Slavenā franču vīnogu šķirne Pinot noir ir pazīstama ne tikai dārzniekiem un saulainā dzēriena cienītājiem. Kurš gan neatceras trīs Aleksandra Diumas musketierus, kuri kopā ar visiem pārējiem varoņiem visā stāstā dzēra Burgundiju. Šo vīnu cienītāji joprojām augstu vērtē, pateicoties savam izsmalcinātajam aromātam ar daudz un dažādiem toņiem. Un sarkanā Burgundija ir izgatavota no Pinot Noir vīnogām. Būs stāsts par viņu un viņa klaiņošanu pa pasauli.
Saturs
Burgundijas zemes dāvana
Francijas austrumu vēsturiskā reģiona zeme, ko franču valodā sauc par Bourgogne, deva pasaulei šo mazo brīnumu - Pinot noir vīnogu vai Black Pinot. Tas ir tik vecs, ka, lai noteiktu tā izcelsmi, bija jāveic ģenētiskā izmeklēšana. Izanalizējuši šīs vīnogu šķirnes DNS, zinātnieki vienojās, ka tās vecāki, visticamāk, ir Traminer vīnogas un viens no Pinot Meunier šķirnes kloniem vai stādiem.
Pinot noir un viņa senči - foto galerija
-
- Pinot noir (Pinot noir)
-
- Trammeris
-
- Pinot meunier (Pinot meunier)
Pinot noir priekšteči - vīnogas ir minētas 4. gadsimta dokumentos, un pati šķirne 14. gadsimta klosteru dokumentos ir nosaukta par galveno vīna pagatavošanai.
Burgundijas vīna slava noveda pie tā, ka laika gaitā Pinot noir vīnogas sāka audzēt ne tikai Francijā, bet arī daudzās valstīs ar vēsu mērenu klimatu - Austrijā, Vācijā, Šveicē, Itālijā, Melnās jūras valstīs. Pinot noir pakāpās pāri okeāniem uz ASV, Argentīnu, Japānu un Jaunzēlandi. Viņam ir daudz sinonīmu vārdu: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla brūce.
Pinot noir vīnogas
Tikai tagad no citām zemēm un dažādos laika apstākļos audzētām vīnogām vīns katrā gadījumā izrādījās atšķirīgs no īstās Burgundijas. Patiešām, starp Pinot Noir vīnu franču versijām vienā gadījumā tam ir sarežģīts ziedu rožu un augļu aromāts, bet otrā - svaiga siena, slapju lapu, sūnu, priežu skuju un pat kūts smarža, kas amatieri novērtē ne mazāk.
Gaiša un rafinēta, nebūt ne tumša, bet zemeņu sarkanā Pinot Noir vīna pārsteigumi:
- Ziemeļamerikas Pinot radīs secīgu aromātu vilni;
- Jaunzēlande - bez lauku smakām, bet arī ar diezgan sarežģītu buķeti;
- aukstā un askētiskā vācu Pinot garša pārsteidz ar gaisīgu un vieglu buķeti;
- Dienvidāfrika smaržo pēc ievārījuma vai ievārījuma;
- Čīles smarža ir mentols, garšvielas, šokolāde;
- Krievu Pinot var likt aizmirst par eleganci un smalkumu, būdams ogu iecienīts un viegls vai piesātināts ar stilīgām mārrutku notīm.
Vīnogu audzētāji to izskaidro ar atšķirību augsnē, kurā audzētas vīnogas. Un klimats ir atšķirīgs visur. Pinot noir dažās vietās nogatavojas 130 dienās, bet citās - 150 dienās. Nepieciešamais aktīvās temperatūras daudzums - 2670-2800 ºС.
Kad dzinumi sasalst, šī vīnogu šķirne pamodina snaudošos pumpurus, no kuriem izaug jauni dzinumi, gada laikā jūs varat atkal novākt ražu.
