Garsioji prancūzų vynuogių veislė „Pinot noir“ žinoma ne tik sodininkams ir saulėto gėrimo mėgėjams. Kas neprisimena trijų Alexandre Dumas muškietininkų, kurie kartu su visais kitais herojais per visą istoriją gėrė Burgundiją. Šis vynas iki šiol labai vertinamas žinovų dėl savo unikalaus subtilaus aromato, turinčio daug skirtingų atspalvių. O raudona Burgundija gaminama iš „Pinot Noir“ vynuogių. Bus pasakojimas apie jį ir jo klaidžiojimą po pasaulį.
Turinys
Burgundijos žemės dovana
Istorinio rytų Prancūzijos regiono žemė, prancūziškai vadinama Bourgogne, davė pasauliui šį mažą stebuklą - „Pinot noir“ vynuoges arba „Black Pinot“. Jis yra toks senas, kad norint nustatyti jo kilmę, reikėjo atlikti genetinį tyrimą. Išanalizavę šios vynuogių veislės DNR, mokslininkai sutiko, kad jos tėvai greičiausiai yra „Traminer“ vynuogės ir vienas iš „Pinot Meunier“ veislės klonų ar daigų.
„Pinot noir“ ir jo protėviai - nuotraukų galerija
-
- „Pinot noir“ („Pinot noir“)
-
- Tramineris
-
- Pinot meunier (Pinot meunier)
Vynuogės, „Pinot noir“ pirmtakės, minimos IV amžiaus dokumentuose, o pati veislė XIV amžiaus vienuolijos dokumentuose įvardijama kaip pagrindinė vynui gaminti.
Burgundijos vyno šlovė lėmė tai, kad laikui bėgant Pinot noir vynuogės buvo pradėtos auginti ne tik Prancūzijoje, bet ir daugelyje šalčių, kuriose vyrauja vidutinio klimato sąlygos - Austrijoje, Vokietijoje, Šveicarijoje, Italijoje, Juodosios jūros šalyse. „Pinot noir“ per vandenynus žengė į JAV, Argentiną, Japoniją ir Naująją Zelandiją. Jis turi daugybę sinonimų: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla žaizda.
Pinot noir vynuogės
Tik dabar iš kitose žemėse ir skirtingomis oro sąlygomis užaugintų vynuogių vynas kiekvienu atveju pasirodė kitoks nei tikrasis Burgundija. Iš tiesų, tarp prancūziškų „Pinot Noir“ vynų versijų vienu atveju jis turi sudėtingą gėlių rožių ir vaisių aromatą, o kitu atveju - šviežio šieno, drėgnų lapų, samanų, pušų spyglių ir net svirno kvapą. mėgėjai vertina ne ką mažiau.
Šviesaus ir rafinuoto, visai ne tamsaus, bet braškių raudonumo „Pinot Noir“ vyno siurprizai:
- Šiaurės Amerikos „Pinot“ pateiks vienas po kito einančių aromatų bangą;
- Naujoji Zelandija - be kaimo kvapų, bet ir su gana sudėtinga puokšte;
- šaltas ir griežtas vokiško „Pinot“ skonis stebina erdvią ir lengvą puokštę;
- Pietų Afrika kvepia uogiene ar uogiene;
- Čilės kvapas mentolio, prieskonių, šokolado;
- Rusiškas „Pinot“ gali priversti pamiršti eleganciją ir subtilumą, būdamas uogiškas ir lengvas ar prisotintas stilingų krienų natų.
Vynuogių augintojai tai paaiškina dirvožemio, kuriame auginamos vynuogės, skirtumu. O klimatas visur kitoks. Pinot noir vienose vietose sunoksta per 130 dienų, o kitose - per 150 dienų. Reikalingas aktyviosios temperatūros kiekis - 2670-2800 ºС.
Užšalus ūgliams, ši vynuogių veislė pažadina miegančius pumpurus, iš kurių išauga nauji ūgliai, per metus vėl galite nuimti derlių.
