Ľudia, ktorí často varia z kuchárskych kníh, na vlastnej koži vedia, že v recepte mnohých jedál je často prítomný aníz alebo badián. A často ktorékoľvek z týchto korenín možno použiť ako náhradu iného. Prirodzene, ak recept odkazuje na akýkoľvek liek, potom rozhodnutie použiť namiesto anízu aníz môže mať nenapraviteľné následky. Pokiaľ však ide o jedlá, je správne tieto rastliny vymeniť?
Obsah
Popis badiánu
Badian trvalka, v ktorom žijú trópy juhovýchodnej Ázie a Severnej Ameriky. V dospelom stave môže mať strom výšku až 10 m. Vyznačuje sa šíriacou sa korunou, tmavozelenými listami veľkých rozmerov a kvetenstvami predstavovanými bielymi kvetmi. Celkom zaujímavé plody badiánu, ktoré sa podobajú hviezdam, vo vnútri obsahujú guľaté semená žiarivo hnedej farby.
Je potrebné spomenúť, že pred kvitnutím musí uplynúť veľa času - minimálne štyri roky. Tí, ktorí si chcú počkať na ovocie, budú musieť byť ešte trpezlivejší, pretože táto fáza nastáva až po 15 rokoch. Reprodukcia tohto stromu sa deje pomocou semien, ktoré padajú vedľa rastliny, čo následne vedie k výskytu ťažko priechodných húštín.
Vlastnosti anízu
Na rozdiel od badiánu, aníz je letnička, ktorá dorastá najviac 70 cm... Rastlina má rovnú stonku a vrchol dáždnikového tvaru. Má podlhovastý koreň, ktorý prechádza hlboko do zeme, je schopný odolávať nepriaznivým poveternostným podmienkam, takže sa dá pestovať po celej našej krajine.
V procese vývoja vytvára malé biele kvety, ktoré sa zhromažďujú v kvetenstvách. Pokiaľ ide o semená, sú veľmi malé, majú podlhovastý tvar a svojou tmavozelenou farbou sú veľmi podobné rasci. Keď dosiahnu štádium zrelosti, semená sa dostanú do pôdy, a ak budú podmienky priaznivé, čoskoro vyrastú mladé sadenice anízu.
Trochu histórie
Existuje verzia, ktorá sa po prvý raz Číňanov oboznámila s prospešnými vlastnosťami badiánu, ktorí sa pred ostatnými mohli dozvedieť, že toto korenie môže byť užitočné nielen pri varení, ale aj v boji proti rôznym chorobám... Obyvatelia európskych krajín sa následne stretli aj s badiánom, vďaka čomu si v tomto regióne rýchlo získala vysokú popularitu. Preto spočiatku jedna unca semien tejto rastliny stála za fantastické peniaze.
Keď sa naša krajina s týmto korením zoznámila, začali ho používať nielen pri varení. Našli ho tiež ako prostriedok v boji proti chorobám dýchacích ciest.
Ak hovoríme o histórii vzniku anízu, potom prvý, kto o ňom vie obyvatelia starovekého Egypta a východné Stredomorie. Po mnoho storočí sa táto rastlina využívala ako surovina, z ktorej sa vyrábal éterický olej s liečivými vlastnosťami. Sám Avicenna o tom nádherne hovoril a venoval pozornosť tomu, ako dobre zlepšuje trávenie.
V tom čase sa verilo, že semená tejto rastliny majú účinky proti starnutiu a môžu chrániť pred nočnými morami. Aby ste to dosiahli, stačí na hlave postele zafixovať trs semien. U nás sa táto rastlina prvýkrát pestovala v devätnástom storočí. A následne boli stovky hektárov pridelené na plantáže anízu, čo umožnilo našej krajine stať sa najväčším vývozcom tohto korenia.
Aplikácia
Vzhľadom na to, že prospešné vlastnosti badiánu boli dobre známe už pred mnohými storočiami, je dnes záujem o túto rastlinu vysoký. Preto často zahrnúť do mnohých liekov... Najvýraznejší terapeutický účinok rastliny v koreni, semená sa prejavujú oveľa menej. Spotreba čerstvého koreňa badiánu vám umožňuje obnoviť menštruačný cyklus a má tiež dobrý laktogónny účinok.
Okrem toho má badián ďalšie výhody: s jeho pomocou je možné zvýšiť ochranné vlastnosti tela a odstrániť z neho toxické zlúčeniny tvorené v dôsledku otravy. Extrakt z badiánu je veľmi bohatý na antibakteriálne látky, flavonoidy a éterické oleje. Z tohto dôvodu, prípravky a extrakty, ktoré sú vyrobené na jeho základe odporúčané pre nasledujúce podmienky:
- zápal močového mechúra a obličiek, vyvolaný vniknutím bakteriálnej infekcie do orgánov. Má tiež výrazný močopudný účinok;
- katarálne javy pozorované v horných dýchacích cestách, ako aj tonzilitída a tonzilitída. Za takýchto podmienok je účinné opláchnutie infúziou badiánu;
- horúčka vyvolaná zápalovými procesmi. Užívanie drogy stimuluje tvorbu potu;
- nevoľnosť a žalúdočné choroby vyskytujúce sa na pozadí atónie. Výhody lieku súvisia s jeho účinkom na žalúdočnú sliznicu, čo má pozitívny vplyv na trávenie;
- rôzne druhy kašľa s výnimkou alergického. Príjem badiánu vám umožňuje lepšie skvapalniť hlien v prieduškách, čo je spojené s jeho miernym dráždivým účinkom. Výsledkom jeho príjmu je tvorba veľkého množstva hlienu, ktoré sa počas kašľa ľahko odstráni;
- tinktúra z tejto rastliny je schopná pomôcť vyrovnať sa s vnútornými parazitmi. Za týmto účelom vezmite suchý koreň badiánu, naplňte ho pohárom horúcej prevarenej vody a vezmite ho na prázdny žalúdok.
