Všechny odrůdy jsou obvykle rozděleny na stolní a technické. Bobule prvního z nich se používají hlavně čerstvé, druhé se používá k různým zpracováním, včetně výroby vína. To je způsobeno chemickým složením ovoce: poměrem obsahu cukru a kyselin, dalšími aromatickými složkami a obecně množstvím šťávy v bobulích. Nejlepší odrůdy vín jsou uvedeny v technickém seznamu.
Obsah
Vlastnosti a podmínky pro pěstování odrůd vinné révy pro výrobu vína
Jeden by si myslel, že jakákoli odrůda je vhodná pro víno: není to nic, co toto bobule nese své jméno! Tento předpoklad je však pravdivý jen částečně. Ano, víno lze skutečně vyrobit z jakéhokoli hroznu, nicméně z některých odrůd se ukazuje jako nekvalitní.
Požadavky na moštové odrůdy pro výrobu vína
To je způsobeno skutečností, že pro normální alkoholové kvašení je optimální obsah cukru v moštu asi 25% a ne všechny technické odrůdy se mohou pochlubit takovým obsahem cukru. Ale kyselost většiny bobulí je příliš vysoká, takže bez ředění se ukáže, že není příliš kyselé víno. V souvislosti s přítomností těchto technologických metod ve vinařství se používají odrůdy révy s různým obsahem cukru a kyselostí.Obsah cukru v dužině bobulí se tedy pohybuje od 15,2% u hroznů Aligote z Moldavska po 30% u Furmintu a téměř 40% u přezrálého muškátu bílého. Kyselost odrůd vína se u stejného Aligote pohybuje od 5,5 g / l (Cabernet) do 12 g / l. Kyseliny, které tvoří hroznovou šťávu, jsou vinná, jablečná, citrónová atd. Poměr cukru a kyseliny ovlivňuje kvalitu jakéhokoli druhu vína.
Barva bobulí technických hroznů je druhořadá, určuje barvu vína a jeho příslušnost k bílým, růžovým nebo červeným druhům, ale na chuť má pouze nepřímý vliv. Bobule různých barev se používají při výrobě vína, je důležité, aby obsahovaly hodně šťávy (až 85% hmotnosti bobulí).
Ovlivňuje chemické složení šťáva je také ovlivněna podnebím oblasti, ve které hrozny rostou: součet pozitivních teplot během vegetačního období, relativní vlhkost, složení půdy atd.
Technické odrůdy se pěstují ve všech zeměpisných vinicích. Každý region má své vlastní odrůdy, ze kterých se vyrábějí populární ročníková vína, ale mnoho odrůd se vysazuje téměř po celém světě.
V době sklizně černé hrozny Livadia akumulují téměř 25% cukru a kyseliny - 7,8 gramů na litr šťávy, z nichž bobule obsahují 80–90%. Suché víno vyrobené z těchto bobulí bylo degustátory hodnoceno 7:https://flowers.bigbadmole.com/cs/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html
Video: o vinných hroznech pro osobní spotřebu
Vlastnosti pěstování vinných hroznů
Obecně je pěstování technických hroznů snazší než u stolních hroznů. Je to z různých důvodů: jak s jejich biologickými vlastnostmi, tak s požadavky na sklizeň. Většina technických odrůd je nenáročná: nejsou náladové vůči povětrnostním podmínkám, vyžadují o něco méně živin a mají vyšší odolnost vůči chorobám. Obvykle jsou mrazuvzdornější a nevyžadují pečlivé prořezávání. Ale pro soubor potřebného obsahu cukru musí být osvětleny sluncem, které není horší než stolní odrůdy, a aby bobule rostly šťavnaté, musí dostávat dostatečné množství vlhkosti.
Odborníci v průmyslových vinicích dokonce spojují hrozny různými způsoby: stolní odrůdy se pěstují na vodorovných mřížích a technické - na vertikálních. V tomto ohledu při výsadbě odrůd vína téměř nikdy nevykopávají samostatné výsadbové otvory, protože vertikální podvazek umožňuje kompaktní výsadbu keřů se vzdálenostmi od 0,5 do 1 metru od sebe. V průmyslové výrobě keřů je zapotřebí hodně, takže okamžitě vykopávají hluboký výkop pro výsadbu na celou požadovanou délku. Mezi řadami je ponechána vzdálenost asi jeden a půl metru.
