Zo'n andere Pinot Noir: de druiven waarvan rode Bourgogne wordt gemaakt

De beroemde Franse druivensoort Pinot Noir is niet alleen bekend bij tuinders en liefhebbers van de zonnige drank. Wie herinnert zich niet de drie musketiers van Alexandre Dumas, die samen met alle andere helden Bourgondië dronken gedurende het hele verhaal. Deze wijn staat nog steeds hoog aangeschreven bij connaisseurs vanwege zijn unieke delicate aroma met veel verschillende tinten. En rode Bourgogne is gemaakt van Pinot noir-druiven. Er komt een verhaal over hem en zijn zwerftocht over de wereld.

Schenking van het land van Bourgondië

Het land van de historische regio Oost-Frankrijk, dat in het Frans Bourgogne wordt genoemd, schonk de wereld dit kleine wonder: de Pinot noir-druif of Zwarte Pinot. Het is zo oud dat er een genetisch onderzoek moest worden gedaan om de oorsprong ervan te bepalen. Na analyse van het DNA van deze druivensoort, waren wetenschappers het erover eens dat de ouders hoogstwaarschijnlijk Traminer-druiven zijn en een van de klonen of zaailingen van de Pinot Meunier-variëteit.

Pinot noir en zijn voorouders - fotogalerij

De druiven, de voorlopers van Pinot noir, worden genoemd in documenten uit de 4e eeuw, en de variëteit zelf wordt in de kloosterdocumenten van de 14e eeuw genoemd als de belangrijkste voor het maken van wijn.

De bekendheid van Bourgondische wijn leidde ertoe dat na verloop van tijd Pinot noir-druiven niet alleen in Frankrijk werden verbouwd, maar ook in veel landen met een koel gematigd klimaat - Oostenrijk, Duitsland, Zwitserland, Italië, de Zwarte Zeelanden. Pinot noir stapte over de oceanen naar de Verenigde Staten, Argentinië, Japan en Nieuw-Zeeland. Hij heeft vele synoniemen: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot zwart, Pinot zwart, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla wond.

Pinot noir druiven

Alleen van druiven die op andere landen en onder verschillende weersomstandigheden werden verbouwd, bleek de wijn telkens anders te zijn dan de echte Bourgogne. Inderdaad, onder de Franse versies van Pinot Noir-wijnen, heeft het in het ene geval een complex bloemig aroma van rozen en fruit, en in het andere - de geur van vers hooi, natte bladeren, mos, dennennaalden en zelfs een boerenerf, wat amateurs waarderen niet minder.

Verrassingen van licht en verfijnd, helemaal niet donker, maar aardbeirode Pinot Noir-wijn:

• Noord-Amerikaanse pinot zal een golf van opeenvolgende aroma's presenteren;
• Nieuw-Zeeland - zonder landelijke geuren, maar ook met een vrij complex boeket;
• de koude en sobere smaak van Duitse Pinot verrast met een luchtig en licht boeket;
• Zuid-Afrikaanse ruikt naar jam of jam;
• Chileense geuren van menthol, kruiden, chocolade;
• Russian Pinot kan je elegantie en subtiliteit doen vergeten, omdat het bes-parmantig en licht is of verzadigd is met stijlvolle tonen van mierikswortel.

Druiventelers verklaren dit door het verschil in de grond waarop de druiven werden verbouwd. En het klimaat is overal anders. Pinot noir rijpt op sommige plaatsen in 130 dagen en op andere in 150 dagen. De vereiste hoeveelheid actieve temperaturen - 2670-2800 ºС.

Wanneer de scheuten bevriezen, wekt deze druivensoort slapende knoppen op waaruit nieuwe scheuten groeien, in een jaar kun je weer oogsten.

Pinot noir in onze omgeving

Binnenlandse wijnboeren konden het niet helpen, maar probeerden hier Pinot noir te telen. In het midden van de vorige eeuw werd het rijksregister aangevuld met drie soorten Pinot: zwart, grijs en wit. De bedenkers van de laatste twee zijn niet geregistreerd en de zwarte Pinot is gemaakt bij de OSS VIR in de stad Krymsk, Krasnodar-gebied. Hoewel alle drie de variëteiten vroeg rijpen, hebben ze een lage winterhardheid, zijn ze vatbaar voor ziekten en plagen en hebben ze een eenvoudige smaak. Ze worden allemaal aanbevolen voor verder testen in de Noord-Kaukasus.