Pinot noir mūsu apkārtnē
Vietējie vīnkopji nevarēja mēģināt šeit audzēt Pinot noir. Valsts reģistrs pagājušā gadsimta vidū tika papildināts ar trim Pinot šķirnēm - melnu, pelēku un baltu. Pēdējo divu autori nav reģistrēti, un melnais Pinot tika izveidots OSS VIR Krasnodaras apgabala Krimskas pilsētā. Visas trīs šķirnes, lai arī tās nogatavojas agri, tām ir zema ziemcietība, tās ir uzņēmīgas pret slimībām un kaitēkļiem, tām ir vienkārša garša. Visi no tiem ir ieteicami turpmākām pārbaudēm Ziemeļkaukāzā.
Krimas Pinot fran
Pussalas rietumos, kalnu pakājēs un daļēji stepju reģionos (no Balaklava līdz Donuzlava ezeram) šo Pinot noir klonu, kura nogatavošanās notiek apmēram 150 dienas, audzē kā šampanieša izejvielu. Tās lēni augošie krūmi un dzinumi rada mazas ziedkopas ar divdzimumu ziediem. Vidēja lieluma ar vienu mazu spārnu, diezgan blīvas ķekarus veido mazas, melnas ogas, pārklātas ar pelēku purīnu. Viņiem ir parasta garša, viegli pīrāgi, bez izteikta aromāta. Pinot fran sula ir bezkrāsaina.
Pinot fran vīnogas
Vāja krūmu augšana ļauj tos stādīt blīvāk: 1–1,25 metru attālumā starp krūmiem pēc kārtas ar divu metru rindu atstarpi. Pinot franks ir diezgan izturīgs pret sausumu un labi aug nogāzēs. Audzējot līdzenās vietās vai zemienēs, ziedi ir pakļauti aktīvai izliešanai.
Vīnogu augšanas sezona sākas marta beigās - aprīļa sākumā, tāpēc to bieži bojā pavasara sals, lai gan ziemu tā iztur labi. Vidēja izturība pret sēnīšu slimībām. Vīnogas nogatavojas septembra vidū, uzkrājot aptuveni 20% cukura un 0,8–0,9% skābju. Lai vīnogas izmantotu kā šampanieša izejvielas, tās no vīnogulāja izņem nedaudz agrāk, parasti septembra sākumā, kad cukura saturs nepārsniedz 17–19% un skābums ir aptuveni 1%.
Krimas vīns Pinot noir
Pinot fran dod zemu ražu, jo dzinumu auglība ir ļoti nevienmērīga. Trīs apakšējo mezglu dzinumi ir visproduktīvākie, tādēļ, apgriežot, paliek 6–8 acis, un operācija tiek veikta pavasarī, kad ir pārcietuši sala draudi. Neskatoties uz zemo Pinot Franc ražu, to audzē pievienošanai citiem vīna materiāliem 15-20% apmērā, kas ievērojami uzlabo šampanieša garšu.
Agrīnais Pinot vai Mičurinskis
Štīni, slavenie selekcionāri no Centrālās ģenētiskās laboratorijas Mičurinskā, Tambovas apgabalā, strādāja pie šī Pinot Noir klona audzēšanas.
Pino iniciators agri L. Šnits ar meitām un mazdēlu
Šķirnes testēšanu Voroņežas reģionā veica iedzimtais vīnkopis Ivans Levins.
Pinot Michurinsky jeb Early ir daudzpusīga auglīga vīnoga ar paaugstinātu izturību pret slimībām un izturību pret ziemas salnām līdz mīnus 30º Celsija, zemākā temperatūrā tā ziemai jānosedz. Saskaņā ar vīnkopju novērojumiem šī klona desmit centimetru dzinumi panes, ka nakts pavasaris bez bojājumiem atdziest līdz -3 °. Dzinumi labi nogatavojas.
Mičurinskas apgabalā šī Pinot klona ogu nogatavošanās periods ir 125 dienas no pumpurēšanās brīža. Pateicoties tam, Pinot agri var audzēt ziemeļu vīnkopības zonā.
