Taký iný Pinot Noir: hrozno, z ktorého sa vyrába červené burgundské

Slávna francúzska odroda hrozna Pinot noir je známa nielen záhradníkom a milovníkom slnečného nápoja. Kto by si nepamätal troch mušketierov Alexandra Dumasa, ktorí spolu so všetkými ostatnými hrdinami pili Burgundsko počas celého príbehu. Toto víno je stále veľmi uznávané znalcami pre svoju jedinečnú jemnú arómu s mnohými rôznymi odtieňmi. A červené burgundské sa vyrába z hrozna Pinot Noir. Príbeh bude o ňom a jeho putovaní po svete.

Dar krajiny Burgundsko

Krajina historického regiónu východného Francúzska, ktorá sa vo francúzštine volá Bourgogne, dala svetu tento malý zázrak - hrozno Pinot noir alebo Black Pinot. Je tak starý, že bolo potrebné vykonať genetické vyšetrenie na zistenie jeho pôvodu. Po analýze DNA tejto odrody hrozna sa vedci zhodli na tom, že jej rodičmi sú s najväčšou pravdepodobnosťou tramínové hrozno a jeden z klonov alebo sadeníc odrody Pinot Meunier.

Pinot noir a jeho predkovia - fotogaléria

Hrozno, predchodca Pinot noir, sa spomína v dokumentoch zo 4. storočia a samotná odroda sa v kláštorných dokumentoch zo 14. storočia označuje ako hlavná výroba vína.

Sláva burgundského vína viedla k tomu, že sa postupom času začalo hrozno Pinot noir pestovať nielen vo Francúzsku, ale aj v mnohých krajinách s chladným miernym podnebím - v Rakúsku, Nemecku, Švajčiarsku, Taliansku, čiernomorských krajinách. Pinot noir vystúpil cez oceány do Spojených štátov, Argentíny, Japonska a na Nový Zéland. Má veľa synonymných mien: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla zranění.

Hrozno Pinot noir

Až teraz sa ukázalo, že z hrozna vypestovaného na iných pozemkoch a za iných poveternostných podmienok sa víno v každom prípade líši od skutočného burgundského vína. Skutočne, medzi francúzskymi verziami vín Pinot Noir má v jednom prípade zložitú kvetinovú arómu ruží a ovocia a v druhom - vôňu čerstvého sena, mokrých listov, machu, borovicového ihličia a dokonca aj dvora, ktorý amatéri oceňujú o nič menej.

Prekvapenia svetlého a rafinovaného, ​​vôbec nie tmavého, ale jahodovo červeného vína Pinot Noir:

• Severoamerický Pinot predstaví vlnu postupných aróm;
• Nový Zéland - bez vidieckych pachov, ale aj s pomerne zložitou kyticou;
• studená a strohá chuť nemeckého Pinot prekvapí vzdušným a ľahkým buketom;
• Juhoafrický vonia ako džem alebo džem;
• Čílska vôňa mentolu, korenia, čokolády;
• Ruský Pinot vás môže nechať zabudnúť na eleganciu a jemnosť, byť bobuľový a ľahký alebo nasýtený štýlovými chrenovými tónmi.

Pestovatelia hrozna to vysvetľujú rozdielom v pôde, na ktorej sa hrozno pestovalo. A všade je iná klíma. Pinot noir dozrieva na niektorých miestach za 130 dní, inde na 150 dní. Požadované množstvo aktívnych teplôt - 2670-2800 ° C.

Po zamrznutí výhonkov táto odroda hrozna prebudí spiace púčiky, z ktorých vyrastajú nové výhonky, o rok môžete opäť zberať úrodu.

Pinot noir v našej oblasti

Domáci vinohradníci si nemohli pomôcť a pokúsili sa tu pestovať Pinot noir. Štátny register bol v polovici minulého storočia doplnený o tri odrody Pinot - čiernu, sivú a bielu. Pôvodcovia posledných dvoch nie sú registrovaní a čierny Pinot vznikol na OSS VIR v meste Krymsk na území Krasnodar. Všetky tri odrody, aj keď dozrievajú skoro, majú nízku zimnú odolnosť, sú náchylné na choroby a škodcov a majú jednoduchú chuť. Všetky z nich sa odporúčajú na ďalšie testovanie na severnom Kaukaze.

