כיצד לאחסן שום

עונת הקיץ מאחור, נאסף קציר של ירקות ופירות. והגננים עומדים בפני שאלה דחופה: כיצד לשמר את המוצר כך שהוא לא יירקב ויתדרדר, לא ינבט ולא יתייבש. למשל שום. בחורף זה יכול להחליף תרופות יקרות רבות, וזה פשוט הכרחי במטבח. כמעט בכל יום כשאנחנו מבשלים ארוחת צהריים, אנחנו מוסיפים אותה למאכלים שונים, כי זה לא רק נותן להם טעם פיקנטי, אלא גם תומך בבריאות שלנו. נשתף בכמה מהסודות והניואנסים כיצד לאחסן שום נכון.

סימון שום לאחסון בבית

ניתן לקרוא לירק זה בעל השיא לאחסון הארוך ביותר האפשרי. בכפוף לתנאים מסוימים, הוא שוכן בצורה מושלמת כל החורף ואנחנו יכולים להשתמש בו עד לקציר הבא.

כיצד להכין ירק לאחסון ארוך טווח

על מנת שהשום יאוחסן היטב, עליך להכין אותו כראוי. כבר בעת הקציר, כדאי לשים לב לנקודות חשובות שישפיעו ישירות על אחסון באיכות גבוהה:

• זמן איסוף אופטימלי. הראשים שהוסרו בזמן אינם מתפרקים לשיניים, הם מתאימים לאחסון. בדרך כלל גננים מגדלים שני סוגים - אביב (או קיץ) וחורף (או חורף). שום אביב נקטף כאשר עליו לא רק צהובים, אלא גם החלו לשכב על האדמה. זה קורה בדרך כלל בעשור הראשון או השני של אוגוסט. המוכנות לקציר החורף נקבעת על ידי הסימנים הבאים: הצהבה של עלים והתפוצצות קליפת התפרחות. הזמן המשוער לקצירת שום חורף הוא סוף יולי;
  

  האות לקציר שום חורף הוא יישור ופיצוח עור התפרחת על דגימת הבקרה

• יש להסיר את ראשי השום בזהירות, בזהירות לא לפגוע בהם. הצמח לא נשלף מהאדמה, אלא נחפר בעזרת קלשון או את חפירה. האדמה מוסרת מהראשים ביד. אל תנער את הקרקע על ידי טפיחת ראשים זה נגד זה או על חפצים אחרים. ראשים פגומים מתאימים לעיבוד בלבד ולא יאוחסנו זמן רב;
• את היבול החפור יש לייבש היטב, לתלות אותו עם העלים במקום יבש ומאוורר עם הראש כלפי מטה. במקרה זה, חומרי המזון בעלים ובגבעול יזרמו לראש וישפרו את טעמם. בתנאים נוחים, זמן הייבוש הוא לפחות 3-5 ימים;
  

  השום מיובש כשבוע ורק אז חותכים אותו

• במהלך מיון השום, חלול, פגום (עם שריטות, עור קלוף וכו ')כמו גם ראשים עם סימני פגיעה במחלה כלשהי (כתמים, גידולים וכו ') ומחולקים לקבוצות לפי גודל.
  

  לאחסון ארוך טווח נבחרים ראשי שום גדולים, המאוחסנים טוב יותר

שום שאינו עומד במבחן חיי המדף יכול להיות מיובש, קפוא, כבוש או מומלח.

איזה שום עדיף לאחסון ארוך טווח - קיץ או חורף

זני קיץ הם בעלי איכות שמירה גבוהה יותר מזני החורף. זאת בשל כמות קשקשי הכיסוי: בגידולי החורף יש הרבה פחות מהם, כך שהוא מתייבש מהר יותר עם אובדן לחות, ויכול גם להתחיל להתעצב או להירקב בלחות גבוהה ובטמפרטורת האוויר. לכן, חלק מקציר השום החורפי משמש לשתילת סתיו, חלק מעובד וכמות קטנה נשמרת לצריכה מלכתחילה. בדרך כלל גידולי החורף מאוחסנים היטב עד ראש השנה, ואז הם מתחילים לנבוט ולהידרדר.