Pinot noir mūsų rajone
Vietiniai vynuogių augintojai negalėjo nepamėginti čia užsiauginti Pinot noir. Praėjusio amžiaus viduryje valstybės registras buvo papildytas trimis Pinot veislėmis - juoda, pilka ir balta. Pastarųjų dviejų autoriai nėra registruoti, o juodasis „Pinot“ buvo sukurtas OSS VIR Krymsko mieste, Krasnodaro teritorijoje. Visos trys veislės, nors ir sunoksta anksti, pasižymi mažu žiemos atsparumu, yra jautrios ligoms ir kenkėjams, yra paprasto skonio. Visi jie yra rekomenduojami tolesniems bandymams Šiaurės Kaukaze.
Krymo Pinot fran
Pusiasalio vakaruose, papėdėje ir iš dalies stepių regionuose (nuo Balaklavos iki Donuzlavo ežero) šis maždaug 150 dienų brandinamas „Pinot noir“ klonas auginamas kaip žaliava šampanui. Lėtai augantys krūmai ir ūgliai išaugina mažus žiedynus su biseksualiais žiedais. Vidutinio dydžio su vienu mažu sparnu, gana tankūs kekės susideda iš mažų juodų uogų, padengtų pilka purine. Jie yra įprasto skonio, šiek tiek aitrūs, be išreikšto aromato. Pinot fran sultys yra bespalvės.
Pinot fran vynuogės
Silpnas krūmų augimas leidžia juos sodinti tankiau: 1–1,25 metrų atstumu tarp krūmų iš eilės su dviejų metrų tarpueiliais. Pinot frankas yra gana atsparus sausrai ir gerai auga šlaituose. Auginant plokščiuose plotuose ar žemumose, gėlės yra linkusios aktyviai mesti.
Vynuogių auginimo sezonas prasideda kovo pabaigoje - balandžio pradžioje, todėl jas dažnai pažeidžia pavasario šalnos, nors ir gerai ištveria žiemą. Vidutinis atsparumas grybelinėms ligoms. Vynuogės sunoksta rugsėjo viduryje, sukaupdamos apie 20% cukraus ir 0,8–0,9% rūgščių. Norint naudoti vynuoges kaip šampano žaliavą, jos iš vynmedžio pašalinamos šiek tiek anksčiau, paprastai rugsėjo pradžioje, kai cukraus kiekis neviršija 17–19%, o rūgštingumas - apie 1%.
Krymo vynas „Pinot noir“
Pinot fran duoda mažą derlių, nes ūglių vaisingumas yra labai nevienodas. Trijų apatinių mazgų ūgliai yra mažiausiai produktyvūs, todėl genint paliekamos 6–8 akys, o operacija atliekama pavasarį, kai praeina šalnų grėsmė. Nepaisant mažo Pinot Franc derlingumo, jis auginamas dedant į kitas vyno medžiagas 15-20%, o tai žymiai pagerina šampano skonį.
Ankstyvasis Pinotas ar Mičurinskis
Štinai, garsūs selekcininkai iš centrinės genetikos laboratorijos Michurinske, Tambovo srityje, dirbo veisdami šį „Pinot Noir“ kloną.
Pino pradininkas ankstyvasis L. Shnit su dukromis ir anūku
Veislės tyrimus Voronežo regione atliko paveldimas vynuogių augintojas Ivanas Levinas.
„Pinot Michurinsky“ arba ankstyvoji yra universali vaisinga vynuogė, pasižyminti padidėjusiu atsparumu ligoms ir atsparumu žiemos šalčiams iki minus 30º Celsijaus. Žemesnėje temperatūroje ji turi būti uždengta žiemai. Remiantis vynuogių augintojų pastebėjimais, dešimties centimetrų šio klono ūgliai toleruoja, kad naktinis pavasaris be žalos atvėstų iki -3 °. Ūgliai gerai sunoksta.
Mišurinsko regione šio „Pinot“ klono uogų derėjimo laikotarpis yra 125 dienos nuo užuomazgos. Dėl to ankstyvąjį Pinot galima auginti šiaurinėje vynuogininkystės zonoje.
