I Kazakstan och Centralasien är manti med pumpa mycket förtjust i. De kokas vanligtvis i en ångkokare. Köttfärs som en extra komponent är vanligtvis gjord av lamm, men en blandning av olika typer är tillåten. Pumpatilläggsfyllningar kan också vara potatis, fet svans, fjäderfä eller ris. Under säsongen av denna ljusa grönsak erbjuder vi dig också att prova en så intressant maträtt, för det finns många variationer av den: både kost och hjärtlig!
Innehåll
Klassisk manti med pumpa: recept och foto
- 800 g mjöl;
- 250 ml vatten;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 1 tsk salt;
- 300 g lamm;
- 100 g fett svansfett;
- 100-150 g lök;
- 300 g pumpamassa;
- 100 g smör;
- kryddor (peppar, kummin, salt) - efter smak.
Näringsvärde per 100 g (exklusive ister och smör):
- Proteiner - 8,5 g.
- Fett - 5,1 g.
- Kolhydrater - 12,4 g.
- Kaloriinnehåll - 123 kcal.
Förberedelse:
- Knåda först degen från mjöl, salt, vatten och vegetabilisk olja. Knä den väl på bordet och låt stå i 40 minuter, täckt med plastfolie eller en handduk. Det är väldigt enkelt att korrekt beräkna proportionerna av degen och fyllningen - hur mycket mjöl som tas, ungefär samma mängd köttfärs. Om degen finns kvar kan den rullas ut och skäras i nudlar.
- Därefter bereds köttfärs. För detta hackas lamm (nötkött, kalvkött) med en kniv. Det klassiska receptet på uzbekiska manti innebär att man tillsätter fett svansfett i köttet, men inte alla gillar det. Om det tillsätts, hackas det lika fint som köttet.
- Lök måste hackas i tärningar och läggas till malet kött, salt och blandas, samtidigt som man försöker mosa löken så att den startar saften. Det kan också simmas lätt i smör.
- Skär pumpan i små kuber och lägg i fyllningen tillsammans med kryddor.
- Rulla ut degen till en tunn tårta, skär med en skarp kniv i rutor på 8x8 cm eller 10x10 cm, lägg köttfärsen och forma dem tvärs så att det inte blir några hål. Anslut sedan ändarna till vänster och höger parvis. Även om detta inte är kritiskt, eftersom det finns många modelleringsalternativ.
- Lägg den beredda manti på oljade pallar av manti. Beredskapen bestäms av testets beredskap - efter ungefär en halvtimme.
- Smörj den färdiga manti med smör, ta bort till en skål och häll över den stekt lök.
Det är vanligt att servera surmjölk (kefir) med salt, finhackade örter och vitlök till skålen.
Manty med pumpa och kyckling
- 1 ägg;
- 500 g mjöl;
- 1 msk. vatten;
- 10 g salt;
- 330 g pumpamassa;
- 270 g kycklingfilé;
- 250 g lök;
- 1,2 tsk salt;
- en nypa peppar;
- 45-50 g smör.
Näringsvärde per 100 g:
- Proteiner - 12,5 g.
- Fett - 2,8 g.
- Kolhydrater - 12,6 g.
- Kaloriinnehåll - 111 kcal.
Förberedelse:
- Knåda först den hårda degen från mjöl, vatten, salt och ägg. De vilar honom i en halvtimme under polyeten och knådar väl på bordet.
- Skär pumpa, lök och kycklingfilé i små kuber, salt, peppar, tillsätt 20 g mjukt smör och blanda.
- Rulla ut degen i en tunn tårta, skär i cirklar eller rutor, lägg på fyllningen och nyp på vanligt sätt.
- Spisen grillas rikligt med vegetabilisk olja, manti läggs ut och kokas i en brant koka i 45 minuter.
Den färdiga skålen smörjs med olja och serveras med olika såser och örter.
Manty med pumpa och potatis
- 3 msk. mjöl;
- 1 msk. vatten;
- 4 msk. l. vegetabilisk olja;
- 400 g pumpamassa;
- 2 lökar;
- 3 st. potatisar;
- peppar, kummin, salt - efter smak.
Näringsvärde per 100 g:
- Proteiner - 2,7 g.
- Fett - 3,9 g.
- Kolhydrater - 20,3 g.
- Kaloriinnehåll - 125,9 kcal.
Förberedelse:
- I en djup skål, kombinera siktat mjöl, salt, vatten och 2-3 msk. l. vegetabilisk olja. Knåda tills det är jämnt. Lägg degen i en påse och lägg i kylan eller kyl i 30 minuter.
- Skär grönsaker i små bitar, tillsätt kryddor och resterande vegetabilisk olja, blanda. För att inte släppa ut överflödig juice måste du salta den redan på degen.
- Skär degen i små bitar och rulla varje tunt, lägg malet, salt, nyp i kanterna.
- Du kan laga manti inte bara i en mantelspis utan också i en multikokare och i en dubbelpanna.
Lägg de färdiga produkterna på en vacker skål, smörj eller häll över stekt lök, erbjud gräddfil och örter separat.
