Todas las variedades de uva se dividen convencionalmente en mesa y técnicas. Las bayas de la primera de ellas se utilizan principalmente frescas, las segundas se utilizan para diversos procesos, incluso en la vinificación. Esto se debe a la composición química de la fruta: la proporción de contenido de azúcar y ácido, componentes aromáticos adicionales y, en general, la cantidad de jugo en las bayas. Las mejores variedades de vino están incluidas en la lista técnica.
Contenido
Características y condiciones del cultivo de variedades de uva para la elaboración de vino.
Uno pensaría que cualquier variedad de uva es apta para el vino: ¡no en vano esta baya lleva su nombre! Sin embargo, esta suposición es sólo parcialmente cierta. Sí, de hecho, el vino se puede hacer con cualquier uva, sin embargo, de algunas variedades resulta ser de mala calidad.
Requisitos de las variedades de uva para la elaboración de vino
Esto se debe al hecho de que para la fermentación alcohólica normal, el contenido óptimo de azúcar en el mosto es de aproximadamente el 25%, y no todas las variedades de uva técnicas pueden presumir de tal contenido de azúcar. Pero la acidez de la mayoría de las bayas es demasiado alta para que sin dilución resulte un vino no demasiado amargo. En relación con la presencia de tales métodos tecnológicos en la vinificación, se utilizan variedades de uva de diversos contenidos de azúcar y acidez.Así, el contenido de azúcar en la pulpa de las bayas oscila entre el 15,2% de las uvas Aligote de Moldavia, el 30% de Furmint y casi el 40% de Moscatel blanco demasiado maduro. La acidez de las variedades de vino varía de 5,5 g / l (Cabernet) a 12 g / l para un mismo Aligote. Los ácidos que componen el mosto son tartárico, málico, cítrico, etc. La proporción de azúcar a ácido afecta la calidad de cualquier tipo de vino.
El color de las bayas de la uva técnica es una cuestión secundaria, determina el color del vino y su pertenencia a especies blancas, rosas o tintas, pero solo tiene una influencia indirecta en el sabor. En la elaboración del vino se utilizan bayas de varios colores, es importante que contengan mucho jugo (hasta el 85% de la masa de las bayas).
Afecta la composición química El jugo también está influenciado por el clima de la zona en la que crecen las uvas: la suma de las temperaturas positivas durante la temporada de crecimiento, la humedad relativa, la composición del suelo, etc.
Las variedades técnicas se cultivan en todos los viñedos geográficos. Cada región tiene sus propias variedades a partir de las cuales se elaboran los populares vinos añejos, pero se plantan muchas variedades en casi todo el mundo.
En el momento de la cosecha, las uvas negras Livadia acumulan casi el 25% de azúcar y ácidos: 7,8 gramos por litro de jugo, de los cuales las bayas contienen del 80 al 90%. Los catadores calificaron el vino seco elaborado con estas bayas con un 7:https://flowers.bigbadmole.com/es/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html
Video: sobre uvas de vino para consumo personal.
Características del cultivo de uvas para vinificación.
En general, el cultivo de uva técnica es más fácil que el de uva de mesa. Esto se debe a varios motivos: tanto por sus características biológicas como por los requisitos para la cosecha. La mayoría de las variedades técnicas no tienen pretensiones: no son caprichosas con las condiciones climáticas, requieren un poco menos de nutrientes y tienen una mayor resistencia a las enfermedades. Suelen ser más resistentes a las heladas y no requieren una poda cuidadosa. Pero para un conjunto del contenido de azúcar necesario, deben estar iluminados por el sol no peor que las variedades de mesa, y para que las bayas se vuelvan jugosas, deben recibir una cantidad suficiente de humedad.
Los expertos en viñedos industriales incluso atan las uvas de diferentes maneras: las variedades de mesa se cultivan en espalderas horizontales y las técnicas, en verticales. En este sentido, al plantar variedades de vino, casi nunca cavan agujeros de plantación separados, ya que la liga vertical le permite plantar arbustos de manera compacta, con distancias de 0,5 a 1 metro entre sí. En la producción industrial de arbustos, se necesita mucho, por lo que inmediatamente cavan una zanja de siembra profunda a la longitud completa requerida. Se deja una distancia de aproximadamente un metro y medio entre las filas.
