Um Pinot Noir tão diferente: as uvas com as quais é feito o vermelho Borgonha

A famosa variedade de uva francesa Pinot Noir é conhecida não apenas por jardineiros e amantes de uma bebida ensolarada. Quem não se lembra dos três Mosqueteiros de Alexandre Dumas, que, junto com todos os outros heróis, beberam Borgonha ao longo de toda a história. Este vinho ainda é muito apreciado pelos conhecedores pelo seu aroma delicado e único com muitos tons diferentes. E o vermelho Burgundy é feito de uvas Pinot noir. Haverá uma história sobre ele e sua peregrinação pelo mundo.

Presente da terra da Borgonha

As terras da região histórica do leste da França, que em francês se chama Borgonha, deram ao mundo esse pequeno milagre - a uva Pinot noir ou Pinot Preto. É tão antigo que um exame genético teve que ser feito para determinar sua origem. Depois de analisar o DNA desta variedade de uva, os cientistas concordaram que seus pais são provavelmente uvas Traminer e um dos clones ou mudas da variedade Pinot Meunier.

Pinot noir e seus ancestrais - galeria de fotos

Os precursores da Pinot noir são mencionados em documentos do século IV, e a própria casta é citada nos documentos monásticos do século XIV como a principal para a produção de vinho.

A fama do vinho da Borgonha levou ao fato de que, com o tempo, as uvas Pinot noir começaram a ser cultivadas não apenas na França, mas também em muitos países com climas temperados frios - Áustria, Alemanha, Suíça, Itália, países do Mar Negro. Pinot noir cruzou os oceanos para os Estados Unidos, Argentina, Japão e Nova Zelândia. Ele tem muitos nomes sinônimos: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot preto, Pinot preto, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, ferida Okrugla.

Uvas Pinot Noir

Apenas a partir de uvas cultivadas em outras terras e sob diferentes condições climáticas, o vinho em cada caso acabou por ser diferente do verdadeiro Borgonha. De fato, entre as versões francesas dos vinhos Pinot Noir, em um caso, ele tem um aroma floral complexo de rosas e frutas, e no outro - o cheiro de feno fresco, folhas úmidas, musgo, agulhas de pinheiro e até um curral, que os amadores não apreciam menos.

Surpresas de leve e refinado, nem um pouco escuro, mas vinho Pinot Noir tinto morango:

• O Pinot norte-americano apresentará uma onda de aromas sucessivos;
• Nova Zelândia - sem odores rurais, mas também com um bouquet bastante complexo;
• o sabor frio e austero do Pinot alemão surpreende com um bouquet arejado e leve;
• A África do Sul tem cheiro de geléia ou geléia;
• Odores chilenos de mentol, especiarias, chocolate;
• O Pinot russo pode fazer você esquecer a elegância e a sutileza, sendo alegre e leve ou saturado com notas elegantes de raiz-forte.

Os produtores de uvas explicam isso pela diferença no solo em que as uvas foram cultivadas. E o clima é diferente em todos os lugares. Pinot noir amadurece em alguns lugares em 130 dias e em outros em 150 dias. A quantidade necessária de temperaturas ativas - 2670-2800 ºС.

Quando os rebentos congelam, esta casta desperta botões dormentes, dos quais crescem novos rebentos, num ano pode voltar a colher.

Pinot noir em nossa área

Os viticultores domésticos não podiam deixar de tentar cultivar Pinot noir aqui. Em meados do século passado, o Registro Estadual foi reabastecido com três variedades de Pinot - preto, cinza e branco. Os criadores dos dois últimos não estão registrados e o Pinot preto foi criado no OSS VIR na cidade de Krymsk, Território de Krasnodar. Todas as três variedades, embora amadureçam precocemente, têm baixa robustez no inverno, são suscetíveis a doenças e pragas e têm um sabor simples. Todos eles são recomendados para testes adicionais no norte do Cáucaso.

