Све сорте грожђа су конвенционално подељене на стоне и техничке. Бобице првог од њих углавном се користе свеже, друго се користи за разну прераду, укључујући и у винарству. То је због хемијског састава воћа: односа садржаја шећера и киселина, додатних ароматичних компонената и, уопште, количине сокова у бобицама. Најбоље сорте вина су укључене у техничку листу.
Садржај
Карактеристике и услови за гајење сорти грожђа за производњу вина
Човек би помислио да је било која сорта грожђа погодна за вино: није узалуд што ова бобица носи своје име! Међутим, ова претпоставка је само делимично тачна. Да, заиста, вино се може направити од било ког грожђа, међутим, од неких сорти се испоставило да је лошег квалитета.
Захтеви за сорте грожђа за производњу вина
То је због чињенице да је за нормалну алкохолну ферментацију оптимални садржај шећера у мошту око 25% и не могу се све техничке сорте грожђа похвалити таквим садржајем шећера. Али киселост већине бобица је превисока, тако да се без разблаживања испоставља да није превише кисело вино. У вези са присуством таквих технолошких метода у винарству, користе се сорте грожђа различитог садржаја шећера и киселости.Тако се садржај шећера у пулпи бобичастог воћа креће од 15,2% за грожђе Алиготе из Молдавије до 30% за фурминт и скоро 40% за презрели бели мушкат. Киселост винских сорти варира од 5,5 г / л (Цабернет) до 12 г / л за исти Алиготе. Киселине које чине сок од грожђа су винска, јабучна, лимунска итд. Однос шећера и киселине утиче на квалитет било које врсте вина.
Боја бобица техничког грожђа је секундарна ствар, она одређује боју вина и припадност белим, ружичастим или црвеним врстама, али има само индиректан утицај на укус. Бобице разних боја користе се у винарству, важно је да садрже пуно сокова (до 85% масе бобица).
Утиче на хемијски састав сок је такође под утицајем климе подручја у којем грожђе расте: збир позитивних температура током вегетације, релативна влажност ваздуха, састав тла итд.
Техничке сорте гаје се у свим географским виноградима. Свака регија има своје сорте од којих се праве популарна берба вина, али многе сорте се саде готово у целом свету.
До бербе, грожђе Ливадиа црно акумулира скоро 25% шећера, а киселине - 7,8 грама по литру сока, од чега бобице садрже 80–90%. Суво вино од ових бобица оцењивачи су оценили са 7:хттпс://flowers.bigbadmole.com/sr//иагоди/виноград/виноград-ливадиискии-цхерниии.хтмл
Видео: о винском грожђу за личну потрошњу
Карактеристике гајења винског грожђа
Генерално, узгој техничког грожђа је лакши од узгоја стоног грожђа. То је из различитих разлога: како због њихових биолошких карактеристика, тако и због захтева за жетвом. Већина техничких сорти је непретенциозна: нису хировите према временским условима, захтевају нешто мање хранљивих састојака и имају већу отпорност на болести. Обично су отпорнији на мраз и не захтевају пажљиво обрезивање. Али за сет потребног садржаја шећера, они морају бити осветљени сунцем не горе од стоних сорти, а како би бобице расле сочно, морају примити довољну количину влаге.
Стручњаци у индустријским виноградима грожђе чак везују на различите начине: стоне сорте се узгајају на хоризонталним решеткама, а техничке - на вертикалним. С тим у вези, приликом садње винских сорти готово никад не ископавају одвојене рупе за садњу, јер вертикална подвезица омогућава вам да садите грмље на компактан начин, на растојању од 0,5 до 1 метра један од другог. У индустријској производњи грмља потребно је много, па одмах копају дубоки ров за садњу у пуној потребној дужини. Удаљеност између редова остаје око један и по метар.
Да би се претходно нанела велика количина ђубрива, ископа се ров дубок до метар. Иначе, садња се не разликује од општеприхваћене: на дно рова поставља се слој дренаже од експандиране глине, ломљеног камена или сломљене цигле, затим слој добро оплођеног тла и изнад слој чистог Црница. Најчешће се грожђе сади у пролеће, остављајући на површини 1-2 пупољка.
У раним годинама, грожђе се залива често и обилно, тада је заливање потребно само током периода пуњења бобица и у случају изузетно сувог времена. Покушавају да изврше прихрану органским ђубривима, закопајући их у мале рупе рано пролеће. Обликујте грмље винског грожђа у лепези, остављајући само 2-4 рукава. Да бисте добили висококвалитетне бобице, неопходно је нормализовати жетву у случају везивања великог броја гроздова: са једног грма не би требало сакупљати више од 2 кг.
