U Kazahstanu i Srednjoj Aziji jako vole manti s bundevom. Obično se kuhaju u štednjaku na pari. Mljeveno meso kao dodatna komponenta obično se izrađuje od janjetine, ali dopuštena je mješavina različitih vrsta. Nadjevi od buče također mogu biti krumpir, masni rep, perad ili riža. U sezoni ovog svijetlog povrća, nudimo vam i isprobavanje tako zanimljivog jela, jer postoje mnoge njegove varijacije: i dijetalne i izdašne!
Sadržaj
Klasične manti s bundevom: recept i fotografija
- 800 g brašna;
- 250 ml vode;
- 1 žlica. l. biljno ulje;
- 1 žličica sol;
- 300 g janjetine;
- 100 g masti repne masti;
- 100-150 g luka;
- 300 g pulpe bundeve;
- 100 g maslaca;
- začini (papar, kim, sol) - po ukusu.
Hranjiva vrijednost na 100 g (bez masti i maslaca):
- Proteini - 8,5 g.
- Masnoća - 5,1 g.
- Ugljikohidrati - 12,4 g.
- Kalorični sadržaj - 123 kcal.
Priprema:
- Prvo umijesite tijesto od brašna, soli, vode i biljnog ulja. Dobro ga umijesite na stolu i ostavite 40 minuta, pokriveno prozirnom folijom ili ručnikom. Vrlo je jednostavno pravilno izračunati omjere tijesta i nadjeva - koliko se brašna uzima, otprilike koliko treba biti mljevenog mesa. Ako tijesto ostane, može se razvaljati i izrezati na rezance.
- Zatim se priprema mljeveno meso. Za to se janjetina (govedina, teletina) sitno sjecka nožem. Klasični recept za uzbekistanske mantije uključuje dodavanje masne repne masti mesu, ali ne vole ga svi. Ako se doda, onda se nasjecka sitno kao i meso.
- Luk treba nasjeckati na kockice i dodati mljevenom mesu, posoliti i pomiješati, dok luk pokušati zgnječiti tako da pokrene sok. Također se može lagano dinstati na maslacu.
- Buču narežite na male kockice i dodajte u nadjev zajedno sa začinima.
- Razvaljajte tijesto u tanku tortu, izrežite oštrim nožem na kvadrate 8x8 cm ili 10x10 cm, stavite mljeveno meso i ukalupite ga u križ tako da nema rupa. Zatim spojite krajeve s lijeve i desne strane u parovima. Iako to nije kritično, jer postoji jako puno mogućnosti modeliranja.
- Stavite pripremljene mante na nauljene palete mantija. Spremnost se određuje spremnošću testa - nakon otprilike pola sata.
- Gotove mantije namažite maslacem, izvadite u posudu i prelijte lukom.
Uobičajeno je da se za jelo posluži kiselo mlijeko (kefir) sa soli, sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom.
Manty s bundevom i piletinom
- 1 jaje;
- 500 g brašna;
- 1 žlica. voda;
- 10 g soli;
- 330 g pulpe bundeve;
- 270 g pilećeg filea;
- 250 g luka;
- 1,2 žličice sol;
- prstohvat papra;
- 45-50 g maslaca.
Hranjiva vrijednost na 100 g:
- Proteini - 12,5 g.
- Masnoća - 2,8 g.
- Ugljikohidrati - 12,6 g.
- Kalorični sadržaj - 111 kcal.
Priprema:
- Prvo umijesite tvrdo tijesto od brašna, vode, soli i jaja. Omogućuju mu pola sata odmora pod polietilenom i dobro gnječe na stolu.
- Narežite buču, luk i pileći file na male kockice, posolite, popaprite, dodajte 20 g omekšanog maslaca i promiješajte.
- Razvaljajte tijesto u tanku tortu, izrežite na krugove ili kvadrate, stavite nadjev i stisnite na uobičajeni način.
- Roštilj štednjaka obilno je podmazan biljnim uljem, manti se položi i kuha na jakom ključanju 45 minuta.
Gotovo jelo podmazuje se uljem i poslužuje s raznim umacima i začinskim biljem.
Manty s bundevom i krumpirom
- 3 žlice. brašno;
- 1 žlica. voda;
- 4 žlice. l. biljno ulje;
- 400 g pulpe bundeve;
- 2 glavice luka;
- 3 kom. krumpir;
- papar, kim, sol - po ukusu.
Hranjiva vrijednost na 100 g:
- Proteini - 2,7 g.
- Masnoća - 3,9 g.
- Ugljikohidrati - 20,3 g.
- Kalorični sadržaj - 125,9 kcal.
Priprema:
- U dubokoj posudi pomiješajte prosijano brašno, sol, vodu i 2-3 žlice. l. biljno ulje. Mijesite dok ne postane glatko. Stavite tijesto u vrećicu i stavite na hladno ili u hladnjak na 30 minuta.
- Izrežite povrće sitno, dodajte začine i preostalo biljno ulje, promiješajte. Da ne biste pustili višak soka, morate soliti već na tijestu.
- Izrežite tijesto na male komadiće i svaki tanko razvaljajte, stavite mljeveno meso, sol, uštipnite rubove.
- Manti možete kuhati ne samo u plaštu, već i u multivarku i u dvostrukom kotlu.
Gotove proizvode stavite na prekrasno jelo, podmažite uljem ili prelijte prženim lukom, odvojeno ponudite kiselo vrhnje i začinsko bilje.