Krymský Pinot fran

Na západe polostrova, v podhorí a čiastočne v stepných oblastiach (od Balaklavy po jazero Donuzlav), sa tento klon Pinot noir, ktorý zreje asi 150 dní, pestuje ako surovina na šampanské. Jeho pomaly rastúce kríky a výhonky vytvárajú malé kvetenstvo s bisexuálnymi kvetmi. Stredne veľké s jedným malým krídlom, pomerne husté trsy pozostávajú z malých čiernych bobúľ pokrytých sivým purínom. Majú obyčajnú chuť, mierne koláčovú, bez výraznej arómy. Šťava Pinot fran je bezfarebná.

Hrozno Pinot fran

Slabý rast kríkov umožňuje, aby boli vysadené hustejšie: vo vzdialenosti 1–1,25 metra medzi kríkmi v rade s dvojmetrovým rozstupom riadkov. Pinot frank je pomerne odolný voči suchu a dobre rastie na svahoch. Pri pestovaní na rovných plochách alebo v nížinách sú kvety náchylné na aktívne vylučovanie.

Vegetačné obdobie hrozna sa začína koncom marca - začiatkom apríla, preto ho často poškodzujú jarné mrazy, aj keď dobre znáša zimu. Stredná odolnosť proti plesňovým chorobám. Hrozno dozrieva v polovici septembra a hromadí sa v ňom asi 20% cukru a 0,8–0,9% kyselín. Aby sa hrozno mohlo použiť ako surovina na šampanské, odstráni sa z viniča o niečo skôr, zvyčajne začiatkom septembra, keď obsah cukru nepresahuje 17–19% a kyslosť je asi 1%.

Krymské víno Pinot noir

Rulandské biele dáva nízke výnosy, pretože plodnosť výhonkov je veľmi nerovnomerná. Výhonky troch dolných uzlov sú najmenej produktívne, preto pri prerezávaní zostáva 6–8 očí a operácia sa vykonáva na jar, keď pominie hrozba mrazu. Napriek nízkemu výťažku z Pinot Franc sa pestuje na pridanie do iných vínnych surovín v množstve 15-20%, čo výrazne zlepšuje chuť šampanského.

Ranný Pinot alebo Michurinsky

Shtins, slávni chovatelia z Centrálneho genetického laboratória v Michurinsku v Tambovskej oblasti, pracovali na šľachtení tohto klonu Pinot Noir.

Pôvodca Pina raného L. Shnit s dcérami a vnukom

Testovanie odrôd vo voronežskej oblasti uskutočnil dedičný vinohradník Ivan Levin.

Rulandské modré alebo skoré je všestranné ovocné hrozno so zvýšenou odolnosťou voči chorobám a odolnosťou proti zimným mrazom až do mínus 30 ° Celzia, pri nižších teplotách musí byť na zimu zakryté. Podľa pozorovaní vinohradníkov desaťcentimetrové výhonky tohto klonu tolerujú nočné jarné ochladenie až na -3 ° bez poškodenia. Výhonky dobre dozrievajú.

Doba dozrievania bobúľ tohto klonu Pinot v Michurinskej oblasti je 125 dní od okamihu ich vzniku. Vďaka tomu sa dá rulandská skorá pestovať v severnej vinohradníckej zóne.

Klon má malú rastovú silu, ak je vytvorený vo forme jednostranného ventilátora, môže byť zasadený vo vzdialenosti jedného metra medzi kríkmi v rade a s dvojmetrovým rozstupom medzi riadkami.

Kvety Rulandského Michurinského sú obojpohlavné, strapce sú malé, ale tri z nich sa tvoria na výhonku, preto musí byť úroda na prídel, aby nedošlo k preťaženiu viniča. Tmavomodré oválne bobule pokryté hrubou vrstvou purínu majú pevnú šupku a šťavnatú dužinu. Obsah cukrov (hlavne glukózy) je pri nízkej kyslosti až 23%. Hrozno sa môže konzumovať čerstvé alebo spracované na džúsy a kvalitné víno.

Charakteristickým znakom odrody je vzhľad kvitnúcich kefiek na nevlastné deti celé leto. Dajú sa zberať v polovici septembra.

Čierna sladká alebo Pinot čierna

Tento klon bol vyšľachtený voľným opelením Pinot noir a ďalším výberom najúspešnejších sadeníc. Čierny Pinot je jednou z najrýchlejšie zrejúcich odrôd viniča, ktorá úspešne prezimuje bez prístrešia, a preto sa používa na terénne úpravy. Trvá 110 - 130 dní, kým Black Sweet dozrie, kým súčet aktívnych teplôt bude od 2000 do 2600 ° C.