פשוט מאוד להבחין בין שום חורף לשום אביב: לנורת החורף יש גזע כוזב באמצע, הוא נעדר בקיץ.

שום חורף (משמאל) שונה משום האביב (מימין) על ידי נוכחות של גרעין חזק, מספר וגודל הציפורן ומיקומם

תנאי שימור

הגורמים העיקריים המשפיעים על שימור השום הם:

• טֶמפֶּרָטוּרָה. טמפרטורת האחסון האופטימלית לשום חורף היא מ -2 עד +2 מעלות. טמפרטורות גבוהות יותר עלולות לגרום לנביטה של ​​פירות. בטמפרטורה נמוכה יותר, הוא יקפא. תנודות טמפרטורה משמעותיות מובילות לעובדה ששום מאבד מטעמו ותכונותיו השימושיות. את הקפיץ ניתן לאחסן בטמפרטורה גבוהה יותר (אך לא גבוהה מ- 20 מעלות);
• לחות באוויר. זה לא אמור לעלות על 80%. לחות גבוהה תוביל לנרקב השיניים. אם מיקום האחסון יבש מדי, כלומר לחות האוויר נמוכה מ- 50%, אז השום יתחיל להתייבש;
• תְאוּרָה. עדיף לאחסן את היבול במקום חשוך. בעת אחסון באור, חשוב להימנע מאור שמש ישיר על הראש;
• גישה אווירית. גישה מוגזמת באוויר תגרום להתייבשות הראשים, ולכן עדיף לאחסן את הירק במיכלים פתוחים או בקופסאות, בשקיות בד.

איפה ומה אפשר לאחסן שום

הירק לא יומרני כל כך, עד שהוא יכול להיות מאוחסן לא רק במתקני אחסון מאובזרים במיוחד, אלא פשוט בדירה, במרתף ובמרתף, במרפסת מחוממת או אכסדרה, במקרר.

במרתף או במרתף

חדרים אלה נחשבים אופטימליים לאחסון ירקות, כולל שום. יש להכין את המרתף או המרתף לעונת אחסון הירקות. לשם כך הם מנקים כאן, בוחנים את הימצאותם של מכרסמים, חרקים, עובש ונוקטים אמצעים מתאימים בכדי למנוע בעיות אלה: הצבת מלכודות ומלכודות, תיקון ליקויי אוורור, טיפול בפטריות ובחיידקים פתוגניים אחרים. שיטות אחסון במרתף:

• בצמות קלועות. דרך עתיקה זו לאחסון בצל ושום פופולרית בקרב עקרות בית רבות. גבעולי שום עם ראשים קלועים על חוט או חבל מספקים גישה מתונה באוויר, תופסים מעט מקום במהלך האחסון;
  

  שזירת צמות שום היא עניין פשוט לחלוטין, וירק בצורה זו "נושם", כלומר ניתן לאחסן אותו לאורך זמן

• בגרבי ניילון. למרות הפרימיטיביות של מיכל כזה, הוא כמעט אידיאלי לאחסון שום. בניילון יש פערים קטנים שדרכם האוויר זורם בחופשיות. ניתן להניח סריגת שום כזו על וו, כך שהיא גם לא תופסת מקום רב;
  

  דרך אחסון זו של השום והבצל היא גם נוחה מכיוון שהקליפה לא נשפכת, אלא נשארת בתוך הגרב.

• בארגזי דיקט או קרטון, קופסאות, סלי נצרים.
  

  שום חייב להיות ארוז בקופסה עם שכבה שלא תעלה על 20 ס"מ

• עליהם להיות פתחים לגישה אווירית. מומלץ להניח אותם במרתף במרחק מה מתפוחי אדמה, כרוב, גזר וסלק, מכיוון שהשכונה עם ירקות אלה אינה רצויה.