Manty s bundevom i slaninom
- 500 g beskvasnog tijesta, kao na okruglicama;
- 200 g masti;
- 450 g pulpe bundeve;
- 3 glavice luka;
- začini, sol - po ukusu.
Hranjiva vrijednost na 100 g:
- Proteini - 3,8 g.
- Masnoća - 12,8 g.
- Ugljikohidrati - 17,4 g.
- Kalorični sadržaj - 192 kcal.
Priprema:
- Povrće i svinjsku mast treba izrezati na kockice približno iste veličine, pomiješati sa soli i začinima.
- Razvaljajte tijesto debljine 1-2 mm, izrežite na kvadrate ili na krugove.
- Na njih stavite nadjev i stegnite rubove.
- Stavite manti na podmazane rešetke plašta i intenzivno kuhajte na pari 35-40 minuta.
Gotove proizvode poprskajte rastopljenim maslacem, poslužite s umakom od rajčice, octom ili vrhnjem.
U ovom receptu mast se može zamijeniti karbonatom ili šunkom. U ovom slučaju, buča se sjecka na gruboj ribež, luk se sjecka u blenderu.
Druga varijanta mantija s bundevom i slaninom je na tadžikistanskom. Za njega se kockice slanine i povrća prže 7-8 minuta na maloj količini biljnog ulja. Vrijeme kuhanja je 25 minuta jer je nadjev napola gotov.
Kazahstanska bundeva (800 g) i luk (3 kom.) Sjeckaju se u miješalici, umjesto svinjske masti, dodaju se 5 žlica. l. ulje salate, sol, mljeveni korijander i sušeni ili svježi bosiljak (po 1 žličica).
Manty s bundevom i rižom
- 3 žlice. brašno;
- 300 ml vode;
- 1 žličica sol;
- 1 jaje;
- 250 g pulpe bundeve;
- 2/3 sv. kuhana riža dok se napola ne skuha;
- 2 glavice luka;
- 60 g maslaca;
- začini, papar, sol - po ukusu.
Hranjiva vrijednost na 100 g:
- Proteini - 3,5 g.
- Masnoća - 4,6 g.
- Ugljikohidrati - 17,3 g.
- Kalorični sadržaj - 165 kcal.
Priprema:
- Za brzo kuhanje mantija pomiješajte brašno sa soli za tijesto i prosijte ga slajdom na stol ili veliku ploču. Na vrhu se napravi udubljenje u koje se razbije jaje i ulije voda. Zamijesite tijesto, stavite ga u podmazan tanjur, prekrijte folijom i odložite na pola sata na hladno mjesto. Na test biste trebali obratiti posebnu pozornost, jer konačni rezultat ovisi o tome koliko je elastičan - manti će biti mekši i neće se kidati. Ako umjesto jaja i vode ulijete mlijeko, tijesto će biti mekše, bit će prikladnije za rad, ali manje elastično.
- Sitno nasjeckajte buču i luk (komadići 5 mm), dodajte rižu, omekšali maslac, začine, promiješajte. Pri sjeckanju povrća u blenderu oslobađa se puno soka koji će se morati ukloniti jer će ometati visokokvalitetne slijepe mante. Maslac se može zamrznuti u zamrzivaču i grubo naribati.
- Gotovo tijesto razvaljajte što tanje što je moguće moguće na ploči stola blago prašnjavom brašnom, izrežite na kvadrate, stavite nadjev i ne uštipnite rubove u potpunosti, počevši od središta, ali ne dosežući kutove, tako da ostanu 4 rupe.
- Dno mantija umočite u biljno ulje - tako se sigurno neće zalijepiti za rešetku.
- Kuhajte uz jako kuhanje par pola sata.
Takve mante možete poslužiti s bilo kojim umakom ili juhom. U potonjem slučaju, rubovi manti tijekom modeliranja trebaju se u potpunosti stisnuti, ne ostavljajući rupe. Prilikom posluživanja stavljaju se u 4 komada u velike posude i preliju juhom.
Recenzije okusa
Nedavno sam jeo takvo jelo - stvarno je ukusno! Obično se koristi za meso, ali ovdje s bundevom. Ukusno s kiselim vrhnjem!
Manti bi trebali biti s bučom i mesom. Moja mama u mljeveno meso uvijek dodaje buču.Po meni ništa nije ukusnije. A oni koji vjeruju da tikva u manti kvari okus, jednostavno ne znaju kako ih kuhati.
Volim i buču, ali moj suprug voli one klasične, bez buče, pa to radim jednom godišnje s bučom, ostalo je klasično, stavljam samo govedinu i svinjetinu :)))
Mante s bundevom kuhamo prilično često. Želim podijeliti svoju "tajnu": luk treba pržiti - budite sigurni! i u svaku mantu stavite mali komadić maslaca! Manty je vrlo sočan i vrlo ukusan. Preporučam! Čak i oni naši prijatelji koji ne vole bundevu uvijek su oduševljeni ovim jelom.
Okus bundeve nije očit, meso se ne začepi!)) Samo se topi i ima ugodnu aromu i okus.
Manty je vrlo ukusno i jeftino jelo, može se kuhati s gljivama, paprikom, mrkvom. A ako u buču dodate suhe marelice, suhe šljive i malo šećera, dobit ćete neobičan desert.
