Wie man Knoblauch aufbewahrt

Die Sommersaison ist vorbei, eine Ernte von Gemüse und Obst wurde gesammelt. Und die Gärtner stehen vor einer dringenden Frage: Wie kann das Produkt so konserviert werden, dass es nicht verrottet und sich verschlechtert, nicht keimt und nicht austrocknet? Zum Beispiel Knoblauch. Im Winter kann es viele teure Medikamente ersetzen und ist in der Küche einfach notwendig. Fast jeden Tag, wenn wir das Mittagessen kochen, fügen wir es verschiedenen Gerichten hinzu, weil es ihnen nicht nur einen pikanten Geschmack verleiht, sondern auch unsere Gesundheit unterstützt. Wir werden einige der Geheimnisse und Nuancen der richtigen Lagerung von Knoblauch teilen.

Lesezeichen für Knoblauch zur Aufbewahrung zu Hause

Dieses Gemüse kann als Rekordhalter für eine möglichst lange Lagerung bezeichnet werden. Unter bestimmten Bedingungen liegt es den ganzen Winter über perfekt und wir können es bis zur nächsten Ernte verwenden.

So bereiten Sie ein Gemüse für die Langzeitlagerung vor

Damit der Knoblauch gut gelagert werden kann, müssen Sie ihn richtig zubereiten. Bereits bei der Ernte sollten Sie auf wichtige Punkte achten, die sich direkt auf die hochwertige Lagerung auswirken:

• optimale Abholzeit. Die rechtzeitig entfernten Köpfe zerfallen nicht in Zähne, sie sind zur Lagerung geeignet. Normalerweise bauen Gärtner zwei Arten an - Frühling (oder Sommer) und Winter (oder Winter). Frühlingsknoblauch wird geerntet, wenn seine Blätter nicht nur gelb werden, sondern auch auf dem Boden liegen. Dies geschieht normalerweise im ersten oder zweiten Augustdekade. Die Bereitschaft zur Winterernte wird durch folgende Anzeichen bestimmt: Gelbfärbung der Blätter und Platzen der Blütenstandschale. Die ungefähre Zeit für die Ernte von Winterknoblauch ist Ende Juli;
  

  Das Signal für die Ernte von Winterknoblauch ist das Glätten und Knacken der Haut des Blütenstandes auf der Kontrollprobe

• Es ist notwendig, die Knoblauchzehen vorsichtig zu entfernen und darauf zu achten, dass sie nicht beschädigt werden. Die Pflanze wird nicht aus dem Boden gezogen, sondern mit einer Heugabel oder einer Schaufel ausgegraben. Die Erde wird von Hand von den Köpfen entfernt. Schütteln Sie den Boden nicht, indem Sie mit den Köpfen gegeneinander oder gegen andere Gegenstände klopfen. Beschädigte Köpfe sind nur zur Verarbeitung geeignet und werden nicht lange gelagert;
• Die ausgegrabene Ernte muss gründlich getrocknet werden und mit den Blättern an einem trockenen, belüfteten Ort mit gesenktem Kopf aufgehängt werden. In diesem Fall fließen die Nährstoffe in den Blättern und im Stiel in den Kopf und verbessern seinen Geschmack. Unter günstigen Bedingungen beträgt die Trocknungszeit mindestens 3-5 Tage;
  

  Knoblauch wird etwa eine Woche lang getrocknet und erst dann geschnitten

• während des Sortierens von Knoblauch, hohl, beschädigt (mit Kratzern, geschälter Haut usw.)sowie Köpfe mit Anzeichen einer Schädigung einer Krankheit (Flecken, Wachstum usw.) und werden nach Größe in Gruppen eingeteilt.
  

  Für die Langzeitlagerung werden große Knoblauchzehen ausgewählt, die besser gelagert werden

Knoblauch, der den Haltbarkeitstest nicht besteht, kann getrocknet, gefroren, eingelegt oder gesalzen werden.

Welcher Knoblauch eignet sich besser für die Langzeitlagerung - Sommer oder Winter

Sommersorten haben eine höhere Haltbarkeit als Wintersorten. Dies ist auf die Menge der Deckschuppen zurückzuführen: Winterkulturen haben viel weniger davon, trocknen also schneller mit Feuchtigkeitsverlust und können auch bei hoher Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur zu schimmeln oder zu verrotten beginnen. Daher wird ein Teil der Winterknobbernte für die Herbstpflanzung verwendet, ein Teil wird verarbeitet und eine kleine Menge wird zunächst für den Verzehr gelagert. Normalerweise werden Winterkulturen bis zum Neujahr gut gelagert, dann beginnen sie zu keimen und sich zu verschlechtern.

