Todas as variedades de uvas são convencionalmente divididas em mesa e técnica. Os bagos do primeiro deles são utilizados principalmente frescos, os segundos são utilizados para diversos processamentos, inclusive na vinificação. Isso se deve à composição química da fruta: a proporção de açúcar e ácido, componentes aromáticos adicionais e, em geral, a quantidade de suco nas bagas. As melhores castas estão incluídas na lista técnica.
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Características e condições para o cultivo de variedades de uvas para fazer vinho
Alguém poderia pensar que qualquer casta é adequada para vinho: não é à toa que esta baga tem o seu nome! No entanto, essa suposição é apenas parcialmente verdadeira. Sim, de fato, o vinho pode ser feito de qualquer uva, entretanto, de algumas variedades acaba sendo de má qualidade.
Requisitos para variedades de uva para fazer vinho
Isso se deve ao fato de que, para a fermentação alcoólica normal, o teor ideal de açúcar no mosto é de cerca de 25%, e nem todas as variedades de uvas técnicas podem se orgulhar de tal teor de açúcar. Mas a acidez da maioria dos bagos é muito alta para que, sem diluição, se obtenha um vinho não muito ácido. Devido à presença de tais métodos tecnológicos na vinificação, são utilizadas variedades de uvas com diversos teores de açúcar e acidez.Assim, o teor de açúcar na polpa das bagas varia de 15,2% para as uvas Aligote da Moldávia a 30% para o Furmint e quase 40% para o White Muscat muito maduro. A acidez das variedades de vinho varia de 5,5 g / l (Cabernet) a 12 g / l para o mesmo Aligote. Os ácidos que compõem o suco de uva são tartárico, maçã, cítrico, etc. A relação açúcar / ácido afeta a qualidade de qualquer tipo de vinho.
A cor dos bagos das uvas técnicas é uma questão secundária, determina a cor do vinho, pertencendo às castas branca, rosa ou vermelha, mas tem apenas uma influência indireta no paladar. Na vinificação são utilizadas bagas de várias cores, é importante que contenham muito sumo (até 85% da massa dos frutos).
Afeta a composição química o suco também é influenciado pelo clima da região em que as uvas crescem: a soma das temperaturas positivas durante o período de cultivo, a umidade relativa, a composição do solo, etc.
As variedades técnicas são cultivadas em todos os vinhedos geográficos. Cada região tem suas próprias variedades, a partir das quais são feitos os populares vinhos vintage, mas muitas variedades são plantadas em quase todo o mundo.
Na época da colheita, as uvas pretas Livadia acumulam quase 25% de açúcar e ácidos - 7,8 gramas por litro de suco, dos quais as bagas contêm 80-90%. O vinho seco feito com essas frutas foi classificado como 7 pelos provadores:https://flowers.bigbadmole.com/pt/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html
Vídeo: sobre uvas para vinho para consumo pessoal
Características do cultivo de uvas para vinho
Em geral, o cultivo de uvas técnicas é mais fácil do que o de mesa. Isso se deve a vários motivos: tanto pelas características biológicas, quanto pelas exigências para a colheita. A maioria das variedades técnicas são despretensiosas: não são caprichosas às condições meteorológicas, requerem um pouco menos de nutrientes, têm maior resistência às doenças. Geralmente são mais resistentes ao gelo e não requerem poda cuidadosa. Mas para um conjunto do teor de açúcar necessário, eles devem ser iluminados pelo sol não pior do que as variedades de mesa, e para que os frutos cresçam suculentos, eles devem receber uma quantidade suficiente de umidade.
Os especialistas em vinhedos industriais até amarram as uvas de maneiras diferentes: as variedades de mesa são cultivadas em treliças horizontais e as técnicas - nas verticais. A este respeito, no plantio de castas, quase nunca se cavam covas de plantação separadas, pois a liga vertical permite plantar os arbustos de forma justa, com distâncias de 0,5 a 1 metro entre si. Na produção industrial de arbustos, é preciso muito, então eles cavam imediatamente uma vala de plantio profunda em toda a extensão. Uma distância de cerca de um metro e meio é deixada entre as linhas.