Aby bylo možné předem aplikovat velké množství hnojiva, je vykopán příkop až do hloubky jednoho metru. Jinak se výsadba neliší od obecně přijímané: na dno příkopu se položí vrstva drenáže z expandované hlíny, drceného kamene nebo rozbitých cihel, poté vrstva dobře oplodněné půdy a výše vrstva čisté půdy úrodná půda. Nejčastěji se hrozny vysazují na jaře a na povrchu zůstávají 1-2 pupeny.
V prvních letech se hrozny zalévají často a hojně, pak je potřeba zalévat pouze během období plnění bobulí a v případě extrémně suchého počasí. Pokouší se provádět vrchní obvaz pomocí organických hnojiv a brzy na jaře je zahrabávají do malých otvorů. Formujte keře vinných hroznů ve větráku a ponechejte pouze 2-4 rukávy. Pro získání vysoce kvalitních bobulí je nutné normalizovat sklizeň v případě vázání velkého počtu svazků: z jednoho keře by neměly být shromážděny více než 2 kg.
Protože většina průmyslových odrůd má zvýšenou mrazuvzdornost (až -28 oC nebo ještě nižší), v jižních oblastech nejsou ani odstraněny z podpěr na zimu. Ve středním pruhu je vyžadován zimní přístřešek, ale lehký. Odborníci doporučují pokrýt révu lehkými materiály, ale špičky výhonků nechejte nepokryté.
Hrozny jsou jednou z nejběžnějších plodin na planetě. V jižních zemích se rostlina pěstuje od starověku, ale je schopna růst a přinést plody i v severních zeměpisných šířkách:https://flowers.bigbadmole.com/cs/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Video: pravidla pro pěstování technických odrůd
Populární moštové odrůdy
Existuje více než sto technických odrůd vinné révy a nelze popsat vše. Mezi nimi jsou však nejoblíbenější, pěstované, pokud je to možné, ve většině regionů. Obvykle se dělí na bílé a barevné odrůdy. I když je termín „bílá“ samozřejmě libovolný: takové hrozny mohou mít odstíny od nažloutlé po zelenou nebo naopak jantarově žluté. „Barevné“ odrůdy mají bobule různých barev, ale „tmavé“ odrůdy se rozlišují samostatně, které se používají k výrobě červených vín. Tyto hrozny mohou být tmavě červené, modré, fialové nebo téměř černé.
Tmavé odrůdy pro výrobu červeného vína
- Isabella hroznů - možná nejběžnější temná technická známka. Prakticky na celém území naší země je to neskrývané. Někdy se vysazuje jednoduše k výzdobě pozemků, bez účelu sbírání bobulí. Rozmanitost amerického původu, pěstovaná v Evropě již více než 300 let. Péče o to je základní: odstřihněte vše zbytečné a hrozny porostou jen lépe. Keře jsou středně silné, shluky jsou malé, balení bobulí je velmi husté. Bobule o hmotnosti 2–3 g, fialové nebo tmavomodré, s voskovým povlakem. Jsou zbarveny již v srpnu, ale plné zrání nastává blíže podzimním mrazům. Bobule mají specifickou jahodovou chuť. V evropských zemích je víno z Isabelly zakázáno: jako by v něm bylo nalezeno příliš mnoho methylalkoholu a kyseliny kyanovodíkové. Kontroverzní problém, ale v Rusku pěstuje Isabellu pro domácí vinařství mnoho amatérů.
Isabella nevyžaduje téměř žádnou údržbu a je velmi snadné z ní udělat dobré víno
- Lydia je hroznový, někdy nazývaný Isabella rosea. Její mrazuvzdornost je nižší než u Isabelly. Někdy se jeho bobule používají pro stolní účely, ale jejich chuť není pro každého: silná kůže narušuje použití a kosti jsou špatně odděleny od sliznice. Chuť a vůně ještě více připomínají jahody, kyselost šťávy silně závisí na stupni zrání. Popularita Lydie v Rusku dosáhla vrcholu v polovině dvacátého století, ale nyní rychle klesá. Odrůda snadno snáší zamokření. Bobule jsou tmavě růžové, ale dozrávají nerovnoměrně: z centrálních oblastí nemusí mít ty, které jsou ve stínu, čas na úplné dozrání. Trsy zřídka přesahují hmotnost 100 g, ale keř je vytahuje velké množství, takže celkový výnos je pevný.
