Slavná francouzská odrůda révy Pinot Noir je známá nejen zahradníkům a milovníkům slunečného nápoje. Kdo si nepamatuje tři mušketýry Alexandra Dumase, kteří spolu se všemi ostatními hrdiny pili Burgundsko po celý příběh. Toto víno je stále velmi uznávané znalci pro svou jedinečnou jemnou vůni s mnoha různými odstíny. A červené Burgundsko je vyrobeno z hroznů Pinot noir. Bude o něm a jeho putování po světě příběh.
Obsah
Dar země Burgundska
Země historické oblasti východní Francie, která se ve francouzštině nazývá Bourgogne, dala světu tento malý zázrak - Pinot noir grape nebo Black Pinot. Je tak starý, že ke stanovení jeho původu bylo nutné provést genetické vyšetření. Po analýze DNA této odrůdy se vědci shodli, že její rodiče jsou s největší pravděpodobností hrozny Traminer a jeden z klonů nebo sazenic odrůdy Pinot Meunier.
Pinot noir a jeho předkové - fotogalerie
-
- Pinot noir (Pinot noir)
-
- Traminer
-
- Pinot meunier (Pinot meunier)
Předchůdci Pinot noir jsou zmiňováni v dokumentech 4. století a samotná odrůda je v klášterních dokumentech 14. století pojmenována jako hlavní pro výrobu vína.
Sláva burgundského vína vedla k tomu, že se hrozny Pinot noir postupem času začaly pěstovat nejen ve Francii, ale také v mnoha zemích s chladným mírným podnebím - v Rakousku, Německu, Švýcarsku, Itálii, zemích Černého moře. Pinot noir vstoupil přes oceány do Spojených států, Argentiny, Japonska a na Nový Zéland. Má mnoho synonymních jmen: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla zranění.
Pinot noir hrozny
Teprve nyní, z hroznů pěstovaných na jiných pozemcích a za různých povětrnostních podmínek, se víno v každém případě ukázalo být odlišné od skutečného Burgundska. Ve skutečnosti má mezi francouzskými verzemi vín Pinot Noir v jednom případě komplexní květinové aroma růží a plodů a ve druhém - vůni čerstvého sena, mokrých listů, mechu, jehličí a dokonce i dvorku, který amatéři ocení o nic méně.
Překvapení světlého a rafinovaného, vůbec ne tmavého, ale jahodově červeného vína Pinot Noir:
- Severoamerický Pinot představí vlnu po sobě jdoucích vůní;
- Nový Zéland - bez venkovských pachů, ale také s poměrně složitým buketem;
- chladná a strohá chuť německého Pinotu překvapí vzdušným a lehkým buketem;
- Jihoafrický voní jako džem nebo džem;
- Chilské vůně mentolu, koření, čokolády;
- Ruský Pinot vás může nechat zapomenout na eleganci a jemnost, být bobulovitý a lehký nebo nasycený stylovými tóny křenu.
Pěstitelé hroznů to vysvětlují rozdílem v půdě, na níž byly hrozny pěstovány. A klima je všude jiné. Pinot noir dozrává na některých místech za 130 dní, jinde za 150 dní. Požadované množství aktivních teplot - 2670-2800 ° C.
Když výhonky zmrznou, tato odrůda hroznů probudí spící pupeny, ze kterých vyrůstají nové výhonky, za rok můžete znovu sklízet.
Pinot noir v naší oblasti
Domácí vinaři si nemohli pomoci a pokusili se zde pěstovat Pinot noir. V polovině minulého století byl státní rejstřík doplněn třemi odrůdami Pinot - černou, šedou a bílou. Původci posledních dvou jmen nejsou registrováni a černý Pinot byl vytvořen na OSS VIR ve městě Krymsk na území Krasnodar. Všechny tři odrůdy, i když brzy dozrávají, mají nízkou zimní odolnost, jsou náchylné k chorobám a škůdcům a mají jednoduchou chuť. Všechny z nich jsou doporučeny pro další testování na severním Kavkaze.
Krymský Pinot fran
Na západě poloostrova, v podhůří a částečně v stepních oblastech (od Balaklavy po jezero Donuzlav), se tento klon Pinot noir, který zraje přibližně 150 dní, pěstuje jako surovina pro šampaňské. Jeho pomalu rostoucí keře a výhonky vytvářejí malé květenství s bisexuálními květy. Středně velké, s jedním malým křídlem, poměrně husté trsy sestávají z malých černých bobulí pokrytých šedým purinem. Mají obyčejnou chuť, lehce koláčovou, bez výrazné vůně. Šťáva Pinot fran je bezbarvá.