Es ist sehr einfach, Winterknoblauch von Frühlingsknoblauch zu unterscheiden: Die Winterzwiebel hat in der Mitte einen falschen Stiel, im Sommer fehlt sie.

Winterknoblauch (links) unterscheidet sich von Frühlingsknoblauch (rechts) durch das Vorhandensein eines starken Kerns, die Anzahl und Größe der Nelken und ihre Position

Konservierungsbedingungen

Die Hauptfaktoren, die die Erhaltung von Knoblauch beeinflussen, sind:

• Temperatur. Die optimale Lagertemperatur für Winterknoblauch liegt zwischen -2 und +2 Grad. Höhere Temperaturen können dazu führen, dass Früchte keimen. Bei einer niedrigeren Temperatur gefriert es. Signifikante Temperaturschwankungen führen dazu, dass Knoblauch seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften verliert. Die Feder kann bei einer höheren Temperatur gelagert werden (jedoch nicht höher als +20 Grad).
• Luftfeuchtigkeit. Sie sollte 80% nicht überschreiten. Hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Fäulnis der Zähne. Wenn der Lagerort zu trocken ist, dh die Luftfeuchtigkeit weniger als 50% beträgt, beginnt der Knoblauch auszutrocknen.
• Erleuchtung. Es ist besser, die Ernte an einem dunklen Ort zu lagern. Bei der Lagerung im Licht ist es wichtig, direkte Sonneneinstrahlung auf die Köpfe zu vermeiden.
• Luftzugang. Übermäßiger Luftzugang führt zum Austrocknen der Köpfe. Bewahren Sie das Gemüse daher am besten in offenen Behältern oder Kisten oder Segeltuchtaschen auf.

Wo und was können Sie Knoblauch aufbewahren

Das Gemüse ist so unprätentiös, dass es nicht nur in speziell ausgestatteten Lagerräumen, sondern auch einfach in einer Wohnung, einem Keller und Keller, auf einem erwärmten Balkon oder einer Loggia, in einem Kühlschrank gelagert werden kann.

In einem Keller oder Keller

Diese Räume gelten als optimal für die Aufbewahrung von Gemüse, einschließlich Knoblauch. Der Keller oder Keller sollte für die Gemüselagersaison vorbereitet werden. Dazu räumen sie hier auf, untersuchen Nagetiere, Insekten, Schimmel und ergreifen geeignete Maßnahmen, um diese Probleme zu beseitigen: Fallen und Fallen stellen, Belüftungsmängel korrigieren, Pilze und andere pathogene Bakterien behandeln. Lagermethoden im Keller:

• in geflochtenen Zöpfen. Diese alte Art, Zwiebeln und Knoblauch aufzubewahren, ist bei vielen Hausfrauen beliebt. Knoblauchstiele mit an Schnur oder Seil geflochtenen Köpfen bieten mäßigen Luftzugang und nehmen während der Lagerung wenig Platz ein.
  

  Das Weben von Knoblauchzöpfen ist eine ganz einfache Sache, und ein Gemüse in dieser Form "atmet", was bedeutet, dass es lange gelagert werden kann

• in Nylonstrümpfen. Trotz der Primitivität eines solchen Behälters ist es fast ideal für die Lagerung von Knoblauch. Im Nylon gibt es kleine Lücken, durch die Luft frei strömen kann. Ein solches Knoblauchstricken kann an einem Haken angebracht werden, so dass es auch nicht viel Platz einnimmt;
  

  Diese Art der Aufbewahrung von Knoblauch und Zwiebeln ist auch praktisch, da die Schale nicht herausläuft, sondern im Strumpf verbleibt.

• in Sperrholz- oder Pappkartons, Kisten, Weidenkörben.
  

  Knoblauch muss in einer Schachtel mit einer Schicht von höchstens 20 cm verpackt werden

• Sie müssen Öffnungen für den Luftzugang haben. Es wird empfohlen, sie in einiger Entfernung von Kartoffeln, Kohl, Karotten und Rüben in den Keller zu stellen, da die Nachbarschaft mit diesem Gemüse unerwünscht ist.

