Ako skladovať cesnak

Letné obdobie je za nami, pozbierala sa úroda zeleniny a ovocia. A záhradkári stoja pred naliehavou otázkou: ako konzervovať výrobok tak, aby nehnil a nezhoršoval sa, nevyklíčil a nevyschol. Napríklad cesnak. V zime môže nahradiť veľa drahých liekov a v kuchyni je to jednoducho nevyhnutné. Takmer každý deň, keď varíme obed, pridávame ho do rôznych jedál, pretože im dodáva nielen pikantnú chuť, ale podporuje aj naše zdravie. Podelíme sa o niektoré tajomstvá a nuansy, ako správne skladovať cesnak.

Uložte si cesnak do záložiek na uskladnenie doma

Túto zeleninu možno nazvať držiteľom záznamu pre čo najdlhšie skladovanie. Za určitých podmienok leží perfektne celú zimu a môžeme ho používať až do nasledujúcej úrody.

Ako pripraviť zeleninu na dlhodobé skladovanie

Aby bol cesnak dobre skladovaný, musíte si ho správne pripraviť. Už pri zbere by ste mali venovať pozornosť dôležitým bodom, ktoré budú mať priamy vplyv na vysoko kvalitné skladovanie:

• optimálny čas zberu. Včas odstránené hlavy sa nerozpadajú na zuby, sú vhodné na uskladnenie. Zvyčajne záhradníci pestujú dva druhy - jarný (alebo letný) a zimný (alebo zimný). Jarný cesnak sa zberá, keď jeho listy nielen žltnú, ale aj začnú ležať na zemi. K tomu obvykle dochádza v prvej alebo druhej dekáde augusta. Pripravenosť na zimný zber je určená nasledujúcimi znakmi: žltnutie listov a prasknutie šupky kvetenstva. Približný čas na zber zimného cesnaku je koniec júla;
  

  Signálom na zber zimného cesnaku je narovnanie a popraskanie šupky kvetenstva na kontrolnej vzorke

• je potrebné hlávky cesnaku opatrne odstrániť, pričom dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili. Rastlina sa nevyťahuje zo zeme, ale sa vykopáva vidlami alebo lopatou. Zem je odstránená z hláv ručne. Netraste zemou poklepaním hláv o seba alebo o iné predmety. Poškodené hlavy sú vhodné iba na spracovanie a nebudú dlho skladované;
• vykopaná plodina musí byť dôkladne vysušená zavesením spolu s listami na suchom vetranom mieste so sklonenými hlavami. V takom prípade sa živiny v listoch a stonke dostanú do hlavy a zlepšia jej chuť. Za priaznivých podmienok je doba sušenia najmenej 3 - 5 dní;
  

  Cesnak sa suší asi týždeň a až potom sa krája

• pri triedení cesnaku, dutý, poškodený (škrabancami, olúpanou kožou atď.)rovnako ako hlavy so známkami poškodenia akejkoľvek choroby (škvrny, výrastky atď.) a sú rozdelené do skupín podľa veľkosti.
  

  Na dlhodobé skladovanie sa vyberajú veľké hlávky cesnaku, ktoré sa lepšie skladujú

Cesnak, ktorý nevyhovie skúške trvanlivosti, je možné sušiť, mraziť, nakladať alebo soliť.

Ktorý cesnak je lepší na dlhodobé skladovanie - letný alebo zimný

Letné odrody majú vyššiu udržiavaciu kvalitu ako zimné odrody. Je to kvôli množstvu krycích šupín: ozimných plodín ich je omnoho menej, takže rýchlejšie schne pri strate vlhkosti a môže tiež začať plesniť alebo hniť pri vysokej vlhkosti a teplote vzduchu. Časť úrody zimného cesnaku sa preto používa na jesennú výsadbu, časť sa spracuje a na prvom mieste sa uskladní na konzumáciu malé množstvo. Zvyčajne sú zimné plodiny dobre skladované až do Nového roka, potom začnú klíčiť a zhoršovať sa.

