אין טעם של בשר מבושל על אש, רווי עשן קל ומשדר את הארומה העדינה ביותר של תבלינים אוריינטליים. עצם האווירה של בישול ברביקיו בטבע תורמת להופעת תיאבון בעלי חיים ולמצב רוח מיוחד במהלך הארוחה. עם זאת, בבית תוכלו לבשל בקלות מנגל, שלא יהיה שונה בריח או בטעם ממה שהתרגלתם לאכול בארץ או בפיקניק.
חזיר על כרית בצל
כדי לבשל את הקבב הפשוט וה יחסית תקציבי בתנור, תזדקק להרבה בצל והרבה בשר. רצוי לקחת בקצב של 1/1. לדוגמא, 1 ק"ג צוואר חזיר וכמות זהה של בצל. קחו גם חומץ, שמן זית ומים בחלקים שווים - 3 כפות. l. חומץ תפוחים 9% וכמות זהה של מים ושמן זית. תבלינים, מלח ופלפל לפי הטעם.
הסוד של קבב כזה הוא שחתיכות חזיר גדולות "קבב" חולקות את המיץ שלהם עם טבעות בצל ללא תוספות. שעה מתחת לסרט ושעתיים במקרר - כלומר כמה הם צריכים להיות ביחד.
לאחר 3 שעות מוסיפים להם תבלינים, חומץ ומים. כל זה מעורבב ביסודיות ויוצא למנוחה של שעתיים.
בשרוול האפייה שמים תחילה את כל הבצלים (עדיף לסחוט אותו מעט), ואז מעליו נתחי בשר. אופים כרגיל בטמפרטורה של 190-200 מעלות למשך 45 דקות. בסוף הזמן הזה תוכלו לפתוח את השרוול ולתת לבשר להגריל. אבל זה לא מתאים לכל אחד.
במקום שיפודים, שיפודי עץ, אבל אחרת הכל כמו בטבע
פילה עוף או כנפי עוף? או ירכי עוף עסיסיות? אין הבדל משמעותי במתכון זה. העיקר להתבונן בפרופורציה: בשביל 1 ק"ג בשר צריך 0.5 ק"ג עגבניות עסיסיות, 200 גרם. פלפל אנגלי ו 0.5 ק"ג בצל.
למרינדה צריך 4 כפות. l. חרדל, 5 כפות. l. מיונז, מלח ותבלינים לפי הטעם, 2 כפות. l. שמן חמניות. השאלה עם צ'ילי היא של השף.
יש לכבוש בשר עוף ברוטב זה כ3-3.5 שעות. שיאו של הכנת קבב כזה יהיה מיתר את כל המרכיבים על שיפוד עץ. עגבניות, פלפלים, טבעות בצל ובשר מתחלפים באקראי.
תבנית מרופדת בנייר אפייה ועליה מניחים שיפודי עץ. בתנור קבב שיש כזה נמוג עד שנוצר קרום ורוד עדין. במהלך הבישול תצטרך להפוך את השיפודים כמה פעמים. הכל כמו בטבע!
טלה בסירת חצילים
המאכל הגאורגי הזה יקשט כל שולחן חגיגי ויהפוך ארוחת ערב רגילה לארוחה מלכותית. יתר על כן, ייקח לא יותר משעתיים לבשל אותו ולמינימום מרכיבים.
לבשל קבב כזה זה תענוג. ראשית, חתיכות קטנות של כבש מושרות במשך שעה במרינדה מסורתית של מלח, תבלינים, חומץ ומים עם שמן. ואז החציל הגדול נחתך לאורכו, אך לא לגמרי. שני החצאים החצויים למחצה חייבים להיות מלח ולהמתין עד שהמרירות עם המיץ מתנקזת.
עכשיו אתה צריך לשים בזהירות חתיכות טלה כבוש בתריסי החצילים ולנקב אותם בשיפודים כדי שה"סירה "לא תתפורר.
יש צורך לאפות קבב כזה בטמפרטורה של 250 מעלות במשך כ-25-30 דקות. זה לא יהיה מיותר להפוך "סירה" כזו כמה פעמים במהלך הטיגון.
ברביקיו תוצרת בית בתנור אינו מיתוס, אלא הוכחה לעובדה ששום דבר אינו אפשרי בעולם. לא משנה מה הבשר שהוא הבסיס לקבב תוצרת בית, הוא לא יתייבש בתנור אם הוא הושרה כראוי. כן, ותוכלו לבשל מנגל בבית אפילו יותר טעים מזה בטבע, העיקר לדעת את סודות הטיגון שלו.
