Le goût de citrouille n'est pas évident, la viande ne s'encrasse pas!)) Elle fond juste et a un arôme et un goût agréables.
Manty est un plat très savoureux et peu coûteux; il peut être cuisiné avec des champignons, des poivrons, des carottes. Et si vous ajoutez des abricots secs, des pruneaux et un peu de sucre à la citrouille, vous obtenez un dessert inhabituel.