Je veľmi jednoduché odlíšiť zimný cesnak od jarného: zimná žiarovka má v strede falošnú stonku, v letnej chýba.

Zimný cesnak (vľavo) sa líši od jarného cesnaku (vpravo) prítomnosťou silného jadra, počtom a veľkosťou klinčekov a ich umiestnením

Podmienky uchovania

Hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú konzerváciu cesnaku, sú:

• teplota. Optimálna teplota na skladovanie pre zimný cesnak je od -2 do +2 stupne. Vyššie teploty môžu spôsobiť klíčenie plodov. Pri nižšej teplote zamrzne. Výrazné teplotné výkyvy vedú k tomu, že cesnak stráca svoju chuť a užitočné vlastnosti. Jar sa môže skladovať pri vyššej teplote (nie však vyššej ako +20 stupňov);
• vlhkosť vzduchu. Nemalo by to presiahnuť 80%. Vysoká vlhkosť vedie k hnilobe zubov. Ak je miesto skladovania príliš suché, to znamená, že vlhkosť vzduchu je nižšia ako 50%, potom cesnak začne vysychať;
• osvetlenie. Je lepšie skladovať plodinu na tmavom mieste. Pri skladovaní na svetle je dôležité vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu na hlavy;
• prístup vzduchu. Nadmerný prístup vzduchu prispeje k vysušeniu hláv, preto je najlepšie zeleninu skladovať v otvorených nádobách alebo škatuliach, plátenných vreciach.

Kde a čo môžete cesnak skladovať

Zelenina je taká nenáročná, že sa dá skladovať nielen v špeciálne vybavených skladovacích zariadeniach, ale aj jednoducho v byte, pivnici a suteréne, na vyhrievanom balkóne alebo lodžii, v chladničke.

V pivnici alebo suteréne

Tieto miestnosti sa považujú za optimálne na skladovanie zeleniny vrátane cesnaku. Pivnica alebo suterén by mali byť pripravené na sezónu skladovania zeleniny. Za týmto účelom tu vykonajú čistenie, preskúmajú prítomnosť hlodavcov, hmyzu, plesní a prijímajú príslušné opatrenia na odstránenie týchto problémov: nastražte pasce a pasce, opravte nedostatky vetrania, ošetrujte plesne a iné patogénne baktérie. Metódy skladovania v suteréne:

• v pletených vrkočoch. Tento starodávny spôsob skladovania cibule a cesnaku je obľúbený u mnohých žien v domácnosti. Stonky cesnaku s hlavami opletenými na špagáte alebo na lane poskytujú mierny prístup vzduchu, pri skladovaní zaberajú málo miesta;
  

  Tkanie cesnakových pletencov je úplne jednoduchá záležitosť a zelenina v tejto podobe „dýcha“, čo znamená, že sa dá dlho skladovať

• v nylonových pančuchách. Napriek primitívnosti takejto nádoby je takmer ideálny na skladovanie cesnaku. V silone sú malé medzery, cez ktoré voľne prúdi vzduch. Takéto pletenie cesnaku môže byť umiestnené na háku, takže tiež nezaberie veľa miesta;
  

  Tento spôsob skladovania cesnaku aj cibule je tiež vhodný, pretože plevy sa nevysypajú, ale zostávajú vo vnútri pančuchy.

• v preglejkových alebo lepenkových škatuliach, škatuliach, prútených košoch.
  

  Cesnak musí byť zabalený v krabici s vrstvou nepresahujúcou 20 cm

• Musia mať otvory pre prístup vzduchu. Odporúča sa umiestniť ich do pivnice v určitej vzdialenosti od zemiakov, kapusty, mrkvy a repy, pretože okolie s touto zeleninou je nežiaduce.

