Cum se păstrează usturoiul

Sezonul estival a rămas în urmă, a fost colectată o recoltă de legume și fructe. Și grădinarii se confruntă cu o întrebare urgentă: cum să păstreze produsul, astfel încât să nu putrezească și să se deterioreze, să nu germineze și să nu se usuce. De exemplu, usturoiul. Iarna, poate înlocui multe medicamente scumpe și este pur și simplu necesar în bucătărie. Aproape în fiecare zi, când gătim prânzul, îl adăugăm la diferite feluri de mâncare, deoarece nu numai că le conferă un gust picant, dar ne susține și sănătatea. Vom împărtăși câteva dintre secretele și nuanțele modului de păstrare corect a usturoiului.

Marcarea usturoiului pentru depozitare acasă

Această legumă poate fi numită titularul recordului pentru cea mai lungă depozitare posibilă. Sub rezerva anumitor condiții, se află perfect toată iarna și o putem folosi până la următoarea recoltă.

Cum se pregătește o legumă pentru depozitare pe termen lung

Pentru ca usturoiul să fie bine depozitat, trebuie să îl pregătiți corespunzător. Deja atunci când recoltați, ar trebui să acordați atenție punctelor importante care vor avea un impact direct asupra stocării de înaltă calitate:

• timp optim de colectare. Capetele scoase la timp nu se dezintegrează în dinți, sunt potrivite pentru depozitare. De obicei, grădinarii cresc două tipuri - primăvara (sau vara) și iarna (sau iarna). Usturoiul de primăvară este recoltat atunci când frunzele sale nu numai că s-au îngălbenit, dar au început și să se întindă pe pământ. Acest lucru apare de obicei în prima sau a doua decadă a lunii august. Pregătirea pentru recoltarea de iarnă este determinată de următoarele semne: îngălbenirea frunzelor și izbucnirea cojii de inflorescențe. Timpul aproximativ pentru recoltarea usturoiului de iarnă este sfârșitul lunii iulie;
  

  Semnalul pentru recoltarea usturoiului de iarnă este îndreptarea și crăparea pielii inflorescenței pe specimenul de control

• este necesar să îndepărtați cu grijă capetele de usturoi, având grijă să nu le deteriorați. Planta nu este scoasă din pământ, ci scoasă cu o furcă sau cu o lopată. Pământul este îndepărtat cu mâna de pe capete. Nu agitați solul lovind capetele unul împotriva celuilalt sau pe alte obiecte. Capetele deteriorate sunt potrivite numai pentru procesare și nu vor fi păstrate mult timp;
• cultura săpată trebuie să fie bine uscată, agățând-o cu frunzele într-un loc uscat, ventilat, cu capetele în jos. În acest caz, nutrienții din frunze și tulpină vor curge în cap și îi vor îmbunătăți gustul. În condiții favorabile, timpul de uscare este de cel puțin 3-5 zile;
  

  Usturoiul este uscat timp de aproximativ o săptămână și abia apoi tăiat

• în timpul sortării usturoiului, gol, deteriorat (cu zgârieturi, piele decojită etc.)precum și capete cu semne de deteriorare a oricărei boli (pete, creșteri etc.) și sunt împărțite în grupe după mărime.
  

  Pentru depozitarea pe termen lung, se selectează capete mari de usturoi, care sunt mai bine depozitate

Usturoiul care nu trece testul de valabilitate poate fi uscat, congelat, murat sau sărat.

Ce usturoi este mai bun pentru depozitarea pe termen lung - vara sau iarna

Soiurile de vară au o calitate de păstrare mai mare decât soiurile de iarnă. Acest lucru se datorează cantității de solzi de acoperire: culturile de iarnă au mult mai puține, deci se usucă mai repede cu o pierdere de umiditate și, de asemenea, poate începe să se muleze sau să putrezească la umiditate ridicată și la temperatura aerului. Prin urmare, o parte din recolta de usturoi de iarnă este utilizată pentru plantarea toamnei, o parte este procesată și o cantitate mică este stocată pentru consum în primul rând. De obicei, culturile de iarnă sunt bine depozitate până la Anul Nou, apoi încep să germineze și să se deterioreze.

Este foarte simplu să deosebiți usturoiul de iarnă de usturoiul de primăvară: bulbul de iarnă are o tulpină falsă la mijloc, este absent în cel de vară.

