In Kazakistan e in Asia centrale, il manti con la zucca è molto affezionato. Di solito sono cotti in una pentola a vapore. La carne macinata come componente aggiuntivo è solitamente a base di agnello, ma è consentita una miscela di diversi tipi. I ripieni per aggiunta di zucca possono anche essere patate, coda grassa, pollame o riso. Nella stagione di questo ortaggio brillante, ti proponiamo anche di provare un piatto così interessante, perché ne esistono molte varianti: sia dietetiche che sostanziose!
Soddisfare
Manti classici con zucca: ricetta e foto
- 800 g di farina;
- 250 ml di acqua;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- 1 cucchiaino sale;
- 300 g di agnello;
- 100 g di grasso di coda grasso;
- 100-150 g di cipolle;
- 300 g di polpa di zucca;
- 100 g di burro;
- condimenti (pepe, cumino, sale) - a piacere.
Valore nutritivo per 100 g (escluso strutto e burro):
- Proteine - 8,5 g.
- Grasso - 5,1 g.
- Carboidrati - 12,4 g.
- Contenuto calorico - 123 kcal.
Preparazione:
- Per prima cosa, impasta l'impasto con farina, sale, acqua e olio vegetale. Impastate bene in tavola e lasciate riposare per 40 minuti, coperto con pellicola o un canovaccio. È molto semplice calcolare correttamente le proporzioni di pasta e ripieno: quanta farina viene presa, su quanta carne macinata dovrebbe essere. Se l'impasto rimane, può essere steso e tagliato a pasta.
- Quindi viene preparata la carne macinata. Per questo, l'agnello (manzo, vitello) viene tritato finemente con un coltello. La ricetta classica per il manti uzbeko prevede l'aggiunta di grasso di coda alla carne, ma non tutti lo adorano. Se viene aggiunto, viene tritato finemente come la carne.
- La cipolla va tagliata a cubetti e aggiunta alla carne macinata, salare e mescolare, cercando di schiacciare la cipolla in modo che inizi il succo. Può anche essere leggermente cotto a fuoco lento nel burro.
- Tagliate la zucca a cubetti e aggiungetela al ripieno insieme ai condimenti.
- Stendete la pasta in una torta sottile, tagliate con un coltello affilato dei quadrati di 8x8 cm o 10x10 cm, mettete la carne macinata e modellateli a croce in modo che non ci siano buchi. Quindi collegare le estremità a sinistra ea destra a coppie. Anche se questo non è fondamentale, poiché ci sono molte opzioni di modellazione.
- Metti il manti preparato su pallet oliati del manti. La prontezza è determinata dalla prontezza del test - dopo circa mezz'ora.
- Ungere il manti finito con il burro, rimuoverlo su un piatto e versarvi sopra la cipolla.
È consuetudine servire latte acido (kefir) con sale, erbe tritate finemente e aglio per il piatto.
Manty con zucca e pollo
- 1 uovo;
- 500 g di farina;
- 1 cucchiaio. acqua;
- 10 g di sale;
- 330 g di polpa di zucca;
- 270 g di filetto di pollo;
- 250 g di cipolle;
- 1,2 cucchiaini sale;
- un pizzico di pepe;
- 45-50 g di burro.
Valore nutritivo per 100 g:
- Proteine - 12,5 g.
- Grasso - 2,8 g.
- Carboidrati - 12,6 g.
- Contenuto calorico - 111 kcal.
Preparazione:
- Per prima cosa impastare una pasta dura a base di farina, acqua, sale e uova. Gli danno una pausa di mezz'ora sotto il polietilene e impastano bene sulla tavola.
- Tagliare la zucca, la cipolla e il filetto di pollo a cubetti, salare, pepare, aggiungere 20 g di burro ammorbidito e mescolare.
- Stendete la pasta in una torta sottile, tagliatela a cerchi o quadrati, mettete il ripieno e pizzicate come di consueto.
- La griglia del fornello è abbondantemente unta con olio vegetale, il manti viene steso e bollito a ebollizione per 45 minuti.
Il piatto finito viene unto con olio e servito con varie salse ed erbe.
Manty con zucca e patate
- 3 cucchiai. Farina;
- 1 cucchiaio. acqua;
- 4 cucchiai. l. olio vegetale;
- 400 g di polpa di zucca;
- 2 cipolle;
- 3 pz. patate;
- pepe, cumino, sale - a piacere.
Valore nutritivo per 100 g:
- Proteine - 2,7 g.
- Grasso - 3,9 g.
- Carboidrati - 20,3 g.
- Contenuto calorico - 125,9 kcal.
Preparazione:
- In una ciotola profonda, unire la farina setacciata, il sale, l'acqua e 2-3 cucchiai. l. olio vegetale. Impastare fino a che liscio. Mettete l'impasto in un sacchetto e ponete al freddo o mettete in frigo per 30 minuti.
- Tagliare le verdure piccole, aggiungere le spezie e l'olio vegetale rimanente, mescolare. Per non rilasciare il succo in eccesso, è necessario salarlo già sull'impasto.
- Tagliare la pasta a pezzetti e arrotolarli sottilmente, adagiare la carne macinata, salare, pizzicare i bordi.
- Puoi cucinare i manti non solo in una cucina a mantello, ma anche in un multicooker e in una doppia caldaia.
