Como armazenar alho

O verão acabou, uma colheita de vegetais e frutas foi colhida. E os jardineiros se deparam com uma questão urgente: como conservar o produto para que não apodreça e se degrade, não germine e não seque. Por exemplo, alho. No inverno, pode substituir muitos medicamentos caros e é simplesmente necessário na cozinha. Quase todos os dias, quando cozinhamos o almoço, o adicionamos a vários pratos, porque não só lhes dá um sabor picante, mas também favorece a nossa saúde. Compartilharemos alguns dos segredos e nuances de como armazenar o alho corretamente.

Marcando alho para armazenamento em casa

Este vegetal pode ser chamado de detentor do recorde de armazenamento mais longo possível. Sujeito a certas condições, permanece perfeitamente durante todo o inverno e podemos usá-lo até a próxima colheita.

Como preparar um vegetal para armazenamento a longo prazo

Para que o alho fique bem armazenado, é necessário prepará-lo adequadamente. Já ao colher, você deve prestar atenção aos pontos importantes que terão um impacto direto no armazenamento de alta qualidade:

• tempo de coleta ideal. As cabeças removidas com o tempo não se desintegram em dentes, são adequadas para armazenamento. Normalmente os jardineiros crescem em dois tipos - primavera (ou verão) e inverno (ou inverno). O alho da primavera é colhido quando suas folhas não apenas amarelaram, mas também começaram a repousar no chão. Isso geralmente ocorre na primeira ou segunda década de agosto. A prontidão para a colheita de inverno é determinada pelos seguintes sinais: amarelecimento das folhas e rebentamento da casca das inflorescências. A época aproximada para a colheita do alho de inverno é o final de julho;
  

  O sinal para a colheita do alho de inverno é endireitar e rachar a casca da inflorescência no espécime de controle

• é necessário retirar as cabeças de alho com cuidado, tomando cuidado para não danificá-las. A planta não é arrancada do solo, mas escavada com um forcado ou uma pá. A terra é removida das cabeças manualmente. Não balance o chão batendo as cabeças umas nas outras ou em outros objetos. Cabeças danificadas são adequadas apenas para processamento e não serão armazenadas por muito tempo;
• a safra escavada deve ser bem seca, pendurada junto com as folhas em local seco e ventilado com as cabeças para baixo. Nesse caso, os nutrientes das folhas e do caule entrarão na cabeça e melhorarão seu sabor. Em condições favoráveis, o tempo de secagem é de pelo menos 3-5 dias;
  

  O alho é seco por cerca de uma semana e só então cortado

• durante a separação do alho, oco, danificado (com arranhões, pele descascada, etc.)bem como cabeças com sinais de danos a alguma doença (manchas, crescimentos, etc.) e são divididas em grupos por tamanho.
  

  Para armazenamento de longo prazo, grandes cabeças de alho são selecionadas, que são melhor armazenadas

O alho que não passa no teste de validade pode ser seco, congelado, em conserva ou salgado.

Qual alho é melhor para armazenamento a longo prazo - verão ou inverno

As variedades de verão têm uma qualidade de conservação superior às variedades de inverno. Isso se deve à quantidade de escamas de cobertura: as lavouras de inverno têm muito menos escamas, por isso seca mais rápido com a perda de umidade e também pode começar a mofar ou apodrecer com umidade e temperatura do ar elevadas. Portanto, parte da colheita de alho de inverno é usada para o plantio de outono, parte é processada e uma pequena quantidade é armazenada para consumo em primeiro lugar. Normalmente as safras de inverno são bem armazenadas até o ano novo, quando começam a germinar e se deteriorar.

É muito simples distinguir o alho de inverno do alho de primavera: o bulbo de inverno tem um caule falso no meio, ausente no de verão.