Ak teplota v pivnici nepresiahne +2 stupne, potom sa za takýchto podmienok dobre zachová nakrájaný surový, sušený a tiež naolejovaný cesnak, ktorého spôsoby prípravy popíšeme nižšie.

Video: ako tkať pigtail z cesnaku

V byte

V mestskom byte sa jarný cesnak skladuje lepšie a dlhšie. Ak ste túto odrodu pestovali iba na individuálne použitie, potom jej objem nie je väčšinou veľmi výrazný, takže nebude obmedzovať majiteľov, nezaberie veľa miesta. Môže byť zavesený do vrkočov alebo nylonových pančúch, umiestnený v krabiciach na kuchynských poličkách. Mimochodom, cesnakové opletenie dokonale zdobí interiér kuchyne.

Pre krásu môžu byť steblá trávy a sušené kvety vpletené do cesnakového vrkoča, ktorého okvetné lístky nestrácajú farbu a nedrobia sa, napríklad nechtíky, chrpy

Uvedené „suché“ spôsoby skladovania sa odporúčajú používať, ak je vlhkosť a teplota vzduchu pre cesnak optimálna.

V bankách

Mnoho žien v domácnosti používa na skladovanie sklenené nádoby. Postup vytvárania záložiek je nasledovný:

1. Banky sú dôkladne umyté a vysušené.
2. Sušený a triedený cesnak môžete vložiť do zaváracích pohárov s celou hlavou alebo rozobrať na klinčeky.
3. Naplnené plechovky nie sú uzavreté viečkami a umiestnené na suchom, najlepšie tmavom mieste.

Cesnak naskladaný v nádobách je možné posypať hrubou soľou, ktorá pôsobí ako antiseptikum a absorbér vlhkosti. V takom prípade sa najskôr na spodok plechovky naleje vrstva soli, potom sa položí vrstva cesnaku, znovu sa posype soľou, a tak sa vrstvenie a rozliatie opakuje na vrchnú časť plechovky. Je dôležité zabezpečiť, aby boli všetky medzery medzi hlavami alebo zubami posypané soľou.

Naplnené plechovky je možné zakryť papierovými alebo látkovými obrúsky a uchovávať v tme

Namiesto soli niektorí záhradníci radšej posypú cesnak múkou alebo popolom, ktorý veľmi dobre absorbuje prebytočnú vlhkosť a umožňuje udržiavanie vysokokvalitnej úrody po dobu 5-6 mesiacov.

Video: spracovanie a skladovanie zeleniny v bankách

Vo vreciach

Cesnak zostane dobre v plátenných vreckách, ak ho najskôr namočíte do vysoko koncentrovaného soľného roztoku a potom ho vysušíte. Tkanina nasiaknutá soľou je prekážkou pre patogénne baktérie, takže zelenina sa v takomto obale bez problémov uskladní asi 5 mesiacov.

Cesnak môžete v malých dávkach skladovať v textilných vreckách bez impregnácie. V takom prípade sa trvanlivosť zníži na 3 mesiace, originálne vrecko so zaujímavou výšivkou alebo aplikáciou však ozdobí vaše pracovisko v kuchyni.

Tašku je možné ušiť z akéhokoľvek prírodného materiálu

V parafíne

Podstata tejto metódy je nasledovná:

1. Parafínové sviečky sa topia vo vodnom kúpeli.
2. Hlavu uchopí orezaná stonka, opatrne ponorená do roztaveného parafínu.
3. Prebytočný parafín sa nechá stiecť a zvyšný parafín na hlave stuhne. Cesnak obalí ochrannou fóliou, ktorá zabráni odparovaniu vlhkosti a chráni klinčeky pred škodlivými organizmami.
   

   Cesnak upravený parafínom sa často nachádza na pultoch obchodov s potravinami.

4. Spracovaný cesnak sa umiestni do podnosov alebo škatúľ. V parafínovom obale sa dá bez problémov skladovať šesť mesiacov.