Para pré-aplicar uma grande quantidade de fertilizante, é cavada uma vala de até um metro de profundidade. Caso contrário, o plantio não difere do geralmente aceito: uma camada de drenagem de argila expandida, pedra triturada ou tijolo quebrado é colocada no fundo da trincheira, em seguida, uma camada de solo bem fertilizado e acima é uma camada de solo fértil. Na maioria das vezes, as uvas são plantadas na primavera, deixando 1-2 botões na superfície.
Nos primeiros anos, as uvas são regadas frequentemente e abundantemente, sendo então necessário regar apenas durante o período de enchimento dos bagos e em caso de tempo extremamente seco. Eles tentam fazer a cobertura com fertilizantes orgânicos, enterrando-os em pequenos buracos no início da primavera. Forme os arbustos de uvas para vinho em leque, deixando apenas 2-4 mangas. Para obter bagos de alta qualidade, é necessário normalizar a colheita no caso de amarrar um grande número de cachos: não devem ser colhidos mais de 2 kg de um arbusto.
Uma vez que a maioria das variedades industriais aumentou a resistência à geada (até -28 cerca deC, ou ainda menor), nas regiões sul nem são retirados dos suportes para o inverno. Na faixa do meio, abrigo de inverno é necessário, mas leve. Os especialistas aconselham cobrir a videira com materiais leves, mas deixar as pontas dos brotos descobertas.
A uva é uma das culturas mais comuns do planeta. Nos países do sul, a planta é cultivada desde a antiguidade, mas é capaz de crescer e dar frutos mesmo nas latitudes do norte:https://flowers.bigbadmole.com/pt/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Vídeo: regras para o cultivo de variedades de uvas técnicas
Variedades populares de uva para vinho
Existem mais de cem castas técnicas e não é possível descrever tudo. Entre eles, entretanto, estão os mais populares, cultivados, se possível, na maioria das regiões. Eles são convencionalmente divididos em variedades brancas e coloridas. Embora, é claro, o termo "branco" seja arbitrário: essas uvas podem ter tons de amarelado a verde ou, inversamente, amarelo-âmbar. As castas “coloridas” apresentam bagos de várias cores, mas as castas “escuras” distinguem-se separadamente, que são utilizadas para fazer vinhos tintos. Essas uvas podem ser vermelhas escuras, azuis, roxas ou quase pretas.
Variedades de uvas escuras para fazer vinho tinto
- Uva isabella - talvez o grau técnico escuro mais comum. Praticamente em todo o território do nosso país, ele está descoberto. Às vezes é plantado simplesmente para decorar parcelas, sem o propósito de colher frutos. Variedade de origem americana, cultivada na Europa há mais de 300 anos. Cuidar dela é elementar: corte tudo que for desnecessário, e as uvas só vão crescer melhor. Os arbustos são de vigor médio, os cachos são pequenos, o acondicionamento das bagas é muito denso. Bagas pesando 2–3 g, roxas ou azuis escuras, com uma cobertura cerosa. Eles são coloridos já em agosto, mas a maturação completa ocorre próximo às geadas de outono. Os bagos têm um aroma específico a morango. Nos países europeus, o vinho de Isabella é proibido: como se muito álcool metílico e ácido cianídrico fossem encontrados nele. Uma questão polêmica, mas na Rússia muitos amadores cultivam Isabella para vinificação doméstica.
Isabella quase não requer manutenção, e é muito fácil fazer um bom vinho com ela
- Lydia é uma uva às vezes chamada Isabella rosea. Sua resistência ao frio é menor do que a de Isabella. Às vezes, seus frutos também são usados para fins de mesa, mas seu sabor não é para todos: a casca grossa interfere no uso e os ossos são mal separados da polpa mucosa. O sabor e o aroma lembram ainda mais os morangos, a acidez do sumo depende fortemente do grau de maturação. A popularidade de Lydia na Rússia atingiu o pico em meados do século XX, mas agora está diminuindo rapidamente. A variedade tolera facilmente o alagamento. Os bagos são rosa escuro, mas amadurecem de forma irregular: nas áreas centrais, aqueles na sombra podem não ter tempo de amadurecer totalmente. Os cachos raramente excedem uma massa de 100 g, mas o arbusto extrai um grande número deles, de modo que o rendimento geral é sólido.
