Jak przechowywać czosnek

Sezon letni już za nami, zebrano plony warzyw i owoców. A ogrodnicy stają przed pilnym pytaniem: jak zachować produkt, aby nie gnił i nie zepsuł się, nie kiełkował i nie wysychał. Na przykład czosnek. Zimą może zastąpić wiele drogich leków, aw kuchni jest po prostu niezbędny. Niemal każdego dnia, kiedy gotujemy obiad, dodajemy go do różnych potraw, ponieważ nadaje im nie tylko pikantny smak, ale także wspiera nasze zdrowie. Podzielimy się niektórymi sekretami i niuansami prawidłowego przechowywania czosnku.

Zakładka czosnku do przechowywania w domu

To warzywo można nazwać rekordzistą za najdłuższe możliwe przechowywanie. Pod pewnymi warunkami leży idealnie przez całą zimę i możemy z niego korzystać do następnych zbiorów.

Jak przygotować warzywo do długotrwałego przechowywania

Aby czosnek był dobrze przechowywany, należy go odpowiednio przygotować. Już podczas zbioru należy zwrócić uwagę na ważne punkty, które będą miały bezpośredni wpływ na wysokiej jakości przechowywanie:

• optymalny czas odbioru. Usunięte z czasem główki nie rozpadają się na zęby, nadają się do przechowywania. Zwykle ogrodnicy uprawiają dwa rodzaje - wiosnę (lub lato) i zimę (lub zimę). Wiosenny czosnek zbiera się, gdy jego liście nie tylko żółkną, ale także zaczynają leżeć na ziemi. Dzieje się to zwykle w pierwszej lub drugiej dekadzie sierpnia. Gotowość do zbioru zimowego określają następujące znaki: zażółcenie liści i pękanie skórki kwiatostanów. Przybliżony czas zbioru czosnku zimowego to koniec lipca;
  

  Sygnałem do zbioru czosnku zimowego jest wyprostowanie i pękanie skórki kwiatostanu na próbce kontrolnej

• konieczne jest ostrożne usuwanie główek czosnku, uważając, aby ich nie uszkodzić. Roślinę nie wyciąga się z ziemi, ale wykopuje widłami lub łopatą. Ziemię usuwa się ręcznie z głów. Nie potrząsaj ziemią, uderzając głowicami o siebie lub o inne przedmioty. Uszkodzone głowice nadają się tylko do obróbki i nie będą przechowywane przez długi czas;
• wykopany plon należy dokładnie wysuszyć, zawieszając go razem z liśćmi w suchym, przewiewnym miejscu głowicami w dół. W takim przypadku składniki odżywcze zawarte w liściach i łodydze dostaną się do głowy i poprawią jej smak. W sprzyjających warunkach czas schnięcia wynosi co najmniej 3-5 dni;
  

  Czosnek jest suszony przez około tydzień i dopiero potem krojony

• podczas sortowania czosnku, wydrążony, uszkodzony (z zadrapaniami, obraną skórką itp.)a także głowy z oznakami uszkodzenia jakiejkolwiek choroby (plamy, narośle itp.) i są podzielone na grupy według wielkości.
  

  Do długotrwałego przechowywania wybiera się duże główki czosnku, które są lepiej przechowywane

Czosnek, który nie przejdzie testu trwałości, może być suszony, mrożony, marynowany lub solony.

Który czosnek jest lepszy do długotrwałego przechowywania - latem lub zimą

Odmiany letnie mają wyższą jakość przechowywania niż odmiany zimowe. Wynika to z ilości pokrywających łusek: rośliny ozime mają ich znacznie mniej, więc szybciej wysychają z utratą wilgoci, a także mogą zacząć pleśnić lub gnić przy wysokiej wilgotności i temperaturze powietrza. Dlatego część zimowego zbioru czosnku przeznaczana jest na sadzenie jesienne, część jest przetwarzana, a niewielka ilość jest w pierwszej kolejności przechowywana do spożycia. Zwykle rośliny ozime są dobrze przechowywane do Nowego Roku, po czym zaczynają kiełkować i pogarszać się.