Podobný efekt je možné dosiahnuť aj pomocou potravinovej fólie, ktorá je pevne zabalená v cesnaku. Ak bola hlava dobre vysušená a nebola ovplyvnená patogénnymi baktériami, potom bude hlava tiež uložená vo filmovom kokóne až 6 mesiacov.

Sušenie

Jednoduchý a spoľahlivý spôsob dlhodobého skladovania cesnaku je jeho vysušenie. Môžete to urobiť v elektrickej sušičke alebo rúre:

1. Klinčeky sa očistia a pozdĺžne nakrájajú na tenké plátky.
2. Rozvaľkáme v tenkej vrstve na elektrickom sušiacom plechu alebo plechu na pečenie.
   

   Cesnak je rozdelený na klinčeky, olúpaný a nakrájaný na plátky rovnakej hrúbky

3. Sušenie sa vykonáva pri teplote +60 stupňov. Vďaka tomu by mali byť kliny chrumkavé a krehké.
   

   Sušený cesnak pridaný počas varenia absorbuje vlhkosť a dodá vášmu pokrmu úžasnú chuť

Zo sušeného cesnaku sa dá pripraviť cesnakový prášok. Za týmto účelom sa suché platne rozdrvia pomocou mixéra alebo bežnej malty, zmiešajú sa s malým množstvom soli a nalejú sa do malých sklenených nádob na uskladnenie. Medzi výhody tejto metódy patrí:

• cesnakový prášok zaberá málo úložného priestoru;
• pri príprave jedla nebudete musieť strácať čas lúpaním a sekaním cesnaku;
• v starostlivo uzavretých nádobách je možné takýto výrobok skladovať až jeden rok.

Cesnakový prášok si zachováva svoju chuť, ale stráca niektoré prospešné vlastnosti čerstvého produktu. Toto je prakticky jediná, ale významná nevýhoda sušeného cesnaku.

Okrem soli môžete do hotového prášku pridať sušené bylinky, korenie, papriku - a vďaka tomu získate originálne dochucovadlo vlastnej výroby

Na lodžii

Ak má váš mestský byt izolovaný balkón alebo lodžiu, môžete na ne uložiť cesnak pripravený uvedenými spôsobmi. Zároveň je dôležité chrániť ho pred slnečnými lúčmi zakrytím tmavou nepriehľadnou látkou a zabezpečiť požadovaný teplotný režim.

Na uskladnenie môžete postaviť špeciálne boxy, ktoré zakryjete penou a fóliou, a tým chránite pred slnečným žiarením a chladom.

Na balkóne môžete postaviť malú pivnicu na uskladnenie zeleniny vrátane cesnaku vlastnými rukami

V chladničke

Najväčším problémom pri uchovávaní čerstvého cesnaku v chladničke je vlhkosť. Najčastejšie je tam zelenina vlhká, takže maximálna doba skladovania v chladničke nie je dlhšia ako 2 - 3 mesiace. Aby sa zabránilo poškodeniu strúčikov, sušený cesnak sa preloží do papierových alebo ľanových vreciek a posype soľou alebo cibuľovými šupkami. Ako nádobu je možné použiť plochú sklenenú nádobu, ktorú je najlepšie umiestniť na dvere chladničky.

Malé množstvo cesnaku je možné skladovať v chladničke 2 - 3 mesiace

Skladovanie mletého cesnaku

Odporúča sa skladovať poháre s cesnakom mletým v mlynčeku na mäso alebo v mixéri v chladničke. Pripravte to nasledovne:

1. Vyberajú sa zdravé zuby.
2. Olúpte ich.
3. Pomelieme na mlynčeku na mäso.
4. Osolíme, premiešame.
5. Výslednú hmotu vložte do dobre umytých a vysušených nádob.
6. Zatvorte pevne viečkami.
   

   Do zmesi surového cesnaku a soli môžete tiež pridať akékoľvek korenie a sušené bylinky.