Kry tohto klonu sú stredne vysoké. Kvety sú obojpohlavné, nielenže sa sami dobre opeľujú, ale tiež prispievajú k zlepšeniu tohto procesu na viničoch Madeleine Angevin a Malengra, s ktorými sa kryje obdobie kvitnutia. Trsy čierneho rulandského bieleho vytvárajú malé až stredne veľké plody. Hustá šupka hrozna je tmavomodrá s purínovým kvetom. Dužina je šťavnatá a jemná, kyslasto sladká, nemá arómu. Šťava z čierneho pinotu, nenatretá, ľahká. Je náchylný na peronospóru.

Pinot noir a jeho opakovania

Porovnávať Pinot Noir s inými odrodami je jednoducho nesprávne. Je zvláštny a jedinečný. Aj s jeho vlastnými klonmi existujú podobnosti a rozdiely.

Všetky Pinot noirs, bez ohľadu na to, ako sa volajú:

• majú obojpohlavné kvety a sú dobre opelené;
• dať malé zväzky a bobule;
• vyžadovať krátke alebo relatívne krátke obdobie na dozretie;
• ich vnútorné mäso a šťava sú napriek tmavej šupke nezafarbené;
• náchylné na väčšie alebo menšie poškodenie hubovými chorobami a škodcami.

Ako je zrejmé z údajov zhromaždených v sieti, klonovanie Pinot noir umožnilo dosiahnuť vyššiu úrodu hrozna, čo viedlo k miernemu zníženiu požadovanej CAT, veľkosti strapcov a v prípade Pinot early - určité zvýšenie obsahu cukru v bobuliach. Dosiaľ však nebolo možné prekonať odrodovú náchylnosť hrozna na múčnatku. Pinot Michurinsky získal určité rozdelenie medzi vinohradníkmi severných oblastí.

Pinot noir hrozno (video)

Recenzie vinohradníkov

Je akceptované, že u vysoko kvalitného vína by sa mala u odrody Pinot noir regulovať výťažnosť a znižovať. Francúzi nechávajú na kríkoch Pinot Noir iba 2 - 3 strapce hrozna, ale víno z týchto hroznových bobúľ je veľmi cenené a odôvodňuje takúto technológiu kultivácie. U Pinot Michurinsky môže byť úroda neregulovaná, najmä pri výrobe koňaku. Táto odroda vydrží ťažké zaťaženie bez zníženia obsahu cukru a nemá žiadny negatívny vplyv na dozrievanie viniča. Po štvrtom roku plodenia by sa malo podať iba plné zaťaženie.

Všetky Pinot noirs, šťava nie je zafarbená, takže sa z nich dajú robiť nielen červené, ale aj biele vína.

Už 10 rokov pestujem vo svojom vidieckom dome malú plantáž Pinot Noir (20 kríkov), ktorú som si zamiloval do odrody, keď som ako vinár v miestnom vinárstve z nej najskôr ochutnal víno. Áno - výnos nie je vysoký, ale prijateľný.To ovplyvňuje kvalitu vína k lepšiemu. Odroda miluje zálievku a hnojenie. Na jar veľmi dobre reaguje na dusík. Ak nie je pridaný, rastie pomaly a krík je veľmi slabý. Po celú tú dobu som nebol nič chorý, ale pravidelne vykonávam profylaxiu. Tiež raz týždenne, celé leto, nastriekam veľmi malé dávky zirkónu, gummatu + 7, v studenej jari a v teple, niekoľkokrát epinom. Opäť ti poviem o víne. Veľkolepé !!! Mám ale mikroregión v podhorí a vplyv pohorí má pozitívny vplyv. Práve som hádal s miestom pre túto odrodu. Je pravda, že každý rok je víno iné, ale veľmi, veľmi dobré! Všeobecne som s touto odrodou spokojný a urobil som z nej hlavnú.

S Pinot noir nie je všetko také jednoduché, veľa klonov, rôzne obdobia dozrievania, výnosy atď. Michail Aleksandrovich má aj „Pinot Michurinsky“ (dávam to do úvodzoviek, aby nenadávali), možno to myslel vážne - tento skutočne dozrieva skoro.

Nie je ľahké pestovať Pinot Noir, ale všetky jeho „rozmary“ sú plne kompenzované kvalitou ovocia. Vinohradníci, ktorí sa zaujímajú o túto odrodu hrozna, by si možno mali preštudovať širokú paletu jej súčasných odrôd - klony a hybridné formy, zvoliť najvhodnejšie pre pestovanie v konkrétnej oblasti a zodpovedajúce potrebám a cieľom záhradníka.

Súvisiace záznamy:

Vlastnosti technológie pestovania hrozna na Sibíri pre začiatočníkov

Laura alebo Flora: obľúbená odroda hrozna, nuansy starostlivosti o plodiny

Aké odrody hrozna je možné vysadiť na výrobu vína