Lydia é mais caprichosa do que Isabella, e o vinho dela é mais difícil de esclarecer
- Cabernet Sauvignon é uma das variedades populares a partir da qual muitos vinhos tintos diferentes são produzidos. Os bagos são pequenos, de cor azul, quase pretos na maturidade, com um sabor ácido a groselha, exalando erva-moura e pele grossa. O teor de açúcar do suco nas melhores épocas chega a 23%. O cacho não pesa mais de 90 g, contém muitas "ervilhas", ou seja, bagos muito pequenos, muitos dos quais caem durante a maturação. A variedade é resistente a doenças e geadas, a estação de crescimento é de 5 a 5,5 meses. Apesar da resistência às geadas, devido ao vencimento tardio, a área de distribuição limita-se às regiões do sul: nas condições do Norte do Cáucaso, amadurece não antes de meados de outubro.
Cabernet Sauvignon é uma uva vinífera fina, mas amadurece muito tarde
- A pomba é uma uva com frutos quase pretos que dá um sumo de cor intensa.O sabor contém tons de groselha preta, mas muito simples. Bagas pesando cerca de 2 g são coletadas em cachos de tamanho não muito pequeno (até 120 g). Amadurece muito mais cedo que a Isabella: a colheita é possível no final do verão. Resistente à maioria das pragas e doenças, incluindo filoxera, resistência à geada de até -24 cerca deA PARTIR DE.
Dove é uma uva popular na Rússia e Bielo-Rússia
- As pérolas negras são uma variedade de maturação médio-precoce, a colheita fica pronta no início de setembro. Cachos com peso até 300 g, relativamente densos. Os bagos são ovais, de cor azul escura, a polpa é sumarenta, com sabor a noz-moscada. De um arbusto pode-se obter até 7 kg de frutas vermelhas com alto teor de açúcar (até 24%) e acidez moderada (6-7 g / l). Resistência ao gelo até -26 cerca deC, na metade sul da Rússia e da Ucrânia, não precisa de abrigo para o inverno. Com o uso de tratamentos preventivos padrão, praticamente não adoece.
Pérolas pretas são boas e frescas
Variedades de uvas brancas para vinificação
- Chardonnay é uma uva de origem francesa, cultivada em países quentes ao redor do mundo, inclusive nas regiões do sul de nosso país. A partir dele são feitos vários tipos de vinhos: dependendo das condições de cultivo, o suco pode ter maçã, limão, pêssego ou qualquer outro sabor e aroma. Os bagos são de cor branco-esverdeada com casca fina. Demora cerca de 140 dias desde o desabrochar dos botões até à colheita, no sul do nosso país, a colheita amadurece no final de setembro. A variedade é bastante caprichosa: não se sente bem em condições de alta umidade, muitas vezes sofre de doenças fúngicas.
O Chardonnay tem gosto diferente dependendo do clima, mas é caprichoso para as condições de cultivo
- Druzhba é uma excelente variedade de uva branca técnica de seleção nacional, criada em Novocherkassk. Infelizmente, sua resistência à geada é baixa, no nível da maioria das variedades de mesa (suporta temperaturas de -23 cerca deC), portanto, mesmo em sua terra natal, muitas vezes é abrigado para o inverno, por precaução, e na faixa do meio, é necessário abrigo. Mas ele aumentou a resistência às doenças. Druzhba difere da maioria das variedades de vinho em frutos grandes e cachos bastante grandes (pesando até 300 g), o sabor de frutos de noz-moscada.