Krim Pinot fran

In het westen van het schiereiland, in de uitlopers en deels in de steppegebieden (van Balaklava tot het Donuzlav-meer), wordt deze Pinot noir-kloon, die ongeveer 150 dagen rijpt, verbouwd als grondstof voor champagne. De langzaam groeiende struiken en scheuten produceren kleine bloeiwijzen met biseksuele bloemen. Middelgroot, met een kleine vleugel, vrij dichte trossen bestaan ​​uit kleine zwarte bessen bedekt met grijze purine. Ze hebben een gewone smaak, een beetje zuur, zonder een uitgesproken aroma. Pinot fran-sap is kleurloos.

Pinot fran druiven

Door een zwakke groei van struiken kunnen ze dichter worden geplant: op een afstand van 1 tot 1,25 meter tussen struiken op een rij met een tussenruimte van twee meter. Pinot fran is behoorlijk droogtetolerant en groeit goed op hellingen. Wanneer ze worden gekweekt in vlakke gebieden of laaglanden, zijn bloemen gevoelig voor actief verlies.

Het groeiseizoen van druiven begint eind maart - begin april, dus het wordt vaak beschadigd door voorjaarsvorst, hoewel het de winter goed verdraagt. Gemiddelde resistentie tegen schimmelziekten. Druiven rijpen half september, waarbij ze ongeveer 20% suiker en 0,8–0,9% zuren ophopen. Om druiven als grondstof voor champagne te gebruiken, worden ze iets eerder van de wijnstok gehaald, meestal begin september, wanneer het suikergehalte niet hoger is dan 17–19% en de zuurgraad ongeveer 1% is.

Krimwijn Pinot noir

Pinot fran geeft lage opbrengsten, aangezien de vruchtbaarheid van de scheuten erg ongelijk is. De scheuten van de drie onderste knooppunten zijn het minst productief, daarom blijven er bij het snoeien 6-8 ogen over en wordt de operatie uitgevoerd in de lente, wanneer de dreiging van vorst voorbij is. Ondanks de lage opbrengst van Pinot Franc, wordt het verbouwd om te worden toegevoegd aan andere wijnmaterialen in een hoeveelheid van 15-20%, wat de smaak van champagne aanzienlijk verbetert.

Vroege Pinot of Michurinsky

De Shtins, beroemde fokkers van het Central Genetic Laboratory in Michurinsk, Tambov Region, werkten aan het fokken van deze Pinot Noir-kloon.

Ontwerper van Pino vroege L. Schnitt met dochters en kleinzoon

Rassenonderzoek in de regio Voronezh werd uitgevoerd door erfelijke wijnboer Ivan Levin.

Pinot Michurinsky of vroeg is een veelzijdige vruchtbare druif met verhoogde weerstand tegen ziekten en weerstand tegen wintervorst tot min 30º Celsius, bij lagere temperaturen moet hij worden afgedekt voor de winter. Volgens de waarnemingen van wijnbouwers verdragen de scheuten van tien centimeter van deze kloon de nachtelijke lente die zonder schade afkoelt tot -3º. Scheuten rijpen goed.

De rijpingsperiode van de bessen van deze Pinot-kloon in de regio Michurinsk is 125 dagen vanaf het moment van ontluiken. Hierdoor kan Pinot Early worden geteeld in de noordelijke wijnbouwzone.

De kloon heeft een kleine groeikracht, wanneer gevormd in de vorm van een eenzijdige waaier, kan deze worden geplant op een afstand van een meter tussen struiken op een rij en met een rijafstand van twee meter.

De bloemen van Pinot Michurinsky zijn biseksueel, de trossen zijn klein, maar drie ervan worden gevormd op de scheut, dus de oogst moet worden gerantsoeneerd om de wijnstok niet te overbelasten. Donkerblauwe ovale bessen, bedekt met een dikke laag purine, hebben een stevige schil en sappig vruchtvlees. Het gehalte aan suikers (voornamelijk glucose) is tot 23% bij een lage zuurgraad. De druiven kunnen vers worden geconsumeerd of verwerkt tot sappen en kwaliteitswijn.

Een eigenaardigheid van de variëteit is het verschijnen van bloeiende borstels op stiefkinderen de hele zomer. Half september kunnen ze worden geoogst.

Zwart zoet of Pinot zwart

Deze kloon werd gekweekt door vrije bestuiving van Pinot noir en verdere selectie van de meest succesvolle zaailingen. Black Pinot is een van de snelst rijpende druivensoorten die met succes overwinteren zonder beschutting en daarom worden gebruikt voor landschapsarchitectuur. Het duurt 110–130 dagen voordat de Black Sweet-oogst rijp is, zodat de som van de actieve temperaturen tussen 2000 en 2600 ºС ligt.