Lydia je vrtošivější než Isabella a víno z ní je obtížnější objasnit
- Cabernet Sauvignon je jednou z oblíbených odrůd, ze kterých se vyrábí mnoho různých červených vín. Bobule jsou malé, modré barvy, téměř černé v plné zralosti, s příchutí koláče a rybízu, která vydává lilek a silnou slupku. Obsah cukru ve šťávě v nejlepších obdobích dosahuje 23%. Parta váží ne více než 90 g, obsahuje hodně „hrášku“, tedy velmi malých bobulí, z nichž většina během procesu zrání odpadává. Odrůda je odolná vůči chorobám a mrazu, vegetační období je 5–5,5 měsíce. Navzdory mrazuvzdornosti je distribuční oblast kvůli pozdní zralosti omezena na jižní oblasti: v podmínkách severního Kavkazu dozrává nejdříve v polovině října.
Cabernet Sauvignon je jemné víno, ale dozrává velmi pozdě
- Dove je hrozen s téměř černými bobulemi, který dodává intenzivně zbarvenou šťávu.Chuť obsahuje tóny černého rybízu, ale velmi jednoduchá. Bobule vážící přibližně 2 g se shromažďují ve shlucích ne malé velikosti (až 120 g). Dozrává mnohem dříve než Isabella: sklizeň je možná na konci léta. Odolný vůči většině škůdců a chorob, včetně fyloxery, mrazuvzdornost až do -24 oZ.
Dove je populární hroznový v Rusku a Bělorusku
- Černé perly jsou středně rané odrůdy, sklizeň je připravena počátkem září. Trsy o hmotnosti až 300 g, relativně husté. Bobule jsou oválné, tmavě modré barvy, dužina šťavnatá, s muškátovou chutí. Z keře můžete získat až 7 kg bobulí s vysokým obsahem cukru (až 24%) a mírnou kyselostí (6-7 g / l). Odolnost proti mrazu do -26 oC, v jižní polovině Ruska a na Ukrajině nevyžaduje přístřeší na zimu. Při použití standardní preventivní léčby prakticky nezhorší.
Černé perly jsou dobré a čerstvé
Odrůdy bílého hroznu pro výrobu vína
- Chardonnay je hrozen francouzského původu, pěstovaný v teplých zemích po celém světě, včetně jižních oblastí naší země. Vyrábí se z něj různé druhy vín: v závislosti na podmínkách pěstování může mít šťáva jablko, citron, broskev nebo jinou příchuť a aroma. Bobule jsou zeleno-bílé barvy s tenkou slupkou. Od bobtnání pupenů po sklizeň trvá asi 140 dní, na jihu naší země sklizeň dozrává do konce září. Odrůda je docela rozmarná: necítí se dobře v podmínkách vysoké vlhkosti, často trpí houbovými chorobami.
Chardonnay chutná odlišně v závislosti na podnebí, ale je rozmarný pro podmínky pěstování
- Družba je vynikající technická odrůda bílého hroznu domácího výběru, šlechtěná v Novočerkassku. Bohužel jeho mrazuvzdornost je na úrovni většiny stolních odrůd nízká (odolává teplotám -23 ° C) oC), proto je i ve své vlasti pro každý případ často chráněn na zimu a ve středním pruhu je zapotřebí přístřeší. Ale má zvýšenou odolnost vůči nemocem. Druzhba se liší od většiny odrůd vína velkými bobulemi a poměrně velkými shluky (vážícími až 300 g), chutí muškátových bobulí.