Пошто је већина индустријских сорти повећала отпорност на мраз (до -28 О томеЦ, или чак ниже), у јужним регионима нису ни уклоњени са носача за зиму. У средњој траци је потребно зимско заклон, али лаган. Стручњаци саветују да лозу покривају лаганим материјалима, али врхове изданака остављају непокривене.
Грожђе је једна од најчешћих култура на планети. У јужним земљама биљка се узгаја од антике, али је способна да расте и доноси плод чак и на северним географским ширинама:хттпс://flowers.bigbadmole.com/sr//иагоди/виноград/как-посадит-виноград.хтмл
Видео: правила за узгој техничких сорти грожђа
Популарне сорте винове лозе
Постоји више од стотину техничких сорти грожђа и није могуће све описати. Међутим, међу њима има најпопуларнијих, узгајаних, ако је могуће, у већини региона. Конвенционално се деле на беле и обојене сорте. Иако је, наравно, израз „бело“ произвољан: такво грожђе може имати нијансе од жућкасте до зелене или, напротив, јантарно-жуте. Сорте „у боји“ имају бобице разних боја, али се „тамне“ сорте разликују одвојено од којих се праве црвена вина. Ово грожђе може бити тамноцрвено, плаво, љубичасто или готово црно.
Тамне сорте грожђа за прављење црног вина
- Грожђе Исабелла - можда најчешћа тамна техничка оцена. Практично на целој територији наше земље то није скривено. Понекад се сади само ради украшавања парцела, без сврхе брања бобица. Разнолико америчко порекло, узгајано у Европи више од 300 година. Брига за то је основна: изрежите све непотребно и грожђе ће само боље расти. Грмље је средње снаге, грозди су мали, паковање бобица је врло густо. Бобице тежине 2-3 г, љубичасте или тамноплаве, са воштаним премазом. Обојени су већ у августу, али пуно сазревање се дешава ближе јесенским мразима. Бобице имају специфичан укус јагоде. У европским земљама вино из Изабеле је забрањено: као да је у њему пронађено превише метилног алкохола и цијановодоничне киселине. Контроверзно питање, али у Русији многи аматери гаје Исабеллу за домаће вино.
Изабела не захтева готово никакво одржавање и од ње је врло лако направити добро вино
- Лидија је грожђе које се понекад назива и Исабелла росеа. Њена отпорност на мраз је нижа од оне код Исабелле. Понекад се његове бобице користе за трпезу, али њихов укус није за све: густа кожа омета употребу, а кости су слабо одвојене од слузне пулпе. Окус и арома још више подсећају на јагоде, киселост сока снажно зависи од степена зрења. Лидијина популарност у Русији достигла је врхунац средином двадесетог века, али сада брзо опада. Сорта лако подноси преплављавање. Бобице су тамно розе, али сазревају неравномерно: из централних подручја оне које су у сенци можда уопште неће имати времена да потпуно сазрију. Гроздови ретко прелазе масу од 100 г, али грм извлачи велики број њих, тако да је укупан принос солидан.
Лидија је хировитија од Изабеле, а вино од ње теже је разјаснити
- Каберне саувигнон је једна од популарних сорти од којих се производи много различитих црних вина. Бобице су мале, плаве боје, у пуној зрелости готово црне, са киселкастим укусом рибизле који даје ноћни сјен и густу кожицу. Садржај шећера у соку у најбољим сезонама достиже 23%. Грозд тежи највише 90 г, садржи пуно „грашка“, односно врло ситних бобица, од којих већина отпада током процеса зрења. Сорта је отпорна на болести и мраз, сезона раста је 5,5,5 месеци. Упркос отпорности на мраз, због касне зрелости, подручје распрострањења ограничено је на јужне регионе: у условима Северног Кавказа сазрева најраније средином октобра.
Каберне саувигнон је фино винско грожђе, али сазрева врло касно
- Дове је грожђе са готово црним бобицама које даје сок интензивне боје.Укус садржи тонове црне рибизле, али врло једноставан. Бобице тежине око 2 г сакупљају се у гроздовима не баш мале величине (до 120 г). Сазрева много раније од Изабеле: берба је могућа крајем лета. Отпоран на већину штеточина и болести, укључујући филоксеру, отпорност на мраз до -24 О томеОД.