Cesnaková hmota sa skladuje bez straty chuti a užitočných vlastností nie veľmi dlho - 2-3 mesiace, ale jej výhodou je, že po ruke je vždy cesnak, ktorý je možné pridávať do varených jedál bez ďalšieho spracovania.

V olejovej náplni

Skladovanie v chladničke je tiež potrebné pre cesnak zaliaty olejom:

1. Plátky sú očistené.
2. Banky sa umyjú a potom sterilizujú.
3. Klinčeky sú pevne zabalené do pripravených nádob.
4. Nalejte rastlinný olej - olivový alebo slnečnicový. Zalievanie by malo úplne zakryť cesnak.
5. Pevne zatvorte veko.
   

   Na skladovanie cesnaku v oleji je lepšie používať malé plechovky

Trvanlivosť takto pripraveného cesnaku je až 3 mesiace. Zároveň nestráca svoje vlastnosti a olej získava vďaka phytoncidom cesnaku príjemnú arómu a je možné ho použiť na zálievku rôznych jedál - polievok, omáčok a šalátov.

Mrznúci

Na mrazenie cesnaku sú rôzne názory. Niektoré ženy v domácnosti túto metódu aktívne používajú a chvália ju.Iní poukazujú na to, že po zmrazení sa textúra a chuť menia, preto by sa nemali používať. Ako viete, všetko sa učí iba na základe osobných skúseností, preto dáme recepty na zmrazenie a vy sa rozhodnete, či ich použijete alebo nie:

• môžete zmraziť celé, nelúpané klinčeky. Sú zabalené do potravinárskej fólie, fólie, vložené do mraziaceho vrecka a umiestnené do mrazničky. Podľa potreby sa vyberú samostatné klinčeky, ktoré sa používajú na varenie;
• zaujímavá možnosť na zmrazenie porcií. V takom prípade sa olúpané klinčeky rozdrvia a zmrazia v ľadovej tácke. Výsledné malé kocky sa zložia do plastového vrecka a uložia do mrazničky.
  

  Po noci v mrazničke sa na tácke vytvorí silná kocka cesnaku

Aké problémy môžu nastať počas skladovania

Pri skladovaní cesnaku často vznikajú problémy, ktorým sa dá zabrániť, ak budete postupovať podľa pravidiel, jasne vyhodnotíte dostupné možnosti a zvolíte najvhodnejší spôsob konzervácie zeleniny. Predložená tabuľka pomôže usporiadať informácie, zorientovať sa v možných problémoch a vonkajších známkach chýb úložiska.

Tabuľka: Ako sa prejavujú chyby úložiska

Ak sa počas skladovania uskutočnila nekvalitná selekcia a hlavy infikované plesňovými alebo bakteriálnymi infekciami sa dostali do skladu, potom sa po krátkom čase začnú zhoršovať, hniť a hlavne infikovať zdravý cesnak patogénmi .Preto je dôležité pravidelne kontrolovať plodinu zaslanú na dlhodobé skladovanie a infikované žiarovky včas odstrániť a zničiť. Prítomnosť chorých hláv je signálom, že osivo môže byť kontaminované, preto by sa mali prijať účinné a adekvátne opatrenia na jeho dezinfekciu.

Známky plesňových a bakteriálnych chorôb prejavujúcich sa pri skladovaní cesnaku: foto

Existuje niekoľko spôsobov skladovania cesnaku, takže každá žena v domácnosti si bude môcť zvoliť ten najvhodnejší pre svoje podmienky a prevedenie. A ak sa za bohatej úrody uchýli k niekoľkým metódam naraz, potom v dome bude vždy voňavá zelenina.

Súvisiace záznamy:

Hlavné príčiny žltnutia cesnaku a spôsob riešenia problému

Výsadba cesnaku na jar: o nuansách pre začiatočníkov

Výsadba cesnaku na jeseň pred zimou: tajomstvá bohatej úrody