องุ่นพันธุ์ฝรั่งเศส Pinot Noir ที่มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวสวนและผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแดดเท่านั้น ใครไม่จำสาม Musketeers ของ Alexandre Dumas ซึ่งร่วมกับฮีโร่คนอื่น ๆ ดื่ม Burgundy ตลอดทั้งเรื่อง ไวน์ชนิดนี้ยังคงได้รับการยกย่องจากผู้ที่ชื่นชอบในเรื่องของกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์พร้อมด้วยเฉดสีที่แตกต่างกันมากมาย และเบอร์กันดีสีแดงทำจากองุ่น Pinot noir จะมีเรื่องราวเกี่ยวกับตัวเขาและการตระเวนไปทั่วโลก
เนื้อหา
ของขวัญจากดินแดนเบอร์กันดี
ดินแดนแห่งประวัติศาสตร์ทางตะวันออกของฝรั่งเศสตะวันออกซึ่งในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า Bourgogne ทำให้โลกนี้มีความมหัศจรรย์เล็กน้อยนั่นคือองุ่น Pinot noir หรือ Black Pinot มันเก่ามากจนต้องทำการตรวจทางพันธุกรรมเพื่อหาที่มา หลังจากวิเคราะห์ดีเอ็นเอขององุ่นพันธุ์นี้แล้วนักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องกันว่าพ่อแม่ของมันน่าจะเป็นองุ่น Traminer และเป็นหนึ่งในโคลนหรือต้นกล้าของพันธุ์ Pinot Meunier
Pinot noir และบรรพบุรุษของเขา - แกลเลอรีรูปภาพ
ปูชนียบุคคลของ Pinot noir ถูกกล่าวถึงในเอกสารของศตวรรษที่ 4 และความหลากหลายนั้นได้รับการตั้งชื่อในเอกสารของวัดในศตวรรษที่ 14 ว่าเป็นพันธุ์หลักในการทำไวน์
ชื่อเสียงของไวน์เบอร์กันดีนำไปสู่ความจริงที่ว่าเมื่อเวลาผ่านไปองุ่น Pinot noir เริ่มปลูกไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังมีในหลายประเทศที่มีอากาศหนาวเย็น - ออสเตรียเยอรมนีสวิตเซอร์แลนด์อิตาลีประเทศในทะเลดำ Pinot noir ก้าวข้ามมหาสมุทรไปยังสหรัฐอเมริกาอาร์เจนตินาญี่ปุ่นและนิวซีแลนด์ เขามีชื่อพ้องกันหลายชื่อ: Blau Burgunder (Blau Burgunder), Franc Pinot (Pinot fran), Shpachok, Pinot black, Pinot black, Blauer Spatburgunder (Blauer Spatburgunder), Petit Plant dore (Petit Plan dore), Pinot negru, Okrugla wound.
เฉพาะองุ่นที่ปลูกในดินแดนอื่นและภายใต้สภาพอากาศที่แตกต่างกันไวน์ในแต่ละกรณีจึงแตกต่างจากเบอร์กันดีจริง อันที่จริงแล้วในไวน์ Pinot Noir เวอร์ชันฝรั่งเศสในกรณีหนึ่งมีกลิ่นดอกไม้ที่ซับซ้อนของดอกกุหลาบและผลไม้และอีกกลิ่นหนึ่งคือกลิ่นหญ้าแห้งใบเปียกมอสเข็มสนและแม้แต่โรงนาซึ่ง มือสมัครเล่นชื่นชมไม่น้อย
ความประหลาดใจของแสงและการกลั่นไม่ใช่สีเข้ม แต่ไวน์ Pinot Noir สตรอเบอร์รี่สีแดง
- Pinot ในอเมริกาเหนือจะนำเสนอคลื่นแห่งกลิ่นหอมต่อเนื่อง
- นิวซีแลนด์ - ไม่มีกลิ่นในชนบท แต่ยังมีช่อดอกไม้ที่ค่อนข้างซับซ้อน
- รสชาติที่เย็นชาและเข้มงวดของ German Pinot ทำให้ประหลาดใจด้วยช่อดอกไม้ที่โปร่งและเบา
- แอฟริกาใต้มีกลิ่นเหมือนแยมหรือแยม
- ชิลีมีกลิ่นเมนทอลเครื่องเทศช็อคโกแลต
- Russian Pinot สามารถทำให้ใครลืมเกี่ยวกับความสง่างามและความละเอียดอ่อนเป็นผลไม้เล็ก ๆ กระปรี้กระเปร่าและเบาหรือเต็มไปด้วยกลิ่นที่มีสไตล์ของพืชชนิดหนึ่ง
ผู้ปลูกองุ่นอธิบายถึงความแตกต่างของดินที่ปลูกองุ่น และสภาพภูมิอากาศแตกต่างกันไปทุกที่ Pinot noir สุกในบางแห่งใน 130 แห่งและอื่น ๆ ใน 150 วัน ปริมาณที่ต้องการของอุณหภูมิที่ใช้งาน - 2670-2800 ºС.