Klonam ir mazs augšanas spēks, ja to veido vienpusēja ventilatora formā, to var stādīt metra attālumā starp krūmiem pēc kārtas un ar divu metru atstarpi starp rindām.
Pinot Michurinsky ziedi ir divdzimumu, puduri ir mazi, bet trīs no tiem ir izveidoti uz dzinuma, tāpēc raža ir normējama, lai nepārslogotu vīnogulāju. Tumši zilas ovālas ogas, kas pārklātas ar biezu purīna slāni, ir stingras mizas un sulīgas mīkstuma. Cukuru (galvenokārt glikozes) saturs zemā skābumā ir līdz 23%. Vīnogas var lietot svaigā veidā vai pārstrādāt sulās un kvalitatīvā vīnā.
Šķirnes iezīme ir ziedošu suku parādīšanās pabērniem visu vasaru. Tos var novākt septembra vidū.
Melns salds vai Pinot melns
Šis klons tika audzēts, brīvi apputeksnējot Pinot noir un izvēloties veiksmīgākos stādus. Black Pinot ir viena no visātrāk nogatavojošajām vīnogu šķirnēm, kas veiksmīgi pārziemo bez pajumtes, un tāpēc tiek izmantota ainavu veidošanai. Melnā saldā nogatavošanās prasa 110–130 dienas, lai aktīvās temperatūras summa būtu no 2000 līdz 2600 ºС.
Šī klona krūmi ir vidēja augstuma. Ziedi ir biseksuāli, tie ne tikai labi apputeksnē paši, bet arī veicina šī procesa uzlabošanos Madeleine Angevin un Malengra vīnogulājos, ar kuriem ziedēšanas periods sakrīt. Black Pinot ķekari ražo mazus vai vidējus augļus, piemēram, ogas. Blīvā vīnogu miza ir tumši zila ar purīna ziedu. Celuloze ir sulīga un maiga, skābi salda, bez aromāta. Melna Pinot sula, nekrāsota, gaiša. Tas ir pakļauts miltrasas slimībai.
Pinot noir un tā atkārtojumi
Salīdzināt Pinot Noir ar citām šķirnēm ir vienkārši nepareizi. Tas ir īpašs un unikāls. Pat ar viņa paša kloniem ir līdzības un atšķirības.
Visi Pinot noirs neatkarīgi no tā, kā tos sauc:
- ir divdzimumu ziedi un labi apputeksnēti;
- dot mazus ķekarus un ogas;
- pieprasīt īsu vai relatīvi īsu nogatavošanās periodu;
- to iekšējā mīkstums un sula ir bez krāsas, neskatoties uz tumšo ādu;
- uzņēmīgi pret lielāku vai mazāku sēnīšu slimību un kaitēkļu bojājumu.
| Pinot noir | Agrīnā pinota (Mičurinskis) | Pinot black (melns salds) | |
| Izaugsmes spēks | vidēji | mazs | vidēji |
| Pieraksts | tehnisks | tehnisks | tehnisks |
| Nogatavošanās periods (dienas) | 130-150 (atkarībā no audzēšanas platības) | 130–140 | 130–135 |
| Aktīvo temperatūru summa (ºС) | 2670–2800 | 2500–2650 | 2500–2700 |
| Ziedi | divdzimumu | divdzimumu | divdzimumu |
| Ķekara izmērs (cm) | 7–12 x 5–8 | 9x7 | līdz 15x12 |
| Ķekara svars (g) | 70–120 | informācija nav atrasta | 120–240 |
| Ogu svars (g) | maza, informācija nav atrasta | maza, informācija nav atrasta | 1–1,3 |
| Cukura daudzums (vidēji,%) | 21,4 | 23 | 20–21 |
| Skābes saturs (vidēji, g / l) | 7,7 | informācija nav atrasta | 7–8 |
| Hektāra raža (vidēji, t) | 5–6 | līdz 6 | 10 |
| Stabilitāte: līdz miltrasai līdz pelēkai puvei uz filoksēru līdz hlorozei | vidēji zems 6-8 gadus vecs priekšmets | vidēji vidēji informācija nav atrasta informācija nav atrasta | vidēji zems informācija nav atrasta informācija nav atrasta |
| Ziemcietība | salīdzinoši augsts, raža tiek atjaunota pēc gada no aizstājošajiem pumpuriem | -23–30 | neaptverošā kultūrā -20 ° C temperatūrā mirst līdz 30% acu |
Kā redzams no tīklā savāktajiem datiem, Pinot noir klonēšana ļāva iegūt lielāku vīnogu ražu, kā rezultātā nedaudz samazinājās vajadzīgais CAT, ķekaru lielums un agri no Pinot - zināma cukura satura palielināšanās ogās. Tomēr vēl nav izdevies pārvarēt vīnogu šķirnes uzņēmību pret miltrasu. Pinot Michurinsky ir ieguvis noteiktu izplatību starp ziemeļu reģionu vīnkopjiem.