אם הטמפרטורה במרתף לא תעלה על +2 מעלות, בתנאים כאלה שום קצוץ גולמי, מיובש וגם משומן יישמר היטב, ושיטות ההכנה שלהן נתאר להלן.

וידאו: איך לשזור צמה מהשום

בדירה

בדירה בעיר שום האביב מאוחסן טוב יותר וארוך יותר. אם גידלתם מגוון זה רק לשימוש פרטני, אז הנפח שלו לרוב לא משמעותי במיוחד, כך שהוא לא יגביל את הבעלים, הוא לא יתפוס מקום רב. ניתן לתלות אותו בצמות או בגרבי ניילון, להניח בקופסאות על מדפי המטבח. אגב, צמות שום מקשטות באופן מושלם את פנים המטבח.

ליופי, ניתן לשזור להבי דשא ופרחים מיובשים לצמת שום, שעלי כותרת שלה לא מאבדים צבע ואינם מתפוררים, למשל ציפורני חתול, תירס

מומלץ להשתמש בשיטות האחסון ה"יבשות "כאשר הלחות וטמפרטורת האוויר הם אופטימליים לשום.

בבנקים

עקרות בית רבות משתמשות בצנצנות זכוכית לאחסון. תהליך הסימניות שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. בנקים נשטפים היטב ומייבשים.
2. שום מיובש וממוין ניתן להניח בצנצנות עם ראש שלם או על ידי פירוקו לציפורן.
3. פחיות ממולאות אינן סגורות במכסים ומונחות במקום יבש ורצוי חשוך.

שום שנערם בצנצנות ניתן לפזר במלח גס, המשמש כחומר חיטוי וסופג לחות. במקרה זה, תחילה מוזגים שכבת מלח על תחתית הפחית, ואז מניחים שכבת שום, מפזרים אותה שוב מלח, וכך חוזרים על השכבות והנשפך עד לראש הפחית. חשוב לוודא שכל הפערים בין הראש לראש או השיניים מפוזרים במלח.

ניתן לכסות פחיות מלאות במפיות נייר או בד ולהשאיר בחושך

במקום מלח, יש גננים שמעדיפים לפזר שום עם קמח או אפר, הסופגים עודף לחות היטב ומאפשרים שמירה על קציר איכותי למשך 5-6 חודשים.

וידאו: עיבוד ואחסון ירקות בצנצנות

בתיקים

שום יישאר טוב בשקיות פשתן אם תחילה טובלים אותם בתמיסת מלח מרוכזת מאוד ואז מייבשים אותם. הבד הספוג במלח מהווה מכשול לחיידקים פתוגניים, ולכן הירק יאוחסן באריזה כזו ללא שום בעיה למשך כחמש חודשים.

ניתן לאחסן שום במנות קטנות בשקיות בד ללא הספגה. במקרה זה, חיי המדף יופחתו ל -3 חודשים, אך תיק מקורי עם רקמה מעניינת או אפליקציה יקשט את מקום העבודה שלך במטבח.

את התיק ניתן לתפור מכל חומר טבעי

בפרפין

מהותה של שיטה זו היא כדלקמן:

1. נרות פרפין מומסים באמבט מים.
2. הראש נלקח על ידי הגזע החתוך וטובל בעדינות בפרפין מותך.
3. מותר לנקז עודף פרפין, והפרפין שנותר על הראש מתקשה, עוטף את השום בסרט מגן, שימנע אידוי לחות ויגן על הציפורן מפני אורגניזמים מזיקים.
   

   לעתים קרובות ניתן למצוא שום שטוף בפרפין על מדפי חנויות המכולת.

4. השום המעובד מונח במגשים או בקופסאות. במעטפת פרפין ניתן לאחסן אותה ללא בעיות למשך חצי שנה.

