Un Pinot Noir atât de diferit: strugurii din care este fabricat Burgundia roșie

Celebrul soi de struguri francez Pinot Noir este cunoscut nu numai de grădinari și de iubitorii băuturii însorite. Cine nu-și amintește de cei trei muschetari ai lui Alexandre Dumas, care, împreună cu toți ceilalți eroi, au băut Burgundia de-a lungul întregii povești. Acest vin este încă foarte apreciat de cunoscători pentru aroma sa delicată unică, cu multe nuanțe diferite. Iar Burgundia roșie este făcută din struguri Pinot noir. Va fi o poveste despre el și rătăcirea lui prin lume.

Dar al țării Burgundiei

Țara regiunii istorice a estului Franței, care în franceză se numește Bourgogne, a dat lumii acest mic miracol - strugurele Pinot noir sau Pinotul negru. Este atât de vechi încât a trebuit să se facă un examen genetic pentru a determina originea acestuia. După analiza ADN-ului acestui soi de struguri, oamenii de știință au fost de acord că părinții săi sunt cel mai probabil struguri Traminer și una dintre clonele sau răsadurile soiului Pinot Meunier.

Pinot noir și strămoșii săi - galerie foto

Precursorii Pinot noir sunt menționați în documentele secolului al IV-lea, iar soiul în sine este numit în documentele monahale din secolul al XIV-lea ca fiind principalul producător de vin.

Faima vinului de Burgundia a dus la faptul că, de-a lungul timpului, strugurii Pinot noir au început să se cultive nu numai în Franța, ci și în multe țări cu climă rece temperată - Austria, Germania, Elveția, Italia, țările Mării Negre. Pinot noir a străbătut oceanele către Statele Unite, Argentina, Japonia și Noua Zeelandă. Are multe nume sinonime: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot negru, Pinot negru, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, rana Okrugla.

Struguri pinot noir

Abia acum, din struguri crescuți pe alte meleaguri și în condiții meteo diferite, vinul s-a dovedit, în fiecare caz, diferit de adevăratul Burgundia. Într-adevăr, printre versiunile franceze ale vinurilor Pinot Noir, într-un caz, are o aromă florală complexă de trandafiri și fructe, iar în cealaltă - mirosul de fân proaspăt, frunze umede, mușchi, ace de pin și chiar o curte, care amatorii nu apreciază mai puțin.

Surprize ușoare și rafinate, deloc întunecate, dar vin Pinot Noir roșu-căpșuni:

• North American Pinot va prezenta un val de arome succesive;
• Noua Zeelandă - fără mirosuri rurale, dar și cu un buchet destul de complex;
• gustul rece și auster al Pinotului german surprinde cu un buchet aerisit și ușor;
• Sud-africanul miroase a gem sau gem;
• Mirosuri chiliene de mentol, condimente, ciocolată;
• Pinotul rusesc te poate face să uiți de eleganță și subtilitate, fiind fructat și ușor sau saturat cu note elegante de hrean.

Producătorii de struguri explică acest lucru prin diferența dintre solul pe care au crescut strugurii. Și clima este diferită peste tot. Pinot noir se coace în unele locuri în 130 de zile, iar în altele în 150 de zile. Cantitatea necesară de temperaturi active - 2670-2800 ºС.

Când lăstarii îngheață, acest soi de struguri trezește muguri latenți, din care cresc lăstari noi, într-un an puteți recolta.

Pinot noir în zona noastră

Viticultorii interni nu au putut să nu încerce să cultive Pinot noir aici. La mijlocul secolului trecut, Registrul de stat a fost completat cu trei soiuri de Pinot - negru, gri și alb. Creatorii celor două din urmă nu sunt înregistrați, iar Pinot negru a fost creat la OSS VIR din orașul Krymsk, teritoriul Krasnodar. Toate cele trei soiuri, deși se coc devreme, au rezistență scăzută la iarnă, sunt susceptibile la boli și dăunători și au un gust simplu. Toate acestea sunt recomandate pentru teste ulterioare în Caucazul de Nord.

Crimeea Pinot fran

În vestul peninsulei, la poalele și parțial în regiunile de stepă (de la Balaklava la lacul Donuzlav), această clonă Pinot noir, care se maturează timp de aproximativ 150 de zile, este cultivată ca materie primă pentru șampanie. Tufișurile și lăstarii cu creștere lentă produc mici inflorescențe cu flori bisexuale. De dimensiuni medii, cu o aripă mică, ciorchini destul de densi constau din boabe mici negre acoperite cu purină cenușie. Au un gust obișnuit, ușor tart, fără o aromă pronunțată. Sucul Pinot Fran este incolor.

