Un Pinot Noir tan diferent: el raïm amb què s’elabora el negre Borgonya

La famosa varietat de raïm francesa Pinot noir és coneguda no només pels jardiners i pels amants de la beguda assolellada. Qui no recorda els tres mosqueters d’Alexandre Dumas, que, juntament amb tots els altres herois, van beure Borgonya al llarg de tota la història. Aquest vi encara és molt apreciat pels coneixedors pel seu aroma únic i delicat amb tonalitats diferents. I el vermell Borgonya està elaborat amb raïm Pinot noir. Hi haurà una història sobre ell i el seu passeig pel món.

Regal de la terra de Borgonya

La terra de la regió històrica de l'est de França, que es diu Bourgogne en francès, va donar al món aquest petit miracle: el raïm Pinot noir o Pinot negre. És tan antic que es va haver de fer un examen genètic per determinar-ne l’origen. Després d’analitzar l’ADN d’aquesta varietat de raïm, els científics van acordar que els seus pares són probablement els raïms Traminer i un dels clons o plàntules de la varietat Pinot Meunier.

Pinot noir i els seus avantpassats: galeria de fotos

Els raïms, predecessors del Pinot noir, s’esmenten en documents del segle IV, i la varietat en si es nomina en els documents monàstics del segle XIV com la principal per elaborar vi.

La fama del vi de Borgonya va fer que amb el pas del temps el raïm pinot noir es comencés a cultivar no només a França, sinó també a molts països amb climes temperats i frescos: Àustria, Alemanya, Suïssa, Itàlia i els països del Mar Negre. El pinot noir va recórrer els oceans fins als Estats Units, Argentina, Japó i Nova Zelanda. Té molts noms sinònims: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot negre, Pinot negre, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, ferida d’Okrugla.

Raïm pinot noir

Només a partir de raïm cultivat en altres terres i en condicions meteorològiques diferents, el vi va resultar, en cada cas, diferent de l’autèntica Borgonya. De fet, entre les versions franceses dels vins Pinot Noir, en un cas té un aroma floral complex de roses i fruites, i en l’altre: l’olor de fenc fresc, fulles humides, molsa, agulles de pi i fins i tot un corral, que els aficionats. no aprecio menys.

Sorpreses de vi lleuger i refinat, gens fosc, però de pinot negre vermell maduixa:

• Pinot nord-americà presentarà una onada d’aromes successius;
• Nova Zelanda: sense olors rurals, però també amb un ram força complex;
• el gust fred i auster de Pinot alemany sorprèn amb un bouquet lleuger i airejat;
• Sud-africà fa olor de melmelada o melmelada;
• Xilena fa olor de mentol, espècies, xocolata;
• Russian Pinot us pot fer oblidar l'elegància i la subtilesa, essent alegre i lleuger o saturat amb elegants notes de rave picant.

Els productors de raïm ho expliquen per la diferència del sòl sobre el qual es conreava el raïm. I el clima és diferent a tot arreu. El pinot noir madura en alguns llocs en 130 dies i en altres en 150 dies. La quantitat necessària de temperatures actives - 2670-2800 ºС.

Quan els brots es congelen, aquesta varietat de raïm desperta brots latents, dels quals creixen nous brots, en un any es pot tornar a collir.

Pinot noir a la nostra zona

Els viticultors nacionals no podien deixar de provar de cultivar Pinot noir aquí. A mitjan segle passat, el registre estatal es va reposar amb tres varietats Pinot: negre, gris i blanc. Els creadors dels dos últims no estan registrats i el Pinot negre es va crear a l’OSS VIR de la ciutat de Krymsk, al territori de Krasnodar. Les tres varietats, tot i que maduren en les primeres etapes, tenen una resistència hivernal baixa, són susceptibles a malalties i plagues i tenen un gust senzill. Tots es recomana per a proves posteriors al nord del Caucas.

Crimea Pinot fran

A l’oest de la península, als contraforts i en part a les regions estepàries (des de Balaklava fins al llac Donuzlav), aquest clon Pinot noir, que madura uns 150 dies, es cultiva com a matèria primera per al xampany. Els seus arbustos i brots de creixement lent produeixen petites inflorescències amb flors bisexuals. De grandària mitjana, amb una ala petita, raïms força densos consten de petites baies negres cobertes de purina gris. Tenen un sabor ordinari, lleugerament acrit, sense una aroma pronunciada. El suc de pinot fran és incolor.