O alho de inverno (à esquerda) difere do alho de primavera (à direita) pela presença de um núcleo forte, o número e o tamanho dos dentes e sua localização

Condições de preservação

Os principais fatores que afetam a preservação do alho são:

• temperatura. A temperatura ideal de armazenamento para o alho de inverno é de -2 a +2 graus. As temperaturas mais altas podem causar a germinação das frutas. Em uma temperatura mais baixa, ele congelará. Flutuações de temperatura significativas levam ao fato de o alho perder seu sabor e propriedades úteis. A primavera pode ser armazenada em uma temperatura mais alta (mas não superior a +20 graus);
• umidade do ar. Não deve exceder 80%. A alta umidade levará ao apodrecimento dos dentes. Se o local de armazenamento for muito seco, ou seja, a umidade do ar for inferior a 50%, o alho começará a secar;
• iluminação. É melhor armazenar a colheita em um local escuro. Ao armazenar sob a luz, é importante evitar a luz solar direta nas cabeças;
• acesso aéreo. O acesso excessivo ao ar contribuirá para o ressecamento das cabeças, por isso o melhor é armazenar o vegetal em recipientes abertos ou caixas, sacos de lona.

Onde e o que você pode armazenar alho

O vegetal é tão despretensioso que pode ser armazenado não apenas em depósitos especialmente equipados, mas também simplesmente em um apartamento, adega e porão, em uma varanda aquecida ou loggia, em uma geladeira.

Em uma adega ou porão

Estas salas são consideradas ideais para armazenar vegetais, incluindo alho. A adega ou porão deve ser preparada para a temporada de armazenamento de vegetais. Para fazer isso, eles limpam aqui, examinam a presença de roedores, insetos, mofo e tomam as medidas adequadas para eliminar esses problemas: montar armadilhas e armadilhas, corrigir deficiências de ventilação, tratar fungos e outras bactérias patogênicas. Métodos de armazenamento em porão:

• em tranças trançadas. Essa maneira antiga de armazenar cebolas e alho é popular entre muitas donas de casa. Hastes de alho com cabeças trançadas em barbante ou corda fornecem acesso moderado ao ar, ocupam pouco espaço durante o armazenamento;
  

  Tecer tranças de alho é uma tarefa completamente simples, e um vegetal nesta forma "respira", o que significa que pode ser armazenado por muito tempo

• em meias de nylon. Apesar da primitividade de tal recipiente, é quase ideal para armazenar alho. No náilon existem pequenas fendas pelas quais o ar flui livremente. Esse tricô de alho pode ser colocado em um gancho, por isso também não ocupa muito espaço;
  

  Esta forma de armazenar o alho e a cebola também é conveniente porque a casca não derrama, mas fica dentro da meia.

• em caixas de madeira compensada ou papelão, caixas, cestos de vime.
  

  O alho deve ser embalado em uma caixa com uma camada não superior a 20 cm

• Devem ter aberturas para acesso aéreo. Recomenda-se colocá-los na adega a alguma distância da batata, repolho, cenoura e beterraba, pois a vizinhança com esses vegetais é indesejável.

Se a temperatura na adega não ultrapassar +2 graus, nessas condições o alho cru picado, seco e também oleado ficará bem conservado, cujos métodos de preparação descreveremos a seguir.

Vídeo: como tecer um rabicho de alho

No apartamento

Em um apartamento na cidade, o alho primavera é armazenado melhor e por mais tempo. Se você cultivou esta variedade apenas para uso individual, então seu volume geralmente não é muito significativo, então não restringirá os proprietários, não ocupará muito espaço. Pode ser pendurado em tranças ou meias de náilon, colocado em caixas nas prateleiras da cozinha. Aliás, tranças de alho decoram perfeitamente o interior da cozinha.

Para a beleza, folhas de grama e flores secas podem ser tecidas em uma trança de alho, cujas pétalas não perdem a cor e não se esfarelam, por exemplo, malmequeres, centáureas

Os métodos de armazenamento "seco" indicados são recomendados para serem usados ​​quando a umidade e a temperatura do ar forem ideais para o alho.

Nos bancos

Muitas donas de casa usam potes de vidro para armazenamento. O processo de bookmarking passo a passo é o seguinte:

1. Os bancos são bem lavados e secos.
2. Alhos secos e selecionados podem ser colocados em potes com cabeças inteiras ou desmontando-os em cravos.
3. As latas cheias não são fechadas com tampas e colocadas em local seco, de preferência escuro.