Para preaplicar una gran cantidad de fertilizante, se excava una zanja hasta un metro de profundidad. De lo contrario, la plantación no difiere de la generalmente aceptada: se coloca una capa de drenaje de arcilla expandida, piedra triturada o ladrillo roto en el fondo de la zanja, luego una capa de suelo bien fertilizado y arriba hay una capa limpia tierra fértil. La mayoría de las uvas se plantan en primavera, dejando 1-2 brotes en la superficie.
En los primeros años, las uvas se riegan con frecuencia y abundantemente, luego solo es necesario regar durante el período de llenado de las bayas y en caso de clima extremadamente seco. Intentan realizar el aderezo con fertilizantes orgánicos, enterrándolos en pequeños agujeros a principios de la primavera. Forme los arbustos de uvas de vino en un abanico, dejando solo 2-4 mangas. Para obtener bayas de alta calidad, es necesario normalizar la cosecha en el caso de atar una gran cantidad de racimos: no se deben recolectar más de 2 kg de un arbusto.
Dado que la mayoría de las variedades industriales tienen una mayor resistencia a las heladas (hasta -28 sobreC, o incluso más bajo), en las regiones del sur ni siquiera se retiran de los soportes para el invierno. En el carril central, se requiere refugio de invierno, pero ligero. Los expertos aconsejan cubrir la vid con materiales ligeros, pero dejar descubiertas las puntas de los brotes.
Las uvas son uno de los cultivos más comunes del planeta. En los países del sur, la planta se cultiva desde la antigüedad, pero es capaz de crecer y dar frutos incluso en latitudes del norte:https://flowers.bigbadmole.com/es/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Video: reglas para el cultivo de variedades de uva técnicas.
Variedades de uva de vinificación populares
Hay más de cien variedades de uva técnicas y no es posible describirlo todo. Entre ellos, sin embargo, están los más populares, cultivados, si es posible, en la mayoría de las regiones. Se dividen convencionalmente en variedades blancas y coloreadas. Aunque, por supuesto, el término "blanco" es arbitrario: tales uvas pueden tener tonos de amarillento a verde o, por el contrario, amarillo ámbar. Las variedades "coloreadas" tienen bayas de varios colores, pero las variedades "oscuras" se distinguen por separado, que se utilizan para hacer vinos tintos. Estas uvas pueden ser de color rojo oscuro, azul, morado o casi negro.
Variedades de uva oscura para la elaboración de vino tinto
- Uva Isabella - quizás el grado técnico oscuro más común. Prácticamente en todo el territorio de nuestro país, no se esconde. A veces se planta simplemente para decorar parcelas, sin el propósito de recoger bayas. Variedad de origen americano, cultivada en Europa desde hace más de 300 años. Cuidarlo es elemental: elimine todo lo innecesario y las uvas solo crecerán mejor. Los arbustos son de vigor medio, los racimos son pequeños, el empaque de las bayas es muy denso. Bayas de 2 a 3 g, de color violeta o azul oscuro, con una capa cerosa. Ya están coloreados en agosto, pero la maduración completa ocurre más cerca de las heladas de otoño. Las bayas tienen un sabor a fresa específico. En los países europeos, el vino de Isabella está prohibido: como si se encontrara en él demasiado alcohol metílico y ácido cianhídrico. Un tema controvertido, pero en Rusia muchos aficionados cultivan Isabella para la vinificación casera.
Isabella casi no requiere mantenimiento, y es muy fácil hacer un buen vino con ella.
- Lydia es una uva a veces llamada Isabella rosea. Su resistencia a las heladas es menor que la de Isabella. A veces, sus bayas se utilizan para la mesa, pero su sabor no es para todos: la piel gruesa interfiere con el uso y los huesos están mal separados de la pulpa mucosa. El sabor y el aroma recuerdan aún más a las fresas, la acidez del jugo depende en gran medida del grado de maduración. La popularidad de Lydia en Rusia alcanzó su punto máximo a mediados del siglo XX, pero ahora está disminuyendo rápidamente. La variedad tolera fácilmente el anegamiento. Las bayas son de color rosa oscuro, pero maduran de manera desigual: desde las áreas centrales, las que están en la sombra pueden no tener tiempo para madurar completamente. Los racimos rara vez superan una masa de 100 g, pero el arbusto extrae una gran cantidad de ellos, por lo que el rendimiento general es sólido.