Raïm pinot fran

El feble creixement dels arbustos permet plantar-los de manera més densa: a una distància d’1-1,25 metres entre arbusts seguits amb un espaiat de dos metres. Pinot fran és força tolerant a la sequera i creix bé als vessants. Quan es cultiven en zones planes o terres baixes, les flors són propenses a vessar-se activament.

La temporada de creixement del raïm comença a finals de març - principis d'abril, de manera que sovint es danya per les gelades de primavera, tot i que aguanta bé l'hivern. Resistència mitjana a malalties fúngiques. El raïm madura a mitjans de setembre, acumulant aproximadament un 20% de sucre i un 0,8-0,9% d’àcids. Per utilitzar el raïm com a matèria primera per al xampany, es treuen de la vinya una mica abans, generalment a principis de setembre, quan el contingut de sucre no supera el 17-19% i l’acidesa és de l’1% aproximadament.

Vi de Crimea Pinot noir

Pinot fran dóna rendiments baixos, ja que la fructificació dels brots és molt desigual. Els brots dels tres nodes inferiors són els menys productius, per tant, quan es poda, queden 6-8 ulls i l'operació es realitza a la primavera, quan ja ha passat l'amenaça de gelades. Tot i el baix rendiment de Pinot Franc, es cultiva per afegir-se a altres materials vitivinícoles en un 15-20%, cosa que millora significativament el sabor del xampany.

Primer Pinot o Michurinsky

Els Shtins, famosos criadors del Laboratori Genètic Central de Michurinsk, regió de Tambov, van treballar en la cria d’aquest clon de Pinot Noir.

Creador de Pino a principis de L. Shnit amb filles i nét

Les proves de varietats a la regió de Voronezh van ser realitzades pel viticultor hereditari Ivan Levin.

Pinot Michurinsky o early és un raïm versàtil i fructífer amb una major resistència a les malalties i resistència a les gelades hivernals fins a menys 30º Celsius, a temperatures més baixes s'ha de cobrir durant l'hivern. Segons les observacions dels viticultors, els brots d’aquest clon de deu centímetres toleren que la primavera nocturna es refredi fins a -3º sense danys. Els brots maduren bé.

El període de maduració de les baies d’aquest clon Pinot a la regió de Michurinsk és de 125 dies des del moment del brot. Gràcies a això, Pinot es pot conrear a la zona vitícola del nord.

El clon té una força de creixement petita, quan es forma en forma de ventall unilateral, es pot plantar a una distància d’un metre entre arbusts seguits i amb un espaiat de fila de dos metres.

Les flors de Pinot Michurinsky són bisexuals, els grups són petits, però tres d’ells es formen al brot, de manera que s’ha de racionar la collita per no sobrecarregar la vinya. Les baies ovals de color blau fosc, cobertes amb una gruixuda capa de purina, tenen una pell ferma i una carn sucosa. El contingut de sucres (principalment glucosa) és de fins al 23% a baixa acidesa. Els raïms es poden consumir frescos o transformats en sucs i vi de qualitat.

Una característica de la varietat és l’aparició de pinzells florits en fillastra durant tot l’estiu. Es poden collir a mitjans de setembre.

Negre dolç o negre Pinot

Aquest clon es va generar mitjançant la pol·linització lliure de Pinot noir i una selecció addicional de les plàntules amb més èxit. El pinot negre és una de les varietats de raïm que madura més ràpidament i hivernen amb èxit sense refugi i, per tant, s’utilitzen per al paisatgisme. Triga 110-130 dies a madurar el Black Sweet, perquè la suma de les temperatures actives sigui de 2000 a 2600 ºС.

Els arbustos d’aquest clon tenen una alçada mitjana. Les flors són bisexuals, no només pol·linitzen bé elles mateixes, sinó que també contribueixen a millorar aquest procés a les vinyes de Madeleine Angevin i Malengra, amb les quals coincideix el període de floració. Els raïms de pinot negre produeixen petites a mitjanes, com les baies. La pell densa del raïm és de color blau fosc amb flor de purina. La polpa és sucosa i tendra, agredolça, no té aroma. Suc de pinot negre, sense pintar, lleuger. És propensa a la malaltia del míldiu.