Alho empilhado em potes pode ser polvilhado com sal grosso, que atua como anti-séptico e absorvente de umidade. Neste caso, primeiro uma camada de sal é colocada no fundo da lata, em seguida uma camada de alho é colocada, polvilhada com sal novamente, e então a estratificação e o derramamento são repetidos para o topo da lata. É importante garantir que todas as lacunas entre as cabeças ou os dentes sejam salpicadas com sal.

Latas cheias podem ser cobertas com guardanapos de papel ou tecido e mantidas no escuro

Em vez de sal, alguns jardineiros preferem polvilhar o alho com farinha ou cinza, que absorvem muito bem o excesso de umidade e permitem manter uma colheita de alta qualidade por 5-6 meses.

Vídeo: processamento e armazenamento de vegetais em potes

Em bolsas

O alho permanecerá bem em sacos de linho se você primeiro mergulhá-los em uma solução salina altamente concentrada e depois secá-los. O pano embebido em sal é um obstáculo para bactérias patogênicas, por isso o vegetal ficará armazenado nessa embalagem sem problemas por cerca de 5 meses.

Você pode armazenar o alho em pequenas porções em sacos de tecido sem impregnar. Nesse caso, o prazo de validade será reduzido para 3 meses, mas uma bolsa original com bordados ou apliques interessantes vai decorar seu ambiente de trabalho na cozinha.

A bolsa pode ser costurada de qualquer material natural

Em parafina

A essência deste método é a seguinte:

1. Velas de parafina são derretidas em banho-maria.
2. A cabeça é levada pela haste aparada, cuidadosamente mergulhada em parafina derretida.
3. O excesso de parafina escorre e a parafina restante na cabeça endurece, envolve o alho com uma película protetora, que evita a evaporação da umidade e protege os dentes de organismos prejudiciais.
   

   Freqüentemente, o alho tratado com parafina pode ser encontrado nas prateleiras dos supermercados.

4. O alho processado é colocado em bandejas ou caixas. Em um invólucro de parafina, pode ser armazenado sem problemas por seis meses.

Um efeito semelhante pode ser obtido usando filme plástico, que é bem embrulhado em alho. Se a cabeça foi bem seca e não foi afetada por bactérias patogênicas, ela também será armazenada em um casulo de filme por até 6 meses.

Secagem

Uma maneira simples e confiável de armazenar alho por muito tempo é secá-lo. Isso pode ser feito em um secador elétrico ou forno:

1. Os cravos são limpos e cortados longitudinalmente em fatias finas.
2. Espalhe em uma camada fina sobre uma assadeira elétrica ou assadeira.
   

   O alho é dividido em cravos, descascado e cortado em fatias de igual espessura

3. A secagem é realizada a uma temperatura de +60 graus. Como resultado, as fatias devem ficar crocantes e quebradiças.
   

   Alho seco adicionado durante o cozimento irá absorver a umidade e adicionar um sabor incrível ao seu prato

O alho seco pode ser usado para fazer alho em pó. Para isso, os pratos secos são triturados com um liquidificador ou um almofariz comum, misturados com uma pequena quantidade de sal e colocados em pequenos potes de vidro para armazenamento. As vantagens deste método incluem o seguinte:

• o alho em pó ocupa pouco espaço de armazenamento;
• ao preparar os alimentos, você não precisará perder tempo descascando e picando alho;
• em recipientes cuidadosamente fechados, esse produto pode ser armazenado por até um ano.

O alho em pó mantém o sabor, mas perde algumas das qualidades benéficas de um produto fresco. Esta é praticamente a única, mas significativa, desvantagem do alho seco.

Além do sal, você pode adicionar ervas secas, pimenta, páprica ao pó acabado - e, como resultado, você obterá um tempero original de sua própria produção

Na loggia

Se o seu apartamento na cidade tem uma varanda isolada ou loggia, então você pode armazenar o alho preparado nas formas indicadas. Ao mesmo tempo, é importante protegê-lo dos raios solares, cobrindo-o com um pano escuro opaco, e fornecer o regime de temperatura necessário.

Para o armazenamento, pode-se construir caixas especiais, cobri-las com espuma e papel alumínio e, assim, protegê-las do sol e do frio.

