Il famoso vitigno francese Pinot Noir è noto non solo ai giardinieri e agli amanti di una bevanda solare. Chi non ricorda i tre moschettieri di Alexandre Dumas, che, insieme a tutti gli altri eroi, hanno bevuto Borgogna per tutta la storia. Questo vino è ancora molto apprezzato dagli intenditori per il suo aroma delicato e unico con molte sfumature diverse. E il rosso della Borgogna è ottenuto da uve Pinot nero. Ci sarà una storia su di lui e sul suo girovagare per il mondo.
Soddisfare
Dono della terra di Borgogna
La terra della regione storica della Francia orientale, che in francese si chiama Bourgogne, ha regalato al mondo questo piccolo miracolo: l'uva Pinot nero o Pinot nero. È così antico che è stato necessario eseguire un esame genetico per determinarne l'origine. Dopo aver analizzato il DNA di questo vitigno, gli scienziati hanno convenuto che i suoi genitori sono molto probabilmente l'uva Traminer e uno dei cloni o la piantina della varietà Pinot Meunier.
Pinot nero e i suoi antenati - galleria fotografica
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- Pinot nero (Pinot nero)
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- Traminer
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- Pinot meunier (Pinot meunier)
I precursori del Pinot nero sono citati in documenti del IV secolo e la varietà stessa è citata nei documenti monastici del XIV secolo come la principale per la produzione del vino.
La fama del vino di Borgogna ha portato al fatto che nel tempo, l'uva Pinot nero ha iniziato a essere coltivata non solo in Francia, ma anche in molti paesi con climi temperati freschi: Austria, Germania, Svizzera, Italia, paesi del Mar Nero. Il pinot nero ha attraversato gli oceani verso Stati Uniti, Argentina, Giappone e Nuova Zelanda. Ha molti nomi sinonimi: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot nero, Pinot nero, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla ferita.
Uva Pinot Nero
Solo da uve coltivate su altre terre e in diverse condizioni climatiche, il vino in ogni caso si è rivelato diverso dalla vera Borgogna. Infatti, tra le versioni francesi dei vini Pinot Noir, in un caso, ha un complesso aroma floreale di rose e frutti, e nell'altro - l'odore di fieno fresco, foglie bagnate, muschio, aghi di pino e persino un cortile, che i dilettanti apprezzano niente di meno.
Sorprese di Pinot Nero leggero e raffinato, per niente cupo, ma rosso fragola:
- Il Pinot nordamericano presenterà un'ondata di aromi successivi;
- Nuova Zelanda - senza odori rurali, ma anche con un bouquet piuttosto complesso;
- il gusto freddo e austero del Pinot Tedesco sorprende con un bouquet arioso e leggero;
- Il Sudafrica odora di marmellata o marmellata;
- Il cileno profuma di mentolo, spezie, cioccolato;
- Il Pinot russo può far dimenticare l'eleganza e la sottigliezza, essendo frutti di bosco vivace e leggero o ricco di eleganti note di rafano.
I viticoltori spiegano questo dalla differenza nel terreno su cui sono state coltivate le uve. E il clima è diverso ovunque. Il Pinot nero matura in alcuni punti in 130 e in altri in 150 giorni. La quantità richiesta di temperature attive - 2670-2800 ºС.
Quando i germogli si congelano, questo vitigno risveglia i germogli dormienti, dai quali crescono nuovi germogli, in un anno puoi raccogliere di nuovo.
Pinot nero nella nostra zona
I viticoltori domestici non hanno potuto fare a meno di provare a coltivare il Pinot nero qui. Il registro statale a metà del secolo scorso è stato rifornito con tre varietà di Pinot: nero, grigio e bianco. Gli autori degli ultimi due non sono registrati e il Pinot nero è stato creato presso l'OSS VIR nella città di Krymsk, nel territorio di Krasnodar. Tutte e tre le varietà, sebbene maturino presto, hanno una bassa resistenza invernale, sono suscettibili a malattie e parassiti e hanno un gusto semplice. Tutti sono raccomandati per ulteriori test nel Caucaso settentrionale.
Crimea Pinot fran
Nell'ovest della penisola, ai piedi e in parte nelle regioni steppiche (da Balaklava al lago Donuzlav), questo clone di Pinot nero, che matura per circa 150 giorni, viene coltivato come materia prima per lo champagne. I suoi cespugli e germogli a crescita lenta producono piccole infiorescenze con fiori bisessuali. Di medie dimensioni con una piccola ala, i grappoli piuttosto densi sono costituiti da piccole bacche nere, ricoperte di purina grigia. Hanno un gusto ordinario, leggermente aspro, senza un aroma pronunciato. Il succo di Pinot fran è incolore.
