As pessoas que costumam cozinhar com livros de receitas sabem em primeira mão que o anis ou o anis estrelado costumam estar presentes na receita de muitos pratos. E muitas vezes qualquer uma dessas especiarias pode ser usada como substituta de outra. Naturalmente, se a receita se refere a algum medicamento, a decisão de usar erva-doce em vez de erva-doce pode levar a consequências irreparáveis. Porém, quando se trata de pratos, é correto substituir essas plantas?
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Descrição do anis estrelado
Badian perene, que abriga os trópicos do Sudeste Asiático e da América do Norte. No estado adulto, a árvore pode ter até 10 m de altura, distingue-se por uma copa extensa, folhas verdes escuras de grandes tamanhos, além das inflorescências representadas por flores brancas. Frutos bastante interessantes de anis estrelado, que se assemelham a estrelas, contendo sementes redondas de cor marrom brilhante em seu interior.
Deve ser mencionado que muito tempo deve passar antes da floração - pelo menos quatro anos. Ainda mais paciência terá que ser reservada para quem quer esperar pelos frutos, já que essa fase só começa depois dos 15 anos. A propagação desta árvore ocorre por meio de sementes que caem junto à planta, o que posteriormente leva ao aparecimento de matagais de difícil passagem.
Características do anis
Ao contrário do anis estrelado, o anis é um anual que não ultrapassa 70 cm... A planta tem um caule reto e um ápice em forma de guarda-chuva. Tem uma raiz oblonga que penetra profundamente no solo, é capaz de resistir às intempéries, pelo que pode ser cultivada em todo o nosso país.
No processo de desenvolvimento, forma pequenas flores brancas, que são coletadas nas inflorescências. Quanto às sementes, são muito pequenas, de formato oblongo e muito semelhantes às sementes de cominho devido à sua cor verde escura. Quando atingem o estágio de maturidade, as sementes entram no solo e, se as condições forem favoráveis, logo crescerão mudas jovens de anis.
Um pouco de historia
Existe uma versão que pela primeira vez os chineses se familiarizaram com as propriedades benéficas do anis estrelado, que, antes de outros, puderam aprender que este tempero pode ser útil não só na culinária, mas também. na luta contra várias doenças... Posteriormente, os habitantes de países europeus também se reuniram com o badian, como resultado, ele logo ganhou grande popularidade nesta região. Portanto, a princípio, uma onça de sementes dessa planta valia um dinheiro fantástico.
Quando nosso país conheceu essa especiaria, passaram a usá-la não apenas na culinária. Eles também encontraram uso para ele como meio de combater doenças respiratórias.
Se falamos sobre a história do surgimento do anis, então o primeiro a saber sobre isso habitantes do Egito Antigo e o Mediterrâneo Oriental. Por muitos séculos, essa planta foi usada como matéria-prima a partir da qual era feito o óleo essencial, com propriedades curativas. O próprio Avicena falou muito bem sobre isso, prestando atenção em como melhora a digestão.
Naquela época, acreditava-se que as sementes dessa planta têm efeito anti-envelhecimento e podem proteger contra pesadelos. Para isso, basta fixar um cacho de sementes na cabeceira do canteiro. Em nosso país, esta planta foi cultivada pela primeira vez no século XIX. E, posteriormente, centenas de hectares foram alocados para plantações de erva-doce, o que permitiu que nosso país se tornasse o maior exportador dessa especiaria.
Inscrição
Devido ao fato de que as propriedades benéficas do anis estrelado eram bem conhecidas há muitos séculos, hoje o interesse por esta planta permanece alto. Portanto, é frequente estão incluídos em muitos medicamentos... O efeito terapêutico mais pronunciado da planta está na raiz, as sementes se mostram muito menos. Consumir raiz fresca de anis estrelado ajuda a restaurar o ciclo menstrual e também tem um bom efeito lactogônico.
Além disso, o anis estrelado tem outras vantagens: com a sua ajuda, as propriedades protetoras do corpo podem ser aumentadas e os compostos tóxicos formados por envenenamento podem ser removidos dele. O extrato de anis estrelado é muito rico em agentes antibacterianos, flavonóides e óleos essenciais. Por causa disso, as preparações e extratos que são feitos com base nela recomendado para as seguintes condições:
- inflamação da bexiga e dos rins, provocada pelo ingresso de uma infecção bacteriana nos órgãos. Ele também tem um efeito diurético pronunciado;
- fenômenos catarrais observados no trato respiratório superior, bem como amigdalite e amigdalite. Em tais condições, enxaguar com uma infusão de anis estrelado é eficaz;
- febre desencadeada por processos inflamatórios. O uso da droga estimula a produção de suor;
- náuseas e doenças estomacais que ocorrem no contexto da atonia. Os benefícios da droga estão associados ao seu efeito na mucosa gástrica, que tem efeito positivo na digestão;
- vários tipos de tosse, com exceção da alérgica. A recepção do anis estrelado permite-lhe liquefazer melhor o catarro nos brônquios, o que está associado ao seu ligeiro efeito irritante. O resultado de sua ingestão é a formação de uma grande quantidade de catarro, que é facilmente removida durante a tosse;
- uma tintura desta planta é capaz de ajudar a lidar com parasitas internos. Para fazer isso, pegue uma raiz seca de anis estrelado, encha-a com um copo de água fervida quente e tome com o estômago vazio.