Pinot noir vīnogas (video)
Vīnkopju atsauksmes
Ir tik pieņemts, ka augstas kvalitātes vīnam Pinot noir šķirnei vajadzētu regulēt, samazināt ražu. Franči uz Pinot Noir krūma atstāj tikai 2-3 vīnogu kopas, taču vīns no šādām vīnogām tiek augstu vērtēts, un tas attaisno šādu audzēšanas tehnoloģiju. Pie Pinot Michurinsky ražu var atstāt neregulētu, it īpaši konjaka ražošanā. Šī šķirne var izturēt lielas slodzes, nesamazinot cukuru, un tai nav negatīvas ietekmes uz vīnogulāju nogatavošanos. Tikai pilnā slodze jāpiešķir pēc ceturtā augļu gada.
Visi Pinot noirs, sula nav krāsaina, tāpēc tos var pagatavot ne tikai sarkanos, bet arī baltvīnus.
Es savā lauku mājā jau 10 gadus audzēju nelielu Pinot Noir plantāciju (20 krūmi), kuru es iemīlēju, kad, strādājot par vīndari vietējā vīna darītavā, es vispirms nobaudīju no tā vīnu. Jā - raža nav augsta, bet pieņemama.Tas ietekmē vīna kvalitāti uz labo pusi. Šķirne mīl laistīšanu un apaugļošanu. Pavasarī tas ļoti labi reaģē uz slāpekli. Ja tas nav pievienots, tas aug lēni, un krūms ir ļoti vājš. Pa visu šo laiku es neesmu slimojusi ne ar ko, bet regulāri veicu profilaksi. Tāpat vienu reizi nedēļā visu vasaru pāris reizes izsmidzinu ļoti mazas cirkona devas, gumija + 7, aukstā pavasarī un karstumā ar epīnu. Es jums vēlreiz pastāstīšu par vīnu. Lieliski !!! Bet man ir mikroreģions pakājē, un kalnu ietekmei ir pozitīva ietekme. Es tikai uzminēju šīs šķirnes vietu. Tiesa, katru gadu vīns ir atšķirīgs, bet ļoti, ļoti labs! Kopumā esmu apmierināts ar šo šķirni un padarīju to par galveno.
Izmantojot Pinot noir, viss nav tik vienkārši, daudz klonu, dažādi nogatavošanās periodi, raža utt. Mihailam Aleksandrovičam ir arī "Pinot Michurinsky" (es to ievietoju pēdiņās, lai viņi nezvēru), varbūt viņš to domāja - šis patiešām nogatavojas agri.
Audzēt Pinot Noir nav viegli, bet visas tā "kaprīzes" pilnībā kompensē augļu kvalitāte. Vīnkopjiem, kurus interesē šī vīnogu šķirne, iespējams, vajadzētu izpētīt tās pašreizējo šķirņu plašo paleti - klonus un hibrīdās formas, izvēlēties piemērotāko audzēšanai noteiktā apgabalā un atbilstošu dārznieka vajadzībām un mērķiem.