Pinot fran hrozny
Slabý růst keřů umožňuje jejich hustší výsadbu: ve vzdálenosti 1–1,25 metru mezi keři v řadě s roztečí řádků dva metry. Pinot frank je poměrně tolerantní k suchu a dobře roste na svazích. Při pěstování v plochých oblastech nebo nížinách jsou květiny náchylné k aktivnímu vylučování.
Vegetační období hroznů začíná na konci března - začátkem dubna, takže je často poškozováno jarními mrazy, i když dobře snáší zimu. Střední odolnost vůči houbovým chorobám. Hrozny dozrávají v polovině září a hromadí asi 20% cukru a 0,8–0,9% kyselin. Chcete-li použít hrozny jako surovinu pro šampaňské víno, jsou z vinné révy odstraněny o něco dříve, obvykle začátkem září, kdy obsah cukru nepřesahuje 17–19% a kyselost je přibližně 1%.
Krymské víno Pinot noir
Pinot fran dává nízké výnosy, protože plodnost výhonků je velmi nerovnoměrná. Výhonky tří dolních uzlů jsou nejméně produktivní, proto při prořezávání zůstává 6–8 očí a operace se provádí na jaře, kdy pominula hrozba mrazu. I přes nízký výtěžek Rulandského bílého se pěstuje k přidání do jiných vinných surovin v množství 15–20%, což výrazně zlepšuje chuť šampaňského.
Rané Pinot nebo Michurinsky
Shtins, slavní chovatelé z Centrální genetické laboratoře v Michurinsku v Tambovské oblasti, pracovali na šlechtění tohoto klonu Pinot Noir.
Původce Pina brzy L. Shnit s dcerami a vnukem
Testování odrůd ve Voroněžské oblasti provedl dědičný vinař Ivan Levin.
Pinot Michurinsky nebo brzy je všestranný plodný hrozen se zvýšenou odolností vůči chorobám a odolností proti zimním mrazům až na minus 30 ° C, při nižších teplotách musí být na zimu zakrytý. Podle pozorování vinařů desetimetrové výhonky tohoto klonu snášejí noční jarní ochlazení na -3 ° bez poškození. Výhonky dobře dozrávají.
Období zrání bobulí tohoto klonu Pinot v Michurinské oblasti je 125 dní od doby, kdy se rozrostla. Díky tomu může být Pinot brzy pěstován v severní vinařské zóně.
Klon má malou růstovou sílu, když je vytvořen ve formě jednostranného ventilátoru, může být zasazen ve vzdálenosti jednoho metru mezi křovinami v řadě a s roztečí řádků dva metry.
Květy Pinot Michurinsky jsou bisexuální, shluky jsou malé, ale tři z nich jsou vytvořeny na výhonku, takže sklizeň musí být přidělena tak, aby nedošlo k přetížení vinné révy. Tmavě modré oválné bobule pokryté silnou vrstvou purinu mají pevnou pokožku a šťavnatou dužinu. Obsah cukrů (hlavně glukózy) je při nízké kyselosti až 23%. Hrozny lze konzumovat čerstvé nebo zpracované na džusy a kvalitní víno.
Charakteristickým rysem odrůdy je vzhled kvetoucích kartáčů na nevlastní děti po celé léto. Lze je sklízet v polovině září.
Černá sladká nebo Pinot černá
Tento klon byl vyšlechtěn volným opylováním Pinot noir a dalším výběrem nejúspěšnějších sazenic. Black Pinot je jednou z nejrychleji zralých odrůd, které úspěšně přezimují bez přístřeší, a proto se používají pro terénní úpravy. Zrání Black Sweet trvá 110–130 dní, přičemž součet aktivních teplot bude od 2000 do 2600 ° C.
Keře tohoto klonu jsou střední výšky. Květy jsou bisexuální, nejenže samy dobře opylují, ale také přispívají ke zlepšení tohoto procesu na vinicích Madeleine Angevin a Malengra, s nimiž se kryje období kvetení. Trsy černého Pinotu produkují malé až středně velké plody. Hustá slupka hroznů je tmavě modrá s purinovým květem. Buničina je šťavnatá a něžná, kysele sladká, bez vůně. Černý Pinotový džus, nelakovaný, lehký. Je náchylný k plísni.
Pinot noir a jeho opakování
Je prostě nesprávné porovnávat Pinot noir s jinými odrůdami. Je to zvláštní a jedinečné. I s jeho vlastními klony existují podobnosti a rozdíly.