Contra-indicações
No entanto, nem todas as pessoas podem tomar esta planta. Em primeiro lugar, você deve parar de usar raiz, sementes e óleo essencial de anis estrelado para mulheres na fase de ter um filho... Caso contrário, existe a possibilidade de sangramento e até aborto espontâneo. Além disso, uma infusão de anis estrelado deve ser excluída dos medicamentos para pacientes que estão preocupados com alergias.
O anis é amplamente utilizado na medicina devido às propriedades benéficas de seu óleo essencial e sementes. A diferença entre anis estrelado e é que tem um efeito mais suave. Em primeiro lugar recomendado nas seguintes condições:
- doenças do estômago e intestinos, flatulência, cólicas e cólicas observadas em adultos e crianças;
- tosse desencadeada pela progressão de resfriados ou doenças respiratórias virais;
- menstruação dolorosa, patologias observadas durante o ciclo menstrual;
- neuroses e insônia. A droga tem efeito calmante, promove um sono reparador;
- pode ajudar quem tem conjuntiva inflamada. Também é eficaz para doenças inflamatórias dos olhos, pois tem um efeito fortalecedor.
Se falamos das propriedades gerais que o anis e o anis estrelado possuem, então elas podem ser explicadas pela presença do anetol na composição dessas plantas, que é um dos principais componentes dos óleos essenciais. A presença desta substância no anis e no anis estrelado é a razão pela qual essas plantas têm gosto e cheiro tão semelhantes, bem como mostram propriedades curativas semelhantes... A maioria das misturas para tosse geralmente contém anetol. Sua presença proporciona um efeito expectorante e, por si só, transmite o sabor e o cheiro do alcaçuz. Muitos dos que conseguiram se recuperar no passado provavelmente viram doces de alcaçuz e até os experimentaram. No entanto, nem todos sabem que o anetol também estava presente entre os componentes que eram usados para fazer essas pastilhas.
Uso na culinária e cosmetologia
Devido ao fato de que o anis está amplamente disponível e seu óleo essencial e sementes estão entre os componentes menos baratos, hoje esta planta é frequentemente usada não só na culinária, mas também na cosmetologia. Esta planta tem aroma suave e refrescante e sabor delicado, portanto, é ótimo para picles e picles e também dá um sabor incrível a produtos assados.
Muitos chefs de grandes restaurantes costumam usar esse tempero quando se deparam com a tarefa de preparar pratos de carne e acompanhamentos de vegetais. Além disso, muitas donas de casa estão bem cientes do sabor dessa especiaria e, portanto, mantêm um saco ou pote com esta especiaria na cozinha.
Em cosmetologia, extraia e óleo essencial de erva-doce... Via de regra, fazem parte da composição de fragrâncias para cremes, utilizadas no preparo de dentifrícios e sabonetes para lhes conferir um odor característico. O anis contém ingredientes antibacterianos que eliminam efetivamente os problemas de pele. Por causa dessa característica, o extrato dessa planta é muito utilizado no preparo de loções e toners faciais.
Em contraste com o anis, o anis estrelado tem um uso menos difundido. Os chefes que cozinham pratos chineses conhecem bem esta especiaria, pois é uma das preparações obrigatórias que trazem longevidade.
- O anis estrelado tem aroma e sabor mais delicados, por isso é frequentemente utilizado como aditivo em sopas e caldos;
- a planta é utilizada no preparo de geleias e pão de gengibre;
- Esta especiaria será útil em marinadas e conservas, pois graças a elas, os produtos acabados não só ficam mais saborosos, mas também permanecem aromáticos e bonitos por mais tempo.
Conclusão
Especialistas em culinária sofisticados provavelmente estão familiarizados com especiarias populares como anis estrelado e anis. Provavelmente, eles sabem que essas especiarias são frequentemente podem ser substituídos um pelo outro... No entanto, deve-se ter em mente que essas plantas são utilizadas não só como especiarias, mas também para fins medicinais. Portanto, neste compromisso, é extremamente incorreto aplicar uma abordagem semelhante a eles.
Embora sejam muito semelhantes entre si, essas plantas diferem em propriedades que devem ser consideradas antes de usá-las para tratar uma doença específica. A situação é semelhante na culinária, onde nem sempre é possível obter um efeito equivalente se for usado anis em vez de anis estrelado.