Hrozny Druzhba jsou také docela vhodné pro koncept jídelny: mohou být také konzumovány čerstvé
- Aligote - hrozny bez muškátové příchuti, s lehkou vůní vlastní nejběžnějším odrůdám. Patří do poloviny raného období, ke sklizni dochází na konci léta. Shluky jsou obvyklé velikosti pro odrůdy vína, bobule jsou žlutozelené se zlatavě rezavými skvrnami na slunné straně a množstvím hnědých teček. Akumulace cukru je celkem dobrá, obvykle nejméně 18%. Mrazuvzdornost a náchylnost k závažným chorobám na průměrné úrovni. Odrůda je nestabilní proti plísním, květenství je obzvláště silně ovlivněno. Reaguje pozitivně na zalévání, ale za nepříznivého počasí během zrání hrozny silně hnijí.
Aligote je hrozen známý po celém světě
- White Muscat je známý po celém světě. Přísně vzato, nelze jej nazvat technickým hroznem, ale vyrábí se z něj vynikající vína. Toto hrozno je široce používáno jak čerstvé, tak pro různé druhy zpracování. Zrání bobulí trvá asi 140 dní. Bobule jsou velmi šťavnaté, shromažďují se ve shlucích střední velikosti, váží až půl kilogramu. Šťáva obsahuje velké množství cukru a má jedinečnou vůni. Odrůda není bez nevýhod: mrazuvzdornost a odolnost vůči chorobám jsou nízké, hrozny obsahují velké množství "hrachu".
Muškát je bílého vzhledu a vůbec ne bílý, má opálení na slunné straně
- Aksai - hrozny dobrého vkusu, chované v nich VNIIViV. Ya. I. Potapenko, dozrává do poloviny září. Trsy o hmotnosti do 150 g, drobivé, bílé bobule, kulaté, o hmotnosti asi 1,8 g. Buničina je šťavnatá, obsah cukru je až 22%, ale celková kyselost je poměrně vysoká: více než 9 g / l. Z keře se sklízí až 5 kg bobulí. Odolnost vůči chorobám na průměrné úrovni odolává mrazům až do -29 ° C. Chemické složení šťávy umožňuje přípravu vynikajících suchých vín.
Výběr technických odrůd vinné révy pro různé regiony
Nejnáročnější technické odrůdy se pěstují za jakýchkoli klimatických podmínek, ale je třeba připustit, že nejlepší vinařské oblasti se samozřejmě nacházejí v teplých oblastech. Ve středním pruhu a ještě více na severu je nabídka dobrých odrůd pro výrobu vín velmi omezená.
Vinné hrozny Ukrajiny
Na většině Ukrajiny je klima vhodné pro pěstování téměř všech odrůd technické odrůdy. Kromě výše uvedeného jsou velmi populární například následující:
- Bastardo Magarachsky je odrůda, která nese ovoce s kulatými tmavě modrými bobulemi a používá se k výrobě dezertních vín. Přijato na VNII „Magarach“. Jako stolní odrůda je vhodná v omezené míře, i když je chutná, ale bobule jsou pokryty silnou slupkou. Liší se zvýšeným obsahem cukru: až 30%. Trsy střední velikosti a hustoty. V centrálních oblastech Ukrajiny probíhá sklizeň koncem září. Odolnost vůči chorobám je průměrná.
- Růžový muškát je ve všech ohledech velmi podobný muškátu bílému, ale jedná se o tmavé hroznové víno: název ani plně neodpovídá pravdě, barva zralých bobulí je téměř černá. Trsy střední velikosti o hmotnosti od 100 do 200 g. Bobule se silným muškátovým aroma, s obsahem cukru 18 až 24%. Cítí se nejlépe v nejjižnějších oblastech, kde dozrává za 140 dní. Průměrný výnos, zimní odolnost a odolnost vůči chorobám na nízké úrovni.
Růžové bobule muškátu mohou mít různou barvu od růžové po téměř černou
- Bianca (Bianco) - bílé hrozny z Maďarska, vysoce kvalitní bobule pro přípravu všech druhů vín obsahují až 28% cukru. Odrůda je brzy, sklizeň je připravena ke sklizni na konci léta, má vysoký výnos a dobrou mrazuvzdornost (do -27 oZ). Bobule, v závislosti na místě pěstování, mohou mít poznámky od květinové po medovou se smetanovým odstínem chuti, proto je účel odrůdy univerzální, používá se nejen ve vinařství. Odolnost vůči chorobám je nadprůměrná.