Uve Pinot fran
La crescita debole dei cespugli consente di piantarli più densamente: a una distanza di 1–1,25 metri tra i cespugli in fila con una distanza di due metri. Il Pinot fran è abbastanza resistente alla siccità e cresce bene sui pendii. Quando vengono coltivati in aree pianeggianti o in pianura, i fiori sono inclini allo spargimento attivo.
La stagione di crescita dell'uva inizia tra la fine di marzo e l'inizio di aprile, quindi è spesso danneggiata dalle gelate primaverili, sebbene tolleri bene l'inverno. Media resistenza alle malattie fungine. Le uve maturano a metà settembre, accumulando circa il 20% di zucchero e lo 0,8–0,9% di acidi. Per utilizzare l'uva come materia prima per i vini champagne, si toglie dalla vite un po 'prima, solitamente all'inizio di settembre, quando il contenuto di zucchero non supera il 17-19% e l'acidità è di circa l'1%.
Vino di Crimea Pinot nero
Il Pinot fran offre basse rese, poiché la fecondità dei germogli è molto irregolare. I germogli dei tre nodi inferiori sono i meno produttivi, quindi, durante la potatura, rimangono 6-8 occhi e l'operazione viene eseguita in primavera, quando è passata la minaccia del gelo. Nonostante la bassa resa di Pinot Franc, viene coltivato per essere aggiunto ad altri materiali del vino nella quantità del 15-20%, il che migliora significativamente il gusto dello champagne.
Primo Pinot o Michurinsky
Gli Shtin, famosi allevatori del Central Genetic Laboratory di Michurinsk, nella regione di Tambov, hanno lavorato all'allevamento di questo clone di Pinot Nero.
Originatore di Pino all'inizio di L. Shnit con figlie e nipote
I test varietali nella regione di Voronezh sono stati condotti dal viticoltore ereditario Ivan Levin.
Pinot Michurinsky o precoce è un'uva fruttuosa versatile con una maggiore resistenza alle malattie e resistenza alle gelate invernali fino a meno 30º Celsius, a temperature più basse deve essere coperta per l'inverno. Secondo le osservazioni dei viticoltori, i germogli di dieci centimetri di questo clone tollerano il raffreddamento notturno primaverile fino a -3º senza danni. I germogli maturano bene.
Il periodo di maturazione delle bacche di questo clone di Pinot nella regione di Michurinsk è di 125 giorni dal momento del germogliamento. Grazie a questo, il Pinot precoce può essere coltivato nella zona di viticoltura settentrionale.
Il clone ha una piccola forza di crescita, quando formato sotto forma di ventaglio unilaterale, può essere piantato a una distanza di un metro tra i cespugli in fila e con una distanza tra le file di due metri.
I fiori del Pinot Michurinsky sono bisessuali, i grappoli sono piccoli, ma tre di essi si formano sul tralcio, quindi la raccolta va razionata per non sovraccaricare la vite. Le bacche ovali blu scuro, ricoperte da uno spesso strato di purina, hanno una buccia soda e una polpa succosa. Il contenuto di zuccheri (principalmente glucosio) arriva fino al 23% a bassa acidità. Le uve possono essere consumate fresche o trasformate in succhi e vino di qualità.
Una caratteristica della varietà è l'aspetto dei pennelli fioriti sui figliastri per tutta l'estate. Possono essere raccolte a metà settembre.
Nero dolce o Pinot nero
Questo clone è stato ottenuto mediante impollinazione libera di Pinot nero e ulteriore selezione delle piantine di maggior successo. Il Pinot nero è uno dei vitigni a maturazione più rapida che sverna con successo senza riparo e quindi viene utilizzato per l'architettura del paesaggio. Occorrono 110–130 giorni perché il Black Sweet maturi, perché la somma delle temperature attive sia compresa tra 2000 e 2600 ºС.
I cespugli di questo clone sono di media altezza. I fiori sono bisessuali, non solo si impollinano bene da soli, ma contribuiscono anche al miglioramento di questo processo sulle viti di Madeleine Angioina e Malengra, con cui coincide il periodo di fioritura. I grappoli di pinot nero producono piccole e medie dimensioni, come bacche. La buccia densa dell'uva è blu scuro con una fioritura purinica. La polpa è succosa e tenera, agrodolce, non ha aroma. Succo di Pinot Nero, non verniciato, leggero. È soggetto a peronospora.
Pinot nero e le sue ripetizioni
È semplicemente errato confrontare il Pinot nero con altre varietà. È speciale e unico. Anche con i suoi cloni, ci sono somiglianze e differenze.