Pinot fran da Crimeia

No oeste da península, no sopé e parcialmente nas regiões de estepe (de Balaklava ao Lago Donuzlav), este clone de Pinot noir, que amadurece por cerca de 150 dias, é cultivado como matéria-prima para o champanhe. Seus arbustos e brotos de crescimento lento produzem pequenas inflorescências com flores bissexuais. De tamanho médio com uma asa pequena, os cachos bastante densos são constituídos por pequenos bagos pretos, cobertos por purinas cinzentas. Têm sabor normal, ligeiramente ácido, sem aroma pronunciado. O suco de Pinot fran é incolor.

Uvas Pinot Fran

O fraco crescimento dos arbustos permite plantá-los de forma mais densa: a uma distância de 1–1,25 metros entre arbustos em uma linha com espaçamento de dois metros. O franco Pinot é bastante tolerante à seca e cresce bem nas encostas. Quando cultivadas em áreas planas ou planícies, as flores são propensas a queda ativa.

A época de cultivo das uvas começa no final de março - início de abril, por isso é frequentemente prejudicada pelas geadas da primavera, embora aguente bem o inverno. Resistência média a doenças fúngicas. As uvas amadurecem em meados de setembro, acumulando cerca de 20% de açúcar e 0,8–0,9% de ácidos. Para usar as uvas como matéria-prima do champanhe, elas são retiradas da videira um pouco mais cedo, geralmente no início de setembro, quando o teor de açúcar não ultrapassa 17-19% e a acidez fica em torno de 1%.

Vinho da Criméia Pinot noir

Pinot fran apresenta baixos rendimentos, pois a fecundidade dos rebentos é muito irregular. Os brotos dos três nós inferiores são os menos produtivos, portanto, durante a poda, restam 6–8 olhos e a operação é realizada na primavera, quando a ameaça de geada já passou. Apesar do baixo rendimento do Pinot Franc, ele é cultivado para ser adicionado a outros materiais vínicos na quantidade de 15 a 20%, o que melhora significativamente o sabor do champanhe.

Pinot ou Michurinsky precoce

Os Shtins, famosos criadores do Laboratório Genético Central em Michurinsk, região de Tambov, trabalharam na criação deste clone de Pinot Noir.

Originador do antigo L. Shnit de Pino com filhas e neto

O teste de variedade na região de Voronezh foi realizado pelo viticultor hereditário Ivan Levin.

A Pinot Michurinsky or early é uma uva versátil e frutífera com maior resistência a doenças e resistência às geadas de inverno até 30º Celsius negativos, em temperaturas mais baixas deve ser coberta para o inverno. De acordo com as observações dos viticultores, os brotos de dez centímetros deste clone toleram o resfriamento noturno da primavera até -3º sem danos. Os rebentos amadurecem bem.

O período de amadurecimento das bagas deste clone de Pinot na região de Michurinsk é de 125 dias a partir do momento da floração. Graças a isso, Pinot early pode ser cultivado na zona vitícola do norte.

O clone tem baixa força de crescimento, quando formado em forma de leque unilateral, pode ser plantado a uma distância de um metro entre arbustos em uma fileira e com espaçamento entre fileiras de dois metros.

As flores de Pinot Michurinsky são bissexuais, os cachos são pequenos, mas três deles se formam no rebento, portanto a colheita deve ser racionada para não sobrecarregar a videira. As bagas ovais de cor azul escuro, cobertas por uma espessa camada de purinas, têm pele firme e polpa suculenta. O conteúdo de açúcares (principalmente glicose) é de até 23% em baixa acidez. As uvas podem ser consumidas frescas ou transformadas em sucos e vinhos de qualidade.

Uma característica da variedade é o aparecimento de escovas de flores nos enteados durante todo o verão. Eles podem ser colhidos em meados de setembro.

Doce Preto ou Pinot Preto

Este clone foi gerado por polinização livre de Pinot noir e posterior seleção das mudas de maior sucesso. Black Pinot é uma das variedades de uva de amadurecimento mais rápido que hiberna com sucesso sem abrigo e, portanto, é usada para paisagismo. Leva 110-130 dias para o Black Sweet amadurecer, para que a soma das temperaturas ativas seja de 2.000 a 2.600 ºС.