Голубица је популарно грожђе у Русији и Белорусији
- Црни бисери су средње рано сазревајућа сорта, берба је спремна почетком септембра. Гроздови тежине до 300 г, релативно густи. Бобице су овалне, тамноплаве боје, месо је сочно, укуса мушкатног орашчића. Из грмља можете добити до 7 кг бобица са високим садржајем шећера (до 24%) и умереном киселошћу (6-7 г / л). Отпорност на мраз до -26 О томеЦ, у јужној половини Русије и Украјине није потребно склониште за зиму. Уз употребу стандардних превентивних третмана, практично се не разболи.
Црни бисери су добри и свежи
Беле сорте грожђа за производњу вина
- Цхардоннаи је грожђе француског порекла, гајено у топлим земљама широм света, укључујући и у јужним регионима наше земље. Од њега се праве разне врсте вина: у зависности од услова гајења, сок може имати јабуку, лимун, брескву или било који други укус и арому. Бобице су зеленкасто-беле боје са танком кожицом. Од отицања пупољака до бербе треба око 140 дана; на југу наше земље берба сазрева крајем септембра. Сорта је прилично хировита: не осећа се добро у условима високе влажности, често пати од гљивичних болести.
Шардонеј има различит укус, у зависности од климе, али је хировит према условима гајења
- Друзхба је изврсна техничка сорта белог грожђа домаће селекције, узгајана у Новоцхеркасску. Нажалост, његова отпорност на мраз је ниска, на нивоу већине стоних сорти (издржава температуре од -23 О томеВ), стога је, чак и у својој домовини, често заклоњен за зиму, за сваки случај, а у средњој траци је потребно склониште. Али он је повећао отпорност на болести. Друзхба се разликује од већине винских сорти по великим бобицама и прилично великим гроздовима (тежине до 300 г), укусу бобица мушкатног орашчића.
Грожђе Друзхба је такође сасвим погодно за концепт мензе: може се јести и свеже
- Алиготе - грожђе без укуса мушкатног орашчића, са лаганом аромом својственом најчешћим сортама. Припада средњој раној сезони, берба се догађа крајем лета. Гроздови су уобичајене величине за винске сорте, бобице су жутозелене са златно зарђалим мрљама на сунчаној страни и обиљем смеђих тачака. Акумулација шећера је прилично добра, обично најмање 18%. Отпорност на мраз и подложност главним болестима на просечном нивоу. Сорта је нестабилна против плесни, посебно су погођене цвасти. Позитивно реагује на заливање, али у неповољном времену током сазревања грожђе снажно труне.
Алиготе је грожђе познато у целом свету
- Бели мушкат је познат широм света. Строго говорећи, не може се назвати техничким грожђем, али се од њега праве изврсна вина. Ово грожђе се широко користи и у свежем стању и за разне врсте прераде. Потребно је око 140 дана да бобице сазрију. Бобице су врло сочне, сакупљене у гроздове средње величине, тежине до пола килограма. Сок садржи велику количину шећера и има јединствену арому. Сорта није без недостатака: отпорност на мраз и отпорност на болести су ниске, гроздови садрже велику количину "грашка".
Мушкат је белог изгледа и уопште није бели, преплануо је на сунчаној страни
- Аксаи - грожђе доброг укуса, узгајано у ВНИИВиВ њима. Иа. И. Потапенко, сазрева до средине септембра. Гроздови тежине до 150 г, прхке, беле бобице, округле, тежине око 1,8 г. Пулпа је сочна, садржај шећера је до 22%, али укупна киселост је прилично висока: више од 9 г / л. Из грмља се убере до 5 кг бобица. Отпорност на болести на просечном нивоу, издржава мраз до -29 ° Ц. Хемијски састав сока омогућава прављење изврсних сувих вина од њега.
Избор техничких сорти грожђа за различите регионе
Најпретенциозније техничке сорте узгајају се у било којим климатским условима, али мора се признати да се најбољи виноградарски региони, наравно, налазе у топлим крајевима. У средњој траци, а још више на северу, опсег добрих сорти за прављење вина је врло ограничен.