Bardzo łatwo odróżnić czosnek zimowy od wiosennego: żarówka zimowa ma pośrodku fałszywą łodygę, latem jej nie ma.

Czosnek zimowy (po lewej) różni się od czosnku wiosennego (po prawej) obecnością mocnego rdzenia, liczbą i rozmiarem ząbków oraz ich umiejscowieniem

Warunki zachowania

Główne czynniki wpływające na konserwację czosnku to:

• temperatura. Optymalna temperatura przechowywania czosnku zimowego wynosi od -2 do +2 stopni. Wyższe temperatury mogą powodować kiełkowanie owoców. W niższej temperaturze zamarznie. Znaczne wahania temperatury powodują, że czosnek traci smak i właściwości użytkowe. Wiosnę można przechowywać w wyższej temperaturze (ale nie wyższej niż +20 stopni);
• wilgotność powietrza. Nie powinien przekraczać 80%. Wysoka wilgotność doprowadzi do gnicia zębów. Jeśli miejsce przechowywania jest zbyt suche, to znaczy wilgotność powietrza jest mniejsza niż 50%, czosnek zacznie wysychać;
• oświetlenie. Lepiej jest przechowywać plony w ciemnym miejscu. Podczas przechowywania w świetle ważne jest, aby unikać bezpośredniego światła słonecznego na głowy;
• dostęp powietrza. Nadmierny dostęp powietrza przyczyni się do wysuszenia główek, dlatego najlepiej przechowywać warzywa w otwartych pojemnikach lub pudełkach, płóciennych workach.

Gdzie i co możesz przechowywać czosnek

Warzywo jest tak bezpretensjonalne, że można je przechowywać nie tylko w specjalnie wyposażonych magazynach, ale także po prostu w mieszkaniu, piwnicy i piwnicy, na ocieplonym balkonie lub loggii, w lodówce.

W piwnicy lub piwnicy

Pomieszczenia te są uważane za optymalne do przechowywania warzyw, w tym czosnku. Piwnicę lub piwnicę należy przygotować na sezon przechowywania warzyw. Aby to zrobić, sprzątają tutaj, badają obecność gryzoni, owadów, pleśni i podejmują odpowiednie kroki w celu wyeliminowania tych problemów: ustawiają pułapki i pułapki, korygują braki wentylacji, leczą grzyby i inne chorobotwórcze bakterie. Metody przechowywania w piwnicy:

• w plecionych warkoczykach. Ten starożytny sposób przechowywania cebuli i czosnku jest popularny wśród wielu gospodyń domowych. Łodygi czosnku z główkami oplecionymi na sznurku lub sznurku zapewniają umiarkowany dostęp powietrza, zajmują mało miejsca podczas przechowywania;
  

  Tkanie warkoczyków czosnkowych to zupełnie prosta sprawa, a warzywo w takiej formie „oddycha”, co oznacza, że ​​można je przechowywać przez długi czas

• w nylonowych pończochach. Pomimo prymitywności takiego pojemnika, jest prawie idealny do przechowywania czosnku. W nylonie znajdują się małe szczeliny, przez które swobodnie przepływa powietrze. Takie dzianie czosnkowe można umieścić na haczyku, więc również nie zajmuje dużo miejsca;
  

  Ten sposób przechowywania zarówno czosnku, jak i cebuli jest również wygodny, ponieważ łuska nie wysypuje się, ale pozostaje wewnątrz pończochy.

• w pudełkach ze sklejki lub kartonu, pudełkach, wiklinowych koszach.
  

  Czosnek należy zapakować w pudełko o warstwie nieprzekraczającej 20 cm

• Muszą koniecznie mieć otwory zapewniające dostęp powietrza. Zaleca się umieszczenie ich w piwnicy w pewnej odległości od ziemniaków, kapusty, marchwi i buraków, ponieważ sąsiedztwo z tymi warzywami jest niepożądane.