เมื่อยอดแข็งขึ้นองุ่นพันธุ์นี้จะปลุกดอกตูมที่อยู่เฉยๆซึ่งหน่อใหม่จะเติบโตขึ้นในหนึ่งปีคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้อีกครั้ง
Pinot noir ในพื้นที่ของเรา
ผู้ปลูกองุ่นในประเทศไม่สามารถช่วยได้ แต่พยายามปลูก Pinot noir ที่นี่ ทะเบียนของรัฐในช่วงกลางศตวรรษที่แล้วได้รับการเติมเต็มด้วยพันธุ์ Pinot สามสายพันธุ์ ได้แก่ สีดำสีเทาและสีขาว ผู้ริเริ่มของสองคนสุดท้ายไม่ได้ลงทะเบียนและ Pinot สีดำถูกสร้างขึ้นที่ OSS VIR ในเมือง Krymsk, Krasnodar Territory ทั้งสามพันธุ์แม้ว่าจะสุกเร็ว แต่ก็มีความแข็งแกร่งในช่วงฤดูหนาวต่ำมีความอ่อนไหวต่อโรคและแมลงศัตรูพืชและมีรสชาติที่เรียบง่าย ทั้งหมดนี้แนะนำให้ทำการทดสอบเพิ่มเติมใน North Caucasus
ไครเมีย Pinot fran
ทางตะวันตกของคาบสมุทรในเชิงเขาและบางส่วนในพื้นที่บริภาษ (จาก Balaklava ถึงทะเลสาบ Donuzlav) โคลน Pinot noir ซึ่งมีอายุประมาณ 150 วันถูกปลูกเพื่อเป็นวัตถุดิบสำหรับแชมเปญ พุ่มไม้และหน่อที่เติบโตช้าทำให้เกิดช่อดอกขนาดเล็กที่มีดอกกะเทย ขนาดกลางมีปีกเล็ก ๆ หนึ่งช่อค่อนข้างหนาแน่นประกอบด้วยผลเบอร์รี่สีดำขนาดเล็กปกคลุมด้วยพิวรีนสีเทา มีรสชาติธรรมดาเปรี้ยวเล็กน้อยไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัด น้ำผลไม้ Pinot fran ไม่มีสี
การเจริญเติบโตที่อ่อนแอของพุ่มไม้ช่วยให้ปลูกได้หนาแน่นมากขึ้น: ในระยะ 1–1.25 เมตรระหว่างพุ่มไม้ในแถวโดยเว้นระยะห่างสองเมตร Pinot fran ค่อนข้างทนแล้งและเติบโตได้ดีบนเนินเขา เมื่อปลูกในพื้นที่ราบหรือที่ราบลุ่มดอกไม้มักจะผลัดใบ
ฤดูปลูกองุ่นจะเริ่มในปลายเดือนมีนาคม - ต้นเดือนเมษายนดังนั้นจึงมักได้รับความเสียหายจากน้ำค้างในฤดูใบไม้ผลิแม้ว่าจะทนต่อฤดูหนาวได้ดี ความต้านทานต่อโรคเชื้อราปานกลาง องุ่นจะสุกในช่วงกลางเดือนกันยายนสะสมน้ำตาลประมาณ 20% และกรด 0.8–0.9% ในการใช้องุ่นเป็นวัตถุดิบสำหรับไวน์แชมเปญพวกเขาจะถูกนำออกจากเถาเร็วกว่าปกติเล็กน้อยในช่วงต้นเดือนกันยายนเมื่อปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 17-19% และความเป็นกรดประมาณ 1%
Pinot fran ให้ผลผลิตต่ำเนื่องจากการติดผลของยอดไม่สม่ำเสมอมาก หน่อของโหนดล่างทั้งสามมีประสิทธิผลน้อยที่สุดดังนั้นเมื่อทำการตัดแต่งกิ่งจะเหลือ 6–8 ตาและการดำเนินการจะดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิเมื่อการคุกคามของน้ำค้างแข็งผ่านไปแล้ว แม้ว่า Pinot Franc จะให้ผลผลิตต่ำ แต่ก็มีการเพิ่มปริมาณไวน์อื่น ๆ ในปริมาณ 15–20% ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของแชมเปญได้อย่างมีนัยสำคัญ