Manty med pumpa och bacon
- 500 g osyrad deg, som på dumplings;
- 200 g ister;
- 450 g pumpamassa;
- 3 lök;
- kryddor, salt - efter smak.
Näringsvärde per 100 g:
- Proteiner - 3,8 g.
- Fett - 12,8 g.
- Kolhydrater - 17,4 g.
- Kaloriinnehåll - 192 kcal.
Förberedelse:
- Grönsaker och ister bör skäras i kuber av ungefär samma storlek, blandas med salt och kryddor.
- Rulla ut degen till en tjocklek av 1–2 mm, skär i rutor eller i cirklar.
- Placera fyllningen på dem och nyp i kanterna.
- Lägg manti på mantelns smorda galler och ånga med intensiv koka i 35-40 minuter.
Strö de färdiga produkterna med smält smör, servera med tomatsås, vinäger eller gräddfil.
I detta recept kan ister ersättas med karbonat eller skinka. I det här fallet hackas pumpan på ett grovt rivjärn, löken hackas i en mixer.
En annan variant av manti med pumpa och bacon finns i Tadzjik. För honom stekas kuber av bacon och grönsaker i 7-8 minuter i en liten mängd vegetabilisk olja. Tillagningstiden är 25 minuter eftersom fyllningen är halv.
Kazakspumpa (800 g) och lök (3 st.) Hackas i en mixer istället för ister, tillsätt 5 msk. l. salladolja, salt, koriander och torkad eller färsk basilika (1 tsk vardera).
Manty med pumpa och ris
- 3 msk. mjöl;
- 300 ml vatten;
- 1 tsk salt;
- 1 ägg;
- 250 g pumpamassa;
- 2/3 st. kokt ris tills det är halvkokt;
- 2 lökar;
- 60 g smör;
- kryddor, peppar, salt - efter smak.
Näringsvärde per 100 g:
- Proteiner - 3,5 g.
- Fett - 4,6 g.
- Kolhydrater - 17,3 g.
- Kaloriinnehåll - 165 kcal.
Förberedelse:
- För att snabbt laga manti, blanda mjöl med salt till degen och sikta det med ett objektglas på ett bord eller en stor bräda. En depression görs på toppen, i vilken ett ägg bryts och vatten hälls. Knåda degen, lägg den i en smord tallrik, täck med folie och lägg bort i en halvtimme på en sval plats. Du bör ägna särskild uppmärksamhet åt testet, eftersom det slutliga resultatet beror på hur elastiskt det är - mantian blir mjukare och rivs inte. Om du häller mjölk istället för ägg och vatten blir degen mjukare, det blir bekvämare att arbeta med, men mindre elastiskt.
- Hacka pumpa och lök (5 mm bitar) fint, tillsätt ris, mjukt smör, kryddor, blanda. När du hugger grönsaker i en mixer frigörs mycket juice som måste tas bort, eftersom det kommer att störa manti av hög kvalitet. Oljan kan frysas i frysen och rivas grovt.
- Rulla ut den färdiga degen så tunn som möjligt på en bordsdamm som är lite dammig med mjöl, skär i rutor, lägg påfyllningen och nyp inte kanterna helt, från mitten, men når inte hörnen, så att 4 hål kvarstår.
- Doppa botten på manti i vegetabilisk olja - så kommer de definitivt inte att hålla fast vid gallret.
- Koka med stark koka i ett par halvtimme.
Sådan manti kan serveras med alla såser eller med buljong. I det sistnämnda fallet bör mantis kanter klämmas helt när de skulpteras och lämnar inga hål. När de serveras läggs de i 4 bitar i stora skålar och hälls över med buljong.
Smaka recensioner
Jag åt nyligen en sådan maträtt - den är riktigt utsökt! Vanligtvis kött, men här med pumpa. Läcker med gräddfil!
Manty ska vara med pumpa och kött. Min mamma lägger alltid till pumpa i köttfärs.Enligt min mening är ingenting smakligare. Och de som tror att pumpa i manti förstör smaken, de vet helt enkelt inte hur man lagar dem.
Jag älskar också pumpa, men min man älskar klassiska, utan pumpa, så jag gör det en gång om året med pumpa, resten är klassiskt, jag lägger bara nötkött och fläsk :) (och min mamma, så fort hon flyttade till hennes man, gav mig sin egen mantool:))
Vi lagar manti med pumpa ganska ofta. Jag vill dela min "hemlighet": lök måste stekas - var noga! och lägg en liten bit smör i varje mantu! Manty är väldigt saftig och mycket välsmakande. Jag rekomenderar! Även de av våra vänner som inte gillar pumpa är alltid nöjda med denna maträtt.
Pumpasmaken är inte uppenbar, köttet täpps inte till!)) Det smälter bara och har en behaglig arom och smak.
Manty är en mycket välsmakande och billig maträtt; den kan tillagas med svamp, paprika, morötter. Och om du lägger till torkade aprikoser, katrinplommon och lite socker i pumpan får du en ovanlig efterrätt.