Lydia es más caprichosa que Isabella, y el vino de ella es más difícil de aclarar.
- Cabernet Sauvignon es una de las variedades populares a partir de las cuales se producen muchos vinos tintos diferentes. Las bayas son pequeñas, de color azul, casi negras en la madurez completa, con un sabor a grosella agria que desprende una sombra de noche y una piel gruesa. El contenido de azúcar del jugo en las mejores temporadas alcanza el 23%. El racimo no pesa más de 90 g, contiene muchos "guisantes", es decir, bayas muy pequeñas, la mayoría de las cuales se caen durante el proceso de maduración. La variedad es resistente a enfermedades y heladas, la temporada de crecimiento es de 5 a 5,5 meses. A pesar de la resistencia a las heladas, debido a la madurez tardía, el área de distribución se limita a las regiones del sur: en las condiciones del Cáucaso del Norte, no madura antes de mediados de octubre.
Cabernet Sauvignon es una uva de vinificación fina, pero madura muy tarde.
- Dove es una uva con frutos casi negros que da un jugo de color intenso.El sabor contiene tonos de grosella negra, pero muy simple. Las bayas que pesan alrededor de 2 g se recolectan en racimos de tamaño no muy pequeño (hasta 120 g). Madura mucho antes que Isabella: la cosecha es posible a finales del verano. Resistente a la mayoría de plagas y enfermedades, incluida la filoxera, resistencia a las heladas hasta -24 sobreDESDE.
Dove es una uva popular en Rusia y Bielorrusia
- Las perlas negras son una variedad de maduración media-temprana, la cosecha está lista a principios de septiembre. Racimos que pesan hasta 300 g, relativamente densos. Las bayas son ovaladas, de color azul oscuro, la pulpa es jugosa, con sabor a nuez moscada. De un arbusto, puede obtener hasta 7 kg de bayas con un alto contenido de azúcar (hasta 24%) y acidez moderada (6-7 g / l). Resistencia a las heladas hasta -26 sobreC, en la mitad sur de Rusia y Ucrania no requiere refugio para el invierno. Con el uso de tratamientos preventivos estándar, prácticamente no se enferma.
Las perlas negras son buenas y frescas.
Variedades de uva blanca para vinificación
- Chardonnay es una uva de origen francés, cultivada en países cálidos de todo el mundo, incluso en las regiones del sur de nuestro país. De él se elaboran varios tipos de vinos: dependiendo de las condiciones de cultivo, el jugo puede tener manzana, limón, melocotón o cualquier otro sabor y aroma. Las bayas son de color blanco verdoso con una piel fina. Se necesitan unos 140 días desde que se hinchan los cogollos hasta la cosecha; en el sur de nuestro país, la cosecha madura a finales de septiembre. La variedad es bastante caprichosa: no se siente bien en condiciones de alta humedad, a menudo sufre enfermedades fúngicas.
El Chardonnay tiene un sabor diferente según el clima, pero es caprichoso con las condiciones de crecimiento.
- Druzhba es una excelente variedad de uva blanca técnica de selección nacional, criada en Novocherkassk. Desafortunadamente, su resistencia a las heladas es baja, al nivel de la mayoría de las variedades de mesa (soporta temperaturas de -23 sobreC), por lo tanto, incluso en su tierra natal, a menudo está protegido durante el invierno, por si acaso, y en el carril central, se requiere refugio. Pero tiene una mayor resistencia a las enfermedades. Druzhba difiere de la mayoría de las variedades de vino en bayas grandes y racimos bastante grandes (que pesan hasta 300 g), el sabor de las bayas de nuez moscada.
Las uvas Druzhba también son muy adecuadas para el concepto de cantina: también se pueden comer frescas.
