Un Pinot Noir tan diferente: las uvas con las que se elabora el tinto Borgoña

La famosa variedad de uva francesa Pinot Noir es conocida no solo por los jardineros y amantes de la bebida soleada. Quién no recuerda a los tres mosqueteros de Alejandro Dumas, quienes, junto con todos los demás héroes, bebieron Borgoña a lo largo de toda la historia. Este vino sigue siendo muy apreciado por los conocedores por su delicado aroma único con muchos matices diferentes. Y el tinto de Borgoña se elabora con uvas Pinot noir. Habrá una historia sobre él y su deambular por el mundo.

Don de la tierra de Borgoña

La tierra de la región histórica del este de Francia, que en francés se llama Borgoña, le dio al mundo este pequeño milagro: la uva Pinot noir o Pinot negro. Es tan antiguo que hubo que hacer un examen genético para determinar su origen. Después de analizar el ADN de esta variedad de uva, los científicos acordaron que sus padres probablemente sean uvas Traminer y uno de los clones o plántulas de la variedad Pinot Meunier.

Pinot noir y sus antepasados ​​- galería de fotos

Las uvas, antecesoras del Pinot noir, se mencionan en documentos del siglo IV, y la variedad en sí misma se nombra en los documentos monásticos del siglo XIV como la principal para la elaboración de vino.

La fama del vino de Borgoña llevó al hecho de que, con el tiempo, las uvas Pinot noir comenzaron a cultivarse no solo en Francia, sino también en muchos países con climas templados frescos: Austria, Alemania, Suiza, Italia, los países del Mar Negro. Pinot noir cruzó los océanos hacia Estados Unidos, Argentina, Japón y Nueva Zelanda. Tiene muchos nombres sinónimos: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot negro, Pinot negro, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla herida.

Uvas pinot noir

Solo a partir de uvas cultivadas en otras tierras y en diferentes condiciones climáticas, el vino en cada caso resultó ser diferente del verdadero Borgoña. De hecho, entre las versiones francesas de los vinos Pinot Noir, en un caso tiene un complejo aroma floral de rosas y frutas, y en el otro, el olor a heno fresco, hojas mojadas, musgo, agujas de pino e incluso un corral, que los aficionados aprecio nada menos.

Sorpresas de vino Pinot Noir ligero y refinado, nada oscuro, pero rojo fresa:

• North American Pinot presentará una ola de aromas sucesivos;
• Nueva Zelanda: sin olores rurales, pero también con un ramo bastante complejo;
• el gusto frío y austero del Pinot alemán sorprende con un bouquet aireado y ligero;
• Sudáfrica huele a mermelada o mermelada;
• Olores chilenos a mentol, especias, chocolate;
• Russian Pinot puede hacer que te olvides de la elegancia y la sutileza, siendo alegre y ligero de bayas o saturado de elegantes notas de rábano picante.

Los viticultores explican esto por la diferencia en el suelo en el que se cultivaron las uvas. Y el clima es diferente en todas partes. El Pinot noir madura en algunos lugares en 130 días y en otros en 150 días. La cantidad requerida de temperaturas activas - 2670-2800 ºС.

Cuando los brotes se congelan, esta variedad de uva despierta cogollos latentes de los que crecen nuevos brotes, en un año puedes cosechar nuevamente.

Pinot noir en nuestra área

Los viticultores nacionales no pudieron evitar intentar cultivar Pinot noir aquí. A mediados del siglo pasado, el Registro Estatal se reponía con tres variedades de Pinot: negro, gris y blanco. Los creadores de los dos últimos no están registrados, y el Pinot negro se creó en el OSS VIR en la ciudad de Krymsk, Territorio de Krasnodar. Aunque las tres variedades maduran temprano, tienen poca resistencia al invierno, son susceptibles a enfermedades y plagas y tienen un sabor simple. Todos ellos se recomiendan para más pruebas en el norte del Cáucaso.