Pinot noir i les seves repeticions

Simplement és incorrecte comparar Pinot noir amb qualsevol altra varietat. És especial i únic. Fins i tot amb els seus propis clons, hi ha similituds i diferències.

Tots els Pinot noirs, siguin com es diuen:

• tenen flors bisexuals i estan ben pol·linitzats;
• donar petits raïms i baies;
• requereixen un període curt o relativament curt per madurar;
• la seva carn i suc intern no estan acolorits, tot i la pell fosca;
• susceptible en major o menor mesura de malalties i plagues fúngiques.

Com es pot comprovar a partir de les dades que es van recollir a la xarxa, la clonació del pinot negre va permetre obtenir un major rendiment de raïm, cosa que va provocar una lleugera disminució del TAC requerit, la mida dels raïms i, en el cas, de Pinot primerenca, un cert augment del contingut de sucre de les baies. No obstant això, fins ara no s'ha pogut superar la susceptibilitat varietal del raïm a l'oïdi. Pinot Michurinsky va obtenir una certa distribució entre els viticultors de les regions del nord.

Raïm pinot noir (vídeo)

Opinions sobre viticultors

Està tan acceptat que per al vi d'alta qualitat, en la varietat Pinot noir, el rendiment s'hauria de regular i reduir. Els francesos només deixen 2-3 raïms de raïm a l’arbust del Pinot noir, però el vi d’aquest raïm és molt apreciat i justifica aquesta tecnologia de cultiu. A Pinot Michurinsky, la collita es pot deixar sense regular, especialment en la producció de cognac. Aquesta varietat pot suportar càrregues pesades sense reduir el sucre i no té cap efecte negatiu sobre la maduració de la vinya. Només s’hauria de donar càrrega completa després del quart any de fructificació.

Tots els Pinot noirs, el suc no està acolorit, de manera que és possible elaborar-ne vins negres, també blancs.

Fa deu anys que cultivo una petita plantació de pinot negre (20 matolls) a la meva casa de camp. Em vaig enamorar de la varietat quan, mentre treballava com a enòleg en un celler local, en vaig tastar primer el vi. Sí, el rendiment no és elevat, però sí acceptable.Això afecta millor la qualitat del vi. A la varietat li encanten els regs i la fertilització. A la primavera respon molt bé al nitrogen. Si no s’afegeix, creix lentament i l’arbust és molt feble. Durant tot aquest temps, no he estat malalt amb res, però faig profilaxi regularment. A més, un cop a la setmana, durant tot l’estiu, rocío zirconm en dosis molt petites, gummate + 7, a la primavera freda i a la calor amb epin un parell de vegades. Us tornaré a parlar del vi. Magnífic !!! Però tinc una microregió als contraforts i la influència de les muntanyes té un efecte positiu. Simplement endevinava amb el lloc d’aquesta varietat. És cert que cada any el vi és diferent, però molt i molt bo! En general, estic satisfet amb aquesta varietat i la vaig convertir en la principal.

No tot és tan senzill amb Pinot Noir, hi ha molts clons, diferents períodes de maduració, rendiments, etc. Mikhail Aleksandrovich també té "Pinot Michurinsky" (ho poso entre cometes perquè no jurin), potser ho va dir bé: aquest realment madura d'hora.

No és fàcil cultivar Pinot Noir, però tots els seus "capricis" es veuen totalment compensats per la qualitat de la fruita. Els viticultors interessats en aquesta varietat de raïm, potser, haurien d’estudiar l’àmplia paleta de les seves varietats actuals: clons i formes híbrides, escollir la més adequada per cultivar en una àrea determinada i que correspongui a les necessitats i objectius del jardiner.

Entrades relacionades:

Característiques de la tecnologia de cultiu del raïm a Sibèria per a principiants

Laura o Flora: una popular varietat de raïm de taula, els matisos de la cura dels cultius

Quines varietats de raïm es poden plantar per fer vi