Wenn die Temperatur im Keller +2 Grad nicht überschreitet, bleibt unter solchen Bedingungen gehackter roher, getrockneter und auch geölter Knoblauch gut erhalten, dessen Herstellungsverfahren wir nachstehend beschreiben werden.

Video: Wie man einen Zopf aus Knoblauch webt

In der Wohnung

In einer Stadtwohnung wird Frühlingsknoblauch besser und länger gelagert. Wenn Sie diese Sorte nur für den individuellen Gebrauch angebaut haben, ist ihr Volumen meistens nicht sehr bedeutend, so dass die Besitzer nicht eingeschränkt werden und nicht viel Platz beansprucht wird. Es kann in Zöpfen oder Nylonstrümpfen aufgehängt und in Kisten in Küchenregalen platziert werden. Knoblauchzöpfe schmücken übrigens das Innere der Küche perfekt.

Aus Gründen der Schönheit können Grashalme und getrocknete Blumen zu einem Knoblauchgeflecht gewebt werden, dessen Blütenblätter nicht an Farbe verlieren und nicht zerbröckeln, z. B. Ringelblumen oder Kornblumen

Die angegebenen "trockenen" Lagermethoden werden empfohlen, wenn die Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur für Knoblauch optimal sind.

In Banken

Viele Hausfrauen verwenden Gläser zur Aufbewahrung. Der schrittweise Lesezeichenprozess ist wie folgt:

1. Banken werden gründlich gewaschen und getrocknet.
2. Getrockneter und sortierter Knoblauch kann in Gläser mit ganzen Köpfen oder durch Zerlegen in Nelken gegeben werden.
3. Gefüllte Dosen werden nicht mit Deckeln verschlossen und an einen trockenen, vorzugsweise dunklen Ort gestellt.

In Gläsern gestapelter Knoblauch kann mit grobem Salz bestreut werden, das als Antiseptikum und Feuchtigkeitsabsorber wirkt. In diesem Fall wird zuerst eine Schicht Salz auf den Boden der Dose gegossen, dann wird eine Schicht Knoblauch aufgetragen, erneut mit Salz bestreut, und so werden die Schichten und das Verschütten bis zum oberen Rand der Dose wiederholt. Es ist wichtig sicherzustellen, dass alle Lücken zwischen den Köpfen oder Zähnen mit Salz bestreut sind.

Gefüllte Dosen können mit Papier- oder Stoffservietten abgedeckt und im Dunkeln aufbewahrt werden

Anstelle von Salz streuen einige Gärtner Knoblauch lieber mit Mehl oder Asche, die überschüssige Feuchtigkeit sehr gut aufnehmen und eine qualitativ hochwertige Ernte für 5-6 Monate ermöglichen.

Video: Verarbeitung und Lagerung von Gemüse in Gläsern

In Taschen

Knoblauch bleibt gut in Leinensäcken, wenn Sie ihn zuerst in eine hochkonzentrierte Salzlösung tauchen und dann trocknen. Der in Salz getränkte Stoff ist ein Hindernis für pathogene Bakterien, daher wird das Gemüse in einer solchen Verpackung problemlos etwa 5 Monate lang gelagert.

Sie können Knoblauch in kleinen Portionen in Stoffbeuteln ohne Imprägnierung aufbewahren. In diesem Fall wird die Haltbarkeit auf 3 Monate reduziert, aber eine Originaltasche mit interessanten Stickereien oder Applikationen schmückt Ihren Arbeitsplatz in der Küche.

Die Tasche kann aus jedem natürlichen Material genäht werden

In Paraffin

Das Wesentliche dieser Methode ist wie folgt:

1. Paraffinkerzen werden in einem Wasserbad geschmolzen.
2. Der Kopf wird vom geschnittenen Stiel genommen und vorsichtig in geschmolzenes Paraffin getaucht.
3. Überschüssiges Paraffin kann abfließen, und das verbleibende Paraffin auf dem Kopf härtet aus und umhüllt den Knoblauch mit einem Schutzfilm, der die Verdunstung von Feuchtigkeit verhindert und die Nelken vor schädlichen Organismen schützt.
   

   Mit Paraffin behandelter Knoblauch befindet sich häufig in den Regalen von Lebensmittelgeschäften.