Usturoiul de iarnă (stânga) diferă de usturoiul de primăvară (dreapta) prin prezența unui miez puternic, numărul și mărimea cuișoarelor și locația lor

Condiții de conservare

Principalii factori care afectează conservarea usturoiului sunt:

• temperatura. Temperatura optimă de depozitare a usturoiului de iarnă este cuprinsă între -2 și +2 grade. Temperaturile mai ridicate pot provoca germinarea fructelor. La o temperatură mai scăzută, va îngheța. Fluctuațiile semnificative de temperatură duc la faptul că usturoiul își pierde gustul și proprietățile utile. Primăvara poate fi păstrată la o temperatură mai ridicată (dar nu mai mare de +20 grade);
• umiditatea aerului. Nu trebuie să depășească 80%. Umiditatea ridicată va duce la putrezirea dinților. Dacă locul de depozitare este prea uscat, adică umiditatea aerului este mai mică de 50%, atunci usturoiul va începe să se usuce;
• iluminare. Este mai bine să depozitați cultura într-un loc întunecat. Când depozitați în lumină, este important să evitați lumina directă a soarelui pe capete;
• acces aerian. Accesul excesiv al aerului va face uscarea capetelor, deci cel mai bine este să depozitați legumele în containere sau cutii deschise, pungi de pânză.

Unde și ce puteți păstra usturoiul

Leguma este atât de nepretențioasă încât poate fi depozitată nu numai în spații de depozitare special echipate, ci și pur și simplu într-un apartament, pivniță și subsol, pe un balcon încălzit sau logie, într-un frigider.

În pivniță sau subsol

Aceste camere sunt considerate optime pentru depozitarea legumelor, inclusiv a usturoiului. Pivnița sau subsolul trebuie pregătit pentru sezonul de depozitare a legumelor. Pentru a face acest lucru, se curăță aici, examinează prezența rozătoarelor, insectelor, mucegaiului și iau măsurile adecvate pentru a elimina aceste probleme: stabiliți capcane și capcane, corectați deficiențele de ventilație, tratați ciupercile și alte bacterii patogene. Metode de depozitare la subsol:

• în împletituri împletite. Acest mod antic de a păstra ceapa și usturoiul este popular printre multe gospodine. Tulpinile de usturoi cu capetele împletite pe sfoară sau frânghie asigură un acces moderat la aer, ocupând puțin spațiu în timpul depozitării;
  

  Țeserea împletiturilor de usturoi este o chestiune complet simplă, iar o legumă sub această formă „respiră”, ceea ce înseamnă că poate fi păstrată mult timp

• în ciorapi de nailon. În ciuda primitivității unui astfel de recipient, este aproape ideal pentru depozitarea usturoiului. În nailon există mici goluri prin care aerul curge liber. Astfel de tricotat cu usturoi poate fi așezat pe un cârlig, deci, de asemenea, nu ocupă mult spațiu;
  

  Acest mod de a păstra atât usturoiul, cât și ceapa este, de asemenea, convenabil deoarece coaja nu se varsă, ci rămâne în interiorul ciorapului.

• în cutii de placaj sau carton, cutii, coșuri de răchită.
  

  Usturoiul trebuie ambalat într-o cutie cu un strat de maximum 20 cm

• Trebuie să aibă deschideri pentru accesul aerian. Se recomandă așezarea lor în pivniță la o anumită distanță de cartofi, varză, morcovi și sfeclă, deoarece cartierul cu aceste legume este nedorit.

Dacă temperatura din pivniță nu depășește +2 grade, atunci în astfel de condiții usturoiul tăiat crud, uscat și, de asemenea, uns cu ulei va fi bine conservat, metodele de preparare pe care le vom descrie mai jos.

Video: cum să țeseți o coadă de porc din usturoi

În apartament

Într-un apartament din oraș, usturoiul de primăvară se păstrează mai bine și mai mult. Dacă ați crescut acest soi numai pentru uz individual, atunci volumul său nu este cel mai adesea foarte semnificativ, deci nu va constrânge proprietarii, nu va ocupa mult spațiu. Poate fi agățat în împletituri sau ciorapi din nailon, așezat în cutii pe rafturile bucătăriei. Apropo, împletiturile de usturoi decorează perfect interiorul bucătăriei.

Pentru frumusețe, firele de iarbă și florile uscate pot fi țesute într-o împletitură de usturoi, ale cărei petale nu își pierd culoarea și nu se sfărâmă, de exemplu, gălbenele, flori de porumb

Se recomandă utilizarea metodelor de depozitare „uscate” indicate atunci când umiditatea și temperatura aerului sunt optime pentru usturoi.

În bănci

Multe gospodine folosesc borcane de sticlă pentru depozitare. Procesul de marcare pas cu pas este după cum urmează:

1. Băncile sunt bine spălate și uscate.
2. Usturoiul uscat și sortat poate fi plasat în borcane cu capete întregi sau dezasamblându-l în cuișoare.
3. Conserve umplute nu sunt închise cu capace și plasate într-un loc uscat, de preferință întunecat.