As uvas Druzhba são bastante adequadas ao conceito de cantina: também são consumidas frescas
- Aligote - uvas sem gosto residual de noz-moscada, com ligeiro aroma inerente à maioria das castas comuns. Pertence ao início da estação média, a colheita ocorre no final do verão. Os cachos têm o tamanho habitual para as castas de vinho, os bagos são verde-amarelados com manchas douradas enferrujadas no lado ensolarado e abundantes manchas castanhas. O acúmulo de açúcar é bastante bom, normalmente pelo menos 18%. Resistência à geada e suscetibilidade às principais doenças em um nível médio. A variedade é instável contra o míldio, as inflorescências são especialmente afetadas. Responde positivamente à rega, mas em condições de tempo desfavoráveis durante a maturação, as uvas apodrecem fortemente.
Aligote - uma uva conhecida em todo o mundo
- White Muscat é famoso em todo o mundo. A rigor, não pode ser chamada de uva técnica, mas a partir dela são feitos excelentes vinhos. Esta uva é amplamente utilizada tanto fresca como para diversos tipos de processamento. Demora cerca de 140 dias para as bagas amadurecerem. Os frutos são muito suculentos, colhidos em cachos de tamanho médio, pesando até meio quilo. O suco contém uma grande quantidade de açúcar e tem um aroma único. A variedade não está isenta de desvantagens: a resistência ao gelo e às doenças é baixa, os cachos contêm uma grande quantidade de "ervilhas".
Muscat tem aparência branca e não tem nada de branco, tem um bronzeado no lado ensolarado
- Aksai - uvas de bom gosto, criadas em VNIIViV. Ya. I. Potapenko, amadurece em meados de setembro. Cachos com peso até 150 g, friáveis, amoras brancas, redondos, com peso aproximado de 1,8 G. A polpa é sumarenta, o teor de açúcar chega a 22%, mas a acidez geral é bastante elevada: mais de 9 g / l. Até 5 kg de bagas são colhidas do mato. Resistência a doenças em um nível médio, resiste a geadas até -29 ° C. A composição química do suco permite fazer excelentes vinhos secos a partir dele.
Seleções de variedades de uvas técnicas para diferentes regiões
As variedades técnicas mais despretensiosas são cultivadas em quaisquer condições climáticas, mas deve-se admitir que as melhores regiões vitivinícolas, naturalmente, estão localizadas em regiões quentes. Na faixa do meio, e ainda mais no norte, a variedade de boas variedades para fazer vinhos é muito limitada.
Uvas para vinho da ucrânia
Na maior parte da Ucrânia, o clima é adequado para o cultivo de quase todas as variedades de uvas técnicas. Além do acima, os seguintes são muito populares, por exemplo:
- Bastardo Magarachsky é uma variedade que dá frutos com bagas azuis escuras redondas e é usada para fazer vinhos de sobremesa. Recebido em VNII "Magarach". Como variedade de mesa, é adequado até certo ponto, embora seja saboroso, mas os frutos são cobertos com uma casca grossa. Difere no aumento do teor de açúcar: até 30%. Cachos de tamanho médio e densidade. Nas regiões centrais da Ucrânia, a colheita ocorre no final de setembro. A resistência à doença é média.
- A Pink Muscat em todos os aspectos é muito semelhante à White Muscat, mas é uma uva escura: o nome nem sequer corresponde totalmente à verdade, a cor dos frutos maduros é quase preta. Cachos de tamanho médio, com peso de 100 a 200 g Bagas com forte aroma a noz-moscada, teor de açúcares de 18 a 24%. É melhor nas regiões mais ao sul, onde amadurece em 140 dias. Rendimento médio, robustez invernal e baixa resistência a doenças.
As bagas moscatel rosa podem variar em cor de rosa a quase preto
- Bianca (Bianco) - uvas brancas da Hungria, bagas de alta qualidade para o preparo de qualquer tipo de vinho, contêm até 28% de açúcar. A variedade é precoce, a vindima está pronta para ser vindimada no final do verão, apresenta um elevado rendimento e boa resistência à geada (até -27 cerca deA PARTIR DE). Os frutos silvestres, dependendo do local de cultivo, podem ter notas de gosto desde o floral ao mel com um tom cremoso, pois a finalidade da casta é universal, não sendo utilizada apenas na vinificação. A resistência a doenças está acima da média.