4. Der verarbeitete Knoblauch wird in Schalen oder Schachteln gelegt. In einer Paraffinhülle kann es problemlos sechs Monate gelagert werden.

Ein ähnlicher Effekt kann mit Frischhaltefolie erzielt werden, die fest in Knoblauch eingewickelt ist. Wenn der Kopf gut getrocknet und nicht von pathogenen Bakterien befallen ist, wird der Kopf auch bis zu 6 Monate in einem Filmkokon aufbewahrt.

Trocknen

Eine einfache und zuverlässige Möglichkeit, Knoblauch lange aufzubewahren, besteht darin, ihn zu trocknen. Dies kann in einem elektrischen Trockner oder Ofen erfolgen:

1. Die Zähne werden gereinigt und der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten.
2. In einer dünnen Schicht auf einem elektrischen Trockner oder Backblech verteilen.
   

   Knoblauch wird in Nelken geteilt, geschält und in gleich dicke Scheiben geschnitten

3. Das Trocknen wird bei einer Temperatur von +60 Grad durchgeführt. Infolgedessen sollten die Keile knusprig und spröde werden.
   

   Getrockneter Knoblauch, der während des Kochens hinzugefügt wird, nimmt Feuchtigkeit auf und verleiht Ihrem Gericht einen erstaunlichen Geschmack

Aus getrocknetem Knoblauch kann Knoblauchpulver hergestellt werden. Dazu werden trockene Platten mit einem Mixer oder einem gewöhnlichen Mörser zerkleinert, mit einer kleinen Menge Salz gemischt und zur Lagerung in kleine Gläser gegossen. Die Vorteile dieser Methode umfassen Folgendes:

• Knoblauchpulver nimmt wenig Stauraum ein;
• Bei der Zubereitung von Speisen müssen Sie keine Zeit damit verschwenden, Knoblauch zu schälen und zu hacken.
• In sorgfältig verschlossenen Behältern kann ein solches Produkt bis zu einem Jahr gelagert werden.

Knoblauchpulver behält seinen Geschmack, verliert jedoch einige der vorteilhaften Eigenschaften eines frischen Produkts. Dies ist praktisch der einzige, aber signifikante Nachteil von getrocknetem Knoblauch.

Zusätzlich zu Salz können Sie dem fertigen Pulver getrocknete Kräuter, Pfeffer und Paprika hinzufügen - und als Ergebnis erhalten Sie eine originelle Würzung Ihrer eigenen Produktion

Auf der Loggia

Wenn Ihre Stadtwohnung einen isolierten Balkon oder eine Loggia hat, können Sie Knoblauch, der auf die angegebene Weise zubereitet wurde, darauf aufbewahren. Gleichzeitig ist es wichtig, es vor Sonnenstrahlen zu schützen, indem man es mit einem dunklen undurchsichtigen Tuch abdeckt, und das erforderliche Temperaturregime bereitzustellen.

Zur Aufbewahrung können Sie spezielle Boxen bauen, diese mit Schaum und Folie überziehen und so vor Sonnenlicht und Kälte schützen.

Auf dem Balkon können Sie einen kleinen Keller bauen, in dem Sie Gemüse, einschließlich Knoblauch, mit Ihren eigenen Händen aufbewahren können

Im Kühlschrank

Das größte Problem beim Aufbewahren von frischem Knoblauch im Kühlschrank ist die Luftfeuchtigkeit. Meistens ist ein Gemüse dort feucht, sodass die maximale Lagerzeit im Kühlschrank nicht mehr als 2-3 Monate beträgt. Um Schäden an den Nelken zu vermeiden, wird getrockneter Knoblauch in Papier- oder Leinensäcken gefaltet und mit Salz- oder Zwiebelschalen bestreut. Ein flaches Glas kann als Behälter verwendet werden, der am besten an der Kühlschranktür platziert wird.

Kleine Mengen Knoblauch können 2-3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden

Aufbewahrung von gehacktem Knoblauch

Es wird empfohlen, gehackte Knoblauchgläser in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer im Kühlschrank aufzubewahren. Bereiten Sie es wie folgt vor:

1. Gesunde Zähne werden ausgewählt.
2. Schälen Sie sie ab.
3. Mit einem Fleischwolf mahlen.
4. Salz hinzufügen, mischen.
5. Geben Sie die resultierende Masse in gut gewaschene und getrocknete Gläser.
6. Mit Deckeln fest verschließen.
   

