A híres francia szőlőfajtát, a Pinot Noir-t nemcsak a kertészek és a napsütéses ital kedvelői ismerik. Ki ne emlékszik Alexandre Dumas három testőrére, aki az összes többi hőssel együtt Burgundiát itta az egész történetben. Ezt a bort az ínyencek még mindig nagyon nagyra értékelik egyedülálló finom illata miatt, sokféle árnyalattal. A vörös Burgundia pedig Pinot noir szőlőből készül. Lesz egy történet róla és a világ körüli vándorlásáról.
Tartalom
Burgundia földjének ajándéka
Kelet-Franciaország történelmi régiójának földje, amelyet franciául Bourgogne-nak hívnak, adta a világnak ezt a kis csodát - a Pinot noir szőlőt vagy a Fekete Pinot. Olyan régi, hogy genetikai vizsgálatot kellett végezni az eredetének megállapításához. Miután elemezték ennek a szőlőfajtának a DNS-ét, a tudósok egyetértettek abban, hogy szülei valószínűleg a Traminer szőlő és a Pinot Meunier fajta egyik klónja vagy csemetéje.
Pinot noir és ősei - képgaléria
-
- Pinot noir (Pinot noir)
-
- Traminer
-
- Pinot meunier (Pinot meunier)
A Pinot noir prekurzorait a 4. századi dokumentumok említik, és magát a fajt a 14. századi kolostori iratokban nevezik meg a bor készítésének fő főjeként.
A burgundi bor hírneve oda vezetett, hogy az idők során a Pinot noir szőlőt nemcsak Franciaországban kezdték termeszteni, hanem számos hűvös mérsékelt éghajlatú országban - Ausztriában, Németországban, Svájcban, Olaszországban, a Fekete-tenger országaiban is. A Pinot noir átjutott az óceánokon az Egyesült Államok, Argentína, Japán és Új-Zéland felé. Számos szinonimája van: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla seb.
Pinot noir szőlő
Csak most, más földeken és más időjárási körülmények között termesztett szőlőből a bor minden esetben másnak bizonyult, mint az igazi Burgundia. Valóban, a Pinot Noir borok francia változatai között az egyik esetben összetett virágaroma van a rózsákkal és gyümölcsökkel, a másik pedig a friss széna, a nedves levelek, a moha, a fenyőtű és még a báró illata is, amely az amatőrök nem kevésbé értékelik.
A világos és kifinomult, egyáltalán nem sötét, de epervörös Pinot Noir bor meglepetései:
- Az észak-amerikai Pinot egymást követő aromák hullámát fogja bemutatni;
- Új-Zéland - vidéki szagok nélkül, de meglehetősen összetett csokorral is;
- a német Pinot hideg és szigorú íze légies és könnyű csokorral lep meg;
- Dél-Afrika lekvár vagy lekvár szagú;
- A chilei mentol, fűszerek, csokoládé illata;
- Az orosz Pinot elfeledtetheti az eleganciát és a finomságot, mivel bogyós, könnyed vagy elegáns tormás jegyekkel telített.
A szőlőtermesztők ezt a szőlőtermesztés talajának különbségével magyarázzák. És az éghajlat mindenütt más. A Pinot noir egyes helyeken 130, máshol 150 nap alatt érik meg. A szükséges mennyiségű aktív hőmérséklet - 2670-2800 ºС.
Amikor a hajtások megfagynak, ez a szőlőfajta alvó rügyeket ébreszt, amelyekből új hajtások nőnek ki, egy év alatt újra betakaríthat.
Pinot noir a környékünkön
A hazai borászok nem tehettek róla, de megpróbálták itt termeszteni a Pinot noir-t. A múlt század közepén az állami nyilvántartást a Pinot három fajtájával - fekete, szürke és fehér - egészítették ki. Ez utóbbi kettő kezdeményezője nincs bejegyezve, és a fekete Pinot a Krasznodari Területen, Krymsk városban, az OSS VIR-nél hozták létre. Mindhárom fajta, bár korán érik, alacsony a télállósága, hajlamos a betegségekre és a kártevőkre, egyszerű íze van. Mindegyiküket további vizsgálatokra ajánlják az Észak-Kaukázusban.
Krími Pinot fran
A félsziget nyugati részén, a hegyaljaiban és részben a pusztai területeken (Balaklavától a Donuzlav-tóig) ezt a körülbelül 150 napig érlelő Pinot noir klont pezsgő alapanyagaként termesztik. Lassan növő bokrai és hajtásai kicsi virágzatokat teremtenek biszexuális virágokkal. Közepes méretű, egy kis szárnyú, meglehetősen sűrű fürtök szürke fekete purinnal borított, apró fekete bogyókból állnak. Rendes ízük van, enyhén fanyar, kifejezett aromájuk nincs. A Pinot fran gyümölcslé színtelen.