Struguri Pinot Fran

Creșterea slabă a tufișurilor le permite să fie plantate mai dense: la o distanță de 1-1,25 metri între tufișuri pe rând, cu o distanță de doi metri pe rând. Francul Pinot este destul de tolerant la secetă și crește bine pe pante. Când sunt cultivate în zone plane sau de câmpie, florile sunt predispuse la vărsare activă.

Sezonul de creștere al strugurilor începe la sfârșitul lunii martie - începutul lunii aprilie, deci este adesea deteriorat de înghețurile de primăvară, deși rezistă bine iarna. Rezistență medie la bolile fungice. Strugurii se coc la mijlocul lunii septembrie, acumulând aproximativ 20% zahăr și 0,8-0,9% acizi. Pentru a folosi strugurii ca materii prime pentru vinurile de șampanie, acestea sunt scoase din viță de vie puțin mai devreme, de obicei la începutul lunii septembrie, când conținutul de zahăr nu depășește 17-19% și aciditatea este de aproximativ 1%.

Vin din Crimeea Pinot noir

Pinot fran oferă randamente scăzute, deoarece fructificarea lăstarilor este foarte inegală. Lăstarii celor trei noduri inferioare sunt cei mai puțin productivi, prin urmare, la tăiere, mai sunt 6-8 ochi, iar operația se efectuează primăvara, când a trecut amenințarea cu îngheț. În ciuda randamentului scăzut de Pinot Franc, este cultivat pentru a fi adăugat la alte materiale de vin în cantitate de 15-20%, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul șampaniei.

Early Pinot sau Michurinsky

Shtins, crescători celebri din Laboratorul Central de Genetică din Michurinsk, regiunea Tambov, au lucrat la reproducerea acestei clone Pinot Noir.

Creatorul lui Pino timpuriu L. Shnit cu fiice și nepot

Testarea varietății în regiunea Voronezh a fost efectuată de viticultorul ereditar Ivan Levin.

Pinot Michurinsky sau devreme este un strugure fructuos versatil, cu rezistență crescută la boli și rezistență la înghețurile de iarnă până la minus 30º Celsius, la temperaturi mai scăzute trebuie acoperit pentru iarnă. Conform observațiilor viticultorilor, lăstarii de zece centimetri ai acestei clone tolerează primăvara nocturnă să se răcească la -3º fără a se deteriora. Lăstarii se coc bine.

Perioada de coacere a boabelor acestei clone Pinot din regiunea Michurinsk este de 125 de zile de la momentul înmuguririi. Datorită acestui fapt, Pinot devreme poate fi cultivat în zona de viticultură din nord.

Clona are o forță mică de creștere, atunci când este formată sub forma unui ventilator unilateral, poate fi plantată la o distanță de un metru între tufișuri la rând și cu o distanță de doi metri pe rând.

Florile lui Pinot Michurinsky sunt bisexuale, grupurile sunt mici, dar trei dintre ele sunt formate pe lăstari, astfel încât recolta trebuie raționată pentru a nu suprasolicita vița de vie. Boabele ovale de culoare albastru închis, acoperite cu un strat gros de purină, au o piele fermă și o carne suculentă. Conținutul de zaharuri (în principal glucoză) este de până la 23% la aciditate scăzută. Strugurii pot fi consumați proaspeți sau transformați în sucuri și vin de calitate.

O caracteristică a soiului este apariția periilor înfloriți la copiii vitregi toată vara. Pot fi recoltate la mijlocul lunii septembrie.

Negru dulce sau Pinot negru

Această clonă a fost crescută prin polenizarea liberă a Pinot noir și o selecție suplimentară a celor mai reușite răsaduri. Pinotul negru este unul dintre soiurile de struguri cu cea mai rapidă maturare care iernează cu succes fără adăpost și, prin urmare, sunt utilizate pentru amenajarea teritoriului. Durează 110-130 de zile pentru ca Black Sweet să se coacă, pentru ca suma temperaturilor active să fie cuprinsă între 2000 și 2600 ºС.