Klonas turi mažą augimo jėgą, kai jis susidaro vienpusio ventiliatoriaus pavidalu, jį galima pasodinti metro atstumu tarp krūmų iš eilės ir dviejų metrų tarpueiliais.
Pinot Michurinsky žiedai yra biseksualūs, sankaupos yra mažos, tačiau trys iš jų yra suformuotos ant ūglio, todėl derlius turi būti normuotas, kad vynmedis nebūtų perkrautas. Tamsiai mėlynos ovalios uogos, padengtos storu purino sluoksniu, turi tvirtą odą ir sultingą minkštimą. Cukrų (daugiausia gliukozės) kiekis yra iki 23% esant mažam rūgštingumui. Vynuoges galima vartoti šviežias arba perdirbtas į sultis ir rūšinį vyną.
Veislės bruožas yra tai, kad visą vasarą pamotėlei pasirodė žydintys šepečiai. Juos galima nuimti rugsėjo viduryje.
Juodas saldus arba Pinot juodas
Šis klonas buvo išvestas laisvai apdulkinus Pinot noir ir toliau atrenkant sėkmingiausius daigus. „Black Pinot“ yra viena greičiausiai sunokstančių vynuogių veislių, sėkmingai žiemojanti be pastogės, todėl naudojama kraštovaizdžiui. „Black Sweet“ sunoksta 110–130 dienų, kol aktyviųjų temperatūrų suma bus nuo 2000 iki 2600 ºС.
Šio klono krūmai yra vidutinio aukščio. Gėlės yra biseksualios, jos ne tik gerai apdulkina pačios, bet ir prisideda prie šio proceso tobulinimo Madeleine Angevin ir Malengra vynuogynuose, su kuriais žydėjimo laikotarpis sutampa. Kekės „Black Pinot“ gamina mažus ir vidutinio dydžio, pavyzdžiui, uogas. Tanki vynuogių oda yra tamsiai mėlyna su purino žiedais. Minkštimas yra sultingas ir švelnus, rūgštus ir saldus, neturi aromato. Juodosios Pinot sultys, nedažytos, lengvos. Tai linkusi į miltligės ligą.
„Pinot noir“ ir jo pakartojimai
Paprasčiausiai neteisinga lyginti „Pinot Noir“ su kitomis veislėmis. Tai ypatinga ir unikali. Net ir su jo paties klonais yra panašumų ir skirtumų.
Visi „Pinot noirs“, nesvarbu, kaip jie vadinami:
- turi biseksualias gėles ir gerai apdulkina;
- duoti mažų kekių ir uogų;
- reikalingas trumpas arba palyginti trumpas laikotarpis, kad subręstų;
- jų vidinis minkštimas ir sultys yra nedažyti, nepaisant tamsios odos;
- jautrūs daugiau ar mažiau grybelinių ligų ir kenkėjų pažeidimams.
| Pinot noir | Ankstyvasis pinotas (Michurinsky) | Juodas Pinot (juodas saldus) | |
| Augimo jėga | vidutinis | mažas | vidutinis |
| Paskyrimas | techninis | techninis | techninis |
| Derėjimo laikotarpis (dienomis) | 130–150 (priklausomai nuo auginimo ploto) | 130–140 | 130–135 |
| Aktyvių temperatūrų suma (ºС) | 2670–2800 | 2500–2650 | 2500–2700 |
| Gėlės | biseksualus | biseksualus | biseksualus |
| Kekės dydis (cm) | 7–12 x 5–8 | 9x7 | iki 15x12 |
| Kekės svoris (g) | 70–120 | informacija nerasta | 120–240 |
| Uogų svoris (g) | maža, informacija nerasta | maža, informacija nerasta | 1–1,3 |
| Cukraus kiekis (vidutiniškai,%) | 21,4 | 23 | 20–21 |
| Rūgščių kiekis (vidutiniškai, g / l) | 7,7 | informacija nerasta | 7–8 |
| Hektaro išeiga (vidutinė, t) | 5–6 | iki 6 | 10 |
| Stabilumas: iki miltligės iki pilkojo puvinio į filokserą iki chlorozės | vidutinis žemas 6-8 metai subjektas | vidutinis vidutinis informacija nerasta informacija nerasta | vidutinis žemas informacija nerasta informacija nerasta |
| Atsparumas žiemai | palyginti didelis, derlius atkuriamas po metų iš pakaitinių pumpurų | -23–30 | neuždengiančioje kultūroje -20 ° C temperatūroje miršta iki 30% akių |
Kaip matyti iš tinkle surinktų duomenų, Pinot noir klonavimas leido gauti didesnį vynuogių derlių, šiek tiek sumažino reikiamą CAT, kekių dydį ir tuo atveju, Pinot anksti - tam tikras cukraus kiekio padidėjimas uogose. Tačiau kol kas neįmanoma įveikti vynuogių veislių jautrumo miltligei. Pinot Michurinsky įgijo tam tikrą pasiskirstymą tarp šiaurinių regionų vynuogių augintojų.
