אנשים שמבשלים לעתים קרובות מספרי בישול יודעים על בשרם כי אניס או כוכב אניס נמצאים לעתים קרובות במתכון למנות רבות. ולעיתים קרובות כל אחד מהתבלינים הללו יכול לשמש כתחליף לתבלין אחר. מטבע הדברים, אם המתכון מתייחס לתרופה כלשהי, ההחלטה להשתמש באניס במקום באניס כוכב יכולה להוביל לתוצאות בלתי הפיכות. עם זאת, כשמדובר במנות, האם נכון להחליף צמחים אלה?
תוֹכֶן
תיאור כוכב אניס
בדיאן רַב שְׁנָתִי, בו מתגוררים הטרופיים של דרום מזרח אסיה וצפון אמריקה. במצב מבוגר, העץ יכול להיות בגובה של עד 10 מ '. הוא מובחן על ידי כתר מתפשט, עלים ירוקים כהים בגדלים גדולים, כמו גם תפרחות המיוצגות על ידי פרחים לבנים. פירות מעניינים למדי של כוכב אניס, הדומים לכוכבים, המכילים בתוכם זרעים עגולים בצבע חום בוהק.
יש להזכיר כי זמן רב חייב לעבור לפני הפריחה - לפחות ארבע שנים. יהיה צורך לשמור על סבלנות רבה יותר למי שרוצה להמתין לפירות, שכן שלב זה מתחיל רק לאחר 15 שנה. התפשטות עץ זה מתרחשת באמצעות זרעים שנופלים ליד הצמח, מה שמוביל לאחר מכן להופעת סבך קשה לעבור.
תכונות של אניס
שלא כמו כוכב אניס, אניס הוא שנתי שגדל לא עולה על 70 ס"מ... לצמח גזע ישר וקודקוד בצורת מטריה. יש לו שורש מלבני שנכנס עמוק לתוך האדמה, מסוגל לעמוד בתנאי מזג אוויר קשים, כך שניתן לגדל אותו ברחבי ארצנו.
בתהליך ההתפתחות הוא יוצר פרחים לבנים קטנים, הנאספים בתפרחות. באשר לזרעים, הם קטנים מאוד, בעלי צורה מלבנית ודומים מאוד לזרעי קימל בשל צבעם הירוק הכהה. כאשר הם מגיעים לשלב הבשלות, הזרעים נכנסים לאדמה, ואם התנאים נוחים, בקרוב יצמחו שתילי אניס צעירים.
קצת היסטוריה
יש גרסה שלראשונה הסינים התוודעו לתכונותיו המועילות של כוכב אניס, שלפני אחרים הצליחו ללמוד שתבלין זה יכול להיות שימושי לא רק בבישול, אלא גם במאבק במחלות שונות... לאחר מכן נפגשו תושבי מדינות אירופה גם עם הבדיאן, וכתוצאה מכך הוא די זכה לפופולריות גבוהה באזור זה. לכן, בהתחלה, גרם אחד של זרעים של צמח זה היה שווה כסף נהדר.
כשארצנו התוודעה לתבלין הזה, הם החלו להשתמש בו לא רק בבישול. הם מצאו גם שימוש בו כאמצעי למאבק במחלות נשימה.
אם אנחנו מדברים על ההיסטוריה של הופעת אניס, אז הראשון שידע על כך תושבי מצרים העתיקה והמזרח הים התיכון. במשך מאות שנים שימש צמח זה כחומר גלם ממנו הופק שמן אתרי, בעל סגולות מרפא. אביצ'נה עצמו דיבר מצוין על כך, ושם לב עד כמה זה משפר את העיכול.
באותה תקופה האמינו כי לזרעי צמח זה יש השפעות אנטי אייג'ינג ויכולים להגן מפני סיוטים. לשם כך, מספיק לתקן צרור זרעים בראש המיטה. בארצנו, צמח זה עובד לראשונה במאה התשע עשרה. ובהמשך הוקצו מאות דונמים למטעי אניס, שאפשרו לארצנו להפוך ליצואנית הגדולה ביותר של תבלין זה.
יישום
בשל העובדה שהתכונות המועילות של כוכב אניס היו ידועות לפני מאות שנים רבות, כיום העניין בצמח זה נותר גבוה. לכן זה לעתים קרובות כלולים בתרופות רבות... ההשפעה הטיפולית הבולטת ביותר של הצמח היא בשורש, הזרעים מראים את עצמם הרבה פחות. צריכת שורש כוכב אניס טרי עוזרת להחזיר את המחזור החודשי, ויש לו גם השפעה לקטוגונית טובה.
בנוסף, לכוכב אניס יתרונות נוספים: בעזרתו ניתן להגביר את תכונות המגן של הגוף ולהסיר ממנו את התרכובות הרעילות הנוצרות כתוצאה מהרעלה. תמצית האניס כוכב עשירה מאוד בחומרים אנטיבקטריאליים, פלבנואידים ושמנים אתרים. בגלל זה, תכשירים ותמציות שמיוצרים על בסיסו מומלץ לתנאים הבאים:
- דלקת שלפוחית השתן והכליות, הנגרמת על ידי חדירת זיהום חיידקי לאיברים. יש לו גם אפקט משתן בולט;
- תופעות קטארליות שנצפו בדרכי הנשימה העליונות, כמו גם דלקת שקדים ודלקת שקדים. בתנאים כאלה, שטיפה בעזרת עירוי של אניס כוכבים יעילה;
- חום המופעל על ידי תהליכים דלקתיים. השימוש בתרופה מגרה את ייצור הזיעה;
- בחילות ומחלות קיבה המופיעות על רקע אטוניה. היתרונות של התרופה קשורים להשפעה שלה על רירית הקיבה, שיש לה השפעה חיובית על העיכול;
- סוגים שונים של שיעול למעט אלרגיות. קבלת אניס כוכבים מאפשרת לך ליחה נוזלית טובה יותר בסמפונות, אשר קשורה להשפעה המעצבנת הקלה שלה. התוצאה של צריכתו היא היווצרות כמות גדולה של ליחה, אשר מוסרת בקלות במהלך שיעול;
- תמיסת צמח זו מסוגלת לסייע בהתמודדות עם טפילים פנימיים. לשם כך, קח שורש אניס כוכב יבש, מלא אותו בכוס מים רותחים ולוקח אותו על קיבה ריקה.