De struiken van deze kloon zijn van gemiddelde hoogte. De bloemen zijn biseksueel, ze bestuiven niet alleen zelf goed, maar dragen ook bij aan de verbetering van dit proces op de wijnstokken van Madeleine Angevin en Malengra, waarmee de bloeiperiode samenvalt. Trossen zwarte pinot produceren kleine tot middelgrote, zoals bessen. De dichte schil van de druiven is donkerblauw met een purinebloesem. Het vruchtvlees is sappig en mals, zuurzoet, heeft geen aroma. Zwart pinotsap, ongeverfd, licht. Het is vatbaar voor valse meeldauwziekte.

Pinot noir en zijn herhalingen

Het is gewoon onjuist om Pinot noir met andere soorten te vergelijken. Het is bijzonder en uniek. Zelfs met zijn eigen klonen zijn er overeenkomsten en verschillen.

Alle Pinot noirs, hoe ze ook heten:

• hebben biseksuele bloemen en zijn goed bestoven;
• geef kleine trossen en bessen;
• een korte of relatief korte periode nodig hebben om te rijpen;
• hun innerlijke vlees en sap zijn ongekleurd, ondanks de donkere huid;
• in meer of mindere mate vatbaar voor schimmelziekten en plagen.

Zoals blijkt uit de gegevens die op het netwerk werden verzameld, maakte het klonen van Pinot noir het mogelijk om een ​​hogere opbrengst aan druiven te verkrijgen, wat leidde tot een lichte afname van de vereiste CAT, de grootte van de trossen en in het geval van Pinot vroeg - een zekere toename van het suikergehalte in de bessen. Het is echter nog niet gelukt om de rassengevoeligheid van druiven voor echte meeldauw te overwinnen. Pinot Michurinsky heeft een zekere verdeling gekregen onder wijnbouwers in de noordelijke regio's.

Pinot noir druiven (video)

Wijnbouwers beoordelingen

Het is zo geaccepteerd dat voor wijn van hoge kwaliteit, op de Pinot noir-variëteit, de opbrengst moet worden gereguleerd, verlaagd. De Fransen laten slechts 2-3 trossen druiven achter op de Pinot Noir-struik, maar de wijn van dergelijke druiven wordt zeer gewaardeerd en rechtvaardigt deze teelttechnologie. Bij Pinot Michurinsky kan de oogst ongereguleerd blijven, vooral bij de productie van cognac. Dit ras kan zware belastingen weerstaan ​​zonder suiker te verminderen en heeft geen negatief effect op de rijping van de wijnstok. Pas na het vierde vruchtjaar mag de volle lading worden gegeven.

Alle Pinot noirs, het sap is niet gekleurd, dus het is mogelijk om er niet alleen rode, maar ook witte wijnen van te maken.

Ik kweek al 10 jaar een kleine plantage van Pinot Noir (20 struiken) in mijn datsja. Ik werd verliefd op de variëteit toen ik, terwijl ik werkte als wijnmaker bij een lokale wijnmakerij, er voor het eerst wijn van proefde. Ja - de opbrengst is niet hoog, maar acceptabel.Dit beïnvloedt de kwaliteit van de wijn ten goede. Het ras houdt van water geven en bemesten. In het voorjaar reageert het heel goed op stikstof. Als het niet wordt toegevoegd, groeit het langzaam en is de struik erg zwak. Al die tijd ben ik nergens ziek van geweest, maar ik voer regelmatig profylaxe uit. Ook spuit ik een keer per week, de hele zomer, zirkoon in zeer kleine doses, gummate + 7, in het koude voorjaar en in de hitte een paar keer met epin. Ik vertel je nog een keer over wijn. Prachtig !!! Maar ik heb een microregio in de uitlopers, en de invloed van de bergen heeft een positief effect. Ik gokte gewoon naar de plaats voor deze variëteit. Het is waar dat de wijn elk jaar anders is, maar heel, heel goed! Over het algemeen ben ik blij met deze variëteit en heb ik er de belangrijkste van gemaakt.

Met Pinot noir is niet alles zo eenvoudig, veel klonen, verschillende rijpingsperiodes, opbrengsten, etc. Mikhail Aleksandrovich heeft ook "Pinot Michurinsky" (ik zet het tussen aanhalingstekens om niet te vloeken), misschien bedoelde hij het - deze rijpt echt vroeg.

Pinot Noir kweken is niet eenvoudig, maar al zijn "grillen" worden volledig gecompenseerd door de kwaliteit van het fruit. Wijnbouwers die geïnteresseerd zijn in deze druivensoort, moeten misschien het brede palet van de huidige variëteiten bestuderen - klonen en hybride vormen, de meest geschikte kiezen om in een bepaald gebied te kweken en overeenkomen met de behoeften en doelen van de tuinman.

Gerelateerde items:

Kenmerken van de technologie van het telen van druiven in Siberië voor beginners

Laura of Flora: een populaire tafeldruivensoort, de nuances van gewasverzorging

Welke druivensoorten kunnen worden geplant voor het maken van wijn