Jeśli temperatura w piwnicy nie przekracza +2 stopnie, to w takich warunkach posiekany surowy, suszony, a także naoliwiony czosnek będzie dobrze zachowany, którego metody przygotowania opiszemy poniżej.

Wideo: jak utkać warkocz z czosnku

W apartamencie

W mieszkaniu miejskim wiosenny czosnek jest lepiej i dłużej przechowywany. Jeśli uprawiałeś tę odmianę tylko do indywidualnego użytku, jej objętość jest najczęściej niezbyt znacząca, więc nie będzie ograniczać właścicieli, nie zajmie dużo miejsca. Można ją zawiesić w warkoczykach lub nylonowych pończochach, umieścić w pudełkach na kuchennych półkach. Nawiasem mówiąc, warkocze czosnkowe doskonale zdobią wnętrze kuchni.

Dla urody źdźbła trawy i suszone kwiaty można wplecić w warkocz czosnkowy, którego płatki nie tracą koloru i nie kruszą się, na przykład nagietki, chabry

Wskazane metody przechowywania „na sucho” są zalecane, gdy wilgotność i temperatura powietrza są optymalne dla czosnku.

W bankach

Wiele gospodyń domowych używa szklanych słoików do przechowywania. Proces dodawania zakładek krok po kroku wygląda następująco:

1. Banki są dokładnie myte i suszone.
2. Suszony i sortowany czosnek można umieścić w słoikach z całymi główkami lub rozłożyć na ząbki.
3. Napełnionych puszek nie zamyka się pokrywkami i umieszcza w suchym, najlepiej ciemnym miejscu.

Czosnek ułożony w słoikach można posypać gruboziarnistą solą, która działa antyseptycznie i pochłania wilgoć. W tym przypadku najpierw wylewa się warstwę soli na dno puszki, następnie układa się warstwę czosnku, ponownie posypuje solą, a następnie układanie warstw i rozlewanie powtarza się do górnej części puszki. Ważne jest, aby posypać solą wszystkie szczeliny między głowami lub zębami.

Napełnione puszki można przykryć papierowymi lub materiałowymi serwetkami i przechowywać w ciemnym miejscu

Niektórzy ogrodnicy zamiast soli wolą posypać czosnek mąką lub popiołem, które bardzo dobrze wchłaniają nadmiar wilgoci i pozwalają na utrzymanie wysokiej jakości zbiorów przez 5-6 miesięcy.

Wideo: przetwarzanie i przechowywanie warzyw w słoikach

W workach

Czosnek pozostanie dobrze w lnianych workach, jeśli najpierw zanurzysz go w silnie stężonym roztworze soli, a następnie wysuszysz. Nasączona solą ściereczka stanowi przeszkodę dla patogennych bakterii, dlatego warzywo bez problemu będzie przechowywane w takim opakowaniu przez około 5 miesięcy.

Czosnek można przechowywać w małych porcjach w woreczkach z tkaniny bez impregnacji. W takim przypadku okres przydatności do spożycia skróci się do 3 miesięcy, ale oryginalna torba z ciekawym haftem lub aplikacją ozdobi Twoje miejsce pracy w kuchni.

Torebkę można uszyć z dowolnego naturalnego materiału

W parafinie

Istota tej metody jest następująca:

1. Świece parafinowe topi się w kąpieli wodnej.
2. Głowę przejmuje przycięta łodyga, ostrożnie zanurzana w stopionej parafinie.
3. Nadmiar parafiny spłynie, a pozostała na główce parafina twardnieje, otacza czosnek warstwą ochronną, która zapobiegnie parowaniu wilgoci i ochroni goździki przed szkodliwymi organizmami.
   

   Często czosnek poddany obróbce parafiną można znaleźć na półkach sklepów spożywczych.