Você pode construir uma pequena adega na varanda para armazenar vegetais, incluindo alho, com suas próprias mãos

Na geladeira

O maior problema de manter alho fresco na geladeira é a umidade. Na maioria das vezes, um vegetal está úmido ali, então o tempo máximo de armazenamento em uma geladeira não é mais do que 2-3 meses. Para evitar danos aos dentes, o alho seco é dobrado em sacos de papel ou de linho e polvilhado com sal ou casca de cebola. Um frasco de vidro plano pode ser usado como recipiente, que é melhor colocado na porta da geladeira.

Pequenas quantidades de alho podem ser armazenadas na geladeira por 2 a 3 meses

Armazenamento de alho picado

Recomenda-se guardar potes de alho picado no moedor de carne ou no liquidificador na geladeira. Prepare-o da seguinte forma:

1. Dentes saudáveis ​​são selecionados.
2. Retire-os.
3. Moa com um moedor de carne.
4. Adicione sal, misture.
5. Coloque a massa resultante em potes bem lavados e secos.
6. Feche bem com as tampas.
   

   Você também pode adicionar especiarias e ervas secas à mistura de alho cru e sal.

A massa de alho é armazenada sem perda de sabor e qualidades úteis por um período não muito longo - 2-3 meses, mas sua vantagem é que sempre há alho à mão, que pode ser adicionado aos pratos cozidos sem processamento adicional.

No enchimento de óleo

O armazenamento na geladeira também é necessário para alho embebido em óleo:

1. As fatias são limpas.
2. Os bancos são lavados e depois esterilizados.
3. Os cravos são embalados em potes preparados.
4. Despeje em óleo vegetal - azeitona ou girassol. O derramamento deve cobrir completamente o alho.
5. Feche bem a tampa.
   

   Para armazenar alho em óleo, é melhor usar latas pequenas

A vida útil do alho preparado desta forma é de até 3 meses. Ao mesmo tempo, não perde as suas propriedades e o óleo adquire um aroma agradável, graças aos fitoncidas de alho, podendo ser utilizado para temperar vários pratos - sopas, molhos e saladas.

Congelando

Existem diferentes opiniões sobre o congelamento de alho. Algumas donas de casa usam e elogiam ativamente esse método.Outros apontam que a textura e o sabor mudam quando congelados, por isso não devem ser usados. Como você sabe, tudo se aprende apenas com a experiência pessoal, por isso vamos dar receitas para congelar e você decide se vai usá-las ou não:

• você pode congelar cravos-da-índia inteiros com casca. Eles são embalados em filme plástico, papel alumínio, colocados em um saco para freezer e colocados no freezer. Conforme necessário, cravos separados são retirados e usados ​​para cozinhar;
• uma opção interessante para o congelamento de porções. Nesse caso, os cravos-da-índia descascados são triturados e congelados em uma bandeja de gelo. Os pequenos cubos resultantes são dobrados em um saco plástico e armazenados no freezer.
  

  Um cubo de alho forte se forma em uma bandeja após uma noite no congelador

Quais problemas podem surgir durante o armazenamento

Muitas vezes surgem problemas no armazenamento do alho, que podem ser evitados se você seguir as regras, avaliar claramente as opções disponíveis e escolher a forma mais adequada de conservar o vegetal. A tabela apresentada ajudará a organizar as informações, navegar por possíveis problemas e sinais externos de erros de armazenamento.

Tabela: Como os erros de armazenamento se manifestam

Se, durante o armazenamento, uma seleção de baixa qualidade foi realizada, e as cabeças infectadas com infecções fúngicas ou bacterianas entraram no armazenamento, então, após um curto período de tempo, elas começarão a se deteriorar, apodrecer e, o mais importante, infectar o alho saudável com patógenos .Portanto, é importante inspecionar periodicamente a colheita enviada para armazenamento de longo prazo e remover e destruir os bulbos infectados a tempo. A presença de cabeças doentes é um sinal de que a semente pode estar contaminada, portanto, medidas eficazes e adequadas devem ser tomadas para desinfetá-la.

Sinais de doenças fúngicas e bacterianas manifestadas durante o armazenamento de alho: foto

Existem várias formas de guardar o alho, pelo que cada dona de casa poderá escolher a mais adequada para si em termos de condições e execução. E se, na presença de uma colheita abundante, recorrer a vários métodos ao mesmo tempo, então sempre haverá um vegetal perfumado na casa.

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