Usturoiul stivuit în borcane poate fi presărat cu sare grosieră, care acționează ca antiseptic și absorbant de umiditate. În acest caz, mai întâi se toarnă un strat de sare pe fundul cutiei, apoi se pune un strat de usturoi, se presară din nou cu sare și astfel straturile și vărsarea se repetă în partea superioară a cutiei. Este important să vă asigurați că toate golurile dintre capete sau dinți sunt presărate cu sare.

Conserve umplute pot fi acoperite cu șervețele de hârtie sau pânză și păstrate la întuneric

În loc de sare, unii grădinari preferă să stropească usturoiul cu făină sau cenușă, care absorb foarte bine excesul de umiditate și permit menținerea unei recolte de înaltă calitate timp de 5-6 luni.

Video: procesarea și depozitarea legumelor în borcane

În saci

Usturoiul va rămâne bine în pungile de lenjerie dacă le înmuiați mai întâi într-o soluție salină foarte concentrată și apoi le uscați. Țesătura îmbibată în sare este un obstacol pentru bacteriile patogene, așa că leguma va fi păstrată într-un astfel de pachet fără probleme timp de aproximativ 5 luni.

Puteți păstra usturoiul în porții mici în pungi de țesătură fără impregnare. În acest caz, durata de valabilitate va fi redusă la 3 luni, dar o geantă originală cu broderii sau aplicații interesante vă va decora locul de muncă în bucătărie.

Geanta poate fi cusută din orice material natural

În parafină

Esența acestei metode este următoarea:

1. Lumânările cu parafină se topesc într-o baie de apă.
2. Capul este luat de tulpina tăiată și scufundat ușor în parafină topită.
3. Parafina în exces este lăsată să se scurgă, iar parafina rămasă pe cap se întărește, învelește usturoiul cu un film protector, care va preveni evaporarea umezelii și va proteja cuișoarele de organismele dăunătoare.
   

   Adesea, usturoiul tratat cu parafină poate fi găsit pe rafturile magazinelor alimentare.

4. Usturoiul prelucrat este plasat în tăvi sau cutii. Într-o carcasă de parafină, poate fi păstrată fără probleme timp de șase luni.

Un efect similar poate fi obținut folosind folie alimentară, care este strâns învelită în usturoi. Dacă capul a fost bine uscat și nu a fost afectat de bacterii patogene, atunci capul va fi, de asemenea, depozitat într-un film de cocon timp de până la 6 luni.

Uscare

O modalitate simplă și fiabilă de a păstra usturoiul pentru o lungă perioadă de timp este uscarea acestuia. Acest lucru se poate face într-un uscător electric sau cuptor:

1. Dinții sunt curățați și tăiați longitudinal în felii subțiri.
2. Întindeți-le într-un strat subțire pe o tavă uscată electrică sau pe o foaie de copt.
   

   Usturoiul este împărțit în cuișoare, curățat și tăiat felii de grosime egală

3. Uscarea se efectuează la o temperatură de +60 grade. Ca urmare, pene ar trebui să devină crocante și fragile.
   

   Usturoiul uscat adăugat în timpul gătitului va absorbi umezeala și va adăuga un gust uimitor felului dvs. de mâncare

Usturoiul uscat poate fi folosit pentru a face pudra de usturoi. Pentru a face acest lucru, plăcile uscate sunt zdrobite folosind un blender sau un mortar obișnuit, amestecate cu o cantitate mică de sare și turnate în borcane mici de sticlă pentru depozitare. Avantajele acestei metode includ următoarele:

• pudra de usturoi ocupă puțin spațiu de depozitare;
• atunci când pregătiți mâncarea, nu va trebui să pierdeți timpul peeling și tocat usturoi;
• în recipiente închise cu grijă, un astfel de produs poate fi păstrat până la un an.

Pudra de usturoi își păstrează gustul, dar pierde unele dintre calitățile benefice ale unui produs proaspăt. Acesta este practic singurul dezavantaj semnificativ al usturoiului uscat.

În plus față de sare, puteți adăuga ierburi uscate, piper, boia de ardei în pulberea finită - și, ca rezultat, veți obține un condiment original al propriei producții

Pe logie

Dacă apartamentul dvs. din oraș are un balcon izolat sau o logie, atunci puteți păstra usturoiul pregătit în modurile indicate pe ele. În același timp, este important să îl protejați de lumina soarelui acoperindu-l cu o cârpă opacă de culoare închisă și să asigurați regimul de temperatură necesar.

Pentru depozitare, puteți construi cutii speciale, le puteți acoperi cu spumă și folie și, astfel, puteți proteja de lumina soarelui și de frig.

Puteți construi o mică pivniță pe balcon pentru depozitarea legumelor, inclusiv a usturoiului, cu propriile mâini

In frigider

Cea mai mare problemă cu păstrarea usturoiului proaspăt în frigider este umiditatea. Cel mai adesea, o legumă este umedă acolo, astfel încât timpul maxim de depozitare la frigider nu depășește 2-3 luni. Pentru a preveni deteriorarea cuișoarelor, usturoiul uscat este împăturit în pungi de hârtie sau in și presărat cu sare sau coji de ceapă. Un borcan plat de sticlă poate fi folosit ca recipient, cel mai bine așezat pe ușa frigiderului.