Bucșele acestei clone sunt de înălțime medie. Florile sunt bisexuale, nu numai că polenizează bine ele însele, ci contribuie și la îmbunătățirea acestui proces pe vița de vie a Madeleinei Angevin și Malengra, cu care perioada de înflorire coincide. Ciorchinii de Pinot Negru produc mici până la mijlocii, ca fructele de pădure. Pielea densă a strugurilor este de culoare albastru închis, cu o floare de purină. Pulpa este suculentă și fragedă, dulce acrișoară, nu are aromă. Suc de Pinot negru, nevopsit, ușor. Este predispus la boli de mucegai.

Pinot noir și repetițiile sale

Pur și simplu este incorect să comparăm Pinot noir cu orice alte soiuri. Este special și unic. Chiar și cu propriile sale clone, există asemănări și diferențe.

Toți Pinot noirs, indiferent de cum se numesc:

• au flori bisexuale și sunt bine polenizate;
• dați ciorchini mici și fructe de pădure;
• necesită o perioadă scurtă sau relativ scurtă de maturare;
• carnea și sucul lor interior sunt necolorate, în ciuda pielii întunecate;
• susceptibil într-o măsură mai mare sau mai mică de boli fungice și dăunători.

După cum se poate observa din datele care au fost colectate în rețea, clonarea Pinot noir a făcut posibilă obținerea unui randament mai mare de struguri, a condus la o ușoară scădere a CAT necesară, dimensiunea ciorchinilor și, în cazul de Pinot devreme - o anumită creștere a conținutului de zahăr din fructe de pădure. Cu toate acestea, până acum nu a fost posibilă depășirea susceptibilității varietale a strugurilor la făinarea. Pinot Michurinsky a câștigat o anumită distribuție între viticultorii din regiunile nordice.

Struguri Pinot Noir (video)

Recenzii vinicultori

Este atât de acceptat încât pentru vinul de înaltă calitate, pe soiul Pinot noir, randamentul ar trebui să fie reglementat, redus. Francezii lasă doar 2-3 ciorchini de struguri pe tufa Pinot noir, dar vinul din astfel de struguri este foarte apreciat și justifică o astfel de tehnologie de cultivare. La Pinot Michurinsky, recolta poate fi lăsată nereglementată, mai ales în producția de coniac. Acest soi poate rezista la sarcini grele fără a reduce zahărul și nu are niciun efect negativ asupra maturării viței de vie. Doar încărcarea completă trebuie acordată după al patrulea an de fructificare.

Toți Pinot noirs, sucul nu este colorat, așa că puteți face nu numai vinuri roșii, ci și albe.

De 10 ani cultiv o mică plantație de Pinot Noir (20 de tufișuri) în casa mea de la țară. M-am îndrăgostit de soi atunci când, în timp ce lucram ca vinificator la o cramă locală, am gustat mai întâi vin din ea. Da - randamentul nu este mare, dar acceptabil.Acest lucru afectează calitatea vinului în bine. Soiul iubește udarea și fertilizarea. Primăvara răspunde foarte bine la azot. Dacă nu este adăugat, crește încet, iar tufișul este foarte slab. În tot acest timp, nu m-am îmbolnăvit de nimic, dar fac profilaxie în mod regulat. De asemenea, o dată pe săptămână, toată vara pulverizez doze foarte mici de zircon, gumat + 7, în primăvara rece și la căldură cu epin de câteva ori. Vă voi povesti din nou despre vin. Magnific !!! Dar am o microregiune la poalele apei, iar influența munților are un efect pozitiv. Pur și simplu ghiceam cu locul pentru acest soi. Adevărat, în fiecare an vinul este diferit, dar foarte, foarte bun! În general, sunt mulțumit de acest soi și l-am făcut principal.

Nu totul este atât de simplu cu Pinot Noir, există o mulțime de clone, perioade diferite de coacere, randamente etc. Mihail Aleksandrovich are și „Pinot Michurinsky” (l-am pus în ghilimele, astfel încât să nu înjure), poate că a vrut să spună - acesta chiar se coace devreme.

Nu este ușor să crești Pinot Noir, dar toate „capriciile” sale sunt pe deplin compensate de calitatea fructelor. Viticultorii interesați de acest soi de struguri, probabil, ar trebui să studieze paleta largă a soiurilor sale actuale - clone și forme hibride, să aleagă cel mai potrivit pentru cultivarea într-o anumită zonă și care să corespundă nevoilor și obiectivelor grădinarului.

Intrări conexe:

Caracteristici ale tehnologiei cultivării strugurilor în Siberia pentru începători

Laura sau Flora: un soi popular de struguri de masă, nuanțele îngrijirii culturilor

Ce soiuri de struguri pot fi plantate pentru a face vin