ניתן להשיג אפקט דומה באמצעות ניילון נצמד, העטוף היטב בשום. אם הראש יובש היטב ולא הושפע מחיידקים פתוגניים, הרי שהראש יאוחסן גם בתוך פקעת פילם עד 6 חודשים.

יִבּוּשׁ

דרך פשוטה ואמינה לאחסון שום לאורך זמן היא לייבש אותו. ניתן לעשות זאת במייבש חשמלי או בתנור:

1. מנקים את השיניים וחותכים אותם לאורך לפרוסות דקות.
2. מורחים בשכבה דקה על מגש מייבש חשמלי או על נייר אפייה בתנור.
   

   שום מחולק לציפורן, קלוף וחותכים לפרוסות בעובי שווה

3. הייבוש מתבצע בטמפרטורה של +60 מעלות. כתוצאה מכך, הטריזים צריכים להיות פריכים ושבירים.
   

   שום מיובש שנוסף במהלך הבישול יספוג לחות ויוסיף טעם מדהים למנה שלכם

ניתן להשתמש בשום מיובש להכנת אבקת שום. לשם כך, מועכים צלחות יבשות באמצעות בלנדר או טיט רגיל, מעורבבים בכמות קטנה של מלח ויוצקים לצנצנות זכוכית קטנות לאחסון. היתרונות של שיטה זו כוללים את הדברים הבאים:

• אבקת שום תופסת מעט מקום אחסון;
• כשאתה מכין אוכל, לא תצטרך לבזבז זמן בקילוף וקצוץ שום;
• במכלים סגורים בקפידה, מוצר כזה יכול להיות מאוחסן עד שנה.

אבקת שום שומרת על טעמה, אך מאבדת חלק מהאיכויות המועילות של מוצר טרי. זהו למעשה החיסרון היחיד אך המשמעותי של שום מיובש.

בנוסף למלח, תוכלו להוסיף לאבקת הגמר עשבי תיבול יבשים, פלפל, פפריקה - וכתוצאה מכך תקבלו תיבול מקורי של הייצור שלכם.

על האכסדרה

אם לדירת העיר שלכם יש מרפסת מבודדת או אכסדרה, תוכלו לאחסן עליהם שום שהוכן בדרכים המצוינות. יחד עם זאת, חשוב להגן עליו מפני אור השמש על ידי כיסויו בבד אטום כהה, ולספק את משטר הטמפרטורה הנדרש.

לאחסון, ניתן לבנות קופסאות מיוחדות, לכסות אותן בקצף ונייר כסף, וכך להגן מפני אור שמש וקור.

תוכלו לבנות מרתף קטן במרפסת לאחסון ירקות, כולל שום, במו ידיכם

במקרר

הבעיה הגדולה ביותר בשמירת שום טרי במקרר היא הלחות. לרוב, ירק לח שם, כך שזמן האחסון המרבי במקרר הוא לא יותר מ 2-3 חודשים. כדי למנוע נזק לציפורן, שום מיובש מקופל בנייר או בשקיות פשתן ומפזרים עליו מלח או קליפות בצל. ניתן להשתמש בצנצנת זכוכית שטוחה כמיכל, אותו מומלץ להניח על דלת המקרר.

כמויות קטנות של שום ניתן לאחסן במקרר למשך 2-3 חודשים

אחסון שום טחון

מומלץ לאחסן צנצנות שום טחונות במטחנת בשר או באמצעות בלנדר במקרר. הכן אותו באופן הבא:

1. נבחרים שיניים בריאות.
2. קלף אותם.
3. טוחנים במטחנת בשר.
4. מוסיפים מלח, מערבבים.
5. שים את המסה שהתקבלה בצנצנות שטופות ומיובשות היטב.
6. סגור היטב עם מכסים.
   

   ניתן להוסיף גם כל התבלינים ועשבי התיבול המיובשים לתערובת השום והמלח הגולמי.