ต้น Pinot หรือ Michurinsky
Shtins ซึ่งเป็นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่มีชื่อเสียงจาก Central Genetic Laboratory ในเมือง Michurinsk เขต Tambov ได้ทำการเพาะพันธุ์โคลน Pinot Noir นี้
การทดสอบความหลากหลายในภูมิภาค Voronezh ดำเนินการโดย Ivan Levin ผู้ปลูกองุ่นที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรม
Pinot Michurinsky หรือต้นเป็นองุ่นที่มีผลหลากหลายซึ่งมีความต้านทานต่อโรคและความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวได้สูงถึงลบ30ºเซลเซียสที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะต้องครอบคลุมในฤดูหนาว จากการสังเกตของผู้ปลูกองุ่นพบว่าหน่อขนาดสิบเซนติเมตรของโคลนนี้ทนต่อฤดูใบไม้ผลิกลางคืนที่เย็นลงถึง-3ºโดยไม่เกิดความเสียหาย หน่อสุกดี
ระยะเวลาการสุกของผลเบอร์รี่ของโคลน Pinot ในภูมิภาค Michurinsk คือ 125 วันนับจากช่วงออกดอก ด้วยเหตุนี้ต้น Pinot จึงสามารถปลูกได้ในเขตการปลูกองุ่นทางตอนเหนือ
โคลนมีกำลังการเติบโตเล็กน้อยเมื่อก่อตัวในรูปแบบของพัดลมด้านเดียวสามารถปลูกในระยะห่างระหว่างพุ่มไม้ในแถวหนึ่งเมตรและมีระยะห่างระหว่างแถวสองเมตร
ดอกไม้ของ Pinot Michurinsky เป็นกะเทยกลุ่มมีขนาดเล็ก แต่มีสามดอกเกิดขึ้นจากการถ่ายดังนั้นการเก็บเกี่ยวจะต้องปันส่วนเพื่อไม่ให้เถามากเกินไป ผลเบอร์รี่รูปไข่สีน้ำเงินเข้มปกคลุมด้วยพิวรีนหนามีผิวเต่งตึงและเนื้อฉ่ำ ปริมาณน้ำตาล (ส่วนใหญ่เป็นกลูโคส) สูงถึง 23% ที่ความเป็นกรดต่ำ องุ่นสามารถบริโภคสดหรือแปรรูปเป็นน้ำผลไม้และไวน์คุณภาพ
คุณสมบัติของความหลากหลายคือการปรากฏตัวของแปรงออกดอกในลูกเลี้ยงตลอดฤดูร้อน สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงกลางเดือนกันยายน
สีดำหวานหรือสีดำ Pinot
โคลนนี้ได้รับการผสมพันธุ์โดยการผสมเกสรฟรีของ Pinot noir และการคัดเลือกต้นกล้าที่ประสบความสำเร็จมากขึ้น Black Pinot เป็นพันธุ์องุ่นที่สุกเร็วที่สุดพันธุ์หนึ่งที่ประสบความสำเร็จในช่วงฤดูหนาวโดยไม่มีที่กำบังดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในการจัดสวน ใช้เวลา 110–130 วันเพื่อให้แบล็กสวีทสุกเพื่อให้ผลรวมของอุณหภูมิที่ใช้งานอยู่อยู่ระหว่าง 2000 ถึง 2600 ºС