   Sie können der Mischung aus rohem Knoblauch und Salz auch Gewürze und getrocknete Kräuter hinzufügen.

Die Knoblauchmasse wird ohne Geschmacksverlust und nützliche Eigenschaften nicht sehr lange gelagert - 2-3 Monate, aber ihr Vorteil ist, dass immer Knoblauch zur Hand ist, der zu gekochten Gerichten ohne zusätzliche Verarbeitung hinzugefügt werden kann.

In Ölfüllung

Für in Öl getränkten Knoblauch ist auch eine Aufbewahrung im Kühlschrank erforderlich:

1. Die Scheiben werden gereinigt.
2. Banken werden gewaschen und dann sterilisiert.
3. Die Nelken sind fest in vorbereitete Gläser verpackt.
4. Pflanzenöl einfüllen - Oliven oder Sonnenblumen. Das Gießen sollte den Knoblauch vollständig bedecken.
5. Schließen Sie den Deckel fest.
   

   Für die Lagerung von Knoblauch in Öl ist es besser, kleine Gläser zu verwenden

Die Haltbarkeit von auf diese Weise zubereitetem Knoblauch beträgt bis zu 3 Monate. Gleichzeitig verliert es seine Eigenschaften nicht und das Öl erhält dank Knoblauchphytonciden ein angenehmes Aroma und kann zum Anrichten verschiedener Gerichte verwendet werden - Suppen, Saucen und Salate.

Einfrieren

Es gibt unterschiedliche Meinungen über das Einfrieren von Knoblauch. Einige Hausfrauen wenden diese Methode aktiv an und loben sie.Andere weisen darauf hin, dass sich die Textur und der Geschmack beim Gefrieren ändern, daher sollte es nicht verwendet werden. Wie Sie wissen, wird alles nur aus persönlicher Erfahrung gelernt. Deshalb geben wir Rezepte zum Einfrieren und Sie entscheiden, ob Sie sie verwenden möchten oder nicht:

• Sie können ganze, ungeschälte Nelken einfrieren. Sie werden in Frischhaltefolie, Folie eingewickelt, in einen Gefrierbeutel gelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Bei Bedarf werden separate Nelken herausgenommen und zum Kochen verwendet.
• eine interessante Option zum Einfrieren von Portionen. In diesem Fall werden die geschälten Nelken zerkleinert und in einer Eisschale eingefroren. Die resultierenden kleinen Würfel werden in eine Plastiktüte gefaltet und im Gefrierschrank aufbewahrt.
  

  Nach einer Nacht im Gefrierschrank bildet sich in einem Tablett ein starker Knoblauchwürfel

Welche Probleme können während der Lagerung auftreten

Bei der Lagerung von Knoblauch treten häufig Probleme auf, die verhindert werden können, wenn Sie die Regeln einhalten, die verfügbaren Optionen klar einschätzen und den am besten geeigneten Weg zur Konservierung des Gemüses wählen. Die dargestellte Tabelle hilft dabei, Informationen zu organisieren, mögliche Probleme und externe Anzeichen von Speicherfehlern zu navigieren.

Tabelle: Wie sich Speicherfehler manifestieren

Wenn während der Lagerung eine Selektion von schlechter Qualität durchgeführt wurde und die mit Pilz- oder Bakterieninfektionen infizierten Köpfe in die Lagerung gelangten, beginnen sie nach kurzer Zeit, sich zu verschlechtern, zu verrotten und vor allem gesunden Knoblauch mit Krankheitserregern zu infizieren .Daher ist es wichtig, die zur Langzeitlagerung gesendeten Pflanzen regelmäßig zu überprüfen und die infizierten Zwiebeln rechtzeitig zu entfernen und zu zerstören. Das Vorhandensein erkrankter Köpfe ist ein Signal dafür, dass das Saatgut kontaminiert sein kann. Daher sollten wirksame und angemessene Maßnahmen zur Desinfektion ergriffen werden.

Anzeichen von Pilz- und Bakterienkrankheiten während der Lagerung von Knoblauch: Foto

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Knoblauch aufzubewahren, sodass jede Hausfrau die hinsichtlich Bedingungen und Ausführung am besten geeignete auswählen kann. Und wenn Sie bei einer reichlichen Ernte auf mehrere Methoden gleichzeitig zurückgreifen, ist immer ein duftendes Gemüse im Haus.

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