מלפפונים כבושים כלולים במנות רבות. בנוסף, בחורף הם מספקים לגוף האדם את החומרים המזינים הדרושים. המתכון למלפפונים כבושים פריכים לחורף מועבר מדור לדור בכל משפחה, אך כל עקרת בית מוסיפה לו משהו משלה. אך העיקר נותר ללא שינוי - הירק צריך לשמור על קשיותו ולהתרסק ככל האפשר.
מתכון למלפפון חמוץ חריף
מלפפונים טעימים ופריכים יעריכו את כל אוהבי החמוצים
למלפפונים חריפים יש טעם בהיר ועשיר. בנוסף, גם טבחים לא מנוסים מקבלים מחץ אופייני בעת בישול על פי מתכון זה.
לבישול תצטרך:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח - 20 גרם;
- סוכר - 3 גרם;
- שום - 5 גרם;
- שמיר - 20 גרם;
- כוסברה - 10 גרם;
- עלי חזרת - 15 גרם;
- תמצית חומץ (70%) - 3 מ"ל;
- ציפורן - 3 גרם;
- גרגרי פלפל - 3 גרם.
תהליך:
- שוטפים את הצנצנת היטב עם סודה.
- מניחים בתחתיתם שיני שום, שמיר וכוסברה.
- חותכים את המלפפונים מהקצוות ומניחים אותם בחצי הצנצנת.
- הוסף ירקות מעל.
- מורחים את יתרת החלק העליון של הפחית.
- מוזגים מים רותחים חמים לצנצנת. תן לזה להתבשל במשך 10 דקות.
- מסננים את המים לסיר.
- בשלב זה כדאי להתחיל בהכנת המרינדה. מוסיפים למים סוכר, מלח, אפונה וציפורן. העלו באש והביאו לרתיחה.
- יוצקים שוב מים רותחים על צנצנת המלפפונים. חכה 10 דקות. מסננים את המים. לא ניתן להשתמש במים מהשיחה השנייה.
- יוצקים תמצית חומץ.
- מוסיפים מרינדה חמה.
- מגלגלים את הצנצנת עם מכסה מתכת.
- מניחים הפוך עד שהוא מתקרר לחלוטין.
מלפפונים עם עלי דומדמניות לחורף
מלפפונים שומרים על מוצקותם בזכות עלי דומדמניות
שיטת כבישה זו בולטת בעובדה שכל מרכיביה נמצאים בדרך כלל בעלילה האישית. לכן, הוא יכול להיחשב ל"נין "ברור של המתכון הקלאסי.
טעם המלפפונים מודגש כאן במיומנות על ידי עלי דומדמניות, אשר בשילוב עם קראנץ 'נעים, הופכים אותם לאהובים ורצויים על כל שולחן בחורף.
לבישול תצטרך:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- עלי דומדמניות - 20 גרם;
- עלי דפנה - 15 גרם;
- מטריות שמיר - 20 גרם;
- ציפורן - 15 גרם;
- אפונה של פלפל אנגלי - 3 גרם;
- שום - 5 גרם;
- תמצית חומץ (70%) - 3 מ"ל;
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - 30 גרם
תהליך:
- השאירו את המלפפונים במים קרים למשך שעתיים, ואז שטפו ונגבו.
- שוטפים עלי דומדמניות ומטרפה שמיר במים חמים ומייבשים עם מגבת.
- מקלפים את השום.
- הניחו עלי דומדמניות, שמיר, שום, שיני ואפונה בתחתית צנצנת שעברה עיקור קודם.
- חתוך את העצות מלפפונים.
- מניחים אותם בצנצנת ומהדקים.
- יוצקים מים רותחים מעל. המתן 20 דקות.
- עבור להכנת המרינדה. מסננים את המים מהצנצנת לסיר. סוכר ומלח. לערבב ביסודיות. רְתִיחָה.
- יוצקים את המרינדה מעל המלפפונים.
- מוסיפים חומץ.
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- הפוך את המכסה הפוך עד שהתקרר לחלוטין.
מלפפונים כבושים פריכים "ריחניים"
מתכון לאוהבי המלפפונים הכבושים הקלאסיים
לפי טעמם, הם הכי קרובים לגרסה הקלאסית. מלפפונים פריכים וקלילים שומרים על איזון של מליחות מתונה ותבלינים.
לבישול תצטרך:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- בצל - 35 גרם;
- מים - 0.5 ליטר;
- שום - 5 גרם;
- עלי דפנה - 15 גרם;
- פלפלים פלפל אנגלי - 5 גרם;
- חומץ (9%) - 20 מ"ל;
- סוכר - 20 גרם;
- מלח - 10 גרם.
תהליך:
- שוטפים ירקות, מקלפים אותם מזנבות, משאירים להשרות במים קרים למשך 3 שעות.
- מניחים עלי דפנה ופלפל אנגלי בתחתית הצנצנת שעברה בעבר עיקור.
- חותכים את הבצל לטבעות.
- בצל ושום קצוצים מונחים גם על תחתית הצנצנת.
- מניחים מלפפונים צמודים זה לזה.
- יוצקים את יתרת המים לאחר ההשריה לסיר. הוא ישמש למרינדה. מוזגים מלח וסוכר למים. לערבב ביסודיות. להביא לרתיחה.
- הוסיפו למלפפונים את המרינדה והחומץ.
- להתגלגל בצנצנת.
- להפוך.
- שים מגבת מסביב.
- המתן עד שיתקרר לחלוטין.
מלפפונים פריכים אוהבים את טכניקת הכבישה הנכונה. כדי למנוע מהם להיות רכים, לא מומלץ להשתמש בחומץ ושום יתר על המידה. יחד עם זאת, התבלינים יוסיפו טעם מסוים לכל גרסה וייצרו מגוון נעים על השולחן.