Pinot fran de Crimea

En el oeste de la península, en las estribaciones y en parte en las regiones esteparias (desde Balaklava hasta el lago Donuzlav), este clon de Pinot noir, que madura durante unos 150 días, se cultiva como materia prima para el champán. Sus arbustos y brotes de lento crecimiento producen pequeñas inflorescencias con flores bisexuales. De tamaño mediano, con un ala pequeña, los racimos bastante densos consisten en pequeñas bayas negras cubiertas de purina gris. Tienen un sabor común, ligeramente ácido, sin un aroma pronunciado. El jugo de Pinot fran es incoloro.

Uvas Pinot fran

El crecimiento débil de los arbustos permite plantarlos más densamente: a una distancia de 1 a 1,25 metros entre arbustos en una fila con un espacio de dos metros. Pinot fran es bastante tolerante a la sequía y crece bien en pendientes. Cuando se cultivan en áreas planas o tierras bajas, las flores son propensas a la muda activa.

La temporada de crecimiento de la uva comienza a fines de marzo y principios de abril, por lo que a menudo se daña con las heladas de primavera, aunque tolera bien el invierno. Resistencia media a enfermedades fúngicas. Las uvas maduran a mediados de septiembre y acumulan alrededor de un 20% de azúcar y un 0,8-0,9% de ácidos. Para utilizar las uvas como materia prima para el champán, se quitan de la vid un poco antes, generalmente a principios de septiembre, cuando el contenido de azúcar no supera el 17-19% y la acidez es de aproximadamente el 1%.

Vino de Crimea Pinot noir

Pinot fran da bajos rendimientos, ya que la fecundidad de los brotes es muy desigual. Los brotes de los tres nudos inferiores son los menos productivos, por lo tanto, al podar, quedan 6 a 8 ojos y la operación se realiza en la primavera, cuando ha pasado la amenaza de las heladas. A pesar del bajo rendimiento de Pinot Franc, se cultiva para agregarlo a otros materiales del vino en una cantidad del 15-20%, lo que mejora significativamente el sabor del champán.

Pinot temprano o Michurinsky

Los Shtin, famosos criadores del Laboratorio Genético Central en Michurinsk, Región de Tambov, trabajaron en la reproducción de este clon de Pinot Noir.

Creador de Pino Early L. Schnitt con hijas y nieto

Las pruebas de variedades en la región de Voronezh fueron realizadas por el viticultor hereditario Ivan Levin.

Pinot Michurinsky o precoz es una uva fructífera versátil con mayor resistencia a enfermedades y resistencia a las heladas invernales hasta menos 30º Celsius, a temperaturas más bajas hay que cubrirla durante el invierno. Según las observaciones de los viticultores, los brotes de diez centímetros de este clon toleran el enfriamiento nocturno de la primavera a -3º sin sufrir daños. Los brotes maduran bien.

El período de maduración de las bayas de este clon de Pinot en la región de Michurinsk es de 125 días desde el momento de la brotación. Gracias a esto, Pinot Early se puede cultivar en la zona vitivinícola del norte.

El clon tiene una pequeña fuerza de crecimiento, cuando se forma en forma de abanico de un solo lado, se puede plantar a una distancia de un metro entre arbustos en una fila y con un espacio entre filas de dos metros.

Las flores de Pinot Michurinsky son bisexuales, los racimos son pequeños, pero tres de ellos se forman en el brote, por lo que hay que racionar la cosecha para no sobrecargar la vid. Las bayas ovaladas de color azul oscuro, cubiertas con una gruesa capa de purina, tienen una piel firme y una pulpa jugosa. El contenido de azúcares (principalmente glucosa) es de hasta un 23% a baja acidez. Las uvas se pueden consumir frescas o transformadas en jugos y vinos de calidad.

Una peculiaridad de la variedad es la aparición de pinceles de flores en los hijastros durante todo el verano. Se pueden recolectar a mediados de septiembre.

Dulce negro o Pinot negro

Este clon se obtuvo mediante la polinización libre de Pinot noir y la selección posterior de las plántulas más exitosas. Black Pinot es una de las variedades de uva de maduración más rápida que invernan con éxito sin refugio y, por lo tanto, se utilizan para jardinería. La cosecha de Black Sweet tarda entre 110 y 130 días en madurar, para que la suma de temperaturas activas sea de 2000 a 2600ºC.