- Riesling é uma das melhores variedades técnicas leves. O cacho é pequeno, solto. Os frutos são de tamanho médio, redondos, branco-esverdeados com um tom bronzeado no lado ensolarado. A pele é fina, quase transparente, mas muito firme, com pequenos pontos acastanhados. O teor de açúcar varia de 18 a 22% de acidez - de 6,5 a 10 g / l. Amadurecimento médio, boa resistência a doenças. Também tolera geadas normalmente, mas sente-se melhor no sul do país.
- Feteaska é representante de variedades técnicas de maturação precoce. O cacho é pequeno, de densidade moderada. Os frutos são redondos, pequenos, esverdeados com manchas enferrujadas ao sol. O sabor é agradável, o teor de suco é alto, o teor de açúcar chega a 27%. A colheita está pronta no início de setembro, o rendimento é alto. A variedade não é resistente a doenças e sofre muito com pragas. Em todas as regiões da Ucrânia, ele inverte sem abrigo.
Uvas para vinho da região de Moscou
É claro que as variedades de uvas mais populares do mundo não podem ser cultivadas nas regiões centrais, porque não há calor e sol suficientes. A temperatura média em julho na região de Moscou é de 17 a 19 ° C, o período sem geadas dura 4,5 meses, podendo ocorrer geadas até 10 de junho e depois de 22 de setembro. Portanto, a maioria das variedades de uvas, mesmo para fins técnicos, deve ser cultivada com abrigo de inverno. Eles tentam plantar os arbustos nas encostas suaves do sul em trincheiras rasas ao longo da linha sul-norte. Certifique-se de racionar a colheita, retirando até metade dos cachos. Sem normalização, o conteúdo de açúcar das bagas será insuficiente. Além disso, algumas folhas próximas também são removidas, o que contribui para uma melhor coloração dos frutos.
Apesar das dificuldades, as populares na Rússia Isabella e Lydia foram plantadas por muitos residentes de verão ao mesmo tempo e ainda não vão cortá-las. Além delas, as seguintes variedades estão em demanda na região de Moscou:
- Cristal é um grau técnico muito antigo, sua terra natal é a Hungria.O objetivo principal é crescer em um clima quente, é plantado até na Geórgia, mas é popular na região de Moscou, pois tem tempo de amadurecer. No entanto, para o inverno, abrigo é necessário: sua resistência ao gelo é de apenas -20 cerca deC. Um cacho de até 200 g, bagas brancas, muito doces. A variedade requer iluminação muito alta; caso contrário, as bagas não apenas não amadurecem, mas também se desintegram.
O cristal, mesmo na aparência, dá a impressão de confiança no sucesso do cultivo: brotos poderosos, até frutos silvestres
- Dobrynya é um exemplo de uvas escuras, origem - Novocherkassk. Também ela só pode ser chamada de técnica, já que os cachos chegam a 800 g, os frutos são médios, pretos, redondos, de bom gosto, suculentos. Alta resistência à geada, até -35 cerca deC, a resistência a doenças também é boa. Amadurece em 110-120 dias.
- Harmony é uma variedade de meia temporada, resistente à geada (até -25 cerca deC) e principais doenças. Amadurece 130-140 dias após o aparecimento das primeiras folhas. Os cachos são de tamanho médio, frouxamente embalados com frutas. Os bagos são suculentos, de sabor harmonioso, pequenos, de cor azul escura, mas o sumo é quase sem cor. Adequado para fazer qualquer vinho de cor rubi.
- Northern Saperavi é uma variedade de meia temporada, resistente a doenças, resistência moderada à geada (até -23 cerca deA PARTIR DE). A variedade tolera bem os períodos de seca e tem bom rendimento. O peso médio de um cacho é de 100 g Os bagos são de tamanho médio, ovais, sabor harmonioso, cor azul escura com forte revestimento ceroso. O teor de açúcar do suco é de 20 a 25%. Não é usado na vinificação sozinho, mas melhora o sabor de muitos outros vinhos quando misturado. O tempo médio de colheita é de 140 dias a partir do início da safra, ou seja, aproximadamente em meados de setembro. É caracterizado por um alto rendimento estável.