Mettere i prodotti finiti su un bel piatto, ungere con olio o versare sopra le cipolle fritte, offrire separatamente panna acida ed erbe aromatiche.
Manty con zucca e pancetta
- 500 g di pasta non lievitata, come sugli gnocchi;
- 200 g di strutto;
- 450 g di polpa di zucca;
- 3 cipolle;
- spezie, sale - a piacere.
Valore nutritivo per 100 g:
- Proteine - 3,8 g.
- Grasso - 12,8 g.
- Carboidrati - 17,4 g.
- Contenuto calorico - 192 kcal.
Preparazione:
- Le verdure e lo strutto vanno tagliati a cubetti della stessa grandezza, mescolati con sale e spezie.
- Stendere la pasta di 1–2 mm di spessore, tagliarla a quadrati oa cerchi.
- Adagiavi il ripieno e pizzica i bordi.
- Adagiare i manti sulle grate unte del mantello e cuocere a vapore a ebollizione intensa per 35-40 minuti.
Cospargere i prodotti finiti con burro fuso, servire con salsa di pomodoro, aceto o panna acida.
In questa ricetta, lo strutto può essere sostituito con carbonato o prosciutto. In questo caso, la zucca viene tritata su una grattugia grossa, la cipolla viene tritata in un frullatore.
Un'altra variante di manti con zucca e pancetta è in tagico. Per lui, cubetti di pancetta e verdure vengono fritti per 7-8 minuti in una piccola quantità di olio vegetale. Il tempo di cottura è di 25 minuti perché il ripieno è a metà cottura.
La zucca kazaka (800 g) e le cipolle (3 pezzi) vengono tritate in un frullatore, invece dello strutto, aggiungere 5 cucchiai. l. olio per insalata, sale, coriandolo macinato e basilico essiccato o fresco (1 cucchiaino ciascuno).
Manty con zucca e riso
- 3 cucchiai. Farina;
- 300 ml di acqua;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 uovo;
- 250 g di polpa di zucca;
- 2/3 st. riso bollito fino a metà cottura;
- 2 cipolle;
- 60 g di burro;
- spezie, pepe, sale - a piacere.
Valore nutritivo per 100 g:
- Proteine - 3,5 g.
- Grassi - 4,6 g.
- Carboidrati - 17,3 g.
- Contenuto calorico - 165 kcal.
Preparazione:
- Per cuocere velocemente i manti, mescolare la farina con il sale per l'impasto e setacciarlo con uno scivolo su un tavolo o una grande tavola. Sulla parte superiore viene praticata una rientranza, in cui si rompe l'uovo e si versa l'acqua. Impastare la pasta, metterla in una placca unta, coprire con pellicola e riporre per mezz'ora in un luogo fresco. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al test, poiché il risultato finale dipende da quanto è elastico, il manti sarà più morbido e non si romperà. Se versate il latte al posto di un uovo e dell'acqua, l'impasto sarà più morbido, sarà più comodo lavorarlo, ma meno elastico.
- Tritare finemente la zucca e la cipolla (pezzi da 5 mm), aggiungere il riso, il burro ammorbidito, le spezie, mescolare. Quando si tagliano le verdure in un frullatore, viene rilasciato molto succo, che dovrà essere rimosso, poiché interferirà con i manti ciechi di alta qualità. Il burro può essere congelato nel congelatore e grattugiato grossolanamente.
- Stendere la pasta finita il più sottile possibile su un piano leggermente impolverato di farina, tagliarla a quadretti, adagiare il ripieno e pizzicare i bordi non completamente, partendo dal centro, ma non arrivando agli angoli, in modo che rimangano 4 buchi.
- Immergi il fondo del manti in olio vegetale, in modo che sicuramente non si attacchino alla griglia.
- Cuocere a ebollizione forte per un paio di mezz'ora.
Tali manti possono essere serviti con qualsiasi salse o con brodo. In quest'ultimo caso, i bordi del manti durante la modellazione devono essere pizzicati completamente, senza lasciare buchi. Al momento di servire si mettono in 4 pezzi in grandi ciotole e si versano sopra con il brodo.
Recensioni di gusto
Di recente ho mangiato un piatto del genere: è davvero delizioso! Solitamente utilizzato per la carne, ma qui con la zucca. Delizioso con panna acida!
Manty dovrebbe essere con zucca e carne. Mia madre aggiunge sempre la zucca alla carne macinata.Secondo me, niente è più buono. E quelli che credono che la zucca in manti rovini il gusto, semplicemente non sanno come cucinarli.
Adoro anche la zucca, ma mio marito adora quelle classiche, senza zucche, quindi lo faccio una volta all'anno con la zucca, il resto è classico, metto solo carne di manzo e maiale :)))
Cuciniamo i manti con la zucca abbastanza spesso. Voglio condividere il mio "segreto": le cipolle devono essere fritte - assicurati! e mettete un pezzetto di burro in ogni mantu! I Manti sono molto succosi e molto gustosi. Raccomando! Anche quelli dei nostri amici che non amano la zucca sono sempre deliziati da questo piatto.
Il sapore della zucca non è evidente, la carne non si intasa!)) Si scioglie e ha un aroma e un gusto gradevoli.
Manty è un piatto molto gustoso ed economico; si può cucinare con funghi, peperoni, carote. E se aggiungi albicocche secche, prugne e un po 'di zucchero alla zucca, ottieni un dessert insolito.