Pinot fran szőlő
A bokrok gyenge növekedése lehetővé teszi, hogy sűrűbben telepítsék őket: 1–1,25 méter távolságra a bokrok között egymás után, két méteres sortávolsággal. A pinotfrank meglehetősen szárazságtűrő, lejtőkön jól növekszik. Ha sík területeken vagy alföldeken termesztik, a virágok hajlamosak az aktív hullásra.
A szőlő tenyészideje március végén - április elején kezdődik, ezért a tavaszi fagyok gyakran károsítják, bár jól viseli a telet. Közepes ellenállás a gombás betegségekkel szemben. A szőlő szeptember közepén érik, mintegy 20% cukrot és 0,8–0,9% savat felhalmozva. Ahhoz, hogy a szőlőt pezsgőborok alapanyagaként lehessen felhasználni, egy kicsit korábban, általában szeptember elején, amikor a cukortartalom nem haladja meg a 17-19% -ot, a savasság pedig körülbelül 1%, a szőlőből kissé korábban eltávolítják.
Krími bor Pinot noir
A pinot-fran alacsony hozamot eredményez, mivel a hajtások termékenysége nagyon egyenetlen. A három alsó csomó hajtásai a legkevésbé eredményesek, ezért metszéskor 6–8 szem marad, és a műveletet tavasszal hajtják végre, amikor a fagyveszély elmúlt. Az alacsony Pinot Franc termés ellenére 15–20% -ban más boranyagokhoz adják, ami jelentősen javítja a pezsgő ízét.
Korai Pinot vagy Michurinsky
A Shtins, a Tambov megyei Michurinszk Központi Genetikai Laboratóriumának híres tenyésztői ezen Pinot Noir klón tenyésztésén dolgoztak.
A Pino kezdeményezője korán L. Shnit lányaival és unokájával
A Voronezh régióban végzett fajtavizsgálatot Ivan Levin örökletes borász végezte.
A Pinot Michurinsky vagy korai sokoldalú, gyümölcsöző szőlő, fokozottan ellenáll a betegségeknek és ellenáll a téli fagyoknak mínusz 30º Celsius-ig, alacsonyabb hőmérsékleten télre be kell takarni. A borászok megfigyelései szerint e klón tíz centiméteres hajtásai tolerálják, hogy az éjszakai tavasz károsodás nélkül -3 ° -ra hűljön. A hajtások jól érnek.
Ennek a Pinot-klónnak a bogyóinak érési ideje a Michurinsk régióban a bimbózástól számítva 125 nap. Ennek köszönhetően a korai Pinot az északi szőlőtermesztési övezetben termeszthető.
A klón kicsi növekedési erővel bír, ha egyoldalas ventilátor formájában képződik, egy méteres távolságban ültethető soronként a bokrok között és két méteres sortávolsággal.
Pinot Michurinsky virágai biszexuálisak, a fürtök kicsiek, de hárman a hajtáson képződnek, ezért a betakarítást úgy kell adagolni, hogy ne terhelje túl a szőlőt. A sötétkék ovális bogyók vastag purinréteggel borítottak, héja feszes és lédús húsa. A cukrok (főleg a glükóz) tartalma alacsony savtartalom mellett akár 23% is lehet. A szőlő frissen fogyasztható, vagy gyümölcslevekké és minőségi bormá alakítható.
A fajta jellemzője, hogy egész nyáron virágzó kefék jelennek meg a mostohagyerekeken. Szeptember közepén betakaríthatják őket.
Fekete édes vagy Pinot fekete
Ezt a klónt a Pinot noir szabad beporzásával és a legsikeresebb palánták további kiválasztásával tenyésztették. A Black Pinot az egyik leggyorsabban érő szőlőfajta, amely menedék nélkül sikeresen telel át, ezért tereprendezésre szolgál. 110–130 napig tart a Fekete Édes érése, az aktív hőmérsékletek összege 2000 és 2600 ºС között van.
Ennek a klónnak a bokrai közepes magasságúak. A virágok biszexuálisak, nemcsak önmagukat jól beporozzák, hanem hozzájárulnak ennek a folyamatnak a javulásához Madeleine Angevin és Malengra szőlőjén, amellyel a virágzási időszak egybeesik. A Black Pinot csokrok kicsi vagy közepes méretű, például bogyós gyümölcsöket termelnek. A szőlő sűrű héja sötétkék, purinavirágzású. A pép lédús és lágy, savanykás-édes, nincs aromája. Fekete Pinot juice, festetlen, világos. Hajlamos a peronoszpóra betegségre.
Pinot noir és ismétlései
Egyszerűen helytelen összehasonlítani a Pinot noir-t más fajtákkal. Különleges és egyedi. Még a saját klónjaival is vannak hasonlóságok és különbségek.