4. Przetworzony czosnek umieszcza się na tacach lub pudełkach. W osłonce parafinowej bez problemu można go przechowywać przez sześć miesięcy.

Podobny efekt można osiągnąć stosując folię spożywczą, która jest szczelnie owinięta czosnkiem. Jeśli głowa była dobrze wysuszona i nie została zaatakowana przez chorobotwórcze bakterie, wówczas głowa będzie również przechowywana w kokonie foliowym do 6 miesięcy.

Wysuszenie

Prostym i niezawodnym sposobem przechowywania czosnku przez długi czas jest jego suszenie. Można to zrobić w suszarce elektrycznej lub piekarniku:

1. Zęby są czyszczone i cięte wzdłuż na cienkie plasterki.
2. Rozłóż cienką warstwą na elektrycznej blasze do suszenia lub piekarniku.
   

   Czosnek dzieli się na ząbki, obrane i pokrojone w plasterki o równej grubości

3. Suszenie odbywa się w temperaturze +60 stopni. W rezultacie kliny powinny stać się chrupiące i kruche.
   

   Suszony czosnek dodany podczas gotowania wchłonie wilgoć i nada potrawie niesamowity smak

Suszony czosnek można wykorzystać do przygotowania czosnku w proszku. Aby to zrobić, suche talerze miażdży się za pomocą blendera lub zwykłego moździerza, miesza z niewielką ilością soli i wlewa do małych szklanych słoików do przechowywania. Zalety tej metody obejmują:

• proszek czosnkowy zajmuje mało miejsca do przechowywania;
• przygotowując jedzenie, nie musisz tracić czasu na obieranie i siekanie czosnku;
• w starannie zamkniętych pojemnikach taki produkt może być przechowywany nawet rok.

Sproszkowany czosnek zachowuje swój smak, ale traci część korzystnych właściwości świeżego produktu. To praktycznie jedyna, ale istotna wada suszonego czosnku.

Oprócz soli do gotowego proszku możesz dodać suszone zioła, pieprz, paprykę - w efekcie otrzymasz oryginalną przyprawę własnej produkcji

Na loggii

Jeśli twoje mieszkanie w mieście ma izolowany balkon lub loggię, możesz przechowywać na nich czosnek przygotowany we wskazany sposób. Jednocześnie ważne jest, aby chronić go przed promieniami słonecznymi, zakrywając go ciemną, nieprzezroczystą szmatką i zapewnić wymagany reżim temperaturowy.

Do przechowywania można zbudować specjalne pudełka, pokryć je pianką i folią, a tym samym chronić przed słońcem i chłodem.

Na balkonie możesz zbudować małą piwnicę do przechowywania warzyw, w tym czosnku, własnymi rękami

W lodówce

Największym problemem związanym z przechowywaniem świeżego czosnku w lodówce jest wilgoć. Najczęściej warzywo jest tam wilgotne, więc maksymalny czas przechowywania w lodówce wynosi nie więcej niż 2-3 miesiące. Aby zapobiec uszkodzeniu ząbków, suszony czosnek zawija się w papierowe lub lniane torebki i posypuje solą lub skórkami cebuli. Jako pojemnik można użyć płaskiego szklanego słoika, który najlepiej umieścić na drzwiach lodówki.

Małe ilości czosnku można przechowywać w lodówce przez 2-3 miesiące

Przechowywanie mielonego czosnku

Zaleca się przechowywanie słoików z czosnkiem mielonym w maszynce do mięsa lub przy użyciu blendera w lodówce. Przygotuj go w następujący sposób:

1. Wybrano zdrowe zęby.
2. Zdejmij je.
3. Zmiel za pomocą maszynki do mięsa.
4. Dodaj sól, wymieszaj.
5. Powstałą masę włóż do dobrze umytych i wysuszonych słoików.
6. Zamknij szczelnie pokrywkami.
   

   Do mieszanki surowego czosnku i soli można również dodać dowolne przyprawy i suszone zioła.