Винско грожђе Украјине
У већини Украјине клима је погодна за узгој готово свих техничких сорти грожђа. Поред наведеног, изузетно су популарни и следећи:
- Бастардо Магарацхски је сорта која доноси воће са округлим тамноплавим бобицама и користи се за прављење десертних вина. Примљено у ВНИИ „Магарацх“. Као стона сорта, погодна је у ограниченој мери, иако је укусна, али бобице су прекривене густом кожом. Разликује се у повећаном садржају шећера: до 30%. Гроздови средње величине и густине. У централним регионима Украјине жетва се обавља крајем септембра. Отпорност на болести је просечна.
- Ружичасти мушкат у свим погледима је врло сличан белом мушкату, али то је тамно грожђе: име чак ни у потпуности не одговара истини, боја зрелих бобица је готово црна. Гроздови средње величине, тежине од 100 до 200 г. Бобице са јаком аромом мушкатног орашчића, са садржајем шећера од 18 до 24%. Најбоље се осећа у најјужнијим регионима, где сазрева за 140 дана. Просечан принос, зимска чврстоћа и отпорност на болести на ниском нивоу.
Бобице ружичастог мушкатног воћа могу бити у распону од ружичасте до готово црне
- Бианца (Бианцо) - бело грожђе из Мађарске, висококвалитетно бобичасто воће за припрему свих врста вина садржи до 28% шећера. Сорта је рана, берба је спремна за бербу крајем лета, има висок род и добру отпорност на мраз (до -27 О томеОД). Бобице, у зависности од места узгоја, могу имати ноте од цветног до меда са кремастом нијансом у укусу, стога је сврха сорте универзална, користи се не само у винарству. Отпорност на болести је изнад просека.
- Ризлинг је једна од најбољих лаких техничких сорти. Гомила је мала, лабава. Бобице су средње велике, округле, зеленкасто-беле са препланулом бојом на сунчаној страни. Кожа је танка, готово прозирна, али врло чврста, са малим браонкастим тачкама. Садржај шећера креће се од 18 до 22% киселости - од 6,5 до 10 г / л. Средње сазрева, добра отпорност на болести. Такође нормално подноси мразеве, али се осећа боље на југу земље.
- Фетеаска је представник раних зрења техничких сорти. Гомила је мала, умерене густине. Плодови су округли, ситни, зеленкасте боје са зарђалим мрљама на сунцу. Укус је пријатан, садржај сокова је висок, садржај шећера је до 27%. Усев је спреман за жетву на самом почетку септембра, принос је висок. Сорта није отпорна на болести и у великој мери пати од штеточина. У свим регионима Украјине зими без склоништа.
Винско грожђе Московске области
Наравно, најпопуларније сорте грожђа на свету не могу се узгајати у централним регионима, јер нема довољно топлоте и сунца. Просечна јулска температура у Московском региону је 17 ... 19 ° Ц, период без мраза траје 4,5 месеца, мразеви су могући до 10. јуна и после 22. септембра. Због тога се већина сорти грожђа, чак и у техничке сврхе, мора узгајати у зимском склоништу. Покушавају да посаде грмље на благим јужним падинама у плитким рововима дуж линије југ-север. Обавезно одмерите бербу, уклањајући до половине гроздова. Без нормализације, садржај шећера у бобицама биће недовољан. Поред тога, уклања се део лишћа у њиховој близини, што доприноси бољем бојењу бобица.
Упркос потешкоћама, популарне у Русији Изабелу и Лидију засадили су многи летњи становници одједном и још увек их неће посећи. Поред њих, у Московском региону су тражене следеће сорте:
- Кристал је врло рани технички разред, његова домовина је Мађарска.Главна сврха је да расте у топлој клими, сади се чак и у Грузији, али је популарна у Московској регији, јер има времена да сазри. Међутим, за зиму је неопходно склониште: његова отпорност на мраз је само -20 О томеЦ. Гомила до 200 г, беле бобице, врло слатке. Сорта захтева веома високо осветљење; иначе, бобице не само да не сазревају, већ се и руше.
Кристал, чак и по изгледу, одаје утисак поверења у успех култивације: моћни изданци, чак и бобице
- Добриниа је пример тамног грожђа, порекло - Новоцхеркасск. И то се може назвати само техничким, пошто гроздови нарасту до 800 г, плодови су средње велики, црни, округли, доброг укуса, сочни. Велика отпорност на мраз, до -35 О томеЦ, отпорност на болести је такође добра. Сазрева за 110-120 дана.
- Хармони је сорта средње сезоне, отпорна на мраз (до -25 О томеВ) и главне болести. Сазрева 130–140 дана након што се појаве први листови. Грозди су средње величине, слабо набијени плодовима. Бобице су сочне, хармоничног укуса, мале, тамноплаве, али сок је готово необојен. Погодно за прављење било каквих вина у боји рубина.