Kontraindikácie
Nie všetci ľudia však môžu túto rastlinu brať. Najskôr by ste mali prestať používať koreň, semená a éterický olej badiánu pre ženy v štádiu nosenia dieťaťa... V opačnom prípade existuje možnosť krvácania až potratu. Z liekov pre pacientov, ktorí majú obavy z alergií, by mala byť vylúčená aj infúzia badiánu.
Aníz je v medicíne široko používaný kvôli priaznivým vlastnostiam svojho éterického oleja a semien. Rozdiel medzi badiánom a tým, že má miernejší účinok. V prvom rade to všetko odporúčané za nasledujúcich podmienok:
- choroby žalúdka a čriev, plynatosť, kŕče a kolika pozorované u dospelých a detí;
- kašeľ vyvolaný progresiou nachladnutia alebo vírusovými ochoreniami dýchacích ciest;
- bolestivá menštruácia, patológie pozorované počas menštruačného cyklu;
- neurózy a nespavosť. Droga má upokojujúci účinok, podporuje pokojný spánok;
- môže pomôcť tým, ktorí majú zapálenú spojivku. Je tiež účinný pri akýchkoľvek zápalových ochoreniach očí, pretože má posilňujúci účinok.
Ak hovoríme o všeobecných vlastnostiach, ktoré majú aníz a badián, potom ich možno vysvetliť prítomnosťou anetolu v zložení týchto rastlín, ktorý je jednou z hlavných zložiek éterických olejov. Prítomnosť tejto látky v aníze a badiáne je dôvodom, prečo majú tieto rastliny takúto podobnú chuť a vôňu, ako aj vykazujú podobné liečivé vlastnosti... Väčšina zmesí proti kašľu často obsahuje anetol. Jeho prítomnosť poskytuje expektorantný účinok a sama dodáva chuť a vôňu sladkého drievka. Mnohí, ktorým sa podarilo zachytiť minulú dobu, pravdepodobne videli cukríky zo sladkého drievka a dokonca ich vyskúšali. Nie všetci však vedia, že medzi komponentmi, ktoré sa používali na výrobu týchto pastiliek, bol aj anetol.
Použitie vo varení a kozmetológii
Vzhľadom na to, že aníz je široko dostupný a jeho éterický olej a semená patria k najmenej lacným zložkám, dnes sa táto rastlina často používa nielen na varenie, ale aj v kozmeteológii. Táto rastlina má jemná, osviežujúca vôňa a jemná chuť, preto je vynikajúci pre kyslé uhorky a kyslé uhorky a dodáva úžasnú chuť aj pečivu.
Mnoho kuchárov vo veľkých reštauráciách často používa toto korenie, keď stojí pred úlohou pripraviť mäsové jedlá a zeleninové prílohy. Mnohé gazdinky tiež dobre vedia, ako chutí toto korenie, a preto si v kuchyni nechávajú vrecúško alebo téglik.
V kozmetológii extrakt a anízový éterický olej... Spravidla sú obsiahnuté v zložení vôní pre krémy, ktoré sa používajú pri príprave zubnej pasty a mydla, ktoré im dodáva charakteristický zápach. Aníz obsahuje antibakteriálne zložky, ktoré účinne eliminujú problémy s pokožkou. Kvôli tejto vlastnosti sa extrakt z tejto rastliny často používa na prípravu pleťových vody a pleťových tonerov.
Oproti anízu je badián menej rozšírený. Kuchári, ktorí pripravujú čínske jedlá, sú s týmto korením oboznámení, pretože je to jedna z povinných príprav, ktorá prináša dlhovekosť.
- badián má jemnejšiu arómu a chuť, preto sa často používa ako prísada do polievok a vývarov;
- rastlina sa používa na prípravu džemu a perníkov;
- Toto korenie bude užitočné v marinádach a konzervách, pretože vďaka nim sa hotové výrobky stanú nielen chutnejšími, ale zostanú aj dlhšie aromatické a krásne.
Záver
Sofistikovaní kulinárski odborníci pravdepodobne poznajú také populárne korenie ako badián a aníz. S najväčšou pravdepodobnosťou vedia, že tieto koreniny sú často môžu byť navzájom nahradené... Je však potrebné mať na pamäti, že tieto rastliny sa používajú nielen ako korenie, ale aj na liečivé účely. Preto je pri tomto vymenovaní mimoriadne nesprávne uplatňovať podobný prístup k nim.
Napriek tomu, že sú si navzájom veľmi podobné, líšia sa vlastnosťami, ktoré je potrebné zvážiť pred ich použitím na liečbu konkrétnej choroby. Podobná situácia je aj pri varení, keď nie vždy je možné dosiahnuť ekvivalentný efekt, ak sa namiesto hviezdičky použije aníz.