Os arbustos deste clone são de altura média. As flores são bissexuais, não só se polinizam bem, como também contribuem para a melhoria deste processo nas vinhas da Madeleine Angevin e da Malengra, com as quais coincide o período de floração. Cachos de Pinot Preto produzem frutos pequenos a médios, como frutas vermelhas. A densa casca das uvas é azul-escura com flor de purina. A polpa é suculenta e macia, agridoce, sem aroma. Suco de Pinot preto, sem pintura, leve. É suscetível à doença de míldio.

Pinot noir e suas repetições

É simplesmente incorreto comparar o Pinot noir com qualquer outra variedade. É especial e único. Mesmo com seus próprios clones, existem semelhanças e diferenças.

Todos os Pinot noirs, não importa como sejam chamados:

• têm flores bissexuais e são bem polinizadas;
• dê pequenos cachos e bagas;
• requerem um período curto ou relativamente curto para amadurecer;
• sua carne e suco internos não têm cor, apesar da pele escura;
• suscetível em maior ou menor grau a doenças fúngicas e pragas.

Como se pode verificar pelos dados recolhidos na rede, a clonagem de Pinot noir permitiu obter um maior rendimento de uvas, conduziu a uma ligeira diminuição do CAT necessário, do tamanho dos cachos e, no caso de Pinot precoce - um certo aumento no teor de açúcar nas bagas. No entanto, até agora não foi possível superar a susceptibilidade varietal das uvas ao oídio. Pinot Michurinsky ganhou uma certa distribuição entre os viticultores das regiões do norte.

Uvas Pinot noir (vídeo)

Avaliações de viticultores

Admite-se que, para vinhos de alta qualidade, da variedade Pinot noir, o rendimento seja regulado, reduzido. Os franceses deixam apenas 2-3 cachos de uvas no arbusto Pinot noir, mas o vinho dessas uvas é altamente valorizado e justifica tal tecnologia de cultivo. Na Pinot Michurinsky, a colheita pode ficar desregulada, principalmente na produção de conhaque. Esta variedade pode suportar cargas pesadas sem reduzir o açúcar e não tem efeito negativo no amadurecimento da videira. Somente a carga completa deve ser administrada após o quarto ano de frutificação.

Todos os Pinot noirs, o suco não é colorido, então você pode fazer não só vinhos tintos, mas também brancos com eles.

Há 10 anos que cultivo uma pequena plantação de Pinot Noir (20 arbustos) na minha casa de campo, apaixonei-me pela casta quando, ao trabalhar como enólogo numa adega local, provei pela primeira vez o seu vinho. Sim - o rendimento não é alto, mas é aceitável.Isso afeta a qualidade do vinho para melhor. A variedade adora regar e fertilizar. Na primavera, ele responde muito bem ao nitrogênio. Se não for adicionado, ele cresce lentamente e o arbusto é muito fraco. Durante todo esse tempo, não estive doente com nada, mas faço a profilaxia regularmente. Também uma vez por semana, durante todo o verão, eu borrifo zircônio em doses muito pequenas, gomamato + 7, na primavera fria e no calor com epin algumas vezes. Eu vou te falar sobre o vinho novamente. Magnífico !!! Mas eu tenho uma microrregião no sopé, e a influência das montanhas tem um efeito positivo. Eu só estava adivinhando com o lugar para esta variedade. É verdade que todos os anos o vinho é diferente, mas muito, muito bom! Em geral, fico feliz com essa variedade e a tornei a principal.

Com Pinot noir, nem tudo é tão simples, muitos clones, diferentes períodos de maturação, rendimentos, etc. Mikhail Aleksandrovich também tem "Pinot Michurinsky" (coloquei entre aspas para que eles não xingassem), talvez ele quisesse dizer isso - este realmente amadurece cedo.

Cultivar Pinot Noir não é fácil, mas todos os seus "caprichos" são totalmente compensados ​​pela qualidade da fruta. Os vitivinicultores interessados ​​nesta casta, talvez, devam estudar a vasta paleta das suas castas actuais - clones e formas híbridas, escolher as mais adequadas para cultivar numa determinada zona e que correspondam às necessidades e objectivos do jardineiro.

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