- Aligote: uvas sin sabor a nuez moscada, con un ligero aroma inherente a las variedades más comunes. Pertenece a la temporada media-temprana, la recolección se produce a finales del verano. Los racimos son del tamaño habitual para las variedades de vino, las bayas son de color amarillo verdoso con manchas doradas en el lado soleado y abundantes puntos marrones. La acumulación de azúcar es bastante buena, típicamente al menos 18%. Resistencia a las heladas y susceptibilidad a las principales enfermedades en un nivel medio. La variedad es inestable contra el mildiú, las inflorescencias se ven especialmente afectadas. Responde positivamente al riego, pero en un clima desfavorable durante la maduración, la uva se pudre fuertemente.
Aligote es una uva conocida en todo el mundo
- White Muscat es famoso en todo el mundo. Estrictamente hablando, no se puede llamar uva técnica, pero de ella se elaboran excelentes vinos. Esta uva es muy utilizada tanto en fresco como para diversos tipos de elaboración. Las bayas tardan unos 140 días en madurar. Las bayas son muy jugosas, recolectadas en racimos de tamaño mediano, con un peso de hasta medio kilogramo. El jugo contiene una gran cantidad de azúcar y tiene un aroma único. La variedad no está exenta de inconvenientes: la resistencia a las heladas y a las enfermedades es baja, los racimos contienen una gran cantidad de "guisantes".
El moscatel es de apariencia blanca y nada blanca, tiene un bronceado en el lado soleado
- Aksai - uvas de buen gusto, criadas en VNIIViV ellos. Ya. I. Potapenko, madura a mediados de septiembre. Racimos que pesan hasta 150 g, friables, bayas blancas, redondas, que pesan alrededor de 1,8 g.La pulpa es jugosa, el contenido de azúcar es hasta el 22%, pero la acidez general es bastante alta: más de 9 g / l. Se cosechan hasta 5 kg de bayas del arbusto. Resistencia a enfermedades a un nivel medio, soporta heladas hasta -29 ° C. La composición química del jugo permite elaborar excelentes vinos secos a partir de él.
Selecciones de variedades de uva técnicas para diferentes regiones.
Las variedades técnicas más modestas se cultivan en cualquier condición climática, pero debe admitirse que las mejores regiones vitivinícolas, por supuesto, se encuentran en regiones cálidas. En el carril central, y más aún en el norte, la gama de buenas variedades para la elaboración de vinos es muy limitada.
Uvas de vino de Ucrania
En la mayor parte de Ucrania, el clima es adecuado para cultivar casi cualquier variedad de uva técnica. Además de lo anterior, los siguientes son muy populares, por ejemplo:
- Bastardo Magarachsky es una variedad que da frutos con bayas redondas de color azul oscuro y se utiliza para elaborar vinos de postre. Recibido en VNII "Magarach". Como variedad de mesa, es adecuada de forma limitada, aunque es sabrosa, pero las bayas están cubiertas con una piel gruesa. Se diferencia en el aumento del contenido de azúcar: hasta un 30%. Racimos de tamaño y densidad medios. En las regiones centrales de Ucrania, la cosecha tiene lugar a finales de septiembre. La resistencia a las enfermedades es media.
- La moscatel rosa en todos los aspectos es muy similar a la moscatel blanca, pero es una uva oscura: el nombre ni siquiera corresponde completamente a la verdad, el color de las bayas maduras es casi negro. Racimos de tamaño mediano, con un peso de 100 a 200 g Bayas con fuerte aroma a nuez moscada, con un contenido de azúcar del 18 al 24%. Se siente mejor en las regiones más al sur, donde madura en 140 días. Rendimiento medio, resistencia al invierno y resistencia a enfermedades en un nivel bajo.
Las bayas rosadas de moscatel pueden variar en color desde rosa hasta casi negro
- Bianca (Bianco): uvas blancas de Hungría, bayas de alta calidad para la preparación de todo tipo de vinos contienen hasta un 28% de azúcar. La variedad es temprana, la cosecha está lista para ser recolectada al final del verano, tiene un alto rendimiento y buena resistencia a las heladas (hasta -27 sobreDESDE). Las bayas, dependiendo del lugar de cultivo, pueden tener notas desde florales hasta miel con un tinte cremoso en el sabor, por lo tanto, el propósito de la variedad es universal, se usa no solo en la vinificación. La resistencia a las enfermedades está por encima del promedio.