מסת השום נשמרת ללא אובדן טעם ואיכויות שימושיות לא מעט מאוד - 2-3 חודשים, אך יתרונה הוא שיש תמיד שום בהישג יד, אותו ניתן להוסיף למנות מבושלות ללא עיבוד נוסף.

במילוי שמן

אחסון במקרר נדרש גם לשום ספוג בשמן:

1. את הפרוסות מנקים.
2. בנקים נשטפים ואז מעוקרים.
3. הציפורן ארוזה היטב בצנצנות מוכנות.
4. יוצקים שמן צמחי - זית או חמניות. המזיגה אמורה לכסות לחלוטין את השום.
5. סגור היטב את המכסה.
   

   לאחסון שום בשמן, עדיף להשתמש בצנצנות קטנות

חיי המדף של השום המוכן בדרך זו הם עד 3 חודשים. יחד עם זאת, הוא לא מאבד מתכונותיו, והשמן מקבל ארומה נעימה, הודות לפיטונצידים שום, והוא יכול לשמש להלבשת מנות שונות - מרקים, רטבים וסלטים.

קְפִיאָה

ישנן דעות שונות לגבי הקפאת שום. יש עקרות בית שמשתמשות בשיטה זו באופן פעיל.אחרים מציינים כי המרקם והטעם משתנים בעת הקפאה, ולכן אין להשתמש בו. כידוע, הכל נלמד רק דרך התנסות אישית, לכן אנו נותנים מתכונים להקפאה, ואתה מחליט אם להשתמש בהם או לא:

• אתה יכול להקפיא ציפורן שלמה ולא מקולפת. הם עטופים בניילון נצמד, נייר כסף, מונחים בשקית מקפיא ומכניסים למקפיא. לפי הצורך מוציאים ציפורן נפרדת ומשמשים לבישול;
• אפשרות מעניינת להקפאת מנות. במקרה זה, את ציפורן הקלפה מרסקים ומקפיאים במגש קרח. הקוביות הקטנות וכתוצאה מכך מקופלות לשקית ניילון ומאחסנות במקפיא.
  

  קוביית שום חזקה נוצרת במגש אחרי לילה במקפיא

אילו בעיות יכולות להתעורר במהלך האחסון

לעתים קרובות מתעוררות בעיות בעת אחסון שום, שניתן למנוע אם מקפידים על הכללים, מעריכים בבירור את האפשרויות הזמינות ובוחרים בדרך המתאימה ביותר לשימור הירק. הטבלה המוצגת תסייע בארגון מידע, ניווט בבעיות אפשריות וסימנים חיצוניים לשגיאות אחסון.

טבלה: כיצד מופיעות שגיאות אחסון

אם במהלך האחסון נערכה בחירה באיכות ירודה והראשים הנגועים בזיהומים פטרייתיים או חיידקיים נכנסו לאחסון, לאחר זמן קצר הם יתחילו להידרדר, להירקב ובעיקר להדביק שום בריא בפתוגנים. .לכן, חשוב לבדוק מעת לעת את היבול שנשלח לאחסון ארוך טווח, ולהסיר ולהשמיד נורות נגועות בזמן. הימצאותם של ראשים חולים מהווה איתות לכך שהזרע עלול להיות מזוהם, ולכן יש לנקוט באמצעים יעילים ומספקים לחיטויו.

סימנים למחלות פטרייתיות וחיידקיות המתבטאות במהלך אחסון השום: צילום

ישנן דרכים שונות לאחסון שום, כך שכל עקרת בית תוכל לבחור את המתאימה ביותר לעצמה מבחינת התנאים והביצוע. ואם, בנוכחות יבול שופע, נוקטים בכמה שיטות בבת אחת, אז תמיד יהיה ירק ריחני בבית.

ערכים קשורים:

הגורמים העיקריים להצהבת שום וכיצד לפתור את הבעיה

שתילת שום באביב: על הניואנסים למתחילים

נטיעת שום בסתיו לפני החורף: סודות הקציר השופע