- Ryzlink rýnský je jednou z nejlepších lehkých technických odrůd. Parta je malá, volná. Bobule jsou středně velké, kulaté, zeleno-bílé s pálením na slunné straně. Kůže je tenká, téměř průhledná, ale velmi pevná, s malými nahnědlými tečkami. Obsah cukru se pohybuje od 18 do 22% kyselosti - od 6,5 do 10 g / l. Střední zrání, dobrá odolnost vůči chorobám. Normálně také snáší mrazy, ale na jihu země se cítí lépe.
- Feteaska je zástupcem technických odrůd s časným zráním. Parta je malá, střední hustoty. Plody jsou kulaté, malé, nazelenalé barvy s rezavými skvrnami na slunci. Chuť je příjemná, obsah šťávy vysoký, obsah cukru až 27%. Plodina je připravena ke sklizni na samém začátku září, výnos je vysoký. Odrůda není odolná vůči chorobám a velmi trpí škůdci. Ve všech oblastech Ukrajiny zimuje bez přístřeší.
Vinné hrozny Moskevské oblasti
Nejoblíbenější odrůdy na světě samozřejmě nelze pěstovat v centrálních oblastech, protože tam není dostatek tepla a slunce. Průměrná červencová teplota v Moskevské oblasti je 17 ... 19 ° C, období bez mrazu trvá 4,5 měsíce, mrazy jsou možné do 10. června a po 22. září. Proto musí být většina odrůd hroznů, dokonce i pro technické účely, pěstována se zimním přístřeškem. Pokouší se zasadit keře na mírných jižních svazích v mělkých příkopech podél linie jih-sever. Nezapomeňte na příděl sklizně a odstraňte až polovinu trsů. Bez normalizace bude obsah cukru v bobulích nedostatečný. Kromě toho je odstraněna část listů v jejich blízkosti, což přispívá k lepšímu zbarvení bobulí.
Navzdory obtížím, populární v Rusku Isabella a Lydia byly zasazeny mnoha obyvateli letního času najednou a stále se je nepokouší snížit. Kromě nich jsou v moskevském regionu žádány následující odrůdy:
- Crystal je velmi raná technická třída, její domovinou je Maďarsko.Hlavním účelem je pěstování v teplém podnebí, je zasazeno i v Gruzii, ale je populární v Moskevské oblasti, protože má dostatek času na dozrání. Na zimu je však přístřešek nezbytný: jeho mrazuvzdornost je pouze -20 oC. Svazek až 200 g, bílé bobule, velmi sladké. Odrůda vyžaduje velmi vysoké osvětlení; jinak bobule nejen nezrají, ale také se rozpadají.
Krystal, i když vypadá, vzbuzuje dojem důvěry v úspěch kultivace: silné výhonky, dokonce i bobule
- Dobrynya je příkladem tmavých hroznů, původu - Novocherkassk. Lze jej také nazvat technickým pouze podmíněně, protože trsy dorůstají až 800 g, plody jsou středně velké, černé, kulaté, dobré chuti, šťavnaté. Odolnost proti mrazu je vysoká, až -35 oC, odolnost vůči chorobám je také dobrá. Dozrává za 110–120 dní.
- Harmony je odrůda v polovině sezóny, odolná vůči mrazu (až -25 oC) a hlavní nemoci. Dozrává 130–140 dní po objevení prvních listů. Klastry jsou středně velké, volně plné ovoce. Bobule jsou šťavnaté, harmonické chuti, malé, tmavě modré, ale šťáva je téměř nezbarvená. Vhodné k výrobě jakýchkoli vín rubínově zbarvených.
- Northern Saperavi je odrůda v polovině sezóny, odolná vůči chorobám, střední mrazuvzdornost (až -23 oZ). Odrůda dobře snáší období sucha a má dobrý výnos. Průměrná hmotnost svazku je 100 g. Bobule jsou středně velké, oválné, harmonické chuti, tmavě modré barvy se silným voskovým povlakem. Obsah cukru ve šťávě je od 20 do 25%. Při výrobě vína se nepoužívá samostatně, ale při míchání zlepšuje chuť mnoha dalších vín. Průměrná doba sklizně je 140 dní od začátku vegetačního období, tj. Přibližně v polovině září. Vyznačuje se stabilně vysokým výtěžkem.