- Riesling es una de las mejores variedades técnicas ligeras. El racimo es pequeño, suelto. Las bayas son de tamaño mediano, redondas, de color blanco verdoso con un bronceado en el lado soleado. La piel es fina, casi transparente, pero muy firme, con pequeños puntos parduscos. El contenido de azúcar varía de 18 a 22% de acidez, de 6,5 a 10 g / l. Maduración media, buena resistencia a enfermedades. También tolera las heladas con normalidad, pero se siente mejor en el sur del país.
- Feteaska es un representante de variedades técnicas de maduración temprana. El racimo es pequeño, de densidad moderada. Los frutos son redondos, pequeños, de color verdoso con manchas oxidadas al sol. El sabor es agradable, el contenido de jugo es alto, el contenido de azúcar es de hasta un 27%. La cosecha está lista para la cosecha a principios de septiembre, el rendimiento es alto. La variedad no es resistente a las enfermedades y sufre mucho de plagas. En todas las regiones de Ucrania pasa el invierno sin refugio.
Uvas de vino de la región de Moscú
Por supuesto, las variedades de uva más populares del mundo no se pueden cultivar en las regiones centrales, ya que no hay suficiente calor y sol. La temperatura promedio de julio en la región de Moscú es de 17 ... 19 ° C, el período sin heladas dura 4,5 meses, las heladas son posibles hasta el 10 de junio y después del 22 de septiembre. Por lo tanto, la mayoría de las variedades de uva, incluso con fines técnicos, deben cultivarse con refugio de invierno. Intentan plantar los arbustos en suaves laderas del sur en trincheras poco profundas a lo largo de la línea sur-norte. Asegúrate de racionar la cosecha, quitando hasta la mitad de los racimos. Sin normalización, el contenido de azúcar de las bayas será insuficiente. Además, se elimina parte de las hojas cercanas a ellas, lo que contribuye a una mejor coloración de las bayas.
A pesar de las dificultades, las populares en Rusia Isabella y Lydia fueron plantadas por muchos residentes de verano al mismo tiempo y todavía no las van a cortar. Además de ellos, las siguientes variedades tienen demanda en la región de Moscú:
- Crystal es un grado técnico muy temprano, su tierra natal es Hungría.El objetivo principal es crecer en un clima cálido, se planta incluso en Georgia, pero es popular en la región de Moscú, ya que tiene tiempo suficiente para madurar. Sin embargo, para el invierno, es necesario refugio: su resistencia a las heladas es de solo -20 sobreC. Un racimo de hasta 200 g, frutos del bosque, muy dulces. La variedad requiere una iluminación muy alta; de lo contrario, las bayas no solo no maduran, sino que también se desmoronan.
El cristal, incluso en apariencia, da la impresión de confianza en el éxito del cultivo: brotes poderosos, incluso bayas.
- Dobrynya es un ejemplo de uvas oscuras, origen - Novocherkassk. También, solo se puede llamar técnico, ya que los racimos crecen hasta 800 g, los frutos son de tamaño mediano, negros, redondos, de buen sabor, jugosos. La resistencia a las heladas es alta, hasta -35 sobreC, la resistencia a las enfermedades también es buena. Madura en 110-120 días.
- Harmony es una variedad de mitad de temporada, resistente a las heladas (hasta -25 sobreC) y enfermedades importantes. Madura 130–140 días después de que aparecen las primeras hojas. Los racimos son de tamaño mediano y están llenos de frutas. Las bayas son jugosas, de sabor armonioso, pequeñas, de color azul oscuro, pero el jugo es casi incoloro. Adecuado para la elaboración de cualquier vino de color rubí.
- Northern Saperavi es una variedad de temporada media, resistente a enfermedades, resistencia moderada a las heladas (hasta -23 sobreDESDE). La variedad tolera bien los períodos secos y tiene un buen rendimiento. El peso promedio de un racimo es de 100 g Las bayas son de tamaño mediano, ovaladas, de sabor armonioso, de color azul oscuro con una fuerte capa cerosa. El contenido de azúcar del jugo es del 20 al 25%. No se utiliza de forma independiente en la elaboración del vino, pero mejora el sabor de muchos otros vinos cuando se mezcla. El tiempo medio de cosecha es de 140 días desde el inicio de la temporada de crecimiento, es decir, aproximadamente a mediados de septiembre. Se caracteriza por un alto rendimiento estable.