- Amur - uma das variedades mais fáceis de cultivar, dá frutos com pequenas bagas da cor de tinta. Um dos recordistas de resistência à geada, resiste a -43 cerca deC, portanto, não requer nem mesmo a remoção dos suportes para o inverno. A incidência é extremamente rara. Embora as bagas externamente se assemelhem um pouco a Isabella, elas são completamente diferentes no sabor: o sabor do Amursky é simples, mas doce; a embalagem dos bagos em cachos está solta. Para obter o teor máximo de açúcar, deve ser cultivado sob luz solar direta.
Kristall é uma das primeiras variedades de uvas técnicas. Atinge a maturação técnica dentro de 110-120 dias após o início da estação de cultivo:https://flowers.bigbadmole.com/pt/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html
Variedades de uva de vinho para a Sibéria
Na maior parte da Sibéria, o cultivo de uvas é difícil, mas possível. Um ponto positivo é que ele raramente fica doente aqui e as pragas o visitam um pouco. Mas esconder o kut para o inverno não é uma tarefa fácil. As peculiaridades do cultivo da uva se manifestam, por exemplo, no fato de no verão não borrifarem, não alimentarem e nem mesmo soltarem o solo, educando assim a cultura, preparando-a para superar as dificuldades. Todas as operações de videira verde são realizadas apenas no início do verão. Variedades como Isabella e Amursky dão uma sensação muito boa aqui. Além disso, as uvas são cultivadas para a preparação de vinhos:
- Alpha é uma variedade muito semelhante à Isabella. O período médio de maturação (até cinco meses), na latitude de Biysk, a colheita fica pronta em meados de setembro. O sabor dos frutos silvestres é médio, mas às vezes são usados frescos. O conteúdo de açúcar do suco é de 15–16%, a acidez é de 10–11 g / l. O cacho geralmente pesa pouco menos de 100 g, as exceções são raras. Os bagos são quase pretos, com uma tonalidade violeta e uma forte cobertura cerosa, pesando cerca de 1,5 g.O sabor lembra o de Isabella devido ao fraco aroma a morango. A variedade é de alto rendimento, até 2 kg de frutas vermelhas são colhidas do mato. Resistência ultra-alta à geada: até -45 cerca deC. Resistência a doenças acima da média.
Alpha é um dos recordistas de resistência à geada
- Muscat Katunskiy é uma variedade média tardia de alto rendimento. As bagas estão prontas em meados de setembro.Os cachos podem pesar até um quilo, os bagos são brancos (pesam cerca de 3 g), no entanto, a casta é considerada técnica, utilizada principalmente para sumo e na vinificação. A robustez do inverno é média, o abrigo para o inverno é obrigatório e a resistência a doenças também está em um nível médio. No entanto, tolera bem os períodos de chuva, mantendo-se mesmo em um verão frio.
- O roxo precoce é um cultivar que responde ao nome. Trouxe-os para VNIIViV. Ya.I. Potapenko. A colheita não leva mais de 120 dias para amadurecer. Cachos de 130 a 300 g, soltos. As bagas são de cor púrpura escura, pesando cerca de 2,5 g, a polpa é saborosa e sumarenta. O aroma da noz-moscada é fortemente sentido. A variedade é de alto rendimento, requer desbaste obrigatório dos cachos: sem essa operação, a qualidade da safra cai drasticamente. O teor de açúcar do suco é de 18 a 20%. Resiste a geadas até -30 cerca deC, a incidência de doenças é baixa. É usado para preparar vinhos de sobremesa com um aroma delicado de moscatel.
O vinho raramente é feito a partir de variedades de uvas de mesa: sua finalidade é o uso fresco. Embora muitos frutos saborosos sejam adequados para vinho, as variedades técnicas são cultivadas principalmente para esses fins, que são um pouco mais fáceis de cultivar. A vinificação caseira em nosso país está diminuindo gradativamente, mas os verdadeiros amantes dos produtos caseiros não têm pressa em se separar de vários arbustos de uvas plantadas especificamente para o processamento de vinho.