Minden Pinot noir, függetlenül attól, hogy hívják őket:
- biszexuális virágokkal rendelkeznek és jól beporzottak;
- adj kis fürtöket és bogyókat;
- rövid vagy viszonylag rövid időszakot igényelnek az éréshez;
- belső húsuk és nedvük a sötét bőr ellenére színtelenek;
- kisebb-nagyobb mértékben fogékony a gombás betegségekre és kártevőkre.
| Pinot noir | Korai pinot (Michurinsky) | Pinot fekete (fekete édes) | |
| A növekedés ereje | átlagos | kicsi | átlagos |
| Időpont egyeztetés | műszaki | műszaki | műszaki |
| Érési időszak (nap) | 130-150 (a termőterülettől függően) | 130–140 | 130–135 |
| Az aktív hőmérsékletek összege (ºС) | 2670–2800 | 2500–2650 | 2500–2700 |
| Virágok | biszexuális | biszexuális | biszexuális |
| Csomó mérete (cm) | 7-12 x 5-8 | 9x7 | 15x12-ig |
| Csomó súlya (g) | 70–120 | információ nem található | 120–240 |
| Bogyó súlya (g) | kicsi, információ nem található | kicsi, információ nem található | 1–1,3 |
| Cukor mennyiség (átlag,%) | 21,4 | 23 | 20–21 |
| Savtartalom (átlag, g / l) | 7,7 | információ nem található | 7–8 |
| Hektárhozam (átlag, t) | 5–6 | 6-ig | 10 |
| Stabilitás: lisztharmatra szürke rothadásig filoxéra klorózisig | átlagos alacsony 6-8 évesek tantárgy | átlagos átlagos információ nem található információ nem található | átlagos alacsony információ nem található információ nem található |
| Télállóság | viszonylag magas, a termés a pótló rügyekből egy év után helyreáll | -23–30 | -20 ° C-on nem takaró kultúrában a szemek akár 30% -a elpusztul |
Amint az a hálózaton összegyűjtött adatokból kitűnik, a Pinot noir klónozása lehetővé tette a nagyobb szőlőhozam elérését, a szükséges CAT, a fürtök méretének és az korai Pinot - a bogyók cukortartalmának bizonyos növekedése. Mindazonáltal eddig nem sikerült legyőzni a szőlő lisztharmat iránti fajtaérzékenységét. Pinot Michurinsky bizonyos megoszlást nyert az északi régiók bortermelői között.
Pinot noir szőlő (videó)
Borászok vélemények
Annyira elfogadott, hogy a kiváló minőségű borok esetében a Pinot noir fajtánál a hozamot szabályozni, csökkenteni kell. A franciák csak 2-3 szőlőfürtöt hagynak a Pinot noir bokoron, de az ilyen szőlőből származó bort nagyra értékelik, és ez indokolja az ilyen termesztési technológiát. Pinot Michurinsky-nál a betakarítás szabályozhatatlan maradhat, különösen a konyak előállítása során. Ez a fajta ellenáll a nagy terhelésnek a cukor csökkentése nélkül, és nincs negatív hatása a szőlőérésre. Csak teljes terhelést szabad adni a negyedik év termése után.
Minden Pinot noir, a lé nem színezett, így nemcsak vörös, hanem fehér borokat is készíthet belőlük.
Már 10 éve termesztek egy kis Pinot Noir ültetvényt (20 bokor) a vidéki házamban, beleszerettem a fajtába, amikor egy helyi borászat borászaként dolgoztam, és először kóstoltam belőle. Igen - a hozam nem magas, de elfogadható.Ez jobb hatással van a bor minőségére. A fajta szereti az öntözést és a trágyázást. Tavasszal nagyon jól reagál a nitrogénre. Ha nem adjuk hozzá, lassan növekszik, és a bokor nagyon gyenge. Ennyi idő alatt nem voltam beteg semmiben, de rendszeresen végzek profilaxist. Ezenkívül egy héten egyszer, egész nyáron, nagyon kis adagokat cirkonból, gummate + 7-ből permetezek, hideg tavasszal és melegben epinnel párszor. Ismét mesélek a borról. Káprázatos !!! De van egy kistérségem a hegyalján, és a hegyek hatása pozitívan hat. Csak tippeltem ennek a fajtának a helyével. Igaz, minden évben más és más a bor, de nagyon-nagyon jó! Általában örülök ennek a változatosságnak, és a főbbé tettem.
A Pinot Noir esetében nem minden ilyen egyszerű, sok a klón, különböző érési periódusok, hozamok stb. Mihail Alekszandrovicsnak van "Pinot Michurinsky" -ja is (idézőjelbe tettem, hogy ne esküdjenek), talán komolyan gondolta - ez valóban korán érik.
A Pinot Noir termesztése nem könnyű, de minden "szeszélyét" teljes mértékben kompenzálja a gyümölcs minősége. Az e szőlőfajta iránt érdeklődő borászoknak talán meg kellene vizsgálniuk a jelenlegi fajták - klónok és hibrid formák - széles palettáját, ki kell választaniuk a legalkalmasabbakat egy adott területen történő termesztésre, és megfelelnek a kertész igényeinek és céljainak.