- Amur: una de las variedades más fáciles de cultivar, da frutos con bayas pequeñas de color tinta. Uno de los poseedores de récords de resistencia a las heladas, soporta -43 sobreC, por lo tanto, para el invierno ni siquiera es necesario retirarlo de los soportes. La incidencia es extremadamente rara. Aunque las bayas en apariencia se parecen un poco a Isabella, su sabor es completamente diferente: el sabor de Amursky es simple, pero dulce; el embalaje de bayas en racimos es flojo. Para obtener el máximo contenido de azúcar, debe cultivarse bajo la luz solar directa.
Kristall es una de las primeras variedades de uva técnica. Alcanza la madurez técnica entre 110 y 120 días después del inicio de la temporada de crecimiento:https://flowers.bigbadmole.com/es/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html
Variedades de uva de vinificación para Siberia
En la mayor parte de Siberia, cultivar uvas es difícil, pero posible. Un punto positivo es que aquí rara vez se enferma y las plagas lo visitan un poco. Pero esconder el kut para el invierno no es tarea fácil. Las peculiaridades del cultivo de la uva se manifiestan, por ejemplo, en el hecho de que en verano no la pulverizan, no la alimentan y ni siquiera sueltan la tierra, lo que educa a la cultura, preparándola para superar las dificultades. Todas las operaciones verdes en la vid se llevan a cabo solo a principios del verano. Variedades como Isabella y Amursky se sienten bastante bien aquí. Además, se cultivan uvas para la elaboración de vinos:
- Alpha es una variedad muy similar a Isabella. El período medio de maduración (hasta cinco meses), en la latitud de Biysk, la cosecha está lista a mediados de septiembre. El sabor de las bayas es medio, pero a veces se usan frescas. El contenido de azúcar del jugo es de 15 a 16%, la acidez es de 10 a 11 g / l. El racimo generalmente pesa poco menos de 100 g, las excepciones son raras. Las bayas son casi negras, con un tono púrpura y una fuerte capa cerosa, con un peso de aproximadamente 1,5 g. El sabor recuerda a Isabella debido al débil aroma a fresa. La variedad es de alto rendimiento, se cosechan hasta 2 kg de bayas del arbusto. Resistencia a las heladas ultra alta: hasta -45 sobreC. Resistencia a enfermedades superior a la media.
Alpha es uno de los poseedores del récord de resistencia a las heladas
- Muscat Katunskiy es una variedad media tardía de alto rendimiento. Las bayas están listas a mediados de septiembre.Los racimos pueden llegar a pesar hasta un kilogramo, las bayas son blancas (pesan alrededor de 3 g), sin embargo, la variedad se considera técnica, se utiliza principalmente para hacer jugo y en la elaboración del vino. Resistencia al invierno promedio, el refugio para el invierno es obligatorio, la resistencia a las enfermedades también está en un nivel promedio. Sin embargo, tolera bien las temporadas de lluvia, manteniéndose incluso en el caso de un verano fresco.
- El púrpura temprano es un cultivar que responde al nombre. Traído a VNIIViV ellos. Ya.I. Potapenko. No se necesitan más de 120 días para que la cosecha madure. Racimos que pesan de 130 a 300 g, sueltos. Las bayas son de color púrpura oscuro, pesan alrededor de 2,5 g, la pulpa es sabrosa y jugosa. El aroma de la nuez moscada se siente fuertemente. La variedad es de alto rendimiento, requiere un aclareo obligatorio de los racimos: sin esta operación, la calidad del cultivo cae drásticamente. El contenido de azúcar del jugo es del 18 al 20%. Resiste heladas hasta -30 sobreC, la incidencia de enfermedades es baja. Se utiliza para preparar vinos de postre con un delicado aroma a Moscatel.
El vino rara vez se elabora a partir de variedades de uva de mesa: su finalidad es un uso fresco. Aunque muchas bayas deliciosas son bastante adecuadas para el vino, para estos fines se cultivan principalmente variedades técnicas, que son algo más fáciles de cultivar. La vinificación casera en nuestro país está disminuyendo gradualmente, pero los verdaderos amantes de los productos caseros no tienen prisa por desprenderse de varios arbustos de uvas plantados específicamente para su transformación en vino.