Masa czosnkowa jest przechowywana bez utraty smaku i walorów użytkowych przez niezbyt długo - 2-3 miesiące, ale jej zaletą jest to, że zawsze pod ręką jest czosnek, który można dodawać do gotowanych potraw bez dodatkowej obróbki.

W wypełnieniu olejem

Przechowywanie w lodówce jest również wymagane w przypadku czosnku nasączonego olejem:

1. Plasterki są czyszczone.
2. Banki są myte, a następnie sterylizowane.
3. Goździki są ciasno zapakowane w przygotowane słoiki.
4. Wlej olej roślinny - oliwkowy lub słonecznikowy. Nalewanie powinno całkowicie przykrywać czosnek.
5. Zamknij szczelnie pokrywę.
   

   Do przechowywania czosnku w oleju lepiej używać małych słoików

Okres przechowywania tak przygotowanego czosnku wynosi do 3 miesięcy. Jednocześnie nie traci swoich właściwości, a dzięki fitoncydom czosnkowym nabiera przyjemnego aromatu i może być stosowany do przyprawiania różnych potraw - zup, sosów i sałatek.

Zamrażanie

Istnieją różne opinie na temat zamrażania czosnku. Niektóre gospodynie domowe aktywnie stosują i chwalą tę metodę.Inni zwracają uwagę, że konsystencja i smak zmieniają się po zamrożeniu, więc nie należy go używać. Jak wiesz, wszystkiego uczymy się tylko z własnego doświadczenia, dlatego podajemy przepisy na zamrażanie, a Ty decydujesz, czy ich użyć, czy nie:

• można zamrażać całe, nieobrane goździki. Pakowane są w folię spożywczą, folię, umieszczane w torebce do zamrażania i umieszczane w zamrażarce. W razie potrzeby oddzielne goździki są wyjmowane i używane do gotowania;
• ciekawa opcja do zamrażania porcji. W takim przypadku obrane goździki są kruszone i zamrażane na tacy do lodu. Powstałe małe kostki są składane do plastikowej torby i przechowywane w zamrażarce.
  

  Po nocy spędzonej w zamrażarce na tacy tworzy się mocna kostka czosnku

Jakie problemy mogą pojawić się podczas przechowywania

Podczas przechowywania czosnku często pojawiają się problemy, którym można zapobiec, przestrzegając zasad, jasno oceniając dostępne opcje i wybierając najbardziej odpowiedni sposób przechowywania warzyw. Przedstawiona tabela pomoże uporządkować informacje, poradzić sobie z możliwymi problemami i zewnętrznymi oznakami błędów przechowywania.

Tabela: Jak manifestują się błędy pamięci masowej

Jeśli podczas przechowywania przeprowadzono selekcję słabej jakości, a główki zakażone infekcjami grzybiczymi lub bakteryjnymi dostały się do magazynu, to po krótkim czasie zaczną się pogarszać, gnić i co najważniejsze infekować zdrowy czosnek patogenami .Dlatego ważne jest, aby okresowo sprawdzać uprawy przesłane do długoterminowego przechowywania oraz usuwać i niszczyć zainfekowane cebulki na czas. Obecność chorych głów jest sygnałem, że nasiona mogą być skażone, dlatego należy skutecznie i odpowiednio je zdezynfekować.

Oznaki chorób grzybiczych i bakteryjnych objawiające się podczas przechowywania czosnku: zdjęcie

Istnieją różne sposoby przechowywania czosnku, więc każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać najbardziej odpowiedni pod względem warunków i wykonania. A jeśli w obecności obfitych zbiorów zastosujesz kilka metod naraz, w domu zawsze będzie pachnące warzywo.

Powiązane wpisy:

Główne przyczyny żółknięcia czosnku i sposoby rozwiązania problemu

Sadzenie czosnku wiosną: o niuansach dla początkujących

Sadzenie czosnku jesienią przed zimą: tajemnice obfitego zbioru