Tutti i Pinot neri, non importa come si chiamano:
- hanno fiori bisessuali e sono ben impollinati;
- dare piccoli grappoli e bacche;
- richiedono un periodo breve o relativamente breve per maturare;
- la loro carne interna e il loro succo non sono colorati, nonostante la pelle scura;
- suscettibile in misura maggiore o minore a malattie fungine e parassiti.
| Pinot Nero | Pinot precoce (Michurinsky) | Pinot nero (Nero dolce) | |
| Il potere della crescita | media | piccolo | media |
| Appuntamento | tecnico | tecnico | tecnico |
| Periodo di maturazione (giorni) | 130-150 (a seconda dell'area di coltivazione) | 130–140 | 130–135 |
| Somma delle temperature attive (ºС) | 2670–2800 | 2500–2650 | 2500–2700 |
| Fiori | bisessuale | bisessuale | bisessuale |
| Dimensione del mazzo (cm) | 7-12 x 5-8 | 9x7 | fino a 15x12 |
| Peso del mazzo (g) | 70–120 | informazione non trovata | 120–240 |
| Peso bacca (g) | piccolo, informazione non trovata | piccolo, informazione non trovata | 1–1,3 |
| Quantità di zucchero (media,%) | 21,4 | 23 | 20–21 |
| Contenuto acido (medio, g / l) | 7,7 | informazione non trovata | 7–8 |
| Resa per ettaro (media, t) | 5–6 | fino al 6 | 10 |
| Stabilità: all'oidio al marciume grigio alla fillossera alla clorosi | media Basso 6-8 anni soggetto | media media informazione non trovata informazione non trovata | media Basso informazione non trovata informazione non trovata |
| Resistenza invernale | relativamente alto, la resa viene ripristinata dopo un anno dalla sostituzione delle gemme | -23–30 | in una coltura non coprente a -20 ºС, fino al 30% degli occhi muore |
Come si evince dai dati raccolti in rete, la clonazione del Pinot nero ha permesso di ottenere una maggiore resa di uva, ha portato ad una leggera diminuzione del CAT richiesto, della dimensione dei grappoli, e nel caso di Pinot precoce - un certo aumento del contenuto di zucchero nelle bacche. Tuttavia, finora non è stato possibile superare la suscettibilità varietale delle uve all'oidio. Il Pinot Michurinsky ha guadagnato una certa distribuzione tra i viticoltori delle regioni settentrionali.
Uva Pinot Nero (video)
Recensioni dei viticoltori
È così accettato che per il vino di alta qualità, sulla varietà Pinot nero, la resa dovrebbe essere regolata, ridotta. I francesi lasciano solo 2-3 grappoli d'uva sul cespuglio di Pinot nero, ma il vino di tali uve è molto apprezzato e giustifica una tale tecnologia di coltivazione. Al Pinot Michurinsky, la raccolta può essere lasciata non regolamentata, soprattutto nella produzione del cognac. Questa varietà può sopportare carichi pesanti senza ridurre lo zucchero e non ha alcun effetto negativo sulla maturazione della vite. Dopo il quarto anno di fruttificazione dovrebbe essere dato solo il pieno carico.
Tutti i Pinot neri, il succo non è colorato, quindi puoi produrre non solo vini rossi ma anche bianchi.
Già da 10 anni coltivo una piccola piantagione di Pinot Nero (20 cespugli) nella mia casa di campagna e mi sono innamorata della varietà quando, lavorando come enologo in una cantina locale, ho assaggiato per la prima volta il vino. Sì, la resa non è elevata, ma accettabile.Ciò influisce in meglio sulla qualità del vino. La varietà ama l'irrigazione e la concimazione. In primavera risponde molto bene all'azoto. Se non aggiunto cresce lentamente e l'arbusto è molto debole. In tutto questo tempo non sono stato ammalato di nulla, ma eseguo regolarmente la profilassi. Inoltre, una volta alla settimana, per tutta l'estate spruzzo zirconm in piccolissime dosi, gummate + 7, in primavera fredda e nel caldo con epin un paio di volte. Ti racconto di nuovo del vino. Magnifico !!! Ma ho una micro-regione ai piedi delle colline e l'influenza delle montagne ha un effetto positivo. Stavo solo indovinando il posto per questa varietà. È vero, ogni anno il vino è diverso, ma molto, molto buono! In generale, sono soddisfatto di questa varietà e l'ho resa la principale.
Con il Pinot nero non tutto è così semplice, tanti cloni, diversi periodi di maturazione, rese, ecc. Mikhail Aleksandrovich ha anche "Pinot Michurinsky" (l'ho messo tra virgolette in modo che non giurassero), forse lo intendeva davvero - questo matura davvero presto.
Non è facile coltivare il Pinot Nero, ma tutti i suoi "capricci" sono pienamente compensati dalla qualità del frutto. I viticoltori interessati a questo vitigno, forse, dovrebbero studiare l'ampia tavolozza delle sue varietà attuali - cloni e forme ibride, scegliere il più adatto alla coltivazione in una particolare area e corrispondente alle esigenze e agli obiettivi del giardiniere.