พุ่มไม้ของโคลนนี้มีความสูงปานกลาง ดอกไม้เป็นกะเทยพวกเขาไม่เพียง แต่ผสมเกสรได้ดี แต่ยังมีส่วนช่วยในการปรับปรุงกระบวนการนี้ในเถาวัลย์ของ Madeleine Angevin และ Malengra ซึ่งช่วงเวลาออกดอกจะเกิดขึ้นพร้อมกัน แบล็คพินอททำผลขนาดเล็กถึงขนาดกลางเช่นผลเบอร์รี่ ผิวที่หนาแน่นขององุ่นเป็นสีน้ำเงินเข้มพร้อมกับดอกพิวรีน เนื้อฉ่ำและนุ่มเปรี้ยวหวานไม่มีกลิ่นหอม น้ำผลไม้ Black Pinot ไม่ทาสีอ่อน มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคราน้ำค้าง
Pinot noir และการทำซ้ำ
การเปรียบเทียบ Pinot noir กับพันธุ์อื่น ๆ นั้นไม่ถูกต้อง มีความพิเศษและไม่เหมือนใคร แม้จะมีร่างโคลนของตัวเอง แต่ก็มีความเหมือนและความแตกต่าง
Pinot noirs ทั้งหมดไม่ว่าจะเรียกว่าอย่างไร:
- มีดอกกะเทยและผสมเกสรได้ดี
- ให้พวงเล็ก ๆ และผลเบอร์รี่
- ต้องการระยะเวลาสั้นหรือค่อนข้างสั้นในการทำให้สุก
- เนื้อด้านในและน้ำผลไม้ไม่มีสีแม้จะมีผิวสีเข้ม
- อ่อนแอต่อโรคเชื้อราและแมลงศัตรูพืชในระดับมากหรือน้อย
ปิโนต์นัวร์ | ต้น Pinot (Michurinsky) | Pinot black (สีดำหวาน) | |
พลังแห่งการเติบโต | เฉลี่ย | เล็ก | เฉลี่ย |
นัดหมาย | ทางเทคนิค | ทางเทคนิค | ทางเทคนิค |
ระยะเวลาการสุก (วัน) | 130-150 (ขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก) | 130–140 | 130–135 |
ผลรวมของอุณหภูมิที่ใช้งาน (ºС) | 2670–2800 | 2500–2650 | 2500–2700 |
ดอกไม้ | กะเทย | กะเทย | กะเทย |
ขนาดพวง (ซม.) | 7-12 x 5-8 | 9x7 | สูงสุด 15x12 |
น้ำหนักพวง (g) | 70–120 | ไม่พบข้อมูล | 120–240 |
น้ำหนักเบอร์รี่ (g) | ขนาดเล็กไม่พบข้อมูล | ขนาดเล็กไม่พบข้อมูล | 1–1,3 |
ปริมาณน้ำตาล (เฉลี่ย%) | 21,4 | 23 | 20–21 |
ปริมาณกรด (เฉลี่ย g / l) | 7,7 | ไม่พบข้อมูล | 7–8 |
ผลผลิตเฮกตาร์ (เฉลี่ย t) | 5–6 | จนถึง 6 | 10 |
เสถียรภาพ: เพื่อโรคราแป้ง เป็นสีเทาเน่า ถึง phylloxera เพื่อคลอโรซิส | เฉลี่ย ต่ำ อายุ 6-8 ปี เรื่อง | เฉลี่ย เฉลี่ย ไม่พบข้อมูล ไม่พบข้อมูล | เฉลี่ย ต่ำ ไม่พบข้อมูล ไม่พบข้อมูล |
ความแข็งแกร่งในฤดูหนาว | ค่อนข้างสูงผลผลิตจะกลับคืนมาหลังจากหนึ่งปีจากการเปลี่ยนตา | -23–30 | ในวัฒนธรรมที่ไม่ครอบคลุมที่อุณหภูมิ -20 ºСดวงตาถึง 30% ตาย |
ดังที่เห็นได้จากข้อมูลที่รวบรวมบนเครือข่ายการโคลน Pinot noir ทำให้สามารถได้ผลผลิตองุ่นที่สูงขึ้นทำให้ CAT ที่ต้องการลดลงเล็กน้อยขนาดของช่อผลและในกรณีนี้ ของ Pinot ในช่วงต้น - ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตามจนถึงขณะนี้ยังไม่สามารถเอาชนะความอ่อนแอของพันธุ์องุ่นต่อโรคราแป้งได้ Pinot Michurinsky ได้รับการจำหน่ายในหมู่ผู้ปลูกองุ่นในภาคเหนือ