Cantități mici de usturoi pot fi păstrate la frigider timp de 2-3 luni

Depozitarea usturoiului tocat

Se recomandă păstrarea borcanelor de usturoi tocat într-o mașină de tocat carne sau folosind un blender în frigider. Pregătiți-l după cum urmează:

1. Sunt selectați dinții sănătoși.
2. Îndepărtați-le.
3. Măcinați cu o mașină de tocat carne.
4. Se adaugă sare, se amestecă.
5. Puneți masa rezultată în borcane bine spălate și uscate.
6. Închideți bine cu capacele.
   

   De asemenea, puteți adăuga orice condimente și ierburi uscate la amestecul de usturoi crud și sare.

Masa de usturoi se păstrează fără pierderi de gust și calități utile nu foarte mult timp - 2-3 luni, dar avantajul său este că există întotdeauna usturoi la îndemână, care poate fi adăugat la preparatele gătite fără prelucrare suplimentară.

În umplerea uleiului

Depozitarea în frigider este necesară și pentru usturoiul ud în ulei:

1. Feliile se curăță.
2. Băncile sunt spălate și apoi sterilizate.
3. Cuișoarele sunt strâns împachetate în borcane pregătite.
4. Se toarnă ulei vegetal - măsline sau floarea soarelui. Turnarea ar trebui să acopere complet usturoiul.
5. Închideți bine capacul.
   

   Pentru depozitarea usturoiului în ulei, este mai bine să folosiți borcane mici

Perioada de valabilitate a usturoiului astfel preparat este de până la 3 luni. În același timp, nu își pierde proprietățile, iar uleiul capătă o aromă plăcută, grație fitoncidelor de usturoi, și poate fi folosit pentru îmbrăcarea diferitelor feluri de mâncare - supe, sosuri și salate.

Congelare

Există păreri diferite despre congelarea usturoiului. Unele gospodine folosesc și laudă în mod activ această metodă.Alții subliniază că textura și gustul se schimbă atunci când sunt înghețate, deci nu trebuie utilizate. După cum știți, totul se învață numai prin experiența personală, așa că vom oferi rețete pentru congelare și veți decide dacă le folosiți sau nu:

• puteți îngheța cuișoare întregi, necojite. Sunt învelite în folie alimentară, folie, așezate într-o pungă pentru congelator și așezate în congelator. După caz, se scot cuișoare separate și se folosesc pentru gătit;
• o opțiune interesantă pentru înghețarea porțiilor. În acest caz, cuișoarele decojite sunt zdrobite și înghețate într-o tavă de gheață. Cuburile mici rezultate sunt pliate într-o pungă de plastic și depozitate în congelator.
  

  Cub de usturoi puternic se formează într-o tavă după o noapte în congelator

Ce probleme pot apărea în timpul depozitării

Problemele apar adesea la depozitarea usturoiului, care poate fi prevenit dacă respectați regulile, evaluați în mod clar opțiunile disponibile și alegeți cel mai potrivit mod de conservare a legumelor. Tabelul prezentat va ajuta la organizarea informațiilor, navigarea posibilelor probleme și semne externe ale erorilor de stocare.

Tabel: Cum se manifestă erorile de stocare

Dacă, în timpul depozitării, a fost efectuată o selecție de calitate slabă, iar capetele infectate cu infecții fungice sau bacteriene au intrat în depozitare, atunci după scurt timp vor începe să se deterioreze, să putrezească și, cel mai important, să infecteze usturoiul sănătos cu agenți patogeni .Prin urmare, este important să inspectați periodic cultura trimisă pentru depozitare pe termen lung și să îndepărtați și să distrugeți bulbii infectați la timp. Prezența capetelor bolnave este un semnal că semințele pot fi contaminate, prin urmare, ar trebui luate măsuri eficiente și adecvate pentru a o dezinfecta.

Semne ale bolilor fungice și bacteriene manifestate în timpul depozitării usturoiului: foto

Există diferite moduri de a păstra usturoiul, astfel încât fiecare gospodină va putea să-l aleagă pe cel mai potrivit pentru ea în ceea ce privește condițiile și execuția. Și dacă, în prezența unei recolte abundente, recurge la mai multe metode simultan, atunci va exista întotdeauna o legumă parfumată în casă.

Intrări conexe:

Principalele cauze ale îngălbenirii usturoiului și modul de soluționare a problemei

Plantarea usturoiului primăvara: despre nuanțele pentru începători

Plantarea usturoiului în toamnă înainte de iarnă: secretele unei recolte abundente