- Северни Саперави је сорта у средњој сезони, отпорна на болести, умерена отпорност на мраз (до -23 О томеОД). Сорта добро подноси сушна раздобља и има добар род. Просечна тежина грозда је 100 г. Бобице су средње величине, овалног, складног укуса, тамноплаве боје са јаким воштаним премазом. Садржај шећера у соку је од 20 до 25%. Не користи се самостално у винарству, али побољшава укус многих других вина када се меша. Просечно време жетве је 140 дана од почетка сезоне раста, односно приближно половине септембра. Карактерише га стабилно висок принос.
- Амур - једна од најлакших сорти за узгој, доноси плодове са малим бобицама боје мастила. Један од рекордера за отпорност на мраз, издржава -43 О томеЦ, дакле, чак не захтева уклањање са носача за зиму. Инциденца је изузетно ретка. Иако бобице споља помало подсећају на Изабелу, по укусу су потпуно различите: укус Амурског је једноставан, али сладак; паковање бобица у гроздове је лабаво. Да би се постигао максималан садржај шећера, мора се гајити на директној сунчевој светлости.
Кристалл је једна од најранијих техничких сорти грожђа. Техничку зрелост достиже у року од 110–120 дана након почетка сезоне раста:хттпс://flowers.bigbadmole.com/sr//иагоди/виноград/виноград-кристалл-описание-сорта-фото-отзиивии.хтмл
Винске сорте грожђа за Сибир
У већини Сибира узгој грожђа је тежак, али могућ. Позитивна ствар је што је овде веома ретко болестан, а штеточине га мало посећују. Али скривање кутова зими није лак задатак. Посебности узгоја грожђа манифестују се, на пример, у чињеници да га лети не прскају, не прихрањују и чак не рахле тло, образујући тако културу, припремајући је за превазилажење потешкоћа. Све операције са зеленом лозом обављају се само почетком лета. Овде се сасвим добро осећају такве сорте као што су Исабелла и Амурски. Поред тога, грожђе се узгаја за припрему вина:
- Алфа је сорта врло слична Исабелли. Просечан период сазревања (до пет месеци), на географској ширини Бииск, жетва је спремна до средине септембра. Окус бобица је просечан, али понекад се користи свеж. Садржај шећера у соку је 15–16%, киселост је 10–11 г / л. Гомила је обично тешка нешто мање од 100 г, изузеци су ретки. Бобице су готово црне, са љубичастом нијансом и јаким воштаним премазом, тежине око 1,5 г. Укус подсећа на Исабеллу због слабе ароме јагоде. Сорта је високо родна, са грма се бере до 2 кг бобица. Изузетно велика отпорност на мраз: до -45 О томеЦ. Изнад просечне отпорности на болести.
Алпха је један од рекордера за отпорност на мраз
- Мускат Катунскии је високо родна средње касна сорта. Бобице су спремне до средине септембра.Гроздови могу бити тешки и до килограма, бобице су беле (тежине око 3 г), међутим, сорта се сматра техничком, користи се углавном за сокове и у винарству. Зимска чврстоћа је просечна, склониште за зиму је обавезно, а отпорност на болести је такође на просечном нивоу. Међутим, добро подноси кишне сезоне, задржавајући се чак и у случају хладног лета.
- Рано љубичаста је сорта која одговара имену. Донели их ВНИИВиВ. Потапенко Иа.И. Не треба више од 120 дана да усев сазри. Гроздови тежине од 130 до 300 г, растресити. Бобице су тамнољубичасте боје, тешке око 2,5 г. Пулпа је укусна, сочна. Снажно се осећа арома мушкатног орашчића. Сорта је високо родна, захтева обавезно проређивање гроздова: без ове операције квалитет усева нагло опада. Садржај шећера у соку је 18–20%. Подноси мраз до -30 О томеЦ, учесталост болести је мала. Користи се за припрему десертних вина са нежном мускатном аромом.
Вино се ретко прави од столних сорти грожђа: њихова сврха је свежа употреба. Иако су многе укусне бобице сасвим погодне за вино, у ове сврхе се углавном узгајају техничке сорте, које је нешто лакше узгајати. Домаће винарство у нашој земљи постепено пропада, али истински љубитељи домаћих производа не журе да се растану са неколико грмова грожђа засађених посебно за прераду у вино.