- Amur - jedna z nejjednodušších odrůd k pěstování, přináší ovoce s malými bobulemi barvy inkoustu. Jeden z držitelů rekordů mrazuvzdornosti vydrží -43 oC proto na zimu nevyžaduje ani vyjmutí z podpěr. Výskyt je extrémně vzácný. Ačkoli bobule navenek trochu připomínají Isabellu, mají úplně jinou chuť: chuť Amurského je jednoduchá, ale sladká; balení bobulí ve svazcích je volné. Pro maximální obsah cukru je nutné pěstovat na přímém slunečním světle.
Kristall je jednou z prvních technických odrůd. Dosahuje technické zralosti do 110–120 dnů po začátku vegetačního období:https://flowers.bigbadmole.com/cs/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html
Odrůdy moštové pro Sibiř
Na většině Sibiře je pěstování hroznů obtížné, ale možné. Pozitivní je, že je zde velmi zřídka nemocný a škůdci ho trochu navštěvují. Skrýt zimu na zimu však není snadný úkol. Zvláštnosti pěstování hroznů se projevují například ve skutečnosti, že v létě ji nestříkají, nekrmí a dokonce ani neuvolňují půdu, která vzdělává kulturu a připravuje ji na překonání obtíží. Všechny operace se zeleným vínem se provádějí pouze počátkem léta. Takové odrůdy jako Isabella a Amursky se zde cítí celkem dobře. Kromě toho se pěstují hrozny pro přípravu vín:
- Alpha je odrůda velmi podobná Isabelle. Průměrná doba zrání (až pět měsíců), na zeměpisné šířce Bijsku, je sklizeň hotová do poloviny září. Chuť bobulí je střední, ale někdy se používají čerstvé. Obsah cukru ve šťávě je 15–16%, kyselost 10–11 g / l. Parta obvykle váží necelých 100 g, výjimky jsou vzácné. Bobule jsou téměř černé, s fialovým odstínem a silným voskovým povlakem, váží asi 1,5 g. Chuť připomíná Isabellu díky slabé jahodové vůni. Odrůda je vysoce výnosná, z keře se sklízejí až 2 kg bobulí. Extrémně vysoká odolnost proti mrazu: až -45 oC. Nadprůměrná odolnost vůči chorobám.
Alpha je jedním z držitelů rekordů mrazuvzdornosti
- Muscat Katunskiy je vysoce výnosná středně pozdní odrůda. Bobule jsou hotové do poloviny září.Hrozny mohou vážit až kilogram, bobule jsou bílé (váží asi 3 g), ale odrůda je považována za technickou, používá se hlavně k odšťavňování a výrobě vína. Zimní odolnost je průměrná, přístřeší na zimu je povinné a odolnost proti chorobám je také na průměrné úrovni. Dobře však snáší období dešťů a udržuje krok i v případě chladného léta.
- Early purple je kultivar, který odpovídá na jméno. Přinesl jim VNIIViV. Ya.I. Potapenko. Zrání plodiny netrvá déle než 120 dní. Hrozny o hmotnosti od 130 do 300 g, volné. Bobule jsou tmavě fialové barvy, váží asi 2,5 g. Buničina je chutná, šťavnatá. Vůně muškátového oříšku je silně cítit. Odrůda je vysoce výnosná, vyžaduje povinné ředění svazků: bez této operace kvalita úrody prudce klesá. Obsah cukru ve šťávě je 18–20%. Odolává mrazům až do -30 oC, výskyt chorob je nízký. Používá se k přípravě dezertních vín s jemnou muškátovou vůní.
Víno se zřídka vyrábí ze stolních odrůd: jejich účelem je čerstvé použití. Ačkoli mnoho lahodných bobulí je docela vhodných pro víno, pro tyto účely se pěstují hlavně technické odrůdy, které se pěstují o něco snadněji. Domácí vinařství v naší zemi postupně upadá, ale opravdoví milovníci domácích produktů nespěchají, aby se rozloučili s několika keři hroznů zasazených speciálně pro zpracování na víno.