Pinot noir vynuogės (vaizdo įrašas)
Vynuogių augintojų apžvalgos
Taip priimta, kad aukštos kokybės vyno „Pinot noir“ veislėje derlius turėtų būti reguliuojamas, mažinamas. Prancūzai ant „Pinot Noir“ krūmo palieka tik 2-3 vynuogių grupes, tačiau vynas iš tokių vynuogių yra labai vertinamas ir pateisina tokią auginimo technologiją. „Pinot Michurinsky“ derlius gali būti nereglamentuojamas, ypač gaminant konjaką. Ši veislė gali atlaikyti didelius krūvius, nemažindama cukraus, ir neturi neigiamo poveikio vynuogių nokimui. Tik visa apkrova turėtų būti skiriama po ketvirtų vaisių metų.
Visi „Pinot noirs“ sultys nėra spalvos, todėl jas galima gaminti ne tik raudonais, bet ir baltaisiais vynais.
Savo kaimo namuose jau 10 metų auginu nedidelę „Pinot Noir“ plantaciją (20 krūmų). Įsimylėjau šią veislę, kai dirbdamas vyndariu vietinėje vyninėje pirmą kartą paragavau iš jos vyno. Taip - derlius nėra didelis, bet priimtinas.Tai daro įtaką vyno kokybei į gerąją pusę. Veislė mėgsta laistyti ir tręšti. Pavasarį jis labai gerai reaguoja į azotą. Jei nepridėta, jis auga lėtai, o krūmas yra labai silpnas. Per visą šį laiką aš niekuo nesirgau, tačiau reguliariai atlieku profilaktiką. Be to, kartą per savaitę, visą vasarą, porą kartų šaltuoju pavasariu ir karštyje epinu purškiu labai mažas cirkonio dozes, gummate + 7. Aš dar kartą pasakysiu apie vyną. Puiku !!! Bet aš turiu mikroregioną papėdėje, o kalnų įtaka turi teigiamą poveikį. Aš tik spėjau apie šios veislės vietą. Tiesa, kiekvienais metais vynas yra skirtingas, bet labai labai geras! Apskritai esu patenkinta šia įvairove ir pavertiau ją pagrindine.
Naudojant „Pinot noir“ ne viskas taip paprasta, daug klonų, skirtingi nokinimo periodai, derlius ir kt. Michailas Aleksandrovičius taip pat turi „Pinot Michurinsky“ (aš įdėjau į kabutes, kad jie neprisiektų), galbūt jis turėjo omenyje - šis tikrai subręsta anksti.
Auginti „Pinot Noir“ nėra lengva, tačiau visus jo „kaprizus“ visiškai kompensuoja vaisių kokybė. Šia vynuogių veisle besidomintys vynuogių augintojai galbūt turėtų ištirti plačią dabartinių veislių paletę - klonus ir hibridines formas, pasirinkti tinkamiausias auginti tam tikroje vietovėje ir atitinkantį sodininko poreikius bei tikslus.
