Azok az emberek, akik gyakran főznek szakácskönyvekből, közvetlen kézből tudják, hogy sok étel receptjében gyakran szerepelnek ánizs vagy csillagánizs. És gyakran ezek közül a fűszerek bármelyike felhasználható egy másik helyettesítésére. Természetesen, ha a recept bármely gyógyszerre vonatkozik, akkor a csillagánizs helyett az ánizs használata mellett döntés helyrehozhatatlan következményekkel járhat. Az ételeket illetően azonban helyes helyettesíteni ezeket a növényeket?
Tartalom
A csillagánizs leírása
Badian örök, amely Délkelet-Ázsia és Észak-Amerika trópusainak ad otthont. Felnőtt állapotban a fa magassága akár 10 m is lehet. Megkülönbözteti a terjedő koronát, a nagy méretű sötétzöld leveleket, valamint a virágokat, amelyeket fehér virágok képviselnek. A csillagánizs egészen érdekes, csillagokra emlékeztető gyümölcse, benne élénkbarna színű, kerek magokat tartalmaz.
Meg kell említeni, hogy a virágzás előtt sok időnek el kell telnie - legalább négy év. Még több türelmet kell fenntartani azok számára, akik meg akarják várni a gyümölcsöket, mivel ez a szakasz csak 15 év után kezdődik. Ennek a fának a terjedése a növény mellé eső magvak segítségével történik, ami később nehezen áthaladó bozótok megjelenéséhez vezet.
Az ánizs jellemzői
A csillagánizstól eltérően az ánizs az egyéves, amely 70 cm-nél nem magasabb... A növény egyenes szárú és ernyő alakú csúcsú. Hosszúkás gyökere van, amely mélyen a földbe megy, képes ellenállni a kedvezőtlen időjárási viszonyoknak, így egész országunkban termeszthető.
A fejlődés során apró fehér virágokat képez, amelyeket virágzatba gyűjtenek. Ami a magokat illeti, nagyon kicsik, hosszúkás alakúak és sötétzöld színük miatt nagyon hasonlítanak a köményhez. Amikor elérik az érési stádiumot, a magok bejutnak a talajba, és kedvező körülmények esetén a fiatal ánizs palánták hamarosan megnőnek.
Egy kis történelem
Van egy verzió, amely a kínaiaknál először ismerkedtek meg a csillagánizs előnyös tulajdonságaival, akik mások előtt megtudhatták, hogy ez a fűszer nemcsak a főzésben, hanem a főzésben is hasznos lehet. a különféle betegségek elleni küzdelemben... Ezt követően az európai országok lakói is találkoztak a badiánnal, ennek eredményeként hamarosan nagy népszerűségnek örvendett ebben a régióban. Ezért eleinte ennek a növénynek egy uncia magja fantasztikus pénzt ért.
Amikor hazánk megismerkedett ezzel a fűszerrel, nemcsak a főzésben kezdték használni. Megtalálták a légúti betegségek elleni küzdelem eszközét is.
Ha az ánizs megjelenésének történetéről beszélünk, akkor elsőként tudhat meg róla az ókori Egyiptom lakói és a Földközi-tenger keleti részén. Hosszú évszázadok óta ezt a növényt használták olyan alapanyagként, amelyből illóolajat készítettek, amelynek gyógyító tulajdonságai vannak. Maga Avicenna kiválóan beszélt erről, ügyelve arra, hogy mennyire javítja az emésztést.
Abban az időben azt hitték, hogy ennek a növénynek a magjai öregedésgátló hatásúak és védenek a rémálmok ellen. Ehhez elég egy csomó magot rögzíteni az ágy fejéhez. Hazánkban ezt a növényt először a XIX. Ezt követően több száz hektár területet különítettek el az ánizsültetvények számára, ami lehetővé tette, hogy hazánk e fűszer legnagyobb exportőreivé váljon.
Alkalmazás
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a csillagánizs jótékony tulajdonságai sok évszázaddal ezelőtt ismertek voltak, manapság továbbra is magas az érdeklődés ez a növény iránt. Ezért gyakran sok gyógyszer tartalmaz... A növény legkifejezettebb terápiás hatása a gyökérben jelentkezik, a magok sokkal kevésbé mutatják meg magukat. A friss csillagánizs gyökér fogyasztása elősegíti a menstruációs ciklus helyreállítását, emellett jó laktogonikus hatása is van.
Ezenkívül a csillagánizsnak más előnyei is vannak: segítségével növelhetők a test védő tulajdonságai, és eltávolíthatók belőle a mérgezés eredményeként képződő mérgező vegyületek. A csillagánizs kivonat nagyon gazdag antibakteriális szerekben, flavonoidokban és illóolajokban. Emiatt az annak alapján készült készítmények és kivonatok a következő feltételek esetén ajánlott:
- a hólyag és a vesék gyulladása, amelyet a bakteriális fertőzés szervekbe jutása vált ki. Emellett kifejezett vízhajtó hatása is van;
- hurutos jelenségek a felső légutakban, valamint mandulagyulladás és mandulagyulladás. Ilyen körülmények között a csillagánizs infúzióval történő öblítés hatékony;
- gyulladásos folyamatok által kiváltott láz. A gyógyszer használata stimulálja az izzadás kialakulását;
- az atónia hátterében fellépő hányinger és gyomorbetegségek. A gyógyszer előnyei összefüggenek a gyomor nyálkahártyájára gyakorolt hatásával, ami pozitív hatással van az emésztésre;
- különböző típusú köhögés, kivéve az allergiás. A csillagánizs vétele lehetővé teszi a hörgők váladékának jobb cseppfolyósítását, ami enyhe irritáló hatásával jár. Bevitelének eredményeként nagy mennyiségű váladék képződik, amely köhögés közben könnyen eltávolítható;
- e növény tinktúrája képes megbirkózni a belső parazitákkal. Ehhez vegyen egy száraz csillagánizs gyökeret, töltsön meg egy pohár forralt forralt vizet, és éhgyomorra vegye be.