התוויות נגד
עם זאת, לא כל האנשים יכולים לקחת את הצמח הזה. קודם כל, כדאי להפסיק להשתמש בשורש, זרעים ושמן אתרי של כוכב אניס לנשים בשלב הלידה של ילד... אחרת, קיימת אפשרות לדימום ואף להפלה. כמו כן, יש לשלול עירוי של אניס כוכב מתרופות לחולים המודאגים מאלרגיה.
אניס נמצא בשימוש נרחב ברפואה בשל התכונות המועילות של השמן והזרעים החיוניים שלו. ההבדל בין אניס כוכב וזה שיש לו השפעה מתונה יותר. קודם כל זה מומלץ בתנאים הבאים:
- מחלות בקיבה ובמעיים, גזים, התכווצויות וקוליק שנצפו אצל מבוגרים וילדים;
- שיעול שמקורו בהתקדמות הצטננות או מחלות נשימה נגיפיות;
- מחזור כואב, פתולוגיות שנצפו במהלך המחזור החודשי;
- נוירוזות ונדודי שינה. לתרופה יש השפעה מרגיעה, מקדמת שינה רגועה;
- יכול לעזור למי שיש לו דלקת הלחמית מודלקת. זה יעיל גם לכל מחלות עיניים דלקתיות, מכיוון שיש לו השפעה מחזקת.
אם אנו מדברים על התכונות הכלליות שיש לאניס וכוכב אניס, ניתן להסבירם על ידי נוכחות אנתול בהרכב צמחים אלה, שהוא אחד המרכיבים העיקריים של שמנים אתרים. הימצאותו של חומר זה באניס ובכוכב אניס היא הסיבה לכך שלצמחים אלה יש טעם וריח דומים כל כך, כמו גם מראים תכונות ריפוי דומות... לרוב תערובות השיעול מכילות אנתול. נוכחותו מספקת אפקט מכייח, והיא עצמה מעניקה את הטעם והריח של ליקריץ. רבים שהצליחו לתפוס את העידן שחלף כנראה ראו סוכריות ליקריץ ואף ניסו אותם. עם זאת, לא כולם יודעים כי אנתול היה גם בין המרכיבים ששימשו לייצור הכסאות הללו.
שימוש בבישול וקוסמטיקה
בשל העובדה שאניס זמין באופן נרחב, והשמן והזרעים החיוניים שלו הם בין המרכיבים הזולים ביותר, כיום משתמשים בצמח זה לא פעם רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. לצמח זה יש ריח עדין, מרענן וטעם עדין, לכן הוא נהדר לחמוצים ולחמוצים, וגם נותן טעם מדהים למאפים.
שפים רבים במסעדות גדולות משתמשים לעיתים קרובות בתבלין זה כאשר הם עומדים בפני המשימה להכין מנות בשריות ותוספות ירקות. כמו כן, עקרות בית רבות מודעות היטב לטעמו של תבלין זה, ולכן שומרות שקית או צנצנת מתבלין זה במטבח.
בקוסמטיקה, תמצית ו שמן אתרי אניס... ככלל, הם נכללים בהרכב הניחוחות לקרמים, המשמשים להכנת משחת שיניים וסבון כדי להעניק להם ריח אופייני. אניס מכיל מרכיבים אנטיבקטריאליים המעלים ביעילות בעיות עור. בגלל מאפיין זה, תמצית צמח זה משמשת לעתים קרובות להכנת קרמים וטונרים לפנים.
בניגוד לאניס, כוכב אניס זכה לשימוש פחות נרחב. שפים שמבשלים מנות סיניות מכירים היטב את התבלין הזה, מכיוון שהוא אחד התכשירים החובה שמביאים אריכות ימים.
- לכוכב אניס יש ארומה וטעם עדינים יותר, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כתוסף במרקים ובמרקים;
- הצמח משמש להכנת ריבה וג'ינג'ר;
- תבלין זה יהיה שימושי במרינדות ושימורים, מכיוון שבזכותם מוצרים מוגמרים לא רק הופכים טעימים יותר, אלא גם נשארים ארומטיים ויפים זמן רב יותר.
סיכום
מומחים קולינריים מתוחכמים מכירים כנראה תבלינים פופולאריים כמו אניס כוכבים ואניס. סביר להניח שהם יודעים שתבלינים אלו לעיתים קרובות ניתן להחליף זה את זה... עם זאת, יש לזכור כי צמחים אלה משמשים לא רק כתבלינים, אלא גם למטרות רפואיות. לכן, במינוי זה, לא נכון ביותר ליישם גישה דומה אליהם.
למרות שהם דומים מאוד זה לזה, צמחים אלה נבדלים בתכונות שיש לקחת בחשבון לפני השימוש בהם לטיפול במחלה מסוימת. המצב דומה גם בבישול, שם לא תמיד ניתן להשיג אפקט שווה ערך אם משתמשים באניס במקום באניס כוכב.