องุ่น Pinot noir (วิดีโอ)
รีวิว Winegrowers
เป็นที่ยอมรับกันว่าสำหรับไวน์คุณภาพสูงในสายพันธุ์ Pinot noir ควรมีการควบคุมลดผลผลิต ชาวฝรั่งเศสทิ้งองุ่นไว้เพียง 2-3 กลุ่มบนพุ่มไม้ Pinot noir แต่ไวน์จากองุ่นดังกล่าวมีมูลค่าสูงและแสดงให้เห็นถึงเทคโนโลยีการเพาะปลูกดังกล่าว ที่ Pinot Michurinsky การเก็บเกี่ยวสามารถทิ้งไว้โดยไม่มีการควบคุมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตคอนญัก พันธุ์นี้สามารถทนต่องานหนักได้โดยไม่ต้องลดน้ำตาลและไม่มีผลเสียต่อการทำให้เถาองุ่นสุก ควรให้โหลดเต็มหลังจากปีที่สี่ของการติดผลเท่านั้น
Pinot noirs ทั้งหมดน้ำผลไม้ไม่มีสีดังนั้นคุณสามารถทำไวน์แดงได้ไม่เพียง แต่ไวน์ขาวจากพวกเขา
ฉันปลูก Pinot Noir (20 พุ่ม) ในบ้านในชนบทของฉันเป็นเวลา 10 ปีแล้วฉันตกหลุมรักความหลากหลายเมื่อในขณะที่ทำงานเป็นผู้ผลิตไวน์ที่โรงกลั่นไวน์ในท้องถิ่นฉันได้ชิมไวน์จากที่นี่เป็นครั้งแรก ใช่ - ผลตอบแทนไม่สูง แต่ยอมรับได้สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ให้ดีขึ้น ความหลากหลายชอบการรดน้ำและการให้ปุ๋ย ในฤดูใบไม้ผลิจะตอบสนองต่อไนโตรเจนได้ดีมาก ถ้าไม่เพิ่มมันจะเติบโตช้าและพุ่มไม้อ่อนแอมาก ในช่วงเวลานี้ฉันไม่ได้ป่วยด้วยโรคอะไรเลย แต่ฉันได้ทำการป้องกันโรคเป็นประจำ นอกจากนี้สัปดาห์ละครั้งทุกฤดูร้อนฉันฉีดเพทายในปริมาณที่น้อยมาก gummate + 7 ในฤดูใบไม้ผลิเย็นและในความร้อนด้วย epin สองสามครั้ง ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับไวน์อีกครั้ง อลังการ !!! แต่ฉันมีพื้นที่ขนาดเล็กในเชิงเขาและอิทธิพลของภูเขามีผลในเชิงบวก ฉันแค่คาดเดากับสถานที่สำหรับความหลากหลายนี้ จริงอยู่ที่ไวน์ทุกปีจะแตกต่างกัน แต่ดีมาก! โดยทั่วไปแล้วฉันมีความสุขกับความหลากหลายนี้และทำให้มันเป็นเรื่องหลัก
ด้วย Pinot noir ไม่ใช่ทุกอย่างที่เรียบง่ายโคลนจำนวนมากระยะเวลาการสุกที่แตกต่างกันผลผลิต ฯลฯ Mikhail Aleksandrovich ยังมี "Pinot Michurinsky" (ฉันใส่ไว้ในเครื่องหมายคำพูดเพื่อไม่ให้พวกเขาสาบาน) บางทีเขาอาจจะหมายถึง - อันนี้สุกเร็วจริงๆ
ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปลูก Pinot Noir แต่ "ความแปลกใหม่" ทั้งหมดของมันได้รับการชดเชยอย่างเต็มที่ด้วยคุณภาพของผลไม้ ผู้ปลูกองุ่นที่สนใจพันธุ์องุ่นนี้ควรศึกษาจานสีกว้าง ๆ ของพันธุ์ปัจจุบัน - โคลนและรูปแบบลูกผสมเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกในพื้นที่เฉพาะและสอดคล้องกับความต้องการและเป้าหมายของคนทำสวน