Všechny Pinot noirs, bez ohledu na to, jak se nazývají:
- mají bisexuální květy a jsou dobře opylovány;
- dát malé hrozny a bobule;
- požadovat krátké nebo relativně krátké období zrání;
- jejich vnitřní maso a šťáva jsou nezbarvené, navzdory tmavé kůži;
- náchylné ve větší či menší míře k houbovým chorobám a škůdcům.
| Pinot noir | Early pinot (Michurinsky) | Pinot black (Black sweet) | |
| Síla růstu | průměrný | malý | průměrný |
| Jmenování | technický | technický | technický |
| Doba dozrávání (dny) | 130 - 150 (v závislosti na pěstitelské oblasti) | 130–140 | 130–135 |
| Součet aktivních teplot (ºС) | 2670–2800 | 2500–2650 | 2500–2700 |
| Květiny | bisexuální | bisexuální | bisexuální |
| Velikost svazku (cm) | 7-12 x 5-8 | 9x7 | až 15x12 |
| Hmotnost svazku (g) | 70–120 | informace nenalezena | 120–240 |
| Hmotnost bobulí (g) | malé, informace nenalezena | malé, informace nenalezena | 1–1,3 |
| Množství cukru (průměr,%) | 21,4 | 23 | 20–21 |
| Obsah kyselin (průměr, g / l) | 7,7 | informace nenalezena | 7–8 |
| Hektarový výnos (průměr, t) | 5–6 | do 6 | 10 |
| Stabilita: na padlí do šedé hniloby na fyloxeru na chlorózu | průměrný nízký 6-8 let předmět | průměrný průměrný informace nenalezena informace nenalezena | průměrný nízký informace nenalezena informace nenalezena |
| Zimní odolnost | relativně vysoký, výnos se obnoví po roce od náhradních pupenů | -23–30 | v nepokrývající kultuře při -20 ° C zemře až 30% očí |
Jak je patrné z údajů shromážděných v síti, klonování Pinot noir umožnilo dosáhnout vyššího výnosu hroznů, což vedlo k mírnému snížení požadované CAT, velikosti hroznů a v případě Rulandské bílé brzy - určité zvýšení obsahu cukru v bobulích. Doposud však nebylo možné překonat odrůdovou náchylnost hroznů k padlí. Pinot Michurinsky získal určitou distribuci mezi vinaři severních oblastí.
Pinot noir grapes (video)
Recenze vinařů
Je uznáváno, že u vysoce jakostního vína by u odrůdy Pinot noir měl být regulován a snížen výnos. Francouzi nechávají na keři Pinot noir jen 2–3 hroznové hrozny, ale víno z těchto hroznů je vysoce ceněné a ospravedlňuje takovou technologii pěstování. U Pinot Michurinsky může být sklizeň ponechána neregulovaná, zejména při výrobě koňaku. Tato odrůda vydrží těžká břemena bez snížení cukru a nemá žádný negativní vliv na zrání vinné révy. Po čtvrtém roce plodení by mělo být podáno pouze plné zatížení.
Všechny Pinot noirs, šťáva není zbarvená, takže z nich můžete vyrábět nejen červená, ale i bílá vína.
Pěstuji malou plantáž Pinot Noir (20 keřů) v mém venkovském domě už 10 let. Odrůdu jsem si zamiloval, když jsem při práci jako vinař v místním vinařství z ní poprvé ochutnal víno. Ano - výnos není vysoký, ale přijatelný.To ovlivňuje kvalitu vína k lepšímu. Odrůda miluje zalévání a hnojení. Na jaře velmi dobře reaguje na dusík. Pokud není přidán, roste pomalu a keř je velmi slabý. Po celou tu dobu jsem nebyl na nic nemocný, ale pravidelně provádím profylaxi. Také jednou týdně, celé léto, stříkám velmi malé dávky zirkonmu, gummate + 7, ve studeném jaru a v teple několikrát epinem. Zase ti povím o víně. Velkolepé !!! Mám však podhůří mikroregion a vliv hor má pozitivní účinek. Jen jsem hádal s místem pro tuto odrůdu. Je pravda, že každý rok je víno jiné, ale velmi, velmi dobré! Obecně jsem s touto odrůdou spokojený a udělal jsem z ní hlavní.
S Pinot Noir není všechno tak jednoduché, existuje mnoho klonů, různá období zrání, výnosy atd. Michail Aleksandrovich má také „Pinot Michurinsky“ (uvádím to v uvozovkách, aby nenadávali), možná to myslel vážně - tenhle opravdu brzy dozrává.
Pěstovat Pinot Noir není snadné, ale všechny jeho „rozmary“ jsou plně kompenzovány kvalitou ovoce. Vinaři, kteří se zajímají o tuto odrůdu, by si možná měli prostudovat širokou paletu jejích současných odrůd - klony a hybridní formy, vybrat nejvhodnější pro pěstování v konkrétní oblasti a odpovídající potřebám a cílům zahradníka.