Los arbustos de este clon son de mediana altura. Las flores son bisexuales, no solo se polinizan bien ellas mismas, sino que también contribuyen a la mejora de este proceso en las cepas de Madeleine Angevin y Malengra, con las que coincide el período de floración. Los racimos de Pinot negro producen bayas de tamaño pequeño a mediano. La piel densa de las uvas es de color azul oscuro con una flor purina. La pulpa es jugosa y tierna, agridulce, no tiene aroma. Jugo de Pinot negro, sin pintar, ligero. Es propenso a la enfermedad del mildiú velloso.

Pinot noir y sus repeticiones

Es simplemente incorrecto comparar Pinot noir con cualquier otra variedad. Es especial y único. Incluso con sus propios clones, existen similitudes y diferencias.

Todos los Pinot noirs, no importa cómo se llamen:

• tienen flores bisexuales y están bien polinizadas;
• dar pequeños racimos y bayas;
• requieren un período corto o relativamente corto para madurar;
• su carne interior y jugo están incoloros, a pesar de la piel oscura;
• susceptible en mayor o menor medida a enfermedades fúngicas y plagas.

Como se desprende de los datos recogidos en la red, la clonación de Pinot noir permitió obtener un mayor rendimiento de uva, provocó una ligera disminución del CAT requerido, el tamaño de los racimos y en el caso de Pinot temprano: un cierto aumento en el contenido de azúcar en las bayas. Sin embargo, todavía no ha sido posible superar la susceptibilidad varietal de las uvas al mildiú polvoriento. Pinot Michurinsky ha ganado una cierta distribución entre los viticultores de las regiones del norte.

Uvas Pinot noir (video)

Opiniones de viticultores

Está tan aceptado que para un vino de alta calidad, en la variedad Pinot noir, el rendimiento debe regularse, reducirse. Los franceses dejan solo 2-3 racimos de uvas en el arbusto Pinot Noir, pero el vino de tales uvas es muy valorado y justifica esta tecnología de cultivo. En Pinot Michurinsky, la cosecha puede dejarse sin regular, especialmente en la producción de coñac. Esta variedad puede soportar cargas pesadas sin reducir el azúcar y no tiene ningún efecto negativo sobre la maduración de la vid. Solo se debe administrar la carga completa después del cuarto año de fructificación.

Todos los Pinot noirs, el jugo no está coloreado, por lo que es posible hacer no solo vinos tintos, sino también blancos a partir de ellos.

Llevo 10 años cultivando una pequeña plantación de Pinot Noir (20 arbustos) en mi casa de campo, me enamoré de la variedad cuando, mientras trabajaba como enólogo en una bodega local, probé el vino por primera vez. Sí, el rendimiento no es alto, pero aceptable.Esto afecta a la calidad del vino para mejor. A la variedad le encanta el riego y la fertilización. En primavera responde muy bien al nitrógeno. Si no se agrega, crece lentamente y el arbusto es muy débil. Durante todo este tiempo no he estado enfermo de nada, pero realizo profilaxis con regularidad. Además, una vez a la semana, durante todo el verano, pulverizo zirconm en dosis muy pequeñas, gummate + 7, en primavera fría y en el calor con epin un par de veces. Te volveré a hablar del vino. Magnífico !!! Pero tengo una microrregión en las estribaciones y la influencia de las montañas tiene un efecto positivo. Solo estaba adivinando el lugar para esta variedad. Es cierto que cada año el vino es diferente, ¡pero muy, muy bueno! En general, estoy contento con esta variedad y la convertí en la principal.

Con Pinot noir no todo es tan sencillo, muchos clones, diferentes periodos de maduración, rendimientos, etc. Mikhail Aleksandrovich también tiene "Pinot Michurinsky" (lo pongo entre comillas para no jurar), tal vez lo decía en serio, este realmente madura temprano.

No es fácil cultivar Pinot Noir, pero todos sus "caprichos" se ven totalmente compensados ​​por la calidad de la fruta. Los viticultores interesados ​​en esta variedad de uva, quizás, deberían estudiar la amplia paleta de sus variedades actuales - clones y formas híbridas, elegir la más adecuada para cultivar en un área particular y que corresponda a las necesidades y objetivos del jardinero.

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