Les gens qui cuisinent souvent à partir de livres de cuisine savent de première main que l'anis ou l'anis étoilé sont souvent présents dans la recette de nombreux plats. Et souvent, l'une de ces épices peut être utilisée comme un substitut à une autre. Naturellement, si la recette fait référence à un médicament, la décision d'utiliser de l'anis au lieu de l'anis étoilé peut entraîner des conséquences irréparables. Cependant, quand il s'agit de plats, est-il juste de remplacer ces plantes?
Teneur
Description de l'anis étoilé
Badian vivace, qui abrite les tropiques d'Asie du Sud-Est et d'Amérique du Nord. À l'état adulte, l'arbre peut atteindre une hauteur de 10 m. Il se distingue par une couronne étalée, des feuilles vert foncé de grandes tailles, ainsi que des inflorescences représentées par des fleurs blanches. Fruits assez intéressants d'anis étoilé, qui ressemblent à des étoiles, contenant des graines rondes de couleur marron vif à l'intérieur.
Il convient de mentionner que beaucoup de temps doit s'écouler avant la floraison - au moins quatre ans. Encore plus de patience devra être réservée à ceux qui veulent attendre les fruits, puisque cette phase ne commence qu'après 15 ans. La propagation de cet arbre se fait au moyen de graines qui tombent à côté de la plante, ce qui conduit par la suite à l'apparition de fourrés difficiles à passer.
Caractéristiques de l'anis
Contrairement à l'anis étoilé, l'anis est une annuelle qui ne dépasse pas 70 cm... La plante a une tige droite et un sommet en forme de parapluie. Il a une racine oblongue qui s'enfonce profondément dans le sol, est capable de résister aux conditions météorologiques défavorables, de sorte qu'il peut être cultivé dans tout notre pays.
En cours de développement, il forme de petites fleurs blanches, qui sont collectées dans des inflorescences. Quant aux graines, elles sont très petites, ont une forme oblongue et ressemblent beaucoup aux graines de carvi en raison de leur couleur vert foncé. Lorsqu'elles atteignent le stade de maturité, les graines pénètrent dans le sol et si les conditions sont favorables, les jeunes plants d'anis vont bientôt pousser.
Un peu d'histoire
Il existe une version qui, pour la première fois, les Chinois se sont familiarisés avec les propriétés bénéfiques de l'anis étoilé, qui, avant d'autres, ont pu apprendre que cette épice peut être utile non seulement en cuisine, mais aussi dans la lutte contre divers maux... Par la suite, les habitants des pays européens ont également rencontré le badian, en conséquence, il a rapidement gagné en popularité dans cette région. Par conséquent, au début, une once de graines de cette plante valait de l'argent fantastique.
Lorsque notre pays s'est familiarisé avec cette épice, ils ont commencé à l'utiliser non seulement en cuisine. Ils ont également trouvé une utilisation pour lutter contre les maladies respiratoires.
Si nous parlons de l'histoire de l'émergence de l'anis, alors le premier à le savoir habitants de l'Égypte ancienne et la Méditerranée orientale. Pendant de nombreux siècles, cette plante a été utilisée comme matière première à partir de laquelle l'huile essentielle a été fabriquée, qui a des propriétés curatives. Avicenne lui-même en a très bien parlé, faisant attention à la façon dont il améliore la digestion.
À cette époque, on croyait que les graines de cette plante avaient des effets anti-âge et pouvaient protéger contre les cauchemars. Pour ce faire, il suffit de fixer un bouquet de graines à la tête du lit. Dans notre pays, cette plante a été cultivée pour la première fois au XIXe siècle. Et par la suite, des centaines d'hectares ont été alloués aux plantations d'anis, ce qui a permis à notre pays de devenir le plus grand exportateur de cette épice.
Application
En raison du fait que les propriétés bénéfiques de l'anis étoilé étaient bien connues il y a plusieurs siècles, l'intérêt pour cette plante reste aujourd'hui élevé. Par conséquent, il est souvent sont inclus dans de nombreux médicaments... L'effet thérapeutique le plus prononcé de la plante est dans la racine, les graines se montrent beaucoup moins. La consommation de racine d'anis étoilé fraîche aide à restaurer le cycle menstruel et a également un bon effet lactogonique.
De plus, l'anis étoilé présente d'autres avantages: avec son aide, les propriétés protectrices du corps peuvent être augmentées et les composés toxiques formés à la suite d'un empoisonnement peuvent en être éliminés. L'extrait d'anis étoilé est très riche en agents antibactériens, flavonoïdes et huiles essentielles. Pour cette raison, les préparations et extraits qui sont fabriqués sur sa base recommandé pour les conditions suivantes:
- inflammation de la vessie et des reins, provoquée par la pénétration d'une infection bactérienne dans les organes. Il a également un effet diurétique prononcé;
- phénomènes catarrhales observés dans les voies respiratoires supérieures, ainsi que l'amygdalite et l'amygdalite. Dans de telles conditions, le rinçage avec une infusion d'anis étoilé est efficace;
- fièvre déclenchée par des processus inflammatoires. L'utilisation du médicament stimule la production de transpiration;
- nausées et maladies de l'estomac survenant dans le contexte de l'atonie. Les avantages du médicament sont associés à son effet sur la muqueuse gastrique, qui a un effet positif sur la digestion;
- divers types de toux à l'exception des allergiques. La réception de l'anis étoilé permet de mieux liquéfier les mucosités dans les bronches, ce qui est associé à son léger effet irritant. Le résultat de son ingestion est la formation d'une grande quantité de mucosités, qui s'enlève facilement pendant la toux;
- une teinture de cette plante peut aider à faire face aux parasites internes. Pour ce faire, prenez une racine d'anis étoilé sèche, remplissez-la d'un verre d'eau bouillie chaude et prenez-la à jeun.
Contre-indications
Cependant, tout le monde ne peut pas prendre cette plante. Tout d'abord, vous devez arrêter d'utiliser la racine, les graines et l'huile essentielle d'anis étoilé pour les femmes au stade de la naissance d'un enfant... Sinon, il y a une possibilité de saignement et même de fausse couche. En outre, une infusion d'anis étoilé doit être exclue des médicaments pour les patients qui s'inquiètent des allergies.
L'anis est largement utilisé en médecine en raison des propriétés bénéfiques de son huile essentielle et de ses graines. La différence entre l'anis étoilé et c'est qu'il a un effet plus doux. Tout d'abord ça recommandé dans les conditions suivantes:
- maladies de l'estomac et des intestins, flatulences, crampes et coliques observées chez les adultes et les enfants;
- toux déclenchée par la progression des rhumes ou des maladies respiratoires virales;
- menstruations douloureuses, pathologies observées pendant le cycle menstruel;
- névroses et insomnies. Le médicament a un effet calmant, favorise un sommeil réparateur;
- peut aider ceux qui ont une conjonctive enflammée. Il est également efficace pour toutes les maladies oculaires inflammatoires, car il a un effet fortifiant.
Si nous parlons des propriétés générales de l'anis et de l'anis étoilé, elles peuvent s'expliquer par la présence d'anéthole dans la composition de ces plantes, qui est l'un des principaux composants des huiles essentielles. La présence de cette substance dans l'anis et l'anis étoilé est la raison pour laquelle ces plantes ont un goût et une odeur si similaires, ainsi que présentent des propriétés curatives similaires... La plupart des mélanges contre la toux contiennent souvent de l'anéthole. Sa présence lui confère un effet expectorant et lui confère lui-même le goût et l'odeur de la réglisse. Beaucoup de ceux qui ont réussi à attraper l'époque passée ont probablement vu des bonbons à la réglisse et même les ont essayés. Cependant, tout le monde ne sait pas que l'anéthole était également présent parmi les composants qui ont été utilisés pour fabriquer ces pastilles.
Utilisation en cuisine et en cosmétologie
En raison du fait que l'anis est largement disponible et que son huile essentielle et ses graines sont parmi les composants les moins coûteux, cette plante est aujourd'hui souvent utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. Cette plante a parfum doux et rafraîchissant et goût délicat, par conséquent, il est idéal pour les cornichons et les cornichons et donne également un goût incroyable aux produits de boulangerie.
De nombreux chefs des grands restaurants utilisent souvent cette épice lorsqu'ils sont confrontés à la tâche de préparer des plats de viande et des accompagnements de légumes. Aussi, de nombreuses femmes au foyer sont bien conscientes du goût de cette épice, et gardent donc un sachet ou un pot de cette épice dans la cuisine.
En cosmétologie, extrait et huile essentielle d'anis... En règle générale, ils sont inclus dans la composition des parfums pour crèmes, utilisés dans la préparation de dentifrice et de savon pour leur donner une odeur caractéristique. L'anis contient des ingrédients antibactériens qui éliminent efficacement les problèmes de peau. En raison de cette caractéristique, l'extrait de cette plante est souvent utilisé dans la préparation de lotions et toniques pour le visage.
Contrairement à l'anis, l'anis étoilé a reçu une utilisation moins répandue. Les chefs qui cuisinent des plats chinois connaissent bien cette épice, car c'est l'une des préparations incontournables qui apportent de la longévité.
- l'anis étoilé a un arôme et un goût plus délicats, il est donc souvent utilisé comme additif dans les soupes et les bouillons;
- la plante est utilisée dans la préparation de la confiture et du pain d'épices;
- Cette épice sera utile dans les marinades et les conserves, car grâce à elles, les produits finis deviennent non seulement plus savoureux, mais restent également aromatiques et beaux plus longtemps.
Conclusion
Les experts culinaires sophistiqués sont probablement familiers avec des épices aussi populaires que l'anis étoilé et l'anis. Très probablement, ils savent que ces épices sont souvent peuvent être remplacés l'un par l'autre... Cependant, il convient de garder à l'esprit que ces plantes sont utilisées non seulement comme épices, mais également à des fins médicinales. Par conséquent, lors de ce rendez-vous, il est extrêmement incorrect de leur appliquer une approche similaire.
Même si elles sont très similaires les unes aux autres, ces plantes diffèrent par des propriétés qui doivent être prises en compte avant de les utiliser pour traiter une maladie particulière. La situation est similaire en cuisine, où il n'est pas toujours possible d'obtenir un effet équivalent si l'on utilise de l'anis à la place de l'anis étoilé.