Ellenjavallatok
Azonban nem minden ember képes elvenni ezt a növényt. Először is abba kell hagynia a csillagánizs gyökérzetének, magjának és illóolajának a nők számára történő használatát a gyermek viselésének szakaszában... Ellenkező esetben fennáll a vérzés, sőt a vetélés lehetősége. Emellett a csillagánizs infúzióját ki kell zárni a gyógyszerekből azoknál a betegeknél, akik aggódnak az allergia miatt.
Az ánizsot illóolajának és magjainak jótékony tulajdonságai miatt széles körben használják az orvostudományban. A csillagánizs és az a különbség, hogy enyhébb hatása van. Először is ajánlott a következő feltételek mellett:
- a gyomor és a belek betegségei, puffadás, görcsök és kólika felnőtteknél és gyermekeknél;
- nátha vagy vírusos légzőszervi megbetegedések előrehaladása által kiváltott köhögés;
- fájdalmas menstruáció, a menstruációs ciklus során megfigyelt patológiák;
- neurózisok és álmatlanság. A gyógyszer nyugtató hatású, elősegíti a nyugodt alvást;
- segíthet azoknak, akiknek kötőhártyája gyulladt. Minden gyulladásos szembetegség esetén is hatékony, mivel erősítő hatású.
Ha az ánizs és a csillagánizs általános tulajdonságairól beszélünk, akkor ezek a növények összetételében anetol jelenlétével magyarázhatók, amely az illóolajok egyik fő összetevője. Ennek az anyagnak az ánizsban és a csillagánizsban való jelenléte az oka annak, hogy ezeknek a növényeknek ilyen hasonló az íze és illata, valamint hasonló gyógyító tulajdonságokat mutatnak... A legtöbb köhögéskeverék gyakran tartalmaz anetolt. Jelenléte köptető hatást nyújt, és maga adja az édesgyökér ízét és illatát. Sokan, akiknek sikerült elkapniuk az elmúlt korszakot, valószínűleg édesgyökér cukorkákat láttak, sőt kipróbálták őket. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy az anetol is jelen volt a komponensek között, amelyekből ezeket a rombuszokat készítették.
Használja a főzésben és a kozmetológiában
Annak a ténynek köszönhetően, hogy az ánizs széles körben elérhető, illóolaja és magjai pedig a legkevésbé olcsó összetevők közé tartoznak, manapság ezt a növényt gyakran használják nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában is. Ennek a növénynek van enyhe, frissítő illat és finom íz, ezért kiváló savanyúságokhoz és savanyúságokhoz, és csodálatos ízt ad a pékáruknak is.
A nagy éttermek sok szakácsa gyakran használja ezt a fűszert, amikor szembe kell néznie a húsételek és a zöldséges köretek elkészítésével. Ezenkívül sok háziasszony jól ismeri ennek a fűszernek az ízét, ezért tartson egy zsákot vagy korsót ebből a fűszerből a konyhában.
A kozmetológiában kivonat és ánizs illóolaj... Rendszerint a krémek illatanyagainak összetételébe tartoznak, amelyeket a fogkrém és a szappan előállításához használnak, hogy jellegzetes szagot kapjanak. Az ánizs antibakteriális összetevőket tartalmaz, amelyek hatékonyan kiküszöbölik a bőrproblémákat. Ezen jellemzője miatt ennek a növénynek a kivonatát gyakran használják testápolók és arckrémek előállításához.
Az ánizssal ellentétben a csillagánizs kevésbé elterjedt. A kínai ételeket főző szakácsok jól ismerik ezt a fűszert, mivel ez az egyik kötelező készítmény, amely hosszú élettartamot hoz.
- a csillagánizs finomabb illatú és ízű, ezért gyakran használják adalékként levesekben és húslevesekben;
- a növényt lekvár és mézeskalács elkészítéséhez használják;
- Ez a fűszer hasznos lesz a pácokban és a tartósításokban, mert nekik köszönhetően a késztermékek nemcsak ízletesebbek, hanem hosszabb ideig aromásak és szépek is maradnak.
Következtetés
A kifinomult kulináris szakértők valószínűleg ismerik az olyan népszerű fűszereket, mint a csillagánizs és az ánizs. Valószínűleg tudják, hogy ezek a fűszerek gyakran egymással pótolhatók... Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezeket a növényeket nemcsak fűszerként, hanem gyógyászati célokra is használják. Ezért ezen a találkozón rendkívül helytelen hasonló megközelítést alkalmazni velük.
Annak ellenére, hogy nagyon hasonlítanak egymásra, ezek a növények olyan tulajdonságokban különböznek egymástól, amelyeket figyelembe kell venni, mielőtt felhasználnák őket egy adott betegség kezelésére. Hasonló a helyzet a főzésnél, ahol nem mindig lehet egyenértékű hatást elérni, ha csillagánizs helyett